خيار لذيذ لفصل الشتاء: وصفات الحصاد

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خيار مخلل كثيف ومقرمش. إنها جيدة بمفردها ورائعة لصنع السلطات. خاصة إذا كانت مصنوعة باليد. لكن لسوء الحظ ، لا يمكن لكل ربة منزل التباهي بالقدرة على تحضير خيار لذيذ لفصل الشتاء. في الواقع ، ليس الأمر صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. من الضروري فقط اختيار الخضروات المناسبة ومراقبة جميع النسب اللازمة عند التعليب. ولكل طباخ وصفته المفضلة لخيار الشتاء. دعونا نلقي نظرة على أكثرها إثارة للاهتمام. دعنا نتحدث أيضًا عن بعض التفاصيل الدقيقة ، والتي بدونها لا يمكنك الحصول على الخيار المثالي لفصل الشتاء.

اختر الخيار

ليس كل الخيار مناسبًا للتعليب. توفر القدرة على اختيارهم بشكل صحيح نصف التمليح الناجح. في بعض الأحيان ، حتى الخيار الأجمل لن يتم طهيه بشكل جيد ويكون له المذاق المفضل لدى الجميع.

إذن ، كيفية اختيار الخيار لفصل الشتاء. التنوع مهم جداهذه الخضار. اليوم ، تُباع في الأسواق العينات التي تم تربيتها خصيصًا للتعليب. على سبيل المثال ، تعد Goosebump و Liliput و Nezhenka و Parisian Gherkin والعديد من الأصناف الأخرى المعروفة أو الأقل شهرة من الأصناف الشائعة جدًا. تتميز بكثافة هيكلها وحجمها.

حجم الخضار مهم أيضًا. من الأفضل تناول الخيار قصير الثمار للتخليل لفصل الشتاء. أي أن لا يزيد طولها عن 10-12 سم

لن تكون لذيذة بعد التمليح والخيار الناضج. لكل من التعليب والأطعمة الطازجة بشكل عام ، من الأفضل تناولها غير ناضجة قليلاً. سيساعد لون القشرة في تحديد درجة النضج. يجب أن يكون لونه أخضر كثير العصير ، بدون أي تلميح من الصفرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون خيار الشتاء طازجًا ، كما لو كان قد تم انتزاعه للتو من الحديقة. يجب أن تكون الثمرة نفسها مرنة وكثيفة ، ويجب أن يتم ثقب قشرتها بسهولة حتى عند الضغط عليها بظفر الإصبع.

طعم طعم الخيار في بعض الأحيان. يجدر النظر في أنه عند التعليب ، لن تذهب المرارة إلى أي مكان. لذلك من الأفضل رفض تمليح مثل هذه الخضار

إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة لاختيار الخضار ، فسيكون خيار الشتاء دائمًا لذيذًا ومقرمشًا.

تحضير الجرار

بمجرد اختيار الخيار ، من المهم جدًا تحضير البرطمانات. كما أنها تؤثر على جودة المخللات المستقبلية.

أولاً ، يجب فحص سطح البرطمان بعناية ، خارجيًا وداخليًا. يجب ألا يحتوي على أي شقوق أو رقائق.

البنوك مهمة جدايشطف جيدا بالماء الساخن. يمكن إزالة الأوساخ الشديدة بسهولة باستخدام صودا الخبز العادية. بعد أن يحتاجوا إلى الشطف عدة مرات ، والسماح بتصريف المياه الزائدة.

بعد أن تجف البرطمانات تمامًا ، يمكنك المتابعة لتعقيمها. يمكن معالجة العلب بالبخار الساخن. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر كبير واشعله في النار. في الأعلى نضع غربالًا أو مصفاة أو دائرة معدنية مصممة خصيصًا للتعقيم. وضعوا الجرار عليها مقلوبة. تستغرق معالجة العلب بالبخار عشر دقائق. كبير اثنين وثلاثة لترات - خمسة عشر.

هناك طريقة أسهل للتعقيم في الفرن. للقيام بذلك ، ضع البرطمانات على الشواية ، فهي في كل فرن ، أسفل الرقبة. اضبط درجة الحرارة على 150-160 درجة وقم بتشغيل الفرن. بعد أن يسخن ، عقمي البرطمانات لمدة خمس عشرة دقيقة.

الأغطية المعدنية تغلي ببساطة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.

طرق التخليل

دور خاص في تخليل الخيار لفصل الشتاء هو ماء مالح. بدونها ، من المستحيل الحصول على نتيجة ممتازة. في الأساس ، تتخذ معظم ربات البيوت النسخة الكلاسيكية من ماء مالح كأساس. وقم بالفعل بإضافة الأعشاب والتوابل حسب ذوقك. ما الذي يجعل خيارهم لفصل الشتاء مختلفًا عن غيره. يبدو تتبيلة الخيار الكلاسيكية كما يلي:

• تعتمد المنتجات على لتر واحد من الماء البارد.
• ملعقتان كبيرتان مع شريحة صغيرة من ملح الطعام
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبيبات السكر.
• حوالي مائة جرام من تسعة بالمائة من الخل.

يمكن مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار بثلاث طرق رئيسية. الطريقة الأكثر شيوعًا هي الصب الساخن. معه ، يُسكب الخيار الموضوعة في جرة مع ماء مالح ساخن بدون خل من مرة إلى ثلاث مرات. يضاف الخل في آخر صب.

بالطريقة الباردة ، يُسكب ماء مالح في مرطبانات ويُلف على الفور. العلب لا تخضع للمعالجة الحرارية.

غالبًا أيضًا تخضع محتويات الجرة للتعقيم

خيار لفصل الشتاء بالخل

الخل هو المادة الحافظة الأكثر شيوعًا. من الصعب تخيل الاستعدادات لفصل الشتاء دون استخدامه. ونظرًا لأن الجميع يحب الخيار ، فإن أفضل حل سيكون مخللًا في مرطبان سعة ثلاثة لترات.

إذن ، نحتاج إلى جرة واحدة من هذا القبيل:

• حوالي كيلوغرامين من الخيار الصغير
• ثلاث إلى أربع فصوص من الثوم.
• قرنة من الفلفل الحار
• الفلفل ، ورق الغار.
• غصن مع مظلة الشبت.
• طبقتان أو ثلاث أوراق من الفجل

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الكرز أو الكشمش أو التوت.

للتتبيل لكل لتر من الماء:

• ملعقة كبيرة من حبيبات السكر.
• ملعقتان غير مكتملة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل 9٪

خطوة الطبخ

في جرة مغسولة جيدًا ومعقمة ، ضعي أوراق الفجل والشبت والخضروات الأخرى. يضاف الفلفل الحار والثوم والفلفل الحار المفروم. ثم نضع خيارًا مغسولًا جيدًا مع تقليمحواف. بعناية ، حتى لا تتكسر الجرة ، صب الماء. اتركيه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

بعد تصفية الماء بحذر في المقلاة وضع جميع المكونات ما عدا الخل. يُغلى المزيج ويُسكب الخيار مرة أخرى مع التتبيلة الناتجة. نسكب الخل ونلف البرطمانات.

اقلبها ولفها في بطانية دافئة. بعد أن تبرد محتويات البرطمانات تمامًا ، يمكن تخزينها في مكان بارد. باستخدام هذه الوصفة ، ستحصلين على خيار مقرمش لفصل الشتاء سيحبه الجميع على الإطلاق.

لا خل

لمن يعانون من مشاكل في المعدة ولا يستطيعون استخدام الخل نقدم وصفة لخيار لفصل الشتاء بدونه. لهذا نحتاج:

• خيار صغير.
• ثلاث فصوص ثوم
• الفلفل
• الشبت ، أوراق الفجل ، البقدونس.

مكونات ماء مالح لكل لتر من الماء:

• كوب واحد من عصير الكشمش الأحمر
• ملعقتان من الملح
• ملعقة كبيرة من حبيبات السكر.

يجب غلي جميع المكونات اللازمة للتتبيلة وسكبها فوق الخيار مع الأعشاب في البرطمانات.

مخلل خردل

يتم الحصول على خيار لذيذ جدا لفصل الشتاء وفقا لهذه الوصفة. يتم تحضيرها بسرعة ولا تتطلب تعقيم إضافي. لتحضير تتبيلة الخردل ، نحتاج إلى برطمان واحد سعة ثلاثة لترات:

• حوالي 1.5 لتر من الماء
• اثنانملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من حبيبات السكر.
• 1-2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل الجاف.

ضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في قدر واتركها حتى الغليان. يُسكب الخيار المعبأ بإحكام في مرطبانات بهذا المحلول. نغطيها بأغطية من النايلون ونضعها في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين تقريبًا. بعد هذه الفترة المنتج يكشف تماما مذاقه و يصبح جاهزا للأكل.

خيار مملح لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة عبق و فاتح للشهية. ومسحوق الخردل مطهر ممتاز يمنع تكون العفن.

خيار على الطريقة الكورية

يمكن الحصول على سلطة الخيار اللذيذة وغير العادية لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة البسيطة والمثيرة للاهتمام. تبدو جميلة في جرة ، ويمكن وضعها على طاولة احتفالية. صدقني ، بغض النظر عن عدد علب هذه السلطة التي تصنعها ، فسيتم تناولها جميعًا قبل الربيع. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للحصاد الشتوي هذا ، يمكنك استخدام ما يسمى غير السائل. أي خيار متضخم أو ملتوي لا يمكنك وضعه في المرطبان.

المكونات المطلوبة

لتحضير هذه السلطة الشتوية الأصلية والمشرقة نحتاج:

• حوالي كيلوغرامين من الخيار
• سبعمائة وثمانمائة جرام من الجزر.
• فصين متوسطين من الثوم.

يتم إيلاء اهتمام خاص للتتبيلة. بالنسبة له ، سنحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• مائة ملليلتر من تسعة بالمائة من الخل.
• نصف كوبزيت نباتي عديم الرائحة
• ملعقة ونصف من ملح الطعام.
• مائة جرام من حبيبات السكر.
• عبوة توابل جزر على الطريقة الكورية تزن 20 جرامًا على الأقل.

كيف تطبخ؟

الخيار يغسل جيدا بالماء و يقطعه على كلا الجانبين. إذا كنت ترغب في الحصول على خيار كثيف ومقرمش لفصل الشتاء ، فيجب نقعه في الماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات. في هذه الحالة ، لن يكتسبوا فقط أزمة ، ولكن أيضًا لون أخضر غني.

بعد تجفيف الخيار قليلا. قطعها بالطول إلى ست إلى ثماني قطع. ثم قطعها إلى شرائح بطول أربعة سنتيمترات.

يتم غسل الجزر وتقشيره جيدًا وثلاثة على مبشرة خاصة للجزر الكوري. نخلطها مع الخيار المفروم المحضر.

الآن يمكنك البدء في تحضير أهم شيء - ماء مالح. أولاً ، اطحن الثوم من خلال مكبس أو ثلاثة على مبشرة جيدة. بعد ذلك ، في وعاء عميق ، اخلطي الخل وزيت عباد الشمس والملح والسكر وتوابل الجزر الكوري والثوم المفروم. تخلط جميع المكونات جيدًا وتسكب الخضار المحضرة مع التتبيلة الناتجة.

امزجهم جيدًا واتركهم في مكان بارد لمدة ست إلى ثماني ساعات. يمكنك تركها طوال الليل. كلما طالت فترة نقع الخضار ، زادت نكهة سلطة الخيار.

خلال هذا الوقت ، سيعطي الخيار عصيرًا كافيًا. سيكون هذا المحلول الملحي عبقًا جدًا. نخلط جميع المكونات مرة أخرى ونبدأ في وضع السلطة في برطمانات معقمة

تكدس الخيار معيجب أن يكون الجزر ضيقًا بدرجة كافية. املأ المساحة الخالية بمحلول ملحي من الخضار.

بعد ذلك ، قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وضعها في قدر لتعقيم سلطة الخيار الكورية. يجب أن يصل الماء إلى ما يسمى أكتاف العلبة. بعد أن يغلي ، خففي الحرارة واتركي البرطمانات مع قطعة الشغل لتغلي لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك يمكن أن تكون ملتوية

بعد أن نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا. سيستغرق هذا حوالي يوم واحد. يمكن بعد ذلك تخزين السلطة في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

يتم الحصول على أكثر قليلاً من خمس علب سعة 0.5 لتر من هذه الكمية من المنتجات.

يمكنك تخزين هذه السلطة لفترة طويلة ، لكن صدقوني ، لن تدوم طويلاً. كل شيء يؤكل بسرعة كبيرة. بالطبع ، لأول مرة يجدر صنع كمية صغيرة من السلطة للاختبار. علاوة على ذلك ، يمكن زيادة عدد المنتجات مرتين أو ثلاث مرات. لن يتغير وقت ضخ ماء مالح من هذا

سلطة الخيار والبصل

بالإضافة إلى التحضير أعلاه للخيار المتضخم ، يمكنك طهي سلطة أخرى بسيطة ولكنها لذيذة جدًا لفصل الشتاء. لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغراما من الخيار المتضخم
• نصف كيلو بصل
• حوالي خمسين جرامًا من الشبت ، هذه مجموعة كبيرة.
• خمس ملاعق كبيرة 9٪ خل.
• ملعقتان لكل منهماملح الطعام والسكر الحبيبي.

طبخ

من الأفضل طهي مثل هذه السلطة في عبوات صغيرة بحجم 0.5 أو 0.7 لتر.

يتم غسل الخيار جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يجب ألا يزيد سمكها عن 70 ملم. يقطع البصل إلى حلقات. نقطع الشبت بترتيب عشوائي. نجمع كل الخضار في وعاء كبير ونرشها بالملح والسكر. اتركيه لمدة ثلاثين دقيقة أو ساعة حتى يعطي الخيار العصير. بعد ذلك ، أضف زيت عباد الشمس والخل. نخلط كل شيء مرة أخرى ونبدأ في وضع السلطة في مرطبانات ، وفي كل منها نضع ورقة الغار واثنين أو ثلاث بازلاء من البهارات. نقوم بتعقيم محتويات العلب لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. نغلقها ونخفف الغطاء ونغطيها ببطانية حتى تبرد تماما