كريم كراميل: وصفة. كريم كراميل (حلوى فرنسية): تكنولوجيا الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ليس من أجل لا شيء أن يتم تقديم الحلوى أخيرًا ، لأن هذا هو الطبق الأكثر رقة والذي يكون أكثر متعة لتناوله دون الشعور بالجوع. يعرف الفرنسيون الكثير عن صنع الحلويات ويتدفق السائحون من جميع أنحاء العالم على تعاملهم مثل العث إلى اللهب. أشهر وصفة في قائمة الحلويات هي "كريم كراميل". هذه الحلوى ستكرم أي ربة منزل إذا تمكنت من إنتاجها بدقة

معجزة الكراميل هذه مستوحاة من الحلوى الفرنسية "كريم بروليه" ، والتي تشبه مذاق الآيس كريم المعروف منذ الصغر.

لماذا نحب الأشياء الحلوة؟

السؤال ليس بالبساطة التي يبدو عليها ، لأن العديد من خبراء التغذية يتحدثون بالإجماع عن مخاطر الحلويات ، ووصف السكر بالموت الحلو ، وادعوا أن العديد من النكهات تساهم في الهزيمة السريعة لمينا الأسنان. ألا يتم تشجيع الأطفال الصغار على استبدال الحلويات بالفواكه؟ والفتياتأولئك الذين يتبعون الشكل يفضلون ورقة الخس على قطعة كعكة. على الرغم من كل الأعذار ، من الصعب للغاية مقاومة الحلوى المعطرة الطازجة. لذلك ، يذهب الناس إلى جميع أنواع الحيل ، والتنازلات مع شخصياتهم ، ويسافرون إلى الخارج ، ويجمعون بين العمل والمتعة ، أي أنهم يتعرفون على بلد آخر ويستمتعون بأشهى المأكولات.

أطباق الحلويات عالمية ، لأنها حلويات يطلبها الأصدقاء في اجتماع سريع. يمكن تناول الحلويات خلال اجتماع عمل أو موعد رومانسي. سيكون من الغريب أن تلتهم رغيف اللحم بشهية أو تناول البرش بملعقة أثناء مص العظم. بالإضافة إلى ذلك ، يزعم الأطباء في جميع أنحاء العالم بالإجماع أن الحلويات هي مادة مثيرة للشهوة الجنسية تدفع نحو مآثر رومانسية.

النعيم الفرنسي

فرنسا … حتى صوت هذا البلد بهيج و رومانسي. بعد كل شيء ، هذا عالم كامل من المبدعين والفنانين ومصممي الأزياء والطهاة والسقاة. يعيش هنا خبراء النبيذ والأطعمة اللذيذة في العالم ، النساء الأكثر نحافة والأكثر شجاعة (حسب الشائعات) الرجال. والحلويات الفرنسية تجعلك تشعر بالدوار ، وأولئك الذين تذوقوها مرة واحدة ، يسقطون إلى الأبد في الأسر الحلوة للمطبخ الفرنسي. لا يمكن تكرار العديد من الأطباق في مطبخك ، حيث لا يتم إنتاج مثل هذه المكونات في بلدنا. هل من الممكن حقا أن يتذوق النعيم في وطنه فقط؟

بعض الحلويات تعمل بشكل جيد في أي جزء من العالم ليس كذلكقد لا ترضي أسنان العالم الحلوة. على سبيل المثال ، كريم كراميل هو حلوى فرنسية مفضلة ، كعكة لذيذة تسعد وتلهم المشاعر الرومانسية.

الطبخ بأنفسنا

ما هي الوصفة الأصلية لـ "كريم كراميل"؟ بصراحة ، لا يوجد شيء خارج عن المألوف في التشكيلة. ربة منزل بسيطة لديها بعض الاحتياطيات المؤقتة ستكون قادرة على إرضاء عائلتها بأرق أنواع الحلوى التي يتم إعدادها في غضون ساعتين. هل يوجد في المنزل شكل متكامل يبلغ ارتفاعه حوالي 7-8 سم؟ ثم سيكون من الأسهل الطهي. من أجل عدم تقطيع نفسك إلى أجزاء ، من الأفضل استخدام نموذج بقطر مثير للإعجاب. إنه لأمر محزن أن تتذوق طعامًا شهيًا رائعًا وأن تدرك أنك لن تكون قادرًا على تناول المكملات الغذائية. ليس من الضروري تشحيم النموذج. إذا تم تحضير حلى كريم كراميل في المنزل ، فإن الوصفة تكون مبسطة إلى حد ما ، لكن الطعم لا يضيع.

الخطوة الأولى هي الاهتمام بتحضير طبقة الكراميل. من الممكن أن يزيد إفراز اللعاب أثناء الطهي ، حيث تظهر الروائح بالفعل في الدقيقة الأولى. ستحتاج إلى سكر حوالي 5-6 ملاعق كبيرة. يحتاج الكريم إلى حوالي 500 جرام من الكريمة ، وليس أقل نسبة دهون. أضف نصف كوب آخر من السكر وبيضتين وفانيليا. حان الوقت الآن للتفكير في الكب كيك ، لأنه بدونها لن تكتمل كعكة كريم الكراميل. وصفته تشبه البسكويت العادي مع اختلاف أن بيضة واحدة ونصف كوب من السكر بكميات متساوية من الزبدة والحليب كافية. لجعل الكيك متجدد الهواء ، أضف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

بالإضافة إلى ذلك ، ضعي كوبًا من الدقيق ، وبضعة ملاعق كبيرة من الكاكاو ، وكذلك الفانيلين والملح حسب الرغبة.

بدأت العملية

من لم يصنع الكراميل منزلياً عندما كان طفلاً؟ اتضح أنه طبيعي حصري وسهل التحضير. على نار خفيفة ، يتحول السكر إلى اللون الذهبي. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإنه سيعطي حلوى الذواقة المحترقة "كريم كراميل". تسمح لك الوصفة بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى السكر لجعل الكراميل أكثر سائلة ولزوجة. بعد الوصول إلى القوام المطلوب ، تتم إزالة الحاوية من النار وتبريدها. بالنسبة لكريم بروليه ، يتم خفق جميع المكونات بسرعة عالية باستخدام الخلاط. يتم تحضير طبقة الكيك باستخدام نفس التقنية. بحلول هذا الوقت ، يتجمد الكراميل في المقلاة ويمكن سكب كريم بروليه فوقه. وتوضع قاعدة الكب كيك في المنتصف. لا تخف من سكبه محليًا في المركز ، لأنه سينتشر على السطح بالكامل أثناء الخبز.

لقد تجاوزت كعكة المستقبل المرحلة الأولى وحان الوقت لإرسالها إلى حمام البخار ، والتي من أجلها تحتاج إلى وضع الحاوية مع الحلاوة في شكل فارغ بالماء المغلي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى يصل مستواه فوق منتصف صينية الكيك.

الفرن يخبز

يجب إرسال التصميم المعقد إلى الفرن ، والذي تم تسخينه مسبقًا إلى 180 درجة. ستبقى الحلوى هناك لمدة ساعة تقريبًا. تحتاج إلى الحصول على الحلوى الجاهزة ، وتبريدها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو حتى طوال الليل. سيذوب الكراميل الذي يتكون منه الطبقة السفلية ويعطي شرابًا.يجب تصريف الفائض من الأخير حتى لا تتلقى الكعكة سائلًا زائدًا ، وهو ما لا تتحمله الوصفة. يجب قلب كريم الكراميل وسكب القطر الذي تم جمعه في طبق. من الأفضل تذوق الحلوى الأكثر رقة ، ولكن يتم غسلها بالقهوة الساخنة أو الشاي. الطبق حساس للغاية ، لكنه مرتفع للغاية في السعرات الحرارية ، لذلك إذا كان الأكل قلقًا بشأن الشكل ، فلن يكون هناك متعة مناسبة. تريد أن تأكل دون ندم؟ ثم يمكنك تغيير الوصفة قليلاً! لن يتحول كريم الكراميل إلى أسوأ إذا تناولت الحليب الجاف بدلاً من الحليب السائل ، واستبدلت كمية كبيرة من السكر بالحليب المكثف أو حتى التحلية. إذا كانت الوصفة تحتوي على بياض البيض فقط ، فسيكون هناك القليل من الدهون ، على الرغم من أن الطعم سيتغير قليلاً. يتم إعداد قاعدة الكب كيك اعتمادًا على الخيال ، لذلك لا تلتزم بالتوصيات بدقة. يمكنك صنع قاعدة الحمار الوحشي أو الجبنة بإضافة القليل من الجبن الكريمي أو الجبن القريش.

حيل التجارة

يقدّر الفرنسيون أولاً وقبل كل شيء جماليات الطبق وجماله الذي لا يوصف. الأكل احتفال حقيقي لا مكان فيه للتسرع أو الشراهة أو الإهمال.

في الوقت نفسه ، تسمح النساء الفرنسيات لأنفسهن بكل شيء تقريبًا ، ولكن باعتدال ، وهذا هو السبب في أنهن مشهورات بخصورهن الرقيقة. الحلوى الفرنسية "كريم كراميل" ، الوصفة التي تثير إعجاب الطهاة في جميع أنحاء العالم ، غنية بالسعرات الحرارية بسبب استخدام البيض والدقيق والزبدة والسكر في عملية الطهي ، لكنها في نفس الوقت طبيعية تمامًا وغير عادية. جيد التهوية. لا يمكن ابتلاعها كاملة ، ولكن يجب تذوقها والاستمتاع بكل منهاقطعة. ثم يأتي التشبع بشكل أسرع وتكفي حصة واحدة لشخصين. تذوب الحلوى الباردة في فمك وتصبح لذيذة بشكل خاص إذا احتفظت بها لفترة أطول في البرد. إذا احتفظت بالكراميل على النار حتى لون الكراميل ، فإن الرائحة تصبح أكثر تشبعًا وإشراقًا ، وتختفي الحلاوة الزائدة. ينصح الطهاة بخفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل عن بعضهم البعض ، حيث يتضح أنهم أكثر تهوية وطرية. بعد الخفق والخلط مع الحليب ، يوصى بترشيح الخليط من خلال غربال. إذا كان الفرن ساخنًا جدًا ، فلا يُمنع دهن القوالب بالزبدة. بالمناسبة ، للحصول على طعم لاذع للكراميل ، يمكنك إضافة ملعقة من عصير الليمون إليه قبل إبعاده عن النار. من الأفضل غلق الحلوى الجاهزة بغشاء لاصق حتى لا تمتص الروائح الغريبة ولا تتقادم ، وعند الإزالة من القالب ، تحتاج إلى تمرير سكين مبلل حول الحواف وتقليب الكعكة.

في الطباخ البطيء

مطاعم أنيقة تقدم أصنافها الخاصة من أرق أنواع الحلوى. لكن الكثير من الناس يطلبون كعكة "كريم كراميل" (وصفة "ماستر شيف") ، والتي صنعها في النهاية أحد المشاركين في مثل هذا العرض. الآن أصبح من الأسهل طهيها لأولئك الذين لديهم عجائب التكنولوجيا الحديثة في المنزل ، وهي الغلايات المزدوجة وأجهزة الطهي المتعددة. تتيح لك هذه الأجهزة الطهي بسرعة وشهية ، حتى لو لم تكن لديك خبرة في صنع هذا الطبق المعين. سوف يستغرق الأمر 10 دقائق فقط لتحضير الحلوى باستخدام طباخ بطيء ، وسوف تُخبز الكعكة لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة. يعد توفير الوقت كبيرًا ، وهذا ما ينقص أحيانًا المطاعم أو حتى خلال وليمة منزلية.يمكن تبسيط الوصفة أكثر من ذلك بقليل. ستحتاج الحليب والبيض والسكر والدبس. الحلوى المفضلة لدى الفرنسيين لن تكون أسوأ من الطاهي!

من طاهينا

شعبية عروض الطهي أمر مفهوم ، لأنه في عملية النظر إلى الشاشة ، تتلقى ربات البيوت درسًا بصريًا رئيسيًا في طهي أطباق الذواقة من جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، أصبح برنامج "Cooking Yourself" على إحدى القنوات هو المحاور الصباحي الأول لكثير من الناس. كما أن سلوك المقدم - يوليا فيسوتسكايا - جعل من الممكن أن ترى فيها ليس فقط شخصية إعلامية ، بل امرأة ومستشارة وحتى صديقة. وبطريقة ما قرر مقدم البرنامج طهي كريم الكراميل. يمكن أن تكون وصفة يوليا فيسوتسكايا أصلية تقريبًا ، نظرًا لأن مطبخها يحتوي على كل شيء ، لكن يوليا قررت الاقتراب من جمهورها وأعدت كعكة فرنسية رائعة مع التركيز على حقائق حياتنا. قشطة مستعملة 33٪ دهن وسكر فانيليا وحليب وعصير ليمون. محتوى الدهون في الكريم يؤثر بشكل مباشر على طعم وثراء الحلوى ، لذلك لا داعي للتوفير فيها. لوجبة إفطار عائلية ، من الأفضل تحضير الحلوى في قوالب منفصلة لسهولة الاستخراج والأكل. يمكن استخدام السكر البني لأنه أقل ضررا. لا داعي للاحتفاظ بها في الفرن لفترة طويلة ، 25 دقيقة عند 170 درجة كافية. بالمناسبة ، يمكنك استخدام دقيق الحنطة السوداء للحصول على طعم غير عادي للكيك وفي نفس الوقت تعليم عائلتك تناول طعام صحي!