من اخترع الرنجة تحت معطف فرو؟ تاريخ الخس

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الرنجة تحت معطف الفرو هي السلطة المفضلة لدى الجميع ، والتي غالبًا ما تزين المائدة الاحتفالية لمواطنينا. مزيج من السمك المملح والزيت مع الخضار الحلوة يعطي الطبق طعمًا فريدًا. إذا كان في وقت سابق في الاتحاد السوفيتي ، كان هناك عدد قليل من المنتجات لإنشاء روائع الطهي وكان الناس يستخدمون البنجر والجزر والبطاطس المتاحة للجميع ، فالخيار الآن ببساطة ضخم. تتوفر وصفات جديدة مليئة بالإنترنت ، لكن مثل هذه السلطة البسيطة لا تزال موجودة في جميع الأعياد.

بالإضافة إلى ذلك ، بمرور الوقت ، يكتسب هذا الطبق العديد من الأساطير حول من اخترع الرنجة تحت معطف من الفرو ، عندما ظهر هذا الطبق على موائد والدينا ، والتي سبقت ظهوره كطبق عطلة مزين بشكل جميل.

جذور نرويجية

يمتد تاريخ الرنجة تحت معطف الفرو بعيدًا عن بلادنا إلى الدول الاسكندنافية الشمالية ، والتي اشتهرت دائمًا بوفرة هذه السمكة اللذيذة.

في كتب الطبخ النرويجية 1851 ، يمكنك العثور على وصفة مماثلة تسمى Sillsallad ، والتي تعني سلطة الرنجة باللغة الروسية. تضمنت الوصفة سمك الرنجة الذي تم وضعه في الأسفلصحن كبير ، بنجر مسلوق ، جزر مقطع إلى شرائح رفيعة ، وبيض فوقها. ومع ذلك ، لم يتم خلط جميع المكونات.

ما يعادل الإنجليزية

يبحث العديد من مؤرخي الطهي عن إجابة لسؤال من اخترع الرنجة تحت معطف الفرو. تم العثور على وصفة مماثلة في كتاب طبخ عام 1845 في إنجلترا يسمى Swedish Salad. تتشابه مكونات هذه السلطة أيضًا مع الطبق الذي ندرسه. هذه رنجة نرويجية تم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع ووضعت على طبق. قاموا بتغطيتها بطبقات من شرائح البنجر والبطاطا والبيض المفروم ناعماً والمخللات المضافة والتفاح المبشور.

وصفة في المصادر الروسية

منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، وفي كتب الطبخ الروسية ، يمكن للمرء أن يتتبع تاريخ وصفة السلطة "الرنجة تحت معطف الفرو". على الرغم من أن هذا الطبق تم إنشاؤه ، بالطبع ، بدون المايونيز وأشبه بالخل. المكونات الموجودة في مثل هذه السلطة تشبه بشكل لا يصدق سمك الرنجة تحت معطف الفرو. هذه هي نفس أنواع البنجر المسلوق والبطاطس المقطعة والجزر.

بعد ذلك بوقت طويل ، اكتسبت صلصة المايونيز ، التي يستخدمها الناس في جميع أنحاء العالم ، شعبية. هذه السلطة أيضًا لم تفلت من إضافة هذه الصلصة الشعبية ، ومنذ عام 1960 ظهر نوع مختلف من الحديث ، والتقليدي جدًا لطبق العيد الروسي مع المايونيز.

أسطورة جميلة من الحقبة السوفيتية

إذا كنت مهتمًا بمسألة من اخترع الرنجة تحت معطف من الفرو ، فيمكنك قراءة الأسطورة في العديد من مواقع الإنترنتأصل هذا الطبق الشعبي. يبدو مثل هذا

في موسكو وتفير ، فكر صاحب نزل معين يدعى أناستاس بوغوميلوف في عام 1918 في حالة الأمور في مؤسسته. بدأ العديد من الزوار ، بعد جزء كبير من الخمر ، في الشجار والقتال ، وبالتالي فرز العلاقات على أساس سياسي. بعد كل شيء ، زار أشخاص من طبقات مختلفة الحانة ، بالطبع ، سرعان ما أطلق الكحول العنان لألسنتهم ، وبدأت الخلافات الأبدية.

عمل أريستارخ بروكوبتسيف كطباخ في حانة ، حيث كلف المالك بمهمة إعداد سلطة مغذية وذات سعرات حرارية عالية حتى لا يسكر الناس ويقاتلون في بلده الحانات. إنه يعاني من خسائر فادحة ، لأنه بعد القتال هناك أطباق وأثاث ونوافذ مكسورة ، إلخ. ناهيك عن حقيقة أن الناس يخافون ببساطة من الذهاب إلى حاناته وتجاوزهم.

اقترب أريستارخ بروكوبتسيف من الأمر بشكل خلاق. قام بفك تشفير تكوين المكونات المختارة على النحو التالي:

• الرنجة هي رمز للبروليتاريا ، كما كان العمال يأمرونها ويحبونها في كثير من الأحيان ؛
• البنجر رمز للراية الحمراء الثورية ؛
• خضروات أخرى هي محاصيل جذرية (بصل ، جزر ، بطاطس) ، والتي ترمز إلى الأرض ، أي الفلاحين ؛
• مايونيز صلصة فرنسية تكرّم الثوار الفرنسيين

فك رموز كلمة "معطف الفرو"

إذا كنت مهتمًا بتاريخ الرنجة تحت معطف من الفرو ، فقد تصادف أقوال تقول إن كلمة "معطف الفرو" التي تغطي السمكةلوحة ، تبين أنها اختصار. يتم فك الشفرة كالتالي:

• Ш تعني الشوفينية.
• U - رفض على التوالي.
• B تعني المقاطعة.
• A - في النسخة الكاملة - لعنة

يبدو وكأنه مزيج من الكلمات:

"الشوفينية والانحطاط - المقاطعة واللعنة"

الأسطورة تنتهي على ما يرام. بعد تذوق السلطة للعام الجديد 1919 ، كان زوار المؤسسة راضين بشكل لا يصدق ، ولم يعد أحد يشرب ، وأكل الجميع سمك الرنجة تحت معطف من الفرو ، والذي أصبح سلطة شعبية ، وتحسنت الأمور في الحانة.

كشف الأسطورة

منذ تلك الأوقات ، اهتم الكثيرون بالسؤال: "من اخترع الرنجة تحت معطف الفرو في الواقع؟" درس مؤرخو الطهي كتب الطبخ الروسية والسوفييتية القديمة وتوصلوا إلى نتيجة مخيبة للآمال: الأسطورة الجميلة ليس لديها أي دليل على صحتها. لم يكن هناك صاحب نزل أناستاس بوجوميلوف ولا طباخ أريستارخ بروكوبتسيف. والطبعة الأولى من كتاب الطبخ في روسيا السوفيتية لم تحتوي على مثل هذه الوصفة.

أول ذكر لمثل هذه السلطة حدث في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات. خلال هذه الفترة ، اكتسبت صلصة المايونيز شعبية كبيرة ، وبدأت في استخدامها في العديد من البلدان ، واستبدلت السلطات العادية بالطبقات. تم سحق كل عنصر ، وتكديسه على حدة ، ودهن بالمايونيز.

في الفيديو المقدم سترى مكان اختراع الرنجة تحت معطف فرو ، وما الأطباق التي سبقت ظهورها.

وصفة طبخ

بعدكما اكتشفنا بالتفصيل أصل هذا الطبق ، دعونا ننظر في كيفية تحضيره. هذه سلطة ذات طبقات ، والتي تشمل ، بالإضافة إلى الرنجة ، العديد من المكونات الأخرى. يجب أن يؤخذ البنجر حلوًا ، كستنائيًا ، طازجًا ، وليس بطيئًا.

يمكن أن يؤثر البنجر الخفيف وغير المحلى بشكل كبير على خصائص طعم الطبق. تحتاج أيضًا إلى سلق الجزر. يتم اختيار البطاطس من نفس الحجم والتنوع ، والتي لا تغلي طرية. دع الخضار تبرد قبل تقطيعها للسلطة.

كيفية اختيار الرنجة اللذيذة؟

قبل شراء مكونات سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو" الكلاسيكية ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار الرنجة. يأتي في 3 أنواع من التمليح. الرنجة المملحة لها عيون حمراء. عادة ما تكون سمينة. يجب أن تكون الأسماك متوسطة المملحة صلبة عند اللمس. يجب ألا يكون عليها بقع بنية "صدئة" ، ولا تشققات أو خدوش. إذا كانت على جسم السمكة ، فهذا يعني أنه تم تعريضها للملح بشكل مفرط ، ولم يتم احترام نظام درجة حرارة التمليح.

إذا أصبحت عيون السمكة غائمة ، فقد يكون ذلك بسبب الكافيار. يحبها الكثير من الناس ، لكن كن مستعدًا لأن محتوى اللب والدهون سيكون أقل. أعطت الرنجة كل احتياطي حياتها لنضوج ذرية. إذا كانت السمكة مغطاة بطبقة بيضاء ، فهذا يدل على جودة ملح رديئة ، حيث توجد شوائب ضارة.

الرنجة اللذيذة هي الذكور. يمكن التعرف عليها من خلال فمها الضيق والممدود. هم أكثر بدانة ولحوم. إذا كان للرنجة فم دائري -هذه انثى. قد يكون لديها الكافيار في معدتها ، مما يعني أنه سيكون هناك القليل جدًا من اللحم ، خاصة على ظهرها. وكما ذكرنا سابقاً ، فالإناث ليسوا بهذه السمنة.

أيضًا ، عند شراء الرنجة ، عليك الانتباه إلى حالة المحلول الملحي الذي تم فيه الملح. يجب أن تكون شفافة. إذا رأيت سائلًا معكرًا ، وحتى شممت رائحة كريهة ، فلا تخاطر به ، بل ابحث عنه في متجر آخر.

خطوات طبخ سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو"

بعد شراء المنتجات الضرورية ، الرنجة المملحة جيدًا ، البطاطس ، البصل ، الجزر والبنجر الداكن ، يمكنك البدء في الطهي. تحتاج أولاً إلى تنظيف الرنجة جيدًا وإزالة الجلد وتحديد جميع العظام وشطفها تحت مياه الصرف الصحي. يجب تقطيع الشرائح الخالية من العظم إلى شرائح. ستكون هذه الطبقة الأولى من سلطتنا ذات الطبقات.

يوضع البصل فوق الرنجة. يمكنك استخدام البصل ، مثل البصل الأخضر الطازج. يقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة أو مكعبات ويصب فوق السمك. يمكنك تخليص البصل مسبقًا باستخدام الماء والخل وملعقة من السكر ، أو يمكنك تحرقه بالماء المغلي للتخلص من كل المرارة منه. يُدهن المايونيز على طبقة من السمك والبصل.

كذلك طبقات من البطاطس والجزر مدهونة بالمايونيز. يتم وضع البنجر بشكل تقليدي على القمة. يرش بعض الناس البيض المفروم ناعماً أو البصل الأخضر فوق طبقة المايونيز.

يتم تحضير السلطة بطرق مختلفة: بعضها يقطع الخضار إلى مكعبات ، والبعض الآخرفركهم على مبشرة. تبدو الرنجة جميلة تحت معطف من الفرو على شكل لفة. تزيين السلطة قبل التقديم بالزيتون أو التماثيل النباتية ، ارسم شبكة بالمايونيز ، أضف الخضر.

في المقال ، درسنا بالتفصيل من اخترع الرنجة تحت معطف الفرو وكيفية صنعه وفقًا للوصفة الكلاسيكية.