Chakapuli: وصفة مع وصف خطوة بخطوة ، وميزات ومراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Chakapuli هو أحد أشهر الأطباق في المطبخ الوطني الجورجي. عادة ما يتطلب أربعة مكونات رئيسية لصنعه: اللحوم والأعشاب والنبيذ والخوخ الأخضر. كل هذه المنتجات متوفرة بكثرة ، كقاعدة عامة ، في أواخر الربيع أو أوائل الصيف. تتزامن هذه الفترة مع العديد من الأعياد الدينية ، حيث يتم تقديم chakapuli الشهير دائمًا على الطاولة في أي عائلة جورجية. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لتحضيرها. من المجموعة الكاملة ، يمكن تمييز العديد من الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام.

لحم بقري تشاكابولي

يتم صنع Chakapuli باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن). لا توجد قيود صارمة هنا. وفقًا للمراجعات ، الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات الأخرى متوفرة. على سبيل المثال ، فكر في وصفة chakapuli الأكثر شيوعًا. بالنسبة له سوف تحتاج: 700 جرام من اللحم البقري ، 200 مليلتر من النبيذ الأبيض ، 150 جرام من الخوخ الأخضر والكزبرة الطازجة ، 30 جرام من الثوم ، 200 جرام من الطرخون والبصل الأخضر ، قليل من الملح ، لتر ماء و 2 أخضر. الفلفل.

يبدأ طهي الطبق بمعالجة الطعام:

1. يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات كبيرة ووضعه في مقلاة عميقة.
2. اسكبيها مع النبيذ ، ضعيها على الموقد واطهيها لمدة 20 دقيقة حتى يغلي كل السائل. قلّب اللحم بشكل دوري.
3. في هذا الوقت ، يمكنك عمل المساحات الخضراء. من الضروري تمزيق الأوراق من أغصان الطرخون وشطفها جيدًا. لن تحتاج إلى عمل السيقان ، لذا يمكنك التخلص منها.
4. يقطع الكزبرة ، الطرخون ، البصل والفلفل عشوائيا ، يقطع أو يسحق الثوم.
5. أضف المنتجات المحضرة مع البرقوق إلى اللحم المغلي ، صب الماء فوقها واطبخها تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة.
6. في نهاية الطبق تحتاج إلى ملح حسب الرغبة.

هذه هي أبسط وصفة لشاكابولي وأكثرها شيوعًا ، والتي يمكن للمضيفة المبتدئة إتقانها. عادة ما يتم تقديم الطبق ساخنًا على المائدة جنبًا إلى جنب مع اللافاش المعطر الطازج. وفقًا للخبراء ، يمكن اعتبار طريقة طهي اللحم البقري من أفضل الطرق. اللحم يغلي جيدا وهو طري جدا

تشاكابولي بالفطر

بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم على الإطلاق ، يمكننا أن ننصحك بتجربة الوصفة الأصلية الخالية من الدهون. يستخدمه المؤمنون في صيام الدين ، عندما تحرم القواعد الوجبات السريعة. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى: 300 جرام من الفطر الطازج ، و 100 جرام من البصل الأخضر ، و 60 جرامًا من الكزبرة ، و 10 جرام من الفلفل الحار والثوم ، والملح ، و 30 جرامًا من الطرخون الأخضر ، و 3 برقوق ، و 50 مليلترًا من النبيذ (أبيض). ، زيت نباتيو 80 جرام من السبانخ.

تحضير طبق بعدة خطوات:

1. أولاً ، يجب تقطيع جميع الخضر بشكل عشوائي ، وتجميعها في حاوية واحدة وخلطها جيدًا.
2. نقطع الفطر إلى شرائح (أو قطع) ، ثم نقليها قليلاً في الزيت.
3. ضعي الفطر الحار في قدر ، رشي الأعشاب ، أضيفي الملح والفلفل والخوخ والثوم.
4. صب الطعام بالنبيذ.
5. ينضج لمدة ساعة على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء أو لف سطحها بورق القصدير.

زين الطبق النهائي في طبق ببقايا الخضار المفرومة. هذا الشاكابولي غير العادي يحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين. مع ذلك ، يمكنهم بسهولة الاستمتاع بكل روائع المطبخ الجورجي.

بتلو تشاكابولي

هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب مراعاتها من أجل صنع تشاكابولي الجورجي الحقيقي. الوصفة لا تزال هي نفسها. صحيح ، من المعتاد تناول لحم العجل على الضلوع كمكون رئيسي. في شرق جورجيا ، يتم استخدام المكونات التالية لمثل هذا الطبق: كيلوغرام ونصف من لحم العجل ، 4 بصل ، 1 فلفل أحمر حار ، 300 جرام من برقوق الكرز الأخضر ، رأس ثوم ، 100 جرام من الكزبرة ، ساق الكرفس و بقدونس ، 40 جرام زبدة ، ملح ، 30 جرام طرخون (طرخون) ، 150 جرام كراث ، نصف لتر ماء ، ملعقة كبيرة بهارات أوزبكية ، فلفل مطحون وبضعة أغصان نعناع أو زعتر.

في هذه الحالة ، يكون وقت الطهي أطول بكثير. للعمل تحتاج مرجل. التالي تحتاج:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضع نصف المجموع في قاع المرجل.
2. رش البصل نصف الحلق على القمة.
3. تنهار عشوائيا كل الخضر. نضع بعضاً منه فوق اللحم مع البصل.
4. فلفل ونضيف بعض الملح
5. انشر باقي اللحم بالتساوي على السطح
6. رمي البرقوق.
7. ملح و فلفل
8. تغطية كل شيء ببقية المساحات الخضراء.
9. ضعي البهارات وشرائح الفلفل على الوجه.
10. صب الطعام بالماء.
11. يضاف الثوم المفروم والكرفس.
12. ضع المرجل على الموقد واترك محتوياته حتى الغليان.
13. ضع قطعة من الزبدة في الأعلى. هذا سيجعل اللحم أكثر ليونة.
14. اجعل النار أصغر ثم قم بتغطيتها على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

يتم تقديم Chakapuli في أجزاء. يجب أن توزع المضيفة الطبق بحيث توجد جميع المكونات الأخرى في كل طبق بالإضافة إلى اللحم. تبين أن لحم العجل الطري بالفعل في مثل هذا الحي الأصلي أكثر نعومة ورائحة. أي محترف سيوافق على هذا الرأي.

سريع ولذيذ

لا يزال البعض يفضل طهي لحم الضأن تشاكابولي. يمكن استخدام أي وصفة. ولكن هناك خيار واحد عندما لا يتم تحضير الطبق بسرعة فحسب ، بل يتطلب أيضًا مجموعة دنيا من المنتجات. ما عليك سوى: 1 كيلوغرام من لحم الضأن الطازج ، والملح ، و 100 جرام من النبيذ الأبيض الجاف ، و 2 كيلوجرام من الأعشاب (الكزبرة ، والخوخ الأخضر ، والبقدونس ، والطرخون) ، والفلفل المطحون ، وصلصة التكمالي.

كل شيء يتم بكل بساطة:

1. قطع الخروف إلى قطع صغيرة.
2. ضعهم في وعاء
3. ينضج اللحم لمدة 10-15 دقيقة دون إضافة الماء. لن يحترق اللحم بسبب كمية الدهون فيه.
4. أضف النبيذ واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
5. نقطع الأعشاب ناعما ونضيفها للقدر مع باقي المكونات.
6. يحرك جيدا ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

نتيجة لذلك ، اللحم طري ، طري ولذيذ جدا. صحيح أن المراجعات توصي بتناول مثل هذا الطبق بعناية شديدة حتى لا تكسر أسنانك على أحجار البرقوق الصغيرة. بهذه الطريقة ، غالبًا ما يتم طهي لحم البقر في العديد من المطاعم الجورجية. كقاعدة عامة ، هناك طلب كبير عليه بين الزوار. يعتقد الكثير منهم أنه بمساعدة هذا الطبق يمكن للمرء أن يقدر جمال المطبخ الوطني الجورجي.

شوربة وطني

كيف يمكنك طهي لحم الضأن الجورجي تشاكابولي؟ وصفة هذا الطبق تشبه في الأساس الحساء السميك. في المنزل ، يمكن صنعه من المنتجات التالية: 1 كيلوغرام من لحم الخروف ونفس الكمية من البرقوق ، وزجاجة من النبيذ الجاف ، ورأس من الثوم ، و 3 حبات من الفلفل الحار ، والماء ، و 200 جرام من الطرخون ، والملح ، نعناع ، باقة بصل أخضر ، كزبرة و ريحان.

تمر العملية بعدة مراحل:

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة.
2. ضعيها في قدر ، أضيفي الماء واتركيها حتى الغليان.
3. يُضاف النبيذ والملح ويُطهى على نار خفيفة. حيثيجب أن يكون اللحم دائمًا تحت طبقة من السائل.
4. في هذا الوقت ، اشطف البرقوق ، ضعه في قدر ، أضف الماء واطهيه قليلاً على نار خفيفة.
5. نقي الهريس الناتج من خلال منخل.
6. فرم الخضر.
7. فرم الفلفل والثوم ناعما
8. أضفهم مع الخضار إلى اللحم الجاهز تقريبًا. طهي الطعام بهذه التركيبة لمدة 30 دقيقة.
9. قدم البرقوق المهروس واتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

الآن الحساء الجاهز سيحتاج فقط إلى سكبه في أطباق عميقة والاستمتاع بمذاقه الرائع ورائحته. يتم طهي هذا الطبق مرة واحدة على الأقل سنويًا في كل عائلة جورجية تقريبًا. لذلك يشيد السكان المحليون بالتقاليد القديمة لأسلافهم. ويعتقد البعض أن الشاكابولي هو أفضل استخدام للحوم الضأن.

لامب تشاكابولي

تقليديا في جورجيا ، يتم استخدام لحم الضأن في صنع تشاكابولي. توفر الوصفة الكلاسيكية المكونات الإلزامية التالية: كيلوغرام واحد من لحم الضأن ، و 300-400 مل من النبيذ الأبيض ، ونصف فلفل أخضر حار ، وحزمتان من الطرخون ، و 500 جرام من البصل الأخضر ، وملعقة صغيرة من توابل الهوب سونيلي ، و 2 فصوص. من الثوم ، 2 كوب من الخوخ ، الملح ، حفنة من الكزبرة والفلفل المطحون.

طريقة الطهي مشابهة للخيارات السابقة:

1. نقطع اللحم إلى قطع بالسكين ونضعهم في قدر.
2. يقطع البصل والثوم والأعشاب بشكل عشوائي ويقسم إلى قسمين. واحد منهم يضيف على الفور إلى اللحم.
3. صب كل شيء مع النبيذ.
4. ضع في قدرنصف استنزاف واشعلوه بالنار
5. بمجرد أن تغلي الكتلة ، اجعل اللهب أصغر ويغلي لمدة 45-50 دقيقة.
6. أضف جميع المكونات المتبقية واتركها مغطاة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك ، يجب أن يقف الطبق النهائي لمدة ربع ساعة أخرى. عندها فقط يمكن وضعها على الأطباق وتقديمها على الطاولة. يقول كبار السن أن هذا هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه تشاكابولي الجورجي الحقيقي. هذا لحم طري مع نكهة أصلية تكاد تنهار في الأيدي ، متبل بالكثير من الأعشاب.