التركيب الكيميائي لحبوب البن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

اليوم ، القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شيوعًا حول العالم. أفريقيا هي الوطن التاريخي وليس هناك ما يثير الدهشة في حقيقة أن معظم أصناف النخبة من المشروب يتم الحصول عليها من المواد الخام المزروعة في هذه القارة. تحتوي كل حبة قهوة على تركيبة غنية من المواد العضوية المعقدة.

إلى جانب إفريقيا ، يزرع القهوة حرفيون من أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي. يتمتع المشروب المصنوع من هذه الحبوب بطعم خاص ورائحة وملمس. في أمريكا الجنوبية ، تهيمن البرازيل على إنتاج البن. الجودة هي أيضا ذات قيمة عالية هنا. أيضًا ، يساهم عدد من البلدان في جنوب شرق آسيا.

ما فائدة القهوة؟

على المرء فقط أن يذكر القهوة بصوت عالٍ ، بمجرد أن تشعر بكل هذه الرائحة اللطيفة لمشروب لذيذ وفريد من نوعه. الشاي أيضًا لا يفقد أهميته ، ومن بين العديد من الأشخاص ، كانت هناك مناقشات لفترة طويلة حول من الأفضل تقديمهتفضيل. بالحديث عن فوائد القهوة ، أولاً وقبل كل شيء يجدر ذكر صفاتها العالية:

• تأثير محفز.
• تأثير منشط.
• نسبة عالية من المحتوى المضاد للأكسدة.
• يقلل من مخاطر الإصابة بعدد من الأمراض.

التأثير المحفز يأتي من محتوى الكافيين الذي يعرفه كل من يتناول هذا المشروب في الصباح. ما هي الخصوصية هنا؟ الحقيقة هي أنه بفضل هذا المكون النشط ، الذي تم تضمينه في التركيب الكيميائي لحبوب القهوة ، يتم تحسين تدفق الدم إلى الدماغ بشكل كبير ، وغالبًا ما يتم تنشيط الذاكرة قصيرة المدى. نتيجة لذلك ، يمكن لأي شخص اتخاذ القرارات اللازمة بسرعة.

التأثير المقوي أيضًا يفيد جسم الإنسان. يمكنك أن تنسى التوتر واللامبالاة والخمول والنعاس وغيرها من المظاهر المماثلة ، لأن القهوة تساعد في محاربة هذه الأمراض.

يعلم الجميع أنه عندما يتفاعل الحديد مع الأكسجين (الذي يوجد الكثير منه في الهواء) ، فإنه يبدأ في الصدأ بمرور الوقت. يحدث شيء مشابه في أجسامنا وتشارك جذور الأكسجين الحرة في هذا. بفضل مضادات الأكسدة ، يتم تحييد هذه الجذور ، وكلما زاد تركيزها في الجسم ، كانت الحماية أفضل. يحتوي كوب واحد من قهوة الصباح على ما يصل إلى 1 جرام من العناصر الغذائية ، وهو ربع القيمة اليومية.

إذا كنت تشرب مثل هذا المشروب المنعش بانتظام ، يمكنك حماية نفسك من العديد من المخاطر:

• سرطان الكبد ؛
• مرض الزهايمر
• مرض السكري ؛
• تليف الكبد الكحولي

وإذا كنت لا تزال تمتنع عن إضافة السكر إلى المشروب - فالتسوس ليس فظيعًا! كما أن جهاز المناعة والجهاز الهضمي محميان

هل هناك اي ضرر؟

على الرغم من كل المزايا التي توفرها حبوب البن ، إلا أن هذه التركيبة يمكن أن تكون ضارة أيضًا. بمرور الوقت ، يظهر الإدمان - إذا بقي الشخص بدون قهوة لفترة طويلة ، فإنه يهاجمه النعاس ، والتعب ، ويبدأ الصداع ، وفي بعض الحالات ، قد يظهر الألم في العضلات.

في هذه الحالة ، التأثير ليس فقط على المستوى الجسدي ، ولكن أيضًا على المستوى العقلي. طالما أن الكافيين موجود في الجسم ، فإن الشخص يقضي معظم الوقت في حالة من الإثارة. لكن في غيابه لا يستطيع المرء تجنب ظهور التهيج والاكتئاب وحتى الكبت.

القهوة تعزز عمل القلب البشري ونظام الأوعية الدموية. لذلك فإن الإفراط في تناول المشروب يؤدي إلى تدهور حتمي في نشاط القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا تأثيرًا جيدًا مدرًا للبول ، ويؤدي تناوله في كثير من الأحيان إلى الشيخوخة السريعة للجسم ككل ، حيث يتم غسل معظم العناصر النزرة المفيدة بالماء والأملاح. من بينها الكالسيوم والمغنيسيوم. مع عدم وجودها بشكل واضح يزيد خطر الإصابة بهشاشة العظام أو أمراض القلب.

لا ينبغي للمرأة الحامل تناول حبوب البن إطلاقا. تكوين الأفعال على الجنينتمامًا مثل الكبار. لكن لكي تصبح مدمنًا ، فأنت بحاجة إلى جرعة صغيرة جدًا ، لذلك من الأفضل للأمهات الحوامل الامتناع تمامًا عن هذا المشروب.

معلومات عامة عن التركيب الكيميائي للمشروب

لقد جربت الطبيعة نفسها ومنحت القهوة مجموعة متنوعة كاملة. كما تظهر التقنيات الحديثة في مجال تحديد التركيب الكيميائي ، يوجد حوالي ألفي مكون مختلف في الحبوب. وتلقى بضع مئات فقط دراسة مفصلة. بفضل هذا المزيج ، نشعر برائحة وطعم المشروب. علاوة على ذلك ، يحتوي كل نوع من أنواع القهوة على مجموعة فردية من المواد.

يتم تحديد التركيب الكيميائي الغني للقهوة ، وكذلك النسبة المئوية لجميع المواد ، من خلال خصائص المناخ والتربة في مناطق الزراعة. وخصائص الذوق والرائحة تعتمد على تقنية تحميص وتحضير المشروب نفسه.

نتيجة لذلك ، تخضع المكونات الطبيعية لتحولات معقدة على المستوى الكيميائي. ونتيجة لمعالجة حبوب البن ، يتغير التكوين. علاوة على ذلك ، يحاول الخبراء من العديد من البلدان حول العالم الوصول إلى الجزء السفلي من العمليات الجارية.

الحبوب الخضراء

تزداد شعبية القهوة الخضراء يومًا بعد يوم ، على الرغم من أنها ليست رخيصة. في الوقت نفسه ، هناك مؤيدون ومعارضون. الأول يعتبره مشروبًا يتمتع بخصائص علاجية ، بينما يوصي الأخير عمومًا بالابتعاد عنه قدر الإمكان. في الحقيقة هذه مجرد تناقضات

حبوب لم يتم تحميصهاتحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والعناصر النزرة القيمة. لذلك في الكثير من المنتجات غير المعالجة حرارياً:

• كافيين. هو الذي يعطي القهوة تأثيرًا منشطًا ومنشطًا. هناك أيضًا قلويد آخر - الثيوبرومين ، القادر على تنظيم تركيز الجلوكوز في الدم.
• تانين. وهو عبارة عن تانين له خصائص مضادة للبكتيريا ، مما يساعد على إزالة السموم الثقيلة من الجسم. كما أنه يساعد على تقوية الأوعية الدموية وتحسين الهضم وتسريع عملية تجديد الأنسجة.
• حمض الكلوروجينيك. أحد مضادات الأكسدة الفعالة من أصل نباتي ، والتي توجد فقط في الحبوب النيئة ، حيث تؤدي درجة حرارة 200-250 درجة مئوية (التحميص) إلى تدميرها. نظرا لوجودها في تركيبة حبوب البن ، لا تتراكم الدهون في الجسم ، ويتحسن التمثيل الغذائي ، ويعود الجهاز الهضمي والدورة الدموية إلى طبيعتهما.
• ثيوفيلين. يحسن تكوين الدم ، مما يقلل من مخاطر تجلط الدم. كما أنها مسؤولة عن تطبيع الجهاز التنفسي وتجويف البطن والقلب.
• أحماض أمينية. تزيد مناعتنا من وظائف الحماية ، وتزداد نبرة نظام الأوعية الدموية ، وتعود الشهية إلى طبيعتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للشخص أن يكتسب المقدار المطلوب من الكتلة العضلية.
• الدهون. هذه المواد لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
• ألياف. إذا كان الجسم يحتوي على ما يكفي من هذه المواد ، فيمكن تجنب خطر الإصابة بالأورام السرطانية. يتم التحكم في مستويات الكوليسترول بشكل جيد ، بالإضافة إلى الهضم ، وكذلك وظائف الأعضاءتطبيع الحوض.
• تريغونيلين. بفضله ، يعود الضغط إلى طبيعته ، ويتم الحفاظ على التمثيل الغذائي في المستوى الأمثل ، وتحسين وظائف المخ وتكوين خلايا الدم.
• زيوت عطرية. تعمل كمسكنات ، وتحسن الهضم ، ولها تأثير مفيد على أعضاء الجهاز التنفسي. ولكن الأهم من ذلك ، أن المواد يمكن أن تقضي على الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

وتجدر الإشارة إلى أن الثيوبرومين الموجود في حبوب القهوة هو نوع من نظير الكافيين. كما ترى ، تتمتع الحبوب غير المصنعة بخصائص أكثر فائدة. ليس من قبيل المصادفة أن يوصى باستخدام الحبوب الخضراء لفقدان الوزن.

محمص الخام

أثناء إجراء المعالجة الحرارية ، يتم تقليل بعض الرطوبة في الحبوب (14-23٪) ، ولكن يتم الحصول على حجم إضافي بسبب تكوين الغاز. تشكل معظم المواد الموجودة في الحبوب النيئة مركبات جديدة أثناء التحميص. نتيجة لذلك ، يصبح التركيب الكيميائي أكثر ثراءً. في نفس الوقت ، 800 مكون تشكل الذوق.

بالإضافة إلى حقيقة أن المعالجة الحرارية للحبوب تمنح القهوة رائحة لطيفة ، فإن الحبوب نفسها تكتسب لونًا غامقًا يمكن تمييزه. التحميص له تأثير مدمر على التانين. وبما أن هذا المكون يعطي المشروب طعمًا مرًا ، يجب أن تكون حريصًا بشأن العملية.

يتم الحصول على الرائحة الفريدة أيضًا بمشاركة تريغونيلين ، والذي يتم تحويله إلى حمض النيكوتينيك أثناء التحميص. في نفس الوقت يصبح الكافيينأكثر. مزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع أدناه.

كافيين

يتخيل معظم الناس الكافيين والثيوبرومين في حبة البن كمسحوق بني. في الواقع ، كلتا هاتين المادتين عبارة عن بلورات بيضاء أو عديمة اللون وذات طعم مر. هو الذي يخرج أجسادنا من حالة النعاس ويعطينا النشاط في الصباح.

لأول مرة تعلم الناس مادة الكافيين في عام 1819 بفضل الكيميائي الألماني فرديناند رونج. كما أطلق عليها هذا الاسم. وفي عام 1828 ، تمكن اثنان من الكيميائيين والصيادلة الفرنسيين جوزيف بينيم كافانتو وبيير جوزيف بيليتيير من الحصول على الكافيين في شكله النقي. تم تقديم مساهمة لا تقدر بثمن في تطوير هذه المادة بواسطة Emil Hermann Fischer ، الذي كان أول من أتقن التوليف الاصطناعي للكافيين.

من أين يأتي هذا المكون الشهير؟ عادة ما يتم الحصول عليها من عدد من النباتات:

• شاي ؛
• شجرة القهوة ؛
• فاكهة غرنا ؛
• مكسرات كولا ؛
• كاكاو
• يربا مات

علاوة على ذلك ، لا يضر معرفة مقدارها في أنواع مختلفة من الأطعمة.

التركيز التقريبي للمادة الفعالة:

• كوب شاي - 15-75 ملغ ؛
• كوب من القهوة المخمرة - 97-125 ملغ ؛
• كوب شوكولاتة (100 جم) - 30 ملغ ؛
• كوب كاكاو - 10-17 ملغ ؛
• كوب من القهوة سريعة التحضير - 31-70 ملغ ؛
• كوكاكولا (100 جم) - 14 ملغ ؛
• مشروب طاقة (0.25 لتر علبة) 30-80 مجم

يتم تحديد النطاق الواسع للقهوة والشاي من خلال التنوع وطريقة التحضير.

ثيوبرومين

في حبوب البن ، يؤثر كل من الكافيين والثيوبرومين على نفسية الإنسان. يمكنك أيضًا إبراز الصفات الأخرى للثيوبرومين:

• يتفاعل مع القلويات والأحماض ؛
• لا تتحلل في الهواء ؛
• غير قابل للذوبان عمليا في الماء ؛
• في حالة صلبة ؛
• هيكل بلوري
• طعمه مر.

Theobromine لها صيغتها الخاصة - C₇H₈O₂N 4_{، مما يدل على أن المادة هي مركب من الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين. توجد في حبوب الكاكاو وجوز الكولا والأشجار من عائلة هولي. تحتوي أوراق شجرة الشاي وحبوب القهوة على كميات قليلة.}

جرعة القهوة

إذا كنت تشرب مثل هذا المشروب بشكل دوري ، فسيتم تحفيز الجهاز العصبي حقًا لفترة زمنية معينة. يؤدي تجاوز الجرعة المتوسطة إلى فقدان التأثير المحفز. نتيجة لذلك ، يتم استنفاد الجهاز العصبي.

مع الاستخدام المطول للقهوة ، يظهر إدمان "المخدرات" ، وتعتمد درجته على الخصائص الفردية للكائن الحي. للسبب نفسه ، من المستحيل تحديد المدة التي سيستغرقها ، لأنه في كل حالة يكون رد الفعل تجاه المنبه مختلفًا.

يدرس العديد من الباحثين مقدار الكافيين والثيوبرومين في حبوب البن المختلفة. لكننا ، بصفتنا هواة ، مهتمون أكثر بكثير بسؤال آخر: "ما مقدار الشراب الذي يمكن أن يكون قاتلاً؟". بواسطةيقدر الخبراء أنك تحتاج لشرب 80-100 كوب لفترة محدودة من الوقت. لحسن الحظ ، من المستحيل أن نتغلب على هذه الكمية من المشروبات مهما كانت لذيذة.