ديم سوم - ما هو؟ ديم سوم: وصفة خطوة بخطوة ، وميزات طبخ ومراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فن فنون الطهي الصيني معروف في جميع أنحاء العالم. تتميز الأطباق المحضرة وفقًا لوصفاتها الأصلية دائمًا بمظهرها غير العادي ، وفي نفس الوقت طعم ممتاز ورائحة رائعة. في بعض الأحيان يكون من الصعب تكرارها بالضبط لأنها تتطلب مكونات فريدة.

يحتل ديم سوم مكانة خاصة في قائمة الأطباق الصينية التقليدية. ما هو ولماذا حصل المنتج على مثل هذا الاسم غير العادي؟ هذا يستحق الحديث عنه بمزيد من التفصيل.

المنتج الأصلي

عند الوصول إلى الصين ، يمكن للسياح في كل مقهى أو مطعم طلب ديم سوم. ما هو ، للوهلة الأولى ، يصعب أحيانًا تحديده بالضبط. ظاهريًا ، المنتج مشابه جدًا للزلابية الروسية أو الخينكالي الشرقي. هم متحدون بنفس التكوين.

كل من هذه الاطباق عبارة عن منتج مصنوع من العجين يتم فيه لف حشوات مختلفة. ومع ذلك ، لا يمكن القول إنهما متشابهان للغاية. كيف تختلف ديم سوم عن نظيراتها؟ ما هذا؟ اسم هذا المنتجيمكن ترجمتها من الصينية على أنها "تشعل الروح" أو "تلمس القلب". في الواقع ، الشخص الذي جربهم لن يتمكن أبدًا من نسيان هذا الشعور الفريد.

الزلابية الصينية يمكن أن تكون مختلفة:

• كبير وصغير
• مفتوح ومغلق
• مسلوق في مرق خاص او مقلي

لكن في أغلب الأحيان ، هذه أكياس صغيرة من العجين المحشي ، مطبوخة على البخار في سلال خاصة مصنوعة من الخيزران. هكذا يتذكر أولئك الذين يأتون إلى الصين لأول مرة هذا الطبق.

قليلا من التاريخ

كل طبق صيني له تاريخه الخاص وهدفه الخاص. وبالنظر عن كثب ، يمكنك القول عن الديم سوم إنه نوع من الوجبات السريعة الحديثة.

تاريخ إنشائها متجذر في الماضي البعيد. كان لدى الصينيين تقليد يسمى "يام تشا" منذ العصور القديمة. في اللغة الروسية يبدو الأمر وكأنه "اشرب بعض الشاي". حاول المسافرون المتعبون أو الأشخاص المرهقون من العمل الشاق إيجاد مكان ووقت للراحة وانتعاش أنفسهم مع الشاي المعطر الطازج. بعد كل شيء ، هذا المشروب هو الأفضل لاستعادة القوة وإعطاء شحنة من الحيوية. هكذا ظهرت "بيوت الشاي" المتخصصة في البلاد.

في البداية لم يقدموا الطعام. كان يعتقد أن أي منتج يتم تناوله أثناء شرب الشاي يمكن أن يؤدي إلى السمنة. لاحقًا أدرك الناس أن الأمر عكس ذلك تمامًا. الشاي الجيد يساعد فقط في الهضم. ثم في مثل هذه المؤسسات بدأوا في خدمة الرئتينوجبات خفيفة مثل "ديم سوم" التي نالت إعجاب العديد من الزوار.

منتج شعبي

اليوم ، يتم افتتاح المطاعم الصينية في العديد من المدن ، حيث يمكن للجميع تذوق المنتجات غير العادية والشعور بالنكهة الوطنية الفريدة. هناك العديد من هذه المؤسسات ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في البلدان القريبة والبعيدة في الخارج. تقدم القائمة للزوار عددًا كبيرًا من الأطباق المختلفة ، من بينها الديم سوم (ديم سوم) لا يحتل المكان الأخير. يمكن طلبه في أي وقت من اليوم من الصباح حتى المساء.

هذا المنتج السهل واللذيذ ليس له حدود زمنية. في المنزل ، يعتبر الصينيون أنه من الضروري الذهاب إلى مطعم ديم سوم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مع جميع أفراد الأسرة. كقاعدة عامة ، يتم ترتيب عدة أنواع من هذه "الزلابية" بحشوات مختلفة في نفس الوقت.

هكذا تحصل على أقصى استفادة من هذا المنتج الفريد. أصبحت هذه العادة تقليدًا جيدًا للعديد من الروس أيضًا. أولئك الذين يزورون هذه المؤسسات لأول مرة يظلون ببساطة سعداء بشكل لا يوصف. هذه هي الأحاسيس التي يسببها منتج مصنوع من عجينة فائقة الرقة مع حشوة أصلية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم بعض أنواع هذه المنتجات مباشرة في نفس الأطباق التي تم طهيها فيها. هذا يخلق تأثيرًا إضافيًا ويثير اهتمامًا شديدًا.

أسرار الطبخ

للتعرف على هذا الطبق بشكل أفضل ، يمكنك محاولة صنع الديم سوم بنفسك. كيف تطبخه؟ قد يتطلب هذا ما يليالمنتجات:

• لثلاثة أكواب من القمح وملعقة كبيرة من دقيق الذرة ؛
• 25 جرامًا من السكر ؛
• 400 جرام من الجمبري المقشر
• القليل من الفلفل الأسود المطحون
• كوب ماء
• 15-20 جرام من الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة من كل من نبيذ الأرز وصلصة الصويا.

تتكون العملية برمتها من أربع خطوات:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، يجب سكب الدقيق في شريحة على الطاولة ، مما يؤدي إلى انخفاض بسيط في الوسط. صب 100 مل من الماء الساخن و 35 مل من الماء البارد فيه ، أضف الزيت ، ثم اعجن. غطي المنتج شبه النهائي بمنديل واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الحشو. يجب خلط الجمبري المفروم جيدًا بالماء (30-35 مليلترًا) ، ثم يُضاف تدريجياً الصلصة والنبيذ والفلفل والسكر. الخطوة الأخيرة هي إضافة دقيق الذرة.
3. لف العجين المحضر في حزمة ، ثم تقطع إلى قطع ، كل منها تُلف على شكل دائرة رفيعة لا يزيد قطرها عن 6 سنتيمترات. ضعي القليل من الحشوة في المنتصف واضغطي بعناية على الحواف بأي طريقة مناسبة.
4. ضع المنتجات على شبكة القدر البخارية ، مغطاة بأوراق الخس.

بعد 20 دقيقة ، يمكن تقديم المنتج بأمان ورشه بالأعشاب وتتبيله بسخاء بصلصة الصويا.

فطائر صينية بلحم الدجاج

الروس معتادون على صنع الزلابية باللحوم. بالنسبة للصينيين ، هذا الخيار مقبول أيضًا. لعمل في المنزل"ديم-سوم" اللذيذ ، ملء الوصفات التي يمكنك صنعها بنفسك أو استخدام تلك التي توصل إليها الآخرون بالفعل. خذ ، على سبيل المثال ، الخيار الذي يتطلب عدة سيقان من الكراث ، وكذلك للاختبار:

• 200 ملليلتر من حليب جوز الهند ؛
• قليل من الملح ؛
• كوب دقيق القمح

للحشو:

• 300 جرام فيليه دجاج ؛
• 1 جراب الفلفل الحار ؛
• 4 بصل أخضر
• جذر الزنجبيل (لا يزيد عن 4 سم)

للصلصة:

• 4 طماطم ؛
• ملح ؛
• 3 فصوص ثوم
• القليل من الفلفل الأسود المطحون
• وأيضًا ¼ كل من ثلاثة فلفل حلو بألوان مختلفة (أخضر ، أحمر ، أصفر).

يحضر هذا الطبق بعدة خطوات:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشو. للقيام بذلك ، فإن أول شيء عليك القيام به هو تقطيع اللحم إلى قطع وقليها قليلاً في مقلاة ، وتزييتها بالزيت النباتي فقط. يُطحن الدجاج المبرد مع البصل والزنجبيل. يجب ألا تكون التركيبة سائلة للغاية.
2. لتحضير الصلصة ، ضعي كل الخضار في الفرن لبضع دقائق. سيسهل ذلك إزالة الجلد منها. ثم يجب فرك الطماطم المقشرة من خلال غربال لإزالة البذور ، ويجب نقل الكتلة الناتجة إلى قدر وإشعال النار فيها. بعد أن يتبخر السائل في الغالب ، نضيف قطع الفلفل والثوم المهروس.
3. يجب دمج الصلصة المحضرة مع الحشوة ، وبعد الخلط يضاف الفلفل الحار المفروم. التأليف جاهز.
4. تُمزج مكونات العجين معًا وتخلط جيدًا باستخدام الخلاط. سيكون للمنتج شبه النهائي نكهة جوز الهند اللذيذة.
5. قسّم العجينة إلى قطع ولفّها إلى أقراص بقطر 6 سم.
6. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل منهما واقرصي الحواف بعناية
7. قم بربط الجزء الداخلي من قدر بخاري من الخيزران بسيقان الكراث ، ثم ضع الزلابية المطبوخة في الأعلى بعناية.

5-10 دقائق بعد غليان الماء ، يمكن تقديم الطعام مباشرة في نفس الوعاء الذي تم طهيه فيه. صلصة الباربيكيو إضافة رائعة.

ديم سوم في طباخ بطيء

في العائلات الحديثة ، تمتلك المضيفة الكثير من أدوات المطبخ المختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، عدم وجود قدر بخاري خاص من الخيزران لا يجعلها ترفض صنع الوجبة الخفيفة الصينية الشهيرة.

يمكنك رؤية هذا إذا نظرت إلى وصفة Dim Sum خطوة بخطوة للطبخ متعدد الطهي. للعمل سوف تحتاج:

• 20 ورقة من ورق الأرز ؛
• 450 جرام من اللحم البقري الخالي من الدهن ؛
• جراب الفلفل الحار ؛
• الثوم المعمر ؛
• 4 سيقان البصل الأخضر (الجزء الأبيض) ؛
• 30 ملليلتر من صلصة الصويا.

للزينة ، يمكنك استخدام الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأحمر الحار والأعشاب.

للصلصة:

• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ليمونات
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

التكنولوجياالطبخ:

1. لحم بقري مع البصل والثوم المقشر والفلفل يمر عبر مفرمة اللحم. من الأفضل القيام بذلك مرتين حتى تكون التركيبة أكثر نعومة.
2. بعد ذلك ، يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا وقطرتين من الزيت النباتي ، ثم خلط كل شيء جيدًا. الحشوة جاهزة
3. نقع أوراق الأرز في ماء دافئ لبضع ثوان.
4. قسّم اللحم المفروم إلى عدة أجزاء متساوية وقلها على شكل كرات
5. انشر ورقة من ورق الأرز على الطاولة ، ثم لف كرة اللحم بها. كرر الإجراءات حتى نفاد المنتجات. حتى لا يلتصق الورق بالسطح ، يجب أولاً ترطيب سطح المكتب بالماء العادي.
6. دهن الشبكة في جهاز الطهي متعدد الوظائف بالزيت النباتي وضع الفراغات عليها بحذر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إغلاق الغطاء ، وضبط وضع "البخار" على اللوحة ، وضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.
7. لتحضير صلصة الليمون اعصر العصير واخلطه مع باقي المكونات حتى تذوب تماما.

بعد الإشارة ، يمكن إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد ، ويمكن إزالة المنتجات النهائية بملقط ووضعها بعناية على طبق ، وسكب الصلصة عليها ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم تزيينها بالمنتجات المتبقية لهذا الغرض

زلابية هونغ كونغ

لكل مقاطعة أو منطقة إدارية في الصين عاداتها وتقاليدها الخاصة. في هونغ كونغ ، على سبيل المثال ، يحبون قلي الديم سوم. الوصفة في هذه الحالة ستكون مختلفة بعض الشيء.

العناصر التالية ستكون مطلوبة:

• 0.5 كيلوجرام من الدقيق 200 لكل منهماغرام الجمبري ولحم الخنزير
• 50 جرامًا من السبانخ أو الملفوف الصيني ؛
• ملعقة صغيرة من الخل
• 50 مل مرق الدجاج
• ملح ؛
• زنجبيل ؛
• فلفل أبيض صغير
• وكذلك 50 مل من الزيت النباتي و 2 ملاعق كبيرة من زيت السمسم.

لا تستغرق عملية الطهي بأكملها أكثر من ساعة واحدة. لهذا تحتاج:

1. يُمزج الدقيق مع الماء ، ثم يُضاف الخل ويُعجن العجين.
2. للحشوة ، افرم لحم الخنزير أولاً ، ثم أضف الجمبري المفروم ناعماً مع الكرنب والمرق. بعد ذلك نملح الكتلة ونضيف الزنجبيل والفلفل وزيت السمسم والبصل ونخلط جيداً.
3. افردي العجينة إلى فطيرة رقيقة وقسميها إلى قطع
4. املأ كل قطعة بحشو واضغط على الحواف بأي طريقة مناسبة لذلك. يستخدم الصينيون العديد من أنواع النحت المختلفة.
5. أولاً ، اقلي الفراغات بالزيت النباتي ، ثم أضيفي القليل من المرق إلى المقلاة ، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 6-7 دقائق.

من حيث المبدأ ، لا تحتاج هذه المبالغ القاتمة إلى التكميل. لكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام أي من الصلصات المفضلة لديك.

خينكالي من الصين

يعتقد العديد من الطهاة ، الذين يرون تشابهًا واضحًا مع المطبخ الشرقي ، أن الوجبة الخفيفة الآسيوية القديمة ليست سوى خنكالي صيني. "ديم سوم" يشبههم كثيرًا حقًا. الفرق هو فقط في تحضير العجين. في المنتج النهائي ، يجب أن يكون شفافًا تقريبًا. يمكن تحقيق ذلك باستخدام وصفة أصلية إلى حد ما.

ستحتاج إلى الحد الأدنى من عدد المكونات:

• للاختبار - 300 مل من الماء المغلي 150 جرام من القمح و 112.5 جرام من نشاء الذرة.
• للحشو - 0.5 كيلوغرام من الجمبري الطازج ، قليل من الملح والسكر ، وكذلك القليل من زيت السمسم والفلفل الأبيض والمرق المسحوق.

تقنية هذا الطبق بسيطة للغاية:

1. أولاً تحتاج إلى عمل الحشو. للقيام بذلك ، يجب تعجن جميع المكونات جيدًا يدويًا. يضاف الزيت والفلفل أخيرًا. يجب أن يحتوي الخليط على قطع كبيرة بدرجة كافية.
2. لتحضير العجينة ، نخلط النشا بالماء المغلي ، ثم نضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة ساعة.
3. بعد ذلك ، يجب أن يتم لفها في حزمة رفيعة ، والتي تنقسم بعد ذلك إلى عدة أجزاء.
4. لف كل قطعة في فطيرة بأدنى سمك ممكن ، ضع القليل من الحشو في المنتصف ، ثم اضغط على الحواف بإحكام ، مما يجعل من المرغوب عمل 12 طية.
5. ضعي المنتجات في غلاية مزدوجة واطبخي حتى تصبح العجينة شفافة.

غالبًا ما يتم تقديم هذه المبالغ الخافتة مع صلصة الصويا على المائدة.