كيفية اختيار حبوب البن: نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من الصعب العثور على شخص لا يحب القهوة. اعتاد كل واحد منا تقريبًا على بدء الصباح بمشروب معطر. كيف تختار حبوب البن الطبيعية؟ هذا سؤال يسأل كثيرا. توجد على أرفف المحلات تشكيلة جيدة من الحبوب ، لكنها كلها ذات نوعية جيدة ، وأسعارها مختلفة للغاية. دعونا نفهم السؤال ، كيف نختار حبوب البن؟

لماذا تختار حبوب البن؟

بالطبع ، المشروب الفوري أسهل وأسرع في التحضير. لكن الذواقة الحقيقيين يقولون إن القهوة الحقيقية لا يمكن أن تكون إلا في الحبوب. وهذا صحيح ، حيث تُستخدم المواد الخام منخفضة الجودة لإنتاج منتج فوري - شظايا وشظايا من الحبوب ، تتأثر أحيانًا بالسوسة. حتى الرواسب المتكونة أثناء الحصاد يمكن أن تدخل حيز الإنتاج. ومن الجدير بالذكر أن الشركات المصنعة ، إذا جاز التعبير ، "تثري" خليط المشروب بجميع أنواع الإضافات من الهندباء المطحون ، والشوفان ، والشعير ، والجوز.

ثم كل هذايتم غلي الكتلة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، وبعد ذلك يتم تبخير نفس الكمية. من خلال معرفة تقنية الإنتاج بالكامل ، من السهل أن نفهم أنه يوجد القليل جدًا من القهوة الطبيعية في مشروب سريع التحضير. لهذا السبب يوصي الخبراء باستخدام مشروب مصنوع من الحبوب الطبيعية. دعنا الآن نتعرف على كيفية اختيار حبوب البن في المتجر وما تحتاج إلى معرفته.

أفضل قهوة

لمعرفة كيفية اختيار حبوب البن ، تحتاج إلى التنقل في أنواعها. لا يوجد سوى نوعين من الحبوب في العالم - أرابيكا وروبوستا ، والتي تختلف اختلافًا جوهريًا عن بعضها البعض. يعطي أرابيكا المشروب طعمًا راقًا للغاية ورائحة رائعة بشكل لا يصدق. تستخدم هذه الحبوب في صنع مشروبات طرية ومنشطة بطعم جوزي أو كريمي أو شوكولاتة. هذه هي القهوة التي يحبها الكثير منا.

روبوستا نفسها ليست جيدة جدا. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لتحضير الخلائط مع أرابيكا. إنها تعطي الشراب بعض المرارة والرغوة الكريمية المفضلة لدى الجميع. لا تستخدم الروبوستا في صورتها النقية ، لأن المشروب منه شديد المرارة والقوة. يحتوي على مادة الكافيين ثلاث مرات أكثر من أرابيكا. أصناف روبوستا باهظة الثمن لها مذاق خاص للغاية ، ولكن لا يزال هناك أشخاص يحبونها.

جميع أصناف أرابيكا أغلى بكثير من روبوستا. هذا لا يرجع فقط إلى الذوق ، ولكن أيضًا إلى حقيقة أنه يحتوي على عائد أقل. تحتوي حبيباته الكثيفة على زيوت عطرية أكثر بكثير ، وهذا هو سبب استمرار عملية النضجأطول.

تحميص القهوة

طعم المشروب يعتمد بشكل كبير على تحميص الفول. الفاصوليا غير المحمصة لونها أخضر فاتح. اعتمادًا على درجة المعالجة الحرارية ، فإنها تغير اللون. بشكل عام ، هناك عشر درجات من التحميص. كلما تمت معالجتها حرارياً أقوى ، كلما كانت رائحتها أكثر كثافة. لذلك ، من أجل تحديد حبوب البن التي تختارها ، عليك الانتباه إلى الملصق ، الذي يجب أن يشير إلى درجة التحميص.

تحميص خفيف

التحميص الخفيف له عدة درجات:

1. الاسكندنافية. تعاني الحبوب في درجات حرارة منخفضة. في هذه الحالة ، لا تفتح الفاصوليا ، ولكنها تزيد قليلاً في الحجم. ونتيجة لذلك ، فإن رائحة الحبوب تشبه إلى حد ما رائحة الخبز الطازج. هذا التحميص مناسب لحبوب أرابيكا من كينيا ونيكاراغوا وجامايكا.
2. أمريكي. الحبيبات لها صبغة بني فاتح ، ويتضح أن المشروب غير معبر عن الذوق.
3. حضري. القهوة من هذه الحبوب تصبح أغمق ، ويسود طعم المشروب الحامض

تحميص عالمي

تحميص متوسط ، أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، عالمي ، مثالي. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحميص الفاصوليا التي يتم إحضارها من إثيوبيا وكوستاريكا وكولومبيا والبرازيل.

المعالجة الحرارية المتوسطة لها درجاتها أيضًا:

1. كامل الحضري. يتم إجراء هذا التحميص حتى القطن الثاني. أثناء المعالجة ، تظهر قطرات زيتية على الحبوب. لكن الشراب من هذه الحبوب له رائحة مذهلة ولزوجة معينة.
2. الفرنسية أو المخملية أو فيينا. يتم تحميص الفول حتى يصبح لونه بني غامق مما ينتج عنه دخان من احتراق الزيوت فوقه. المشروب المصنوع من هذه الحبوب قوي جدا وغني وله مرارة مميزة.

تحميص ثقيل

التحميص الثقيل يمنح الحبوب صبغة بنية داكنة. المشروب المصنوع من هذه الحبوب له رائحة غنية جدًا ومرارة ملحوظة. أصناف برازيلية ، روبوستاس الكوبي والجواتيمالي وأرابيكا مقلية بهذه الطريقة

يوجد أيضًا تحميص غامق ، ويسمى أيضًا مكسيكي أو كوبي أو إسباني. عمليا لا يوجد ماء متبقي في الحبوب بعد المعالجة الحرارية. يستخدم بوب لعمل خلطات لإنشاء لوحة نكهة جديدة.

لكن التحميص الإيطالي يستخدم في صنع خلطات الإسبريسو. تُقلى الحبوب أولاً بقوة ثم تُصب بالهواء. بعد ذلك ، تظل الحبوب مفتوحة للراحة ، حيث لا يزال يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون منها بنشاط. في المستقبل ، يتم تعبئة القهوة في أكياس ورقية برقائق معدنية. هذه العبوة هي التي تبطئ عملية الأكسدة وتسمح لك بالحفاظ على مستوى مقبول من الرطوبة.

معرفة جميع الخيارات لمعالجة حبوب البن والتركيز على تفضيلاتك ، في المتجر لن يكون لديك سؤال عن حبوب البن التي تختارها.

حبوب التغليف

عندما تأتي إلى المتجر ، ومعرفة كيفية اختيار حبة قهوة جيدة ، يمكنك البدء بأمان في البحث عن الخيار الصحيح. يشتمل علىالبضائع في محلات السوبر ماركت مؤثرة للغاية. ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيارك؟ بالطبع للتغليف. إنها مهمة جدًا للحفاظ على جودة المنتج.

حاليًا ، هناك العديد من خيارات التعبئة والتغليف في سوق القهوة. واحد منهم أكياس ورقية. يقومون بتعبئة الحبوب المشتراة في المقاهي أو في المقاهي. يعد شراء البضائع في مثل هذه الأماكن خيارًا رائعًا ، لكن لا يجب أن تأخذ أكثر من 200 جرام ، حيث يتم تخزين الحبوب في مثل هذه العبوة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. لذلك ، من الأفضل دائمًا تناول جزء من الطعام الطازج.

فراغ معبأة

يمكن صنع عبوات الفراغ في نسختين - العلب والمواثيق. كيف تختار حبوب البن عالية الجودة إذا كانت مغلفة بالفعل؟ يجدر التركيز على جودة مواد التعبئة والتغليف. بعد كل شيء ، مهمتها الرئيسية هي حماية الحبوب من التعرض للهواء. إذا لامست الحبوب البيئة ، فسوف تتفاعل وتفقد مذاقها الأصلي.

العبوة الأكثر شيوعًا المملوءة بالغاز مع صمام تنفيس ، حيث تتسرب الأبخرة من خلاله ، ولكن في نفس الوقت لا يدخل الهواء إلى الداخل. يتيح الصمام الشعور برائحة الحبوب بعد الضغط على العبوة. في مثل هذه العبوات المختومة ، يمكن تخزين القهوة لمدة 18 إلى 24 شهرًا. العبوات مصنوعة من مواد متينة لا ينبغي أن تمزق في الطيات. يتم استخدام الأكياس المختومة مع الصمامات والعلب من قبل تلك الشركات التي تقدر سمعتها. تقوم معظم الشركات بتعبئة المزيد من الحبوبأكياس احباط رخيصة. الآن ، بمعرفة كيفية اختيار حبوب البن في عبوة ، يمكنك بسهولة التنقل بين مجموعة كبيرة من المنتجات.

تسميات

التعبئة والتغليف ذات النوعية الجيدة ليست الشيء الوحيد الذي يستحق الاهتمام به. يوصي الخبراء في هذا الأمر بالنظر في الملصق. على الشركة المصنعة أن تشير إلى الحد الأقصى من المعلومات حول الحبوب ، مع الإشارة إلى بلد المنشأ ونوع الطحن والتحميص. يمكن تحديد درجة الطحن بشكل تخطيطي. يتيح لنا وجود مثل هذه المعلومات أن نأمل أن تهتم الشركة المصنعة بالمشترين وتوفر معلومات حول تقنية الإنتاج.

يجب أيضًا الانتباه إلى البيانات المتعلقة بفترة الصلاحية والتعبئة والتحميص. يمكنك التعرف على منتج منخفض الجودة بحلول المواعيد النهائية. إذا كانت العبوة تحتوي على صمام فحص ، فيمكنك شم رائحة الحبوب. في حال شعرت برائحة زنخة ، لا ينبغي تناول القهوة ، لأنها قديمة. بمعرفة كيفية اختيار حبوب البن ، يمكنك الاقتراب من الشراء بدقة ، مع إيلاء اهتمام وثيق لجميع الفروق الدقيقة.

ظهور الحبوب

كيف تختار حبوب القهوة المناسبة إذا اشتريتها بالوزن؟ في هذه الحالة ، يجب الانتباه إلى مظهر الحبوب. تذكر أن أرابيكا وروبوستا يختلفان في المظهر. لا تحتوي حبوبهم على أحجام مختلفة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على أشكال. تختلف حبوب أرابيكا في الحجم في حدود 5-8 ملليمترات. الحبوب الكبيرة من هذا النوع هي مؤشر على الجودة الممتازة. ولكن حتى هنا توجد استثناءات. لذا،على سبيل المثال ، هناك أنواع تتميز بخصائص ممتازة ولكنها متواضعة الحجم (أرابيكا يمنية).

كيف تختار حبوب البن في المظهر؟ في أي مزيج ، يجب أن تكون جميع الحبوب بنفس الحجم والشكل. إذا رأيت أن الحبوب مختلفة ، فهناك درجة عالية من الاحتمالية لإضافة روبوستا أرخص إلى الكتلة.

يجب أن يكون للقهوة الجيدة الشكل الصحيح للحبوب ، والتي تشعر حتى بالملمس المخملي. يجب أن يكون لكل حبوب نفس اللون في الخليط. يمنع وجود قطع من الحبوب والبقع عليها. كل هذه العيوب تتحدث عن جودة منخفضة

يمكن أن تحتوي خلطات الخلط فقط على حبوب تختلف في اللون ، لأنها تجمع بين الأنواع بدرجات مختلفة من التحميص.

مؤشر آخر للجودة هو رائحة القهوة. الحبوب الجيدة لها رائحة قوية لا توجد فيها شوائب محترقة وفاسدة. تلك الحبوب التي انتهت صلاحيتها لفترة طويلة لها رائحة زنخة.

تكلفة القهوة

أي حبوب قهوة جيدة غير مكلفة للاختيار؟ سيخبرك أي باريستا أنه في هذه الحالة لا يستحق الادخار. كلما ارتفع السعر ، ستحصل على مشروب أفضل جودة. هذا البيان يعمل بشكل لا لبس فيه لنخبة الأنواع. القهوة الجيدة لا يمكن أن تكون رخيصة. بدلاً من ذلك ، ينبغي أن تثير التكلفة المنخفضة الشكوك حول أصل هذه الحبوب. يفضل عشاق القهوة الأكثر حرصًا أصناف النخبة.

ومع ذلك ، فإن الناس العاديين ، كقاعدة عامة ، ينتبهون إلى منتج متوسط التكلفة. فيفي هذا النطاق السعري ، يمكنك أيضًا العثور على قهوة مناسبة تمامًا. يوصي أي باريستا بشراء الحبوب من متجر متخصص. بالطبع ، هذا ليس ضمانًا بأنك لن تصادف سلعًا منخفضة الجودة ، ولكن مع ذلك ، في مثل هذه الأماكن ، يمكن للبائعين مساعدتك في الاختيار.

بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الأماكن ، لا تتلامس القهوة مع المنتجات الأجنبية ، والتي يمكن أن تؤثر روائحها سلبًا على رائحة القهوة. في الأماكن المتخصصة ، سيتم تقديم مجموعة أكبر من الخلطات والأصناف لك. بالإضافة إلى ذلك ، ستتاح لك الفرصة لإلقاء نظرة بصرية على الفول وشم رائحته. لتحضير مشروب عالي الجودة ، تحتاج إلى قهوة محمصة طازجة ، والتي تم تخزينها وفقًا للمعايير. محلات السوبر ماركت لا تولي اهتماما لهذه الحقيقة ، وفي النقاط المتخصصة يتم تخزين الحبوب في حاويات تسمح لك بحفظ جميع الممتلكات.

قهوة للأتراك

كيف يختار الأتراك حبوب البن؟ يجدر الانتباه إلى طحن حبوب البن. يجب طحن القهوة للأتراك وتحويلها إلى غبار. لا تستطيع كل مطحنة قهوة محترفة التعامل مع مثل هذه المهمة ، وليس مجرد مطحنة منزلية. كلما كان الطحن أدق ، زادت درجة قابلية المواد للذوبان داخل القهوة ، مما يعني أن المشروب أكثر عطرية وقوة. تستغرق عملية الطهي في الترك بضع دقائق فقط. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون للمواد وقت لتذوب وتعطي الطعم والرائحة. لا يمكن تحقيق هذا التأثير باستخدام القهوة الخشنة.

بدلا من الخاتمة

الاختيار الصحيح لحبوب القهوة ليس بالأمر السهل. ومع ذلك فإن الأمر يستحق ذلكتوجو. إذا كنت قد حددت تفضيلات القهوة ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ خيار معقول. باتباع القواعد البسيطة ، يمكنك معرفة كيفية اختيار الحبوب المناسبة ، والتي يمكنك من خلالها صنع مشروب رائع.