تاريخ الزلابية. من اخترع الزلابية؟ من أين أتت الزلابية (طبق من)

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أي لحم مفروم وأسماك وخضروات ، بأي تنويعات ، ملفوفة بعناية في أنحف عجين ، هو طبق تقليدي للمأكولات الوطنية للعديد من الشعوب. نظائر الزلابية ، مثل khinkali ، السحرة ، manti ، jiao chi ، معروفة منذ زمن بعيد في عالم الطهي. إذن من أين أتت الزلابية؟ طبق لمن؟ لا يزال تاريخ هذا المنتج المذهل والمحبوب للغاية مظلمًا وغير واضح. لطالما اعترفت المأكولات الروسية وسيبيريا بأن الزلابية خاصة بها.

إذن من اخترع الزلابية؟ علينا أن نعترف بأن هذا الطبق له جذور صينية في الأصل. اليوم ، في هذا المطبخ الذي يعود تاريخه إلى خمسة آلاف عام ، هناك نظائر لكل طبق حديث تقريبًا. يأخذنا تاريخ الزلابية إلى ماض بعيد جدًا. لكن الآن فقط ، لن يجرؤ أحد على المجادلة في حقيقة أن هذا الطبق هو الأكثر شعبية في روسيا.

إذن هل الزلابية طبق روسي أم لا؟ الفكرة التقليدية لتاريخهم هي كما يلي: تم جلبهم إلى المطبخ الروسي من قبل الشعوب التي سكنت جبال الأورال ذات يوم. ظهر الروس في هذه الأجزاء في القرنين الرابع عشر والخامس عشر. وفقط فيكفكرة ، تم طرح النظرية أنه بين الكومي والبرميان والتتار السيبيريين وغيرهم من الشعوب في شمال شرق روسيا الأوروبي ، ظهرت الزلابية من الصين ودول أخرى قديمة في آسيا.

الزلابية: قصة المنشأ

شيء واحد واضح ، الزلابية وصلت إلى روسيا بطريقة صعبة ، وحتى ملتوية. إذن من كان أول من ابتكر هذا الطبق اللذيذ والشائع بشكل غير عادي ، وهو أصلي من مختلف المطابخ الوطنية والشعوب والبلدان؟ وليس هناك الكثير من اختراعات الطهي على استعداد للتباهي بهذا. إذن ماذا سيخبرنا تاريخ الزلابية؟

تصف أطروحة أفلاطون المسماة "العيد" (385-380 قبل الميلاد) طبقًا يشبه الزلابية بشكل مؤلم - قطع لحم ملفوفة في المعكرونة. والروماني القديم بترونيوس يكتب عنه. وفي كوميديا أريستوفانيس ، المعاصر لأفلاطون ، يقال إنه في العيد تعامل النبلاء مع أكياس الاختبار المقلية المحشوة بمنتجات أخرى.

لكن مع ذلك ، يتفق مؤرخو الطهي على أن الصين هي من "الزلابية" في أوروبا.

التاريخ الروسي للزلابية

هناك إصدارات عديدة من ظهور الزلابية على التربة الروسية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى ذلك حتى عشرينيات القرن التاسع عشر. لا يوجد ذكر للزلابية في أي كتاب طبخ روسي. حتى "مطبخ الجندي" لعام 1786 ، وهو كتاب الطبخ الأكثر شعبية من تأليف S. Drukovtsev ، لم يذكرهم أبدًا

يفسر شخص ما هذا من خلال حقيقة أن الزلابية الطويلة جدًا في مطابخ الأورال والسيبيريا كانت تعتبر طبقًا إقليميًا ، واكتسبت شهرة على الصعيد الوطني فقط في القرن التاسع عشر.

ويجادل البعض بأن هذا المطبخ لم يتم التعرف عليه بشكل خاص من قبل الروس العظماء من وسط روسيا.

التحف الزلابية

كاتبة مشهورة لمقالات الطهي في ذلك الوقت ، إيكاترينا أفديفا ، كتبت عام 1837 عن "الزلابية" ككلمة استخدمت في سيبيريا. في روسيا يطلق عليهم آذان ، وهي مصنوعة من عجينة المعكرونة مع لحم البقر المفروم ، وكذلك مع الفطر أو السمك ، يتم تجميدها وتتحول إلى حصى. في هذا الشكل ، يتم نقلهم على الطريق ، وبمجرد إنزالهم في الماء المغلي ، يصبح الطعام جاهزًا ولذيذ جدًا.

إذا لجأنا إلى وثائق وقت سابق ، يجدر قراءة مراجعة مجلة لعام 1830 من الكلمات الشائعة لسكان مقاطعة أورينبورغ ، حيث يتعين على المؤلف مقارنتها مع الزلابية الأوكرانية لوصف الزلابية. يقول أن الزلابية (pelyany أو permeni) تبدو مثل فطائر صغيرة مسلوقة ، "نوع من الزلابية الروسية الصغيرة ، ولكن ليس مع الجبن ، ولكن مع اللحم البقري" ، وهو الطعام المفضل لبيرمانس.

يخبرنا تاريخ الزلابية أنه في عام 1817 كان هذا الطبق لا يزال غريبًا حقًا. هكذا وصفه مستشاره الجامعي ن. سيميفسكي: "زلابية ، فطائر صغيرة مع لحم مفروم أو حشوة ، أعدت على غرار الصينيين. إنها جيدة خاصة في الشتاء ، ويجب غليها في الماء. حساء السفر الجيد مصنوع من الزلابية. تؤكل مسلوقة بالخل الأحمر ".

بالرغم من وجود مستندات أخرى. يحتوي "الرسم للأطباق الملكية" (1610-1613) على ذكر "مانتو مع لحم الحمل". ويذكر كارامزين ، في قصص عن الطعام الذي كان على مائدة القيصر فيودور إيفانوفيتش ،مانتي

أربع دول تقاتل من أجل الزلابية

الخلافات والخلافات حول من لم يهدأ طبق الزلابية الوطني حتى يومنا هذا.

شعوب Finno-Ugric التي تعيش في Cis-Urals (Udmurts ، Komi-Permyaks)

أهم دليل على أنه يجب اعتبار الزلابية اختراعهم هو كلمة "زلابية" بالنسبة لهم. يترجم على أنه "خبز الأذن". نعم ، والزلابية تشبه الأذن. يتم تخزينها بشكل مثالي في الشتاء في حقيبة عادية ، إذا تركت في البرد ، في قبو أو في الردهة. نعم ، وطبخ الزلابية سهل. وللحشو ، يمكنك أن تأخذ لحوم الأضاحي ، لأن سكان الأورال لديهم طقوس كافية للتضحية بالحيوانات.

الصينية

على الرغم من أن كلمة "زلابية" هي Finno-Ugric ، إلا أن هذا الطعام صيني حصريًا ، علاوة على ذلك ، وهو طعام احتفالي بمناسبة العام الجديد. يتم تحضير Jiaoqi في الصين بمجموعة متنوعة من الحشوات التي يعتبرها الصينيون صالحة للأكل. ولحومهم ليست أهم شيء. Jiaoqi متشابهة في الشكل مع عملة معدنية ، حتى أن لديهم ثقب في المنتصف ، وهو رمز حقيقي للازدهار ، ورغبة في الصحة والثروة.

سيبيريا

هؤلاء مقتنعون بأن الزلابية الأكثر سخاء فقط في سيبيريا هي الطعام الأصلي لسيبيريا. أنحف طبقة من العجين والحشو ، والتي يضاف إليها الثلج المجروش جيدًا - وهنا لديك كميات هائلة من المنتج بعد ذبح الماشية أو نجاح الصيد. نعم ، ويمكنك تخزين كل وقت الصقيع.

اللحم المفروم ، الذي يلف في كعك العجين ، يصنع فقط من اللحم المفروم والملح … والثلج. ولا المصابيح والثوم ، كما هو معتاد في الجزء الأوروبي من روسيا. فقط يضاف الفلفل حسب الذوق الحديث

المغول

هم الذين ركبوا سلاح الفرسان في جميع أنحاء جنوب سيبيريا وجزر الأورال ، ولم يتركوا الصين وحدها لفترة طويلة ، وربطوا كل هذه الشعوب معًا واعتمدوا الوصفة. بالنسبة للرعاة الرحل ، فإنهم يخدمون كمنتج ممتاز نصف نهائي ، وهو خلاص حقيقي في رحلة طويلة. سوف يتفاجأ المغول جدًا إذا سئل أحدهم عن طبق الزلابية الوطني ، فقال إنه ليس طبق الزلابية الخاص بهم.

إذن من هو المؤلف؟

لذا فإن السؤال عن من اخترع الزلابية يصعب الإجابة عليه بسهولة. إن فكرة تغليف اللحوم بالعجين واضحة جدًا لدرجة أن أي شخص يمكن أن يأتي بها: الصينيون في الصين ، والروس في روسيا ، واليونانيون في اليونان ، والمغول في منغوليا ، والألمان في ألمانيا. بالمناسبة ، هذا الأخير مقتنع بأن مؤلفي الزلابية هم رهبان بروتستانت. في الحصون المحاصرة سمحوا للناس بالبقاء على قيد الحياة

خصائص وطنية

لطهي الزلابية اليوم ، يكفي شراء منتج نصف نهائي جاهز في المتجر والطهي والبخار والقلي في المنزل. لكن وصفة الزلابية اللذيذة يجب أن تكون في ترسانة كل ربة منزل.

كيفية صنع الزلابية

نادرًا ما يوجد اليوم منزل تُصنع فيه الزلابية كما في الأيام الخوالي ، تقريبًا بشكل احتفالي وبطريقة عائلية. عندما يقطع رب الأسرة اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، تقوم المضيفة بتحضير العجين ثم يقوم جميع أفراد الأسرة بوضع الحشوة في دوائر من العجين ، مع عصرها بالملاعق ، حيث يتم وضع الأكواب أو الأكواب. تلتف الزلابية وتلتصق ببعضها البعض.في بعض الأحيان يتم تقطيع العجين الملفوف إلى مربعات متساوية. بهذه الطريقة تتجنب القصاصات وتوفر الوقت.

بالمناسبة ، بالنسبة للحرفيين الحقيقيين ، فإن أي قطع غير مقبول تمامًا. لن يقنعهم أحد أنه فقط من خلال قطع العجين الملفوفة بشكل منفصل لكل زلابية يمكنك صنع زلابية حقيقية. وكلما كانت أصغر كانت ألذ.

يبدو أن هذا هو أبسط طبق. ولكن طوال فترة شهرة وشعبية الزلابية في روسيا ، ظهرت العديد من الوصفات المختلفة لإعدادها. من المعروف منذ فترة طويلة أن الكلاسيكيات - الزلابية السيبيري - يمكن أيضًا تحضيرها بطرق مختلفة.

جميع الاختلافات ، أولاً وقبل كل شيء ، في الحشوة: يمكن أن يكون اللحم البقري مع إضافة صغيرة من لحم الخنزير الدسم أو الدهني ، وبالطبع البصل والثلج المجروش. لذلك لن تلتصق الحشوة بيديك عند النحت ، وتبقى الزلابية طرية.

بالنسبة للزلابية ، يبقى الشكل مهمًا جدًا. بعد كل شيء ، كانت هي من أطلق عليها اسمها. وماذا يجب أن يكون؟ ستقول أي ربة منزل أنه من الضروري قولبة زلابية مثل هلال ممتلئ الجسم وبسهولة ، دون الشد بقوة ، قم بتوصيل الأطراف.

فطائر سيبيريا

لتحضير العجينة لهم يؤخذ الدقيق مع الماء فقط. هذا صحيح ، لا ملح. يُسكب الطحين في شريحة ، ويُسكب الماء المثلج تقريبًا في التجويف فيه. تُعجن العجينة بقوة ، وتتخلف بسهولة عن اليدين. الآن يجب أن تستلقي لمدة نصف ساعة ومغطاة بفوطة رطبة

تستخدم ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر ، لحم الخنزير (يتم اختياره مع شحم الخنزير) ، السخاتين. ومرة أخرى بدون ملح ، بدون بصل وتوابل أخرى. اللحم المفرومناعما مفرومة

لكن ضمادات الزلابية يمكن أن تكون أي شيء: قشدة حامضة بسيطة ، سمن ، جزر ، بصل ، ثوم ، إلخ.

الزلابية الصينية

يُعجن العجين تقليديا بالدقيق والماء. لكن يتم اختيار الحشوة بشكل مختلف جدًا: اللحوم والخضروات والبيض مع الكراث واللحوم مع الخضار. أشهر أنواع الزلابية في الصين هي "اللوتس على الماء" ، وهي أكثر الأنواع تعقيدًا ، ويتم تشكيلها يدويًا بـ 13 حفرة ، أو "الإمبراطورة الأم" ، محشوة بالدجاج وصغيرة جدًا لدرجة أنها تشبه اللآلئ.

فطائر الأورال

من الأصح في هذه الحالة ، في الواقع ، التحدث عن الزلابية. في روسيا ، تم خلط كلمتين - "زلابية" و "بيرمياني" (طعام بيرمياك) - وقد نجت الزلابية ، التي يحبها الكثيرون ، حتى يومنا هذا. وبالنسبة لأولئك الذين يعيشون في جبال الأورال ، فقد كانوا طبقًا للطقوس لفترة طويلة جدًا ، ورمزًا حقيقيًا للتضحية بالماشية. بالمناسبة ، يمكن إضافة بيض الحجل أو أي لعبة أخرى إلى العجين.

فطائر الأورال - طبق يتم تحضيره على النحو التالي. يتكون اللحم في الحشوة بنسبة صارمة: لحم البقر - 45٪ ، لحم الضأن - 35٪ ، لحم الخنزير - 20٪. كما أضيف الفلفل وكمية كبيرة من البصل إلى اللحم المفروم. لذلك يتراكم مرق لذيذ داخل كل زلابية. تم تحضير اللحم المفروم بالتأكيد حصريًا في حوض خشبي بمساعدة القطع. كانت الزلابية نفسها مطبوخة بالبخار ، ولم يكن من المعتاد غليها في الماء أو المرق.

عندما اعتمد التتار وصفة الزلابية اللذيذة ، كان طبقهم من لحم الضأن فقط. جاء الروس بفكرة خلط لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية

كيف يتم طهي الزلابية

لطهي الزلابية ، تحتاج إلى غلي الماء ، والملح ، وإضافة أوراق الغار والبصل ، ثم رمي الزلابية نفسها.

لكن الأفضل بكثير إذا كان هناك مرق لحم مطبوخ على العظم. إذا كنت لا تطبخ فيه ، فقم ببساطة بغمس الزلابية المطبوخة بالفعل فيه. سيصبح مذاقهم أفضل وأكثر ثراءً.

يمكن للمرء أن يجادل لفترة طويلة حول ما إذا كانت الزلابية طبقًا روسيًا تقليديًا أم لا. كم عدد الناس - آراء كثيرة. لكن حقيقة أن الزلابية بالنسبة لشخص روسي هي عطلة حقيقية لا يمكن إنكارها. إذا تم تشكيلهم في دائرة الأسرة ، فهذه عطلة مزدوجة. لأن مثل هذا المنتج سيحافظ بالتأكيد على دفء الأيدي والقلوب التي أعدتهم. لها طعم خاص جدا لا يمكن مقارنته بالمنتج شبه النهائي من متجر مجاور.

بغض النظر عن ما يعتبره الناس هذا الطبق من صنعهم ، فسوف يحافظون على وصفاتهم القديمة الخاصة بهم ويحافظون عليها لفترة طويلة ، ويبتكرون وصفات جديدة ، وستأكل الأجيال القادمة هذه الزلابية اللذيذة وتثني عليها. تم سرد قصة الأصل للقارئ في المقالة. الآن ، من لديه شهية ، اذهب لطهي الزلابية!