كريم "باتيسر": وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل تعرفين كيف يتم تحضير كريم باتيسير؟ إذا لم يكن كذلك ، فسيتم تقديم طرق الطهي المختلفة في هذه المقالة.

كريم "باتيسر": وصفة كلاسيكية

ترجمة كلمة "باتيسيري" من الفرنسية كـ "حلواني".

كريم كلاسيكي "باتيسر" هو كاسترد عالمي مصنوع على أساس صفار البيض. تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية سهل للغاية. أما بالنسبة لطرق التطبيق ، فيمكن استخدامه في أطباق مختلفة تمامًا. الحلاوة المذكورة جيدة بشكل مدهش كحلوى مستقلة وكإضافة إلى العديد من المنتجات في شكل الفطائر والكعك والكعك والمعجنات.

هناك عدة طرق لتحضير هذه الأطعمة الشهية. قررنا تقديم أبسطها فقط.

إذًا كيف يتم صنع الكريم الكلاسيكي "باتيسر"؟ تتطلب وصفة تحضيره استخدام المكونات التالية:

• حليب بقري كامل - حوالي 400 مل ؛
• دقيق القمح الأبيض - حوالي 35 جرام ؛
• سكر أبيض - حوالي 150 جرام ؛
• سكر الفانيليا - حوالي 10 غرام ؛
• بيض دجاج كبير - 3 قطع

تحضير الطعام

من قبلكيف تصنع الكعك باستخدام كريم Patisière ، فأنت بحاجة إلى تحضير جميع المكونات للحشوة الحلوة. للقيام بذلك ، خذ 3 بيضات ، ثم افصل الصفار عن البروتينات. يخلط المكون الأول مع حبيبات السكر ودقيق القمح ، ويزال الأخير جانبًا. لسنا بحاجة إلى السناجب. يمكن استخدامها لعمل حلوى أخرى.

عملية صنع الكريم

بعد ذوبان السكر الحبيبي وتشكيل كتلة متجانسة مع الصفار ، يُغلى حليب البقر الكامل في وعاء منفصل ، ثم يُسكب ببطء في المزيج الحلو. يتم خلط جميع المكونات جيدًا باستخدام خفاقة حتى لا يتبقى كتلة واحدة في الكتلة الناتجة.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يوضع المنتج شبه النهائي على نار صغيرة ويغلى حتى يصبح سميكًا. في هذه الحالة يتم تقليب الكريم بانتظام. وإلا فقد يحترق ويكون طعمه سيئًا.

بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية ، يتم الحصول على كريم سميك جدا "باتيسر". يضاف إليه عبق الفانيلين ويستخدم للغرض المقصود.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن توزيع الأطعمة الشهية على الأطباق ، وتبريدها وتقديمها كحلوى كاملة.

كريم "باتيسيير": صنع حلوى الشوكولاتة

الشوكولاتة "باتيسر" جيدة لصنع كعك الشوكولاتة والحلويات الأخرى. كريم مصنوع بشكل صحيح له رائحة لطيفة ولون داكن وقوام كثيف.

إذًا ، لصنع كريمة شوكولاتة لذيذة ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب بقري كامل - 300 مل تقريبًا ؛
• نشاء الذرة - ما لا يزيد عن 2 ملاعق كبيرة ؛
• 2 صفار البيض ؛
• سكر أبيض - حوالي 30 غ ؛
• شوكولاتة داكنة (من الأفضل استخدام المر مع نسبة عالية من الكاكاو) - حوالي 70 جرام ؛
• أي كونياك - ملعقة كبيرة ممتلئة ؛
• كريم يحتوي على أقصى نسبة دهون - حوالي 150 مل.

كيف يجب تحضير كريمة الشوكولاتة؟

بالتأكيد يتم تحضير جميع أنواع كريم باتيزيه بنفس الطريقة. لذلك ، يجب أن تتعرف فقط على الوصفة الكلاسيكية. باستخدامه ومكونات إضافية ، يمكنك صنع أنواع مختلفة تمامًا من الأطعمة المتشابهة في الملمس ، ولكنها تختلف في المذاق واللون والرائحة وغير ذلك.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من خلال تجربة الطريقة الكلاسيكية لصنع كريم Patisière ، يمكنك تنويع الحلويات محلية الصنع ، وجعلها الليمون ، والشوكولاتة ، والفانيليا ، والحليب ، وما إلى ذلك.

بعد أن تكون جميع المكونات الضرورية لشوكولاتة "باتيسر" جاهزة ، يمكنك البدء في طهيها بأمان. للقيام بذلك ، يتم فصل صفار البيض عن البروتينات ويخلط مع نشا الذرة والسكر الأبيض وحليب البقر كامل الدسم. بعد ذلك ، تُخفق المكوّنات بقوة بمخفقة وتوضع في حمام مائي.

بعد تلقيه كتلة متجانسة وسميكة ، يتم إزالته من الموقد وإضافة قطع مكسورة من الشوكولاتة الداكنة وملعقة من كونياك على الفور. بعد ذوبان الطعم المر ، تُخفق الكريمة مرة أخرى ، وتُغطى بغطاء وتُرسل إلى البرد (لمدة 25-28 دقيقة).

أثناء تبريد الكريم ، تابع إلىتجهيز الكريمة الثقيلة. لقد تعرضوا للضرب المبرح حتى يصبحوا رقيقين ومتجدد الهواء

أخيرًا ، يتم إخراج كريمة الشوكولاتة الجاهزة "باتيسر" من الثلاجة وخلطها مع الكريمة المخفوقة مسبقًا. عند الخروج ، يحصلون على حلوى لذيذة جدًا وحلوة وسميكة ، يتم تقديمها على الطاولة في أوعية زجاجية.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام هذه الأطعمة الشهية لتزييت الكعك المخصص لصنع كعكة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن كعك البريوش مع كريم Patisière ليس أقل طعمًا. لكن لتحضير مثل هذه الحلوى ، يجب وضع عجينة الخميرة الغنية مقدمًا ، ثم تشكيل المنتجات منها وتخبزها في الفرن.

صنع حلوى الليمون "باتيسيير"

لعمل كريم الليمون نحتاج:

• حليب بقري كامل - حوالي 600 مل ؛
• صفار البيض - 3 قطع ؛
• سكر أبيض متوسط الحجم - حوالي 100 جرام ؛
• نكهة وعصير الليمون - من ½ فواكه ؛
• نشاء الذرة - لا يزيد عن 4 ملاعق كبيرة
• فانيلين - قرصة ؛
• كريمة خفق - حوالي 200 مل ؛
• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة
• خمور (أي حمضيات) - 2 ملاعق كبيرة.

كيفية صنع الحلويات محلية الصنع

لعمل هذه الحلوى يذوب نشا الذرة في الحليب ثم يضاف إليها السكر والفانيليا وصفار البيض وقشر الليمون. بعد ذلك يتم خفق جميع المكونات بقوة ووضعها على نار متوسطة

يتم طهي المنتجات باستمرارمع التحريك حتى يتكاثف الخليط. تتم إزالة الكريم النهائي من الموقد وتغطيته بفيلم وتبريده بالكامل.

أخيرًا ، خذ قشدة ثقيلة وثقيلة ، واضربهم بالخلاط حتى يتم الحصول على قمم ثابتة وتجمع مع الكتلة المبردة. بعد ذلك ، يضاف عصير الليمون ومسكرات الحمضيات إلى الكريم. يتم خفق جميع المكونات مرة أخرى.

كريمة الليمون النهائية توضع بشكل جميل في أوعية من الكريستال ، مع رش الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة ، ثم توضع في الثلاجة. بعد نصف ساعة ، يتم تقديم طعام شهي تحت الاسم الفرنسي "Patisière" إلى المائدة. إذا رغبت في ذلك ، يتم استخدامه لحشو الكعك أو تزيين الكيك أو تزييت طبقات الكيك.