مبروك متبل: وصفة طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تم ممارسة تخليل الأسماك في الدول الاسكندنافية واليابان وكوريا وأوروبا لعدة قرون. تتيح لك هذه الطريقة الرائعة توفير كمية كبيرة من الصيد بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز السمك المتبل بطعم ممتاز ويتناسب مع طبق جانبي من البطاطس أو الأرز. يقدم مقالنا أفضل الوصفات لتتبيل الأسماك باستخدام الكارب كمثال. باستخدامها أيضًا ، يمكنك تتبيل أي سمكة أخرى.

كيفية مخلل الكارب في محلول ملحي

يتضمن نقع المبروك وفقًا لهذه الوصفة نقعه مسبقًا في محلول ملحي حاد. هذا هو ما يسمى التخليل الرطب.

لتحضير المحلول ، قلب كوب من الملح في لتر من الماء المغلي. ثم تُسكب قطع السمك بهذا المحلول وتُغمر لمدة ثلاث ساعات. يعتمد وقت التمليح ، من بين أمور أخرى ، على سمك القطع.

يُغسل المبروك المطبوخ تحت الماء الجاري البارد ، وبعد ذلك توضع الأسماك في طبقات في إناء. يجب رش كل طبقة بالتوابل الحارة مع رش الخل والزيت النباتي. في النهاية نضع طبق مسطح على السمكة ونضع القهر

سيكون المبروك المتبل في المنزل جاهزًا في يوم واحد. شهية طيبة!

المبروك الجاف المتبل

تتضمن الطريقة التالية نقع الكارب مسبقًا بالملح دون إضافة أي سوائل:

• بالنسبة لهذا الكارب الذي يبلغ وزنه 2 كيلوغرام ، يتم تقطيع الكارب ، وإزالة العمود الفقري وجميع العظام ، ولم يتبق سوى الجلد.
• ثم توضع قطع السمك في وعاء ورشها جيدا بالملح وترسل للثلاجة تحت الضغط لمدة 3 ساعات.
• بعد الوقت المحدد ، تغسل الأسماك بالماء البارد. يمكنك استخدام مصفاة دقيقة للسماح للمياه بالتجفيف تماما.
• ثم اسكبي قطع السمك بالخل ، وضعي القهر مرة أخرى ، وأرسلي الكارب إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات أخرى ، وبعد ذلك سيحتاج إلى الغسل مرة أخرى.
• يوضع الكارب المجفف بمنشفة ورقية في مرطبان ، مع طبقات متبادلة من السمك والبصل والجزر وأوراق الغار والبهارات. يُسكب المبروك المتبل بالزيت النباتي فوقها.

بعد ثلاث ساعات يمكن تقديم السمك

وصفة تخليل المبروك بالخل والبهارات

لتحضير الكارب وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تقطيع السمك أولاً إلى شرائح ، ثم يتم نقعه ليوم واحد في ماء مالح خاص.

لتحضير الأخير ، اغلي 0.5 لتر من الماء على الموقد. ثم نضيف إليها 50 جم من الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود (نصف ملعقة صغيرة) والكزبرة (نصف ملعقة صغيرة) وورق الغار. دع التتبيلة تغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك تُرفع عن النار. أكثربعد 15 دقيقة ، أضيفي الخل (100 مل) واخلطيهم. يُسكب المحلول الناتج على قطع فيليه مطوية في قدر.

مبروك متبل ، وصفته المذكورة أعلاه ، محنك بالزيت النباتي والبصل في اليوم. قدمي السمك مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة.

سمك الشبوط متبل في جرة

سمك الشبوط المنقوع حسب هذه الوصفة ، في نهاية الطهي ، يمكن طيه بمفتاح علبة في برطمانات معقمة وتخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد. إذا لم يكن من المخطط الحفاظ على السمكة ، فستحتاج الجرة إلى تغطيتها بغطاء سيليكون وإرسالها إلى الثلاجة لبثها لمدة أسبوع على الأقل. عندها فقط يمكن تذوقها.

لتحضير الكارب حسب هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من فيليه السمك ، مقطعة إلى قطع ، بدون عظم وجلد. يجب دحرجة السمك بالملح (5 ملاعق صغيرة) ، ثم إرسالها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

في هذا الوقت ، يمكنك تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب 1 لتر من الخل الأبيض في قدر ، أضف الملح (2 ملعقة صغيرة) والسكر البني (3-4 ملاعق كبيرة) إليها. تضاف جميع البهارات بعد ذلك: بذور الخردل ، والكزبرة ، والشمر ، وحبوب الفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، وكذلك جذر الزنجبيل (2 سم) والفلفل الحار المجفف (2 قطعة). اتركي التتبيلة حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار ، أضيفي 4 حبات بصل بيضاء ، مقطعة إلى حلقات ، واتركيها لمدة ساعة.

بعد ذلك ، يجب إخراج السمك وتنظيفه من الملح ووضعه في مرطبان وسكب التتبيلة المبردة.بعد ذلك ، يمكن الحفاظ على سمك الشبوط. يتم تخزين الكارب المتبل في المنزل في برطمان مفتوح في الثلاجة لمدة شهر واحد. لكن اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يلزم تخزينه لفترة طويلة.

كيفية مخلل الكارب: وصفة بصلصة الصويا

يُتبل الكارب ليس فقط لاستخدامه لاحقًا كوجبة خفيفة. لا تقل أهمية مرحلة نقع السمك في المعالجة الحرارية اللاحقة ، على سبيل المثال ، للخبز في الفرن أو على الشواية. على أي حال ، يصبح لحم الكارب أكثر عطارة وطراوة في التتبيلة.

لطهي السمك ، يستخدم التتبيلة التالية في المطبخ الآسيوي:

1. في وعاء صغير ، اخلطي جذر الزنجبيل المبشور (بسمك 1.5 سم) ، فص ثوم (قطعتان) ، فلفل حار ، بابريكا حلوة وسكر (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما).
2. ثم يمكنك إضافة المكون الرئيسي للتتبيلة - صلصة الصويا. ستحتاج إلى حوالي 50 مل من الصلصة إجمالاً.
3. يجب خلط جميع المكونات جيدًا وتغليفها بمزيج السمك الناتج من جميع الجوانب. ثم يجب تغليفها بغشاء تغليف وإرسالها إلى الثلاجة لتتبل لمدة ساعة.

مبروك متبل بصلصة الصويا ، مثالي للشوي. اللحم طري ، كثير العصير ، بطعم حار.

تتبيلة حمضيات للكارب

تقليديا ، يتم استخدام عصير الليمون أو عصير الليمون في تتبيل المبروك. للقيام بذلك ، قم ببساطة بخلطها بكمية صغيرة من زيت الزيتون وقم بتغطية السمك من جميع الجوانب. لا تنسي ذلكأنه يجب أولاً تمليحها وتتبيلها من الداخل والخارج ، وعندها فقط يجب نقع الكارب.

وصفة تتبيلة حمضيات أخرى ستسعد بالتأكيد محبي الأنواع الغريبة. لتحضيره ، لا يتم استخدام عصير الليمون فحسب ، بل أيضًا استخدام البرتقال. يتم خلط هذين المكونين بنسب متساوية مع الزيت النباتي ، وبعد ذلك يتم وضع ماء مالح على السمك.

نقع الكارب في المايونيز

لخبز مبروك كامل في الفرن ، يوصى بنقعه مسبقًا في المايونيز. بعد هذا ماء مالح ، يصبح السمك كثير العصير ويكتسب قشرة رودي فاتحة للشهية.

قبل النقع في المايونيز ، يجب أولاً نزع أحشاء الكارب وإزالة الخياشيم. ثم يُفرك السمك بمزيج من الملح والفلفل والثوم. بعد ذلك ، يجب سكب المبروك بعصير الليمون ووضع أغصان إكليل الجبل في البطن. الآن ، في وعاء منفصل ، تحتاج إلى خلط المايونيز والقشدة الحامضة بنسب متساوية وتغطية السمك بالكتلة الناتجة. في ماء مالح ، يجب أن "يرتاح" الكارب من 30 دقيقة إلى 4 ساعات ، اعتمادًا على مقدار الوقت الذي تملكه المضيفة.

مبروك متبل بالمايونيز ، مخبوز على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. يقدم على طبق من الخس والليمون.

ملامح تخليل الكارب

ستساعدك النصائح المفيدة التالية على تتبيل كارب العشاء بشكل لذيذ:

1. فقط الأسماك الطازجة غير المجمدة مناسبة للتخليل. يجب أن تتناسب قشور المبروك بشكل مريح مع الجلد ، ويجب أن تكون الخياشيم وردية ونظيفة.
2. إذا كان مخططًانقع فيليه السمك ، من الأفضل اختيار مبروك لا يقل وزنه عن 2 كجم بعظام كبيرة يسهل فصلها مع العمود الفقري.
3. عادة لا يكون وقت تتبيل المبروك أكثر من يوم واحد ، ولكن لجعل طعم السمك أكثر تشبعًا ، يوصى بإبقائه في ماء مالح لمدة 2-3 أيام على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيكون الكارب مملح بشكل أفضل ويصبح ألذ.