وصفات مخللات لفصل الشتاء: خيار مقرمش في برطمانات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل ربة منزل لديها وصفات المخللات المفضلة لفصل الشتاء. في ذروة موسم الخضار ، يتم أخذ دفتر الملاحظات العزيزة ، ويبدأ العمل الساخن ولكن الإبداعي في تزويد عائلتك بالأشياء الجيدة والإضافات الممتعة إلى القائمة الرئيسية. ومع ذلك ، فإن أخصائي الطهي الحقيقي لن يرفض أبدًا تجربة وصفة جديدة ، على الأقل في جرة واحدة - في حال لم تكن النتيجة ملهمة. يحظى الخيار المملح لفصل الشتاء بشعبية خاصة. الوصفات حول هذا الموضوع متنوعة للغاية. يتم استخدام الخل والأسبرين وحمض الستريك كمادة حافظة.. وهناك المزيد من الخيارات المثيرة للاهتمام.

تخليل الخيار لفصل الشتاء: وصفات. مخلل مقرمش

لكننا سنبدأ بالطريقة التقليدية. في النهاية ، لم يكن لدى جميع ربات البيوت الوقت الكافي ليصبحن ماهرات في الغزل. وبعض وصفات المخللات لفصل الشتاء في الحصالة غير مرضية للغاية. أو أن المنتج الناتج ليس مقرمشًا بدرجة كافية. نقترح تجربة خيار جديد.

الحسابيتم إعطاؤه على أسطوانة سعة ثلاثة لترات - في هذه الأنواع غالبًا ما يتم مخلل الخيار لفصل الشتاء. عادةً ما تتضمن الوصفات التي تحتوي على الخل (وهي واحدة من هذه الوصفات) التعقيم ، ولكن لن تكون هناك حاجة إليها هنا. تُغسل الخضار وتُسلق الأغطية وتُحفظ البرطمانات في الفرن للتعقيم. ثلاثة فصوص من الثوم ، مظلة شبت ، ورقة فجل متوسطة ، خمس أوراق كرز وكشمش ، ثلاث أوراق قطيفة وريحان ، غصن طرخون ، عدد قليل من البازلاء من البهارات ونصف قرن صغير حار توضع في قاع كل منها. يوضع الخيار في الأعلى بإحكام ، ولكن بدون دك ، ويُسكب الماء المغلي لمدة ربع ساعة. ثم يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى وإعادته إلى الأسطوانات. الطريقة الثالثة هي نفسها ، فقط قبل السكب ، تُسكب ملعقة من السكر وملحان ، بالإضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من خل المائدة. تُلف العلب وتُقلب حتى تبرد.

لعق أصابعك

وهذا صحيح! لا توجد وصفات تمليح أخرى لفصل الشتاء في الجرار ستعطي مثل هذه النتيجة المذهلة. ومع ذلك ، عليك التحلي بالصبر.

سوف يستغرق الأمر أربعة كيلوغرامات من الخيار الصغير بدون "أعقاب" وقمم. إذا لم يتم الحصول عليها ، تقطع الخضار الكبيرة بالطول وتوضع في قدر أو حوض كبير. يتم أيضًا سكب حفنة ثقيلة من البقدونس (المفروم) هناك ، ويُسكب كوب من الخل ونفس الكمية من الزيت النباتي. بعد ذلك ، يضاف 100 جرام من الملح مع السكر وملعقة حلوى من الفلفل المطحون وفصوص الثوم (رأس كبير). أنت الآن بحاجة إلى الانتظار من 4 إلى 6 ساعات حتى يعطي الخيار العصير. ثم هم عموديونتوضع في برطمانات سعة نصف لتر ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، كورك ، قلبها ، لفها. واستمتع بالشتاء

خيار بارد

عادة ما تسرد وصفات المخللات لفصل الشتاء التوابل والأعشاب والمكونات الأخرى في البرطمان بالتفصيل. هذا ليس مطلوبًا هنا. "مكنسة" يمكنك القيام بها حسب رغبتك ، من الاستثمارات الأخرى ، فقط الفلفل والثوم مهمان. الحيلة في التعبئة.

يوضع الخيار في وعاء يتخللها أعشاب و ثوم. ثم يتم تسخين القليل من الماء - يكفي فقط لإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر. عندما يذوب الملح ، يُسكب باقي السائل في المحلول شديد البرودة ، فقط مثلج بارد. بعد ذلك ، يتم ترشيح المحلول الملحي ، ويصب في الجرار. تتم إضافة لقطة من الفودكا إلى كل منها للحصول على لون مشرق من الخيار. يتم ربط الأعناق بشاش لمدة يوم ، ثم يتم إغلاق الأسطوانات بأغطية محكمة ، ويتم إخفاء الفراغ لمدة أسبوعين في القبو. فقط عندما ينتهي التخمير يمكن فتح البرطمانات.

خيار في عصير الكشمش

يمكن أن تصبح الخضروات الملفوفة بشكل تقليدي مملة في النهاية. ولا يحب الجميع المخلل بالخل. نحن نقدم الوصفة الأصلية. يُغسل الخيار ويُحرق بالماء المغلي ويُغمر بالماء البارد على الفور. ثم يتم تعبئتها في وضع عمودي في علب. يتم استخدام الشبت وأوراق الكشمش الأسود والنعناع والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود كتوابل. يمكن وضع البهارات بين الخيار أو فوقها.

الآن مخلل. بالنسبة له ، تحتاج إلى عصر عصير الكشمش الأسود وتصفيته جيدًا من خلال مصفاة أو شاش. يجب أن تحصل على ربع لتر من العصير مقابل كل لتر من الماء. تصريف السوائل. يجب أن تكون هذه الكمية كافية لحفظ كيلوغرامين من الخيار. يغلي المحلول الملحي مع إضافة ملعقة غير مكتملة من السكر واثنين - ملح. عندما تكون ساخنة ، تُسكب في الأطباق ، وتُغلق على الفور (وهذا مهم!) محكم الإغلاق. بعد ذلك فقط ، يتم تعقيم اللفافة لمدة ثماني دقائق ، ثم تقلب وتغلق بالخرق حتى تبرد.

خيار في … خيار

في ذروة الموسم ، يكون الخيار بكميات كبيرة ، وبأسعار معقولة جدًا. خاصة إذا كنت تشتري "النزوات" الناضجة - يطلبون فلسًا واحدًا على الإطلاق. في الوقت نفسه ، هناك وصفات غريبة جدًا للمخللات لفصل الشتاء ، والتي تتطلب فقط "دون المستوى المطلوب". تشتري ثلاثة كيلوغرامات من الخضار الناضجة واثنين من الخضروات العادية. يتم غسل هذه الأخيرة وتجريدها من الأسطح والقواعد وتعبئتها بإحكام في حاويات. لا توجد بهارات في الوصفة الأصلية إطلاقاً ، لكن إذا كنت تحب التقلبات العطرية ، يمكنك وضع مجموعتك المفضلة.

بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم تسخين الخيار المفرط النضج لتنعيم الجلد الخشن وفركه بمبشرة خشنة. ثم يتم عصر العصير منها من خلال بضع طبقات من الشاش. يذوب ملعقتين غير مكتملين من السكر والملح وكيس ثلاثة جرام من حامض الستريك. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في الخيار. يجب أن يتم ذلك ثلاث مرات. آخر مرة يتم فيها لف الأسطوانات وتركها لتبرد.

خيار مع حميض

أولئك الذين يريدون الاستغناء عن المواد الحافظة الاصطناعية يمكنهم اللجوء إليهاحميض. يمنع تمامًا التخمر غير الضروري ويمنح الخيار نكهة لذيذة وأصلية.

توضع الخضار المحضرة في برطمانات رأسياً مع طبقات من الشبت الطازج بينها. بالنسبة للمحلول الملحي ، يُسكب ثلث كيلوغرام من أوراق الأكسال ، المصنفة وغسلها جيدًا ، فقط بالماء المغلي (حوالي 700 مل) وتُغلى لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج تمامًا. يُفرك المرق من خلال منخل ناعم ويتم تصفيته أيضًا. يُضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الملح ونصف كوب من السكر ، وبعد ذلك يوضع السائل مرة أخرى على الموقد حتى يغلي. ثلاث مرات مليئة بمحلول ملحي مغلي - والبرطمانات ملتوية بإحكام

حلو أوليفر

في الشتاء ، هناك الكثير من الأسباب لطهي أوليفر. يجب ألا تفسد مذاق السلطة المفضلة لديك بالمكونات التي تشتريها من المتجر ، حيث يمكنك تحريفها بنفسك بسهولة. يتم تنظيف البازلاء. بدون القرون ، يجب أن يكون كوبًا. ثم يتم طهي البازلاء (لا تزيد عن سبع دقائق). يتم وضع حفنة من الشبت في بالون سعة ثلاثة لترات وزوجين من أوراق الكرز والعنب الأسود والثوم - كما تريد ، لكن يكفي فصين حسب الوصفة.

يتم دفع الخيار المعالج مسبقًا في مرطبان ويمتلئ بالبازلاء. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي لمدة ثلث ساعة. بعد التجفيف ، تحتاج إلى إذابة ملعقة كبيرة من الملح فيه وتغلي مرة أخرى. تُسكب ملعقتان كبيرتان من السكر في البالون ، وتُسكب ملعقة من الخل. بعد إعادة تعبئة البرطمان يتم تعقيمه لمدة خمس دقائق ،مسدودة ومقلوبة وملفوفة.

لا تكن كسولًا لفافة المخللات لفصل الشتاء. توضح الوصفات بالصور بشكل مقنع أنها ليست لذيذة فحسب ، بل إنها أيضًا جميلة جدًا!