أجبان فرنسية وأنواعها. أفضل 10 أجبان فرنسية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجبن هو فخر فرنسا. هم معروفون في جميع أنحاء العالم بطعمهم ورائحتهم التي لا تضاهى.

في الفرنسية ، تبدو كلمة "جبن" مثل "le fromage" (أو في الأصل - le fromage). يُعتقد أنه يأتي من "الشكل" المشوه ، أي "التكوين" أو "التشكيل". وهذا ليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء ، تخطيط كتلة الخثارة ، التي تتكون نتيجة تخثر الحليب ، في قوالب هو خطوة مهمة للغاية في صناعة الجبن الحقيقي.

اليوم ، يتم إنتاج أكثر من 500 نوع من منتجات الألبان هذه في فرنسا. وكل واحد منهم فريد بطريقته الخاصة. يمكن أن تكون الأجبان الفرنسية طرية أو صلبة ، صغيرة السن أو كبيرة السن ، صلبة أو متعفنة ، حليب الماعز أو البقر.

ومع ذلك ، يتفاجأ الخبراء ليس فقط بتنوع أنواع هذا المنتج ، ولكن أيضًا بالعدد المذهل لأشكاله. لذلك ، يتم إنتاج الأجبان الفرنسية ، والتي يتم عرض صورها في هذه المقالة ، على شكل دوائر ، وأقراص ، ومستطيلات ، وبراميل ، ومربعات ، واسطوانات واقفة وكاذبة ، وسبائك ، ومخاريط ، وقلوب ، ومثلثات.

لماذا لا يتم إنتاج هذا المنتج في شكل واحد؟ الحقيقة هي أن جميع الأجبان الفرنسية لها تاريخها الشخصي وحياتها وحتى شخصيتها.على سبيل المثال ، يتم صنع الجبن مثل Brie و Camembert دائمًا على شكل قرص. بعد كل شيء ، في هذا الشكل ينضج المنتج بالتساوي ويصبح لذيذًا جدًا.

ملامح الأسماء

جميع الأجبان الفرنسية ليس لها طابعها الخاص وتاريخها الفردي فحسب ، بل لها أيضًا اسم فريد. علاوة على ذلك ، يحتوي كل منتج على ملصق AOC. هذا يعني أن هذا التنوع له تسمية d’origine contôlée ، أي الاسم الأصلي الخاضع للرقابة ، والذي يمكن تعيينه فقط لتلك الأجبان التي تلبي جميع متطلبات التشريع الحالي.

وبالتالي ، فإن أي نوع من الجبن الفرنسي يجب أن يصنع فقط من مواد خام عالية الجودة ، أي الحليب. علاوة على ذلك ، يجب أن تمتثل عملية صنع المنتج بالكامل بشكل صارم للوصفات والتقاليد المحلية.

الجبن ، الذي يحمل الاسم الفرنسي المقابل ، يمكن إنتاجه فقط في منطقة فرنسا حيث تم تحضيره تاريخيًا.

أول AOC مُنحت لـ Roquefort في عام 1925 والأخيرة لـ Rigotte de Condret في عام 2009.

التصنيف

لكل ولاية تصنيفها الخاص للأجبان بنظامها ومصطلحاتها الخاصة. لكن يمكن التعرف بسهولة على معظم هذا المنتج في مجموعات ، بناءً على هيكله وأنواع القشور ومبدأ التكوين الذي تعتمد عليه كمية الرطوبة في الجبن (أو ما يسمى بمصل اللبن).

بناءً على هذا النظام ، يمكن تقسيم الأجبان الفرنسية إلى أنواع مثل:

• جديد ؛
• كبار السن ؛
• بيضاء ناعمة
• شبه لينة ؛
• صعب ؛
• أزرق ؛
• منكه

من المستحيل عدم القول إن وصفة الجبن الفرنسي هذه أو تلك قد تشمل حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنتاج هذا المنتج في المزارع الخاصة أو الصناعية.

أجبان طازجة

لفهم الاختلافات بين الأنواع المختلفة من الجبن الفرنسي ، يجب أن تفكر فيها بالتفصيل.

من السهل تمييز الجبن الطازج عن الأصناف الأخرى. بعد كل شيء ، لديهم سطح أبيض ولامع. هذا المنتج لا يحتوي على قشر. كقاعدة عامة ، يكون جاهزًا للاستخدام في غضون أيام قليلة أو حتى ساعات بعد الإنتاج.

الأجبان الطازجة بالكاد لديها الوقت لتطوير رائحة المواد الخام المستخدمة فيها. يوصف طعمها عادة بأنه حلو ، حليبي ، حامض أو منعش.

جبن فرنسي طري بوليت دي كامبراي هو جبن طازج. يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. وبسبب هذا ، تصبح لينة. مصنوع من حليب البقر مع إضافة البقدونس والطرخون والثوم المعمر وأعشاب أخرى.

يمكن أن يكون قوام الجبن الطازج سائبًا أو مفتتًا أو خيطيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم صنع مثل هذا المنتج في شكل صلب ويشبه الزبدة.

استخدم الجبن الطازج عن طريق دهنها على الخبز المقرمش. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم نبيذ خفيف فاكهي.

الأجبان الطازجة المسنة

على عكس الطازجةأجبان ، ينضج هذا النوع ويجفف في أقبية بنظام خاص من الرطوبة ودرجة الحرارة أو في حجرات خاصة. نتيجة هذا العلاج تمت تغطية المنتج بقشرة من الخميرة والعفن.

أشهر ممثلي هذا النوع هم الجبن المنتج في وادي لوار. كقاعدة عامة ، تصنع من حليب الماعز مع إضافة الأعشاب والتوابل العطرية. يتم تغليف هذه الجبن بأوراق الكستناء أو أوراق العنب ، على سطح يتكون من العفن.

جبن الماعز الفرنسي التقليدي Saint-Maur de Touraine هو جبن يصنع الكلاسيكية. سطحه ، المرشوشة بالرماد ، مغطى بقالب أبيض رقيق ، بالإضافة إلى بقع من الأصباغ الصفراء والوردية والرمادية. في عملية النمو ، تصبح كتلة بياض الثلج أكثر كثافة. بمرور الوقت ، تصبح نكهة الليمون الكامنة في هذا المنتج جوزة قليلاً.

أجبان بيضاء طرية

أجبان من هذا النوع مغطاة بقشرة بيضاء ولها قوام من الحبيبات إلى شبه السائلة. لديهم رائحة فطر غير مسبوقة. مجموعة متنوعة أكثر حساسية من الجبن الفرنسي تحتوي على لمسة خفيفة من الفطر الصغير والقش ، في حين أن النوع الأكثر حزما وكبار السن يشبه الحساء الكريمي المصنوع من الفطر البري ، مع مرارة خفيفة من الهندباء.

هذا المنتج مصنوع من حليب الماعز أو البقر أو الأغنام. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تصنع الجبن الأبيض من لبن الإبل أو الجاموس ، مما يحدد لونها بلا شك.

يمكن أن تكون قشرة هذا النوع من الجبن إما هشة ورقيقة ومغطاة بالعفن الأبيض أو سميكة ومخملية. هذه العواملاعتمادًا على عمر المنتج واختيار المواد الأولية.

الجبن الفرنسي الصغير مع العفن الأبيض متناسق مع الطباشير. على الرغم من أنها تصبح دسمة مع تقدم العمر.

أبرز ممثل للجبن الأبيض الطري هو كاممبرت دي نورماندي. من المعتاد تقديمها باللون الأحمر الأنيق كوت دو رون.

أجبان شبه طرية

تختلف هذه الأنواع من الجبن تمامًا عن بعضها البعض في الملمس والمظهر. وهي مقسمة إلى مجموعتين:

1. جبن بقشرة جافة ، ينضج ببطء. يتنوع قوامها من مرن بطعم حلو مكسرات دقيق وقشرة رقيقة إلى صلبة ، وخيطية بطعم زهري حاد وقشرة "جلدية".
2. أجبان بقشرة برتقالية لزجة. لديهم ملمس ناعم إلى حد ما. طعم مثل هذا المنتج حاد وحار ، مع تلميحات من الدخان.

جابيرون ممثل بارز للأجبان شبه اللينة. يتم إنتاجه في أوفيرني من حليب البقر. يزن رأس نصف كروي صغير لهذا المنتج حوالي 400 جرام ، ولحم جابيرون مرن وقشرة صلبة وجافة. أثناء عملية التصنيع ، يضاف إليها الفلفل والثوم ، مما يمنح المنتج طعمًا مشرقًا. نظرًا لحقيقة أن الجبن معلق بالنار مع مرور الوقت ، فإنه يكتسب ملاحظات مميزة من الدخان.

الجبن الفرنسي الصلب

توجد رؤوس كبيرة من الجبن الصلب على شكل عجلة كبيرة أو أسطوانة أو أسطوانة في جميع البلدان تقريبًا التي تم فيها تطوير صناعة الجبن. كقاعدة عامة ، فهي مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام أو البقر. قشر مثل هذايمكن أن يكون المنتج لامعًا وسلسًا أو خشنًا. مع نضوج الجبن ، تصبح رائحة وطعم الجبن الصلب معقدًا. علاوة على ذلك ، يصبح المنتج ذو النضج الطويل جدًا محببًا ومقرمشًا.

كومت جبنة صلبة. هذه طعام فرنسي شهي. يتم إنتاجه في منطقة Franche-Comte ، التي تقع في شرق البلاد. بعد الإنتاج ، يرسل العديد من المزارعين هذا الجبن إلى شركات الألبان الكبيرة للشيخوخة. في الأقبية ينضج لمدة عامين

طعم الجبن الصلب يعتمد على طول عمرها. قد يكون للمنتج الناضج تمامًا طعم حاد. أما الجبنة الصغيرة فتبقى طرية حليبيّة وجوزية.

الجبن الأزرق الفرنسي

العفن الأزرق هو البنسلين. على عكس الأبيض ، لا يتطور خارج الجبن ، ولكن داخل الجبن.

بفضل العفن الأزرق ، يتم إنتاج كمية كبيرة من الجبن. يتم لف معظمها بورق الألمنيوم للمساعدة في الحفاظ على القشرة رطبة ولزجة.

على الرغم من تنوع الجبن الأزرق ، إلا أنها تتمتع جميعها بطعم حاد وحار ، ولديها أيضًا ملاحظات معدنية طفيفة. محتوى الملح في هذه الأصناف أعلى بكثير من الأنواع الأخرى. القالب الأزرق الموجود فيها لا يمنح المنتج لونًا غير عادي فحسب ، بل يمنح أيضًا رائحة قوية.

الجبن ذو القشرة الرطبة به تجاويف غير منتظمة وعلامات العفن. أما الأصناف ذات القشرة الصلبة فهي أكثر كثافة

ابرز ممثل للجبن الازرقهو روكفور. وطنها هو جبال البرانس الجنوبية. في كهوفهم ينضج

وفقًا للأسطورة ، ظهر هذا المنتج منذ حوالي ألفي عام. ترك الراعي ، الذي حمله حبيبه ، عشاءه على شكل شريحة خبز وقطعة جبن في كهف. تذكر ذلك بعد أيام قليلة فقط. ولما عاد الراعي اكتشف وجود عفن مخضر داخل الجبن.

حاليًا ، يتم إنتاج Roquefort بحجم يزيد عن 18 ألف طن سنويًا ويتم تصديره إلى جميع دول العالم تقريبًا.

تؤكل شرائح هذا الجبن مع الخبز ، ويضاف إلى الصلصات المختلفة ، ويرش على السلطات والمعكرونة. كقاعدة عامة ، يتم تقديمه مع نبيذ Sauternes أو Port. غالبًا ما يتم تقديم نبيذ الحلوى معها. طعمها الحلو يخفي النكهة الحادة والمالحة للجبن ، مما يبرز رائحة حليب الغنم في المقدمة.

أجبان منكهة

في القرن السادس عشر ، بدأ صانعو الجبن الهولنديون في إضافة التوابل إلى أجبانهم. مع هذا ابتكروا مزيجًا غير عادي من النكهات الغريبة. تعتبر الأجبان ذات النكهات الفرنسية المصنوعة اليوم من الأصناف شبه اللينة والصلبة المشهورة أيضًا بالأعشاب والفواكه والتوابل الأخرى.

أبرز ممثل للجبن المنكه بوليت دافين. لصنعه ، يستخدم المصنعون الرواسب الطازجة لجبن ماروي. يعجن مع الطرخون والبقدونس والفلفل والقرنفل. بعد ذلك ، يتم تشكيل المنتج يدويًا ، ويتم تلوينه أيضًا بصبغة Annatto الطبيعية ومع رش الفلفل الحلو. بالمناسبة، هو التوابل الماضي ان يعطي الجبن طعم حاد

أعلى 10 الأجبان الفرنسية

يمكن أن يتضمن الفرنسية الجبن وصفة المواد والإضافات الخام المختلفة تماما. أنها تحدد لها طعم ولون ورائحة. مزيج من بعض المكونات يسمح لك لإنتاج عدد لا يصدق من أنواع مختلفة من الجبن، والتي، في الواقع، هو ما تقوم به جبانات

وتجدر الإشارة إلى أن شعب فرنسا شكلت لفترة طويلة التفضيلات الشخصية بشأن المنتجات المعروضة. وفي هذا الصدد، قررنا أن نقدم لكم أفضل 10 الأجبان الفرنسية. هذا التصنيف يحتوي على كافة الكلاسيكية الجبن أن الجميع ينبغي بالتأكيد طعم

المركز الأول - الكممبير

جبن حليب هذه البقرة الفرنسية وربما كان أفضل. هذا هو عالمي، وبالتالي يتمتع بشعبية لا تصدق بين المشجعين من هذا المنتج.

سهولة الإنتاج، جنبا إلى جنب مع رخص النسبي وطعم ممتاز، ويجلب الجبن جبن الكممبير إلى المركز الأول في الترتيب.

ثلاثة مكان - جبن الماعز، أو لو شيفر

جبن الماعز الفرنسي يأخذ المركز الثاني محترمة. بعد كل شيء، لها طعم مشرق جدا وضوحا. هذا المنتج هو مثالية لتبادل الانخاب الصيف والسلطات. ما هو أكثر من ذلك، يخبز جيدا وأزواج بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من النبيذ.

المركز الثالث - Brebi الباسك، أو الباسك الجبن الفيتا

هذا هو الجبن الصلب حصرا من حليب الغنم. ومن الدهنية جدا، يحتوي على مادة لطيف والطعم والرائحة.

المركز الرابع - كونتي

هذه جبنة فرنسية صلبة أخذت اسمها من المنطقة التي تنتج فيها (Franche-Comté). يتم رعي الأبقار التي يستخدم حليبها لصنع هذا المنتج على ارتفاع يزيد عن 400 متر فوق مستوى سطح البحر. إنهم يصنعونها بكميات صغيرة في مصانع الألبان بالقرية التعاونية. ظلت تقنية إنتاج مثل هذه الجبن دون تغيير لعدة قرون.

Comte يذوب جيدًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد المأكولات الفرنسية الذواقة (أنواع مختلفة من الحساء والفطائر ، الفوندو ، السلطات ، الصلصات ، إلخ). نغماتها الفاكهية ولبها الكريمي تتناسب تمامًا مع اللحوم البيضاء والأسماك والنبيذ الجاف.

المركز الخامس - Emmental مبشور

اكتسبت هذه الجبن شهرة كبيرة ليس فقط بسبب رائحتها ومذاقها غير العاديين ، ولكن أيضًا بسبب الشكل الذي تباع به. بعد كل شيء ، لا تريد ربات البيوت الحديثات إفساد مانيكيرهن من أجل بشر الجبن ورش البيض المخفوق أو المعكرونة أو البيض المخفوق. هذا هو السبب في احتلال Emmental المبشور في المرتبة الخامسة في ترتيب الجبن الفرنسي اللذيذ والشعبية.

المركز السادس - Saint-Nectaire

هذه جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر تنضج في غضون 5-8 أسابيع. لتصنيعها ، يتم استخدام العجين المخمر المنفحة. لحمها رقيق جدا ومرن. لون الجبن مصفر ومذاقه من البندق والملح والفطر والتوابل.

كقاعدة يباع مثل هذا المنتج على شكل اسطوانة مسطحة يبلغ قطرها 21 سم ويزن1.7 كجم كل جبن سانت نكتير لها قشرة صلبة

المركز السابع - كانتال

هذا جبن صلب موطنه وسط فرنسا ، وبشكل أكثر تحديدًا منطقة أوفيرني. في إنتاجها ، يتم استخدام الوصفات والتقنيات القديمة جدًا. لقد حصلت على وضع AOC منذ عام 1956. يتم إنتاج هذا المنتج في كل من مصانع الألبان المحلية والمزارع الخاصة.

طعم جبن كانتال يعتمد بشكل مباشر على فترة التعرض لها. على سبيل المثال ، المنتج ناضج تمامًا له طعم حاد إلى حد ما. أما الجبن الصغير فهو طري جدا وله نكهة جوزة حليبي.

مثل هذا المنتج يتطلب مرافقة جديرة. يتم تقديم النبيذ بورجوندي فقط معها.

المركز الثامن - Emmental

هذا المنتج له طعم حار وحلو مع طعم مميز. تظهر تجاويف كبيرة في جزء هذا الجبن. يتم تفسير وجودها من خلال عملية التصنيع ، ونتيجة لذلك تطلق البكتيريا ثاني أكسيد الكربون. في بعض البلدان ، يطلق عليه Swiss ، حيث تم إنتاجه لأول مرة في هذه الحالة.

مع الجبن مثل Gruyère ، يستخدم Emmental لصنع الفوندو.

المركز التاسع - Reblushon

هذه جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب أبقار غير مبستر في منطقة سافوا عند سفح جبال الألب. يحتوي هذا المنتج على ما يسمى بقشرة مغسولة. بعد كل شيء ، بعد الضغط يتم غسلها جيدًا في محلول ملحي.

تم صنع Reblochon في الأصل في وديان Arly و Tone. يأتي اسمهامن الفعل reblocher ، والذي يعني بالفرنسية "إعادة حلب البقرة". وفقًا للأسطورة ، في القرن السادس عشر ، دفع الفلاحون ضريبة تعتمد على كمية الحليب المنتج. لتقليل الجزية ، لم يتم حلب الأبقار بحضور المسؤولين. ولكن بعد مغادرة جباة الضرائب ، تم تنفيذ هذه العملية مرة أخرى. من هذا الحليب صنع الفلاحون جبنة ريبلوشون الرائعة.

هذا المنتج مصنوع على شكل دائرة تنضج لمدة 2-4 أسابيع. الجبن النهائي قشرة برتقالية مع طبقة بيضاء رقيقة ولحم حلو.

المركز العاشر - روكفور

هذا هو الجبن الأزرق الفرنسي الأزرق. إنه مثالي لإعداد سلطات الخضار الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم هذا المنتج مع الخبز المحمص والنبيذ الأبيض. وهي مصنوعة من حليب الأغنام المبستر. بعد التعرض الطويل للجبن يكتسب طعم البندق.

الآن أنت تعرف أفضل عشرة أنواع من الجبن هي الأكثر شعبية بين الفرنسيين. لكن بالإضافة إلى الأصناف المذكورة ، أود أن أقدم لكم أنواعًا أخرى. إذا كان ترتيبنا قد احتل المركز الحادي عشر ، فسيتم اختياره دون أدنى شك من خلال جبن الماعز الفرنسي الناعم Sainte-Maur-de-Touraine ، الذي يتمتع بطعم مالح ورائحة البندق. تنضج من 10 أيام إلى 6 أسابيع.

إلى جانب ذلك ، أود إبراز جبن الماعز الفرنسي الناعم المسمى Chabichu-du-Poitou. لها رائحة معينة من الحليب ونكهة جوزة قوية.

جبن فرنسي شهير بنكهة كريهة

Vieux Boulogne هي الجبن الفرنسي الأكثر نتنًاصنع في بولوني سور مير في نور با دو كاليه. يصنع على أساس حليب البقر غير المبستر وينضج لمدة 7-9 أسابيع. رأس هذا المنتج مربع.

تشتهر جبن Vieux Boulogne في جميع أنحاء العالم برائحتها القوية. في خريف عام 2004 ، منحها خبراء من جامعة كرانفيلد مكانة "أكثر الجبن كريهة الرائحة".