فطر شتوي معلب: وصفات في برطمانات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 22:38

الفطر فطر لذيذ جدا وصحي. يتم استخدامها ليس فقط مقلية ، ولكن أيضًا مخلل. بعد كل شيء ، من الجيد جدًا فتح وعاء من الفطر في الشتاء لأي طبق أو فقط على طاولة الأعياد.

ستتعلم من المقالة كيفية اختيار الفطر المناسب. وأيضًا ضع في اعتبارك بعض الوصفات الأساسية للفطر المعلب لفصل الشتاء.

اختيار الفطر

الفطر ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا كاذب. لذلك ، قد يختار الشخص الجاهل عيش الغراب بشكل غير صحيح ، مما يترتب عليه عواقب وخيمة. لتجنب ذلك ، تعلم كيفية اختيارهم بشكل صحيح. بعد كل شيء ، حتى المتجر يمكنه بيع الفطر السام.

إذن ، كلا النوعين ينموان في نفس الأماكن. لذلك ، من الصعب التمييز بينهما. ومع ذلك ، على أرجل الفطر الصالح للأكل ، وتحت القبعة نفسها ، توجد حلقة صغيرة غشائية على شكل تنورة ، بينما لا يحتوي الفطر الكاذب على هذا.

العطر هو فرق مهم آخر. تشبه رائحة الفطر الصالح للأكل رائحة الفطر ، ورائحة الفطر الكاذب مثل رائحة الأرض العادية. يمكنك أيضًا التمييز بين النوعين من خلال اللون.

الفطر الكاذب أكثر إشراقًا وأكثر ألوانًا والتي تبدوتريد المحاولة. يمكن أن تكون إما صفراء زاهية أو حمراء. الفطر الصالح للأكل بني فاتح فقط.

الفطر الزائف له قبعة ناعمة وجميلة ، بينما الفطر الحقيقي له غطاء متقشر. سوف يرى الشخص ذو الخبرة الفرق على الفور. إذا كنت لا تفهم عيش الغراب ، فإن العلامة الرئيسية بالنسبة لك هي الحلقة الغشائية. لذلك ، انتبه على الفور إلى هذا المؤشر. نظرًا لأنك تعرف بالفعل كيفية اختيار الفطر ، يمكنك طهيه. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات.

فطر مخلل كلاسيكي

ضع في اعتبارك الوصفة المعتادة للفطر المعلب لفصل الشتاء في جرة واحدة سعة ثلاثة لترات. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ والأفلام الزائدة. ثم يتم غليها في ماء مملح عادي حتى تنضج بالكامل.

في غضون ذلك ، قم بإعداد محلول ملحي لثلاثة لترات من الماء. يضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الحاوية. ل. السكر (الذوق) ، ثم صب نفس الكمية من الملح (ربما أقل). نضع السائل على النار ، وبعد الغليان ، نسكب 80 مل من الخل العادي 9 ٪. يتم وضع براعم القرنفل الجافة (2-4 قطع) ، البهارات أو الفلفل العادي - 6 بازيلاء ، بالإضافة إلى لافروشكا واحدة. نحن ننتظر ماء مالح ليغلي

عندما يكون الفطر جاهزًا ، اتركه يبرد قليلاً. ثم توضع بملعقة مثقوبة في ماء مالح المغلي ، حيث يجب طهي الفطر حتى ينضج بالكامل.

ضعي الفطر الساخن في جرة معقمة سعة ثلاثة لترات. بعد ذلك ، يُسكب الفطر مع ماء مالح ويُلف.

اضافة القرفة

هذه الوصفة لها لمسة ستعطيهاالفطر اللاذع. لتحضيرها ، يُسكب الماء (1 لتر) في القدر ، ويُشعل النار حتى يغلي ، وبعد ذلك توضع 3 أعواد قرفة وبضع قطع من حبوب الفلفل (ويفضل البهارات). ثم يضاف الملح والسكر حسب الرغبة. كقاعدة عامة ، يجب أن يكون التتبيلة مالحة وحلوة في نفس الوقت. الآن ضع 5 براعم من القرنفل الجاف واثنين من أوراق البقدونس. ليست هناك حاجة إلى الخل حتى الآن. يغلي كل شيء معًا لمدة 3 دقائق. يُرفع القدر عن النار ويضاف إليه الخل.

فطر 2 كيلو يغلي في ماء عادي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يتم تصريف المياه القديمة وجمع المياه الجديدة. يجب مملحه وغليه حتى ينضج بالكامل

يجب إزالة كل الرغوة أثناء الطهي. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، يتم نقله إلى مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مُعد مسبقًا. ثم نشمر ونظف في مكان بارد. كما قد تكون خمنت ، القرفة تلذذ. هي التي تعطي الفطر نكهة خاصة.

الآن أنت تعرف بالفعل بعض وصفات الفطر المعلب لفصل الشتاء. إذا التزمت بالوصفة ، فالفطر كثير العصير ولذيذ ورائع.

فطر بخل التفاح

بفضل هذه الوصفة ، الفطر رقيق جدًا. لتحضيرها ، يتم تنظيف الفطر الصغير (1 كجم) من الأوساخ والغشاء ، ثم يتم غليه في ماء مملح لمدة 40 دقيقة تقريبًا (حتى ينضج). ثم يوضع الفطر الجاهز في مصفاة حتى يختفي السائل بالكامل.

في غضون ذلك يتم تحضير ماء مالح:ماء (0.5 لتر) وضع 4 بقدونس ، 3 فصوص ثوم كاملة (للنكهة) ، فلفل (عدة قطع) ، سكر وملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، براعم القرنفل المجففة (2-3 قطع) وأخيراً صب 50 مل من خل التفاح (إذا رغبت يمكنك استبداله بالعنب).

عندما يغلي السائل ، ضعي الفطر فيه واغلي لمدة 10 دقائق حتى يتشبع بالرائحة والطعم.

ثم ننشر الفطر في برطمانات معقمة ، ونسكب التتبيلة فيها - ويمكنك لفها. كما ترى ، هناك العديد من الوصفات المختلفة للفطر المعلب لفصل الشتاء.

الفطر البلغاري

هناك العديد من الوصفات البلغارية للفطر المعلب لفصل الشتاء ، لكننا سننظر في واحدة فقط - الوصفات الكلاسيكية. لتحضيرها ، صب ½ ملعقة كبيرة. أضف الماء والملح (1 ملعقة كبيرة) وورق الغار (2 قطعة) و 10 مل من الخل وحبوب الفلفل (5 قطع) هنا. امزج الكتلة جيدًا ، وأضف إليها الفطر (ستطلق العصير) وضع كل شيء معًا على نار بطيئة. كقاعدة عامة ، يتم غلي الفطر لمدة 30 دقيقة.

عندما ينضج الفطر ، أخرجه بملعقة مثقوبة ورتبه في برطمانات ، وقم بتغطيته بغطاء ، وقم بتعقيمه - ويمكنك لفه بأمان. لديك فطر معلب لذيذ في البرطمانات لفصل الشتاء.

أضف الثوم

هذه هي نفس الوصفة السابقة. والفرق الوحيد هو أن الثوم يضاف إلى التتبيلة ، مما يعطي الطبق نكهة ونكهة أكثر. كقاعدة عامة ، تحتاج إلى تناول 3 فصوص من الثوم ، لكن كل هذا يتوقف علىتفضيلاتك والمنتج نفسه. في بعض الحالات ، يمكنك إضافة رأس كامل.

لن يصبح الفطر حارًا ، لأنه أثناء الطهي يفقد الثوم طعمه المر ، لكن في نفس الوقت ، يحصل التتبيلة على رائحة شيقة لا تُنسى. نظرنا إلى وصفة فطر أخرى لفصل الشتاء - فطر معلب بالثوم ، مما يؤكد النكهة.

فطر متبل بدون خل

هناك العديد من وصفات عيش الغراب المعلب لفصل الشتاء بدون خل. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تأكد من إضافة حامض الستريك. تحضير هذه الأطعمة والتوابل:

فطر (1 كيلو) غسيل و تنظيف جيداً. بعد ذلك ، صب الماء في الفطر وانتظر حتى الغليان. ثم اغلي الفطر لمدة 5 دقائق أخرى وصفي الماء ، ثم ضعيه في مصفاة حتى يخرج السائل كله. ثم املأ الفطر مرة أخرى بالماء الجاري واغليه حتى ينضج بالكامل.

في غضون ذلك ، اسكب 5 أكواب من الماء في قدر وأضف الملح والسكر حسب الرغبة. كقاعدة عامة ، 1 ملعقة كبيرة فقط كافية. ل. ، ولكن أكثر ، حسب تفضيلاتك. في نفس الحاوية نضع بضع أوراق من الغار (2-3 قطع) ، 4 فصوص ، فصوص ثوم حسب تقديرنا و 1 ملعقة كبيرة. ل. حامض الستريك

عندما يغلي السائل مع التوابل ، يتم وضع الفطر الجاهز هنا. يغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم توضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة وتُلف على الفور.

كرسبي معلبالفطر وصفة لفصل الشتاء

لطهي فطر مقرمش ولذيذ معطر ، يجب اتباع الوصفة. أولاً ، يجب نقع الفطر (2 كجم) في ماء بارد مملح لمدة 40 دقيقة.

عندما يحين الوقت ، قم بتصريف الماء ، واسكب ماءً جديدًا وضع الفطر على نار بطيئة حتى يغلي. بعد ذلك ، اسكب السائل ، ورمي الفطر في مصفاة. أثناء تصريف الماء منها ، نقوم بإعداد التتبيلة: صب 80 مل من الماء في وعاء ، ونسكب الملح والسكر فيه ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. إذا كان المحلول الملحي مالحًا جدًا أو حلوًا ، أضف بعض الماء ، ثم ضع حبات الفلفل (8 قطع) ، وقليل من البقدونس للنكهة والطعم (حوالي 2-3 قطع) و 5 براعم قرنفل. اخلطي البهارات وصبي هنا 30 مل من الخل العادي 9٪.

ضعي الفطر في التتبيلة المجهزة واطهيه حتى ينضج (20-30 دقيقة). يُسكب الفطر الساخن في البرطمان ويُلف. يمكنك تعقيم الفطر مع الوعاء ، وبعد ذلك يمكنك التأكد من أنه سيبقى حتمًا حتى الشتاء.

خصائص التخليل

لقد تعلمت بعض الوصفات الأساسية للفطر المعلب لفصل الشتاء. ومع ذلك ، هناك بعض ميزات التخليل التي تحتاج كل ربة منزل إلى معرفتها:

1. برطمان لتر واحد يحتوي على 1 كجم من الفطر المخلل متوسط الحجم. في نفس الوقت ، إذا كنت تأخذ نفس العدد من الفطر ، ولكن طازجة ، فسوف تتسع لثلاثة لترات من الفطر.
2. الفطر الطازج ليس فقط مناسبًا للتخليل ، ولكن أيضًا الفطر المجمد. ليس من الضروري تذويبها قبل التعليب
3. من قبليجب نقع الفطر المخلل أو غليه في ماء مملح عادي بحمض الستريك لإزالة جميع المواد الضارة منه. بشكل عام ، يساعد الحمض الفطر على الاحتفاظ بلونه الطبيعي.
4. أثناء طهي الفطر ، تأكد من إزالة الرغوة التي تظهر بشكل دوري على سطح الماء.
5. الفطر المعلب أكثر نعومة ولذيذ إذا تم تحضير ماء مالح له في مرق الفطر ، وليس في الماء العادي.
6. القرنفل مكون لا غنى عنه للتتبيل ، لأنه يعطي الفطر النكهة المناسبة.
7. توضع جميع المكونات في ماء مالح وتأكد من غليها لمدة 5 دقائق على الأقل. ثم يمكنك التأكد من أن الحفظ الخاص بنا سيستمر حتى الشتاء ولن يتدهور في وقت مبكر.
8. إذا تم جمع الفطر في مرج ، يوصي الطهاة بإزالة الطول الرئيسي للساق. يمكنك ترك القبعة عند قاعدة القبعة حوالي 2 سم فقط ، ولكن لا داعي لرمي الأرجل ، حيث يمكنك صنع طبق لذيذ إضافي منها.
9. إذا كانت الأغطية كبيرة جدًا ، فيمكن قصها إلى النصف. هذا سوف يطبخهم بشكل أسرع.
10. إذا كنت تخطط لتخزين الفطر حتى فصل الشتاء ، فلن تكون أغطية النايلون مناسبة ، ولكن أغطية معدنية ، لكن يجب أولاً تعقيمها لتجنب الأمراض المزعجة.

الآن أنت تعرف ليس فقط وصفات الفطر المعلب لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا ميزات التخليل. لذلك ، بالتأكيد ستحصل على فطر لذيذ ورائع.

بالاستنتاج

إذن ، أنت تعرف الآن كيفية الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء. الوصفات بسيطة ولا تتطلب مكونات معقدة ومكلفة. لذلك يمكن لكل ربة منزل طبخ مخلل الفطر

إذا أضفت توابل عطرية أخرى إلى التتبيلة ، فإن طعم ورائحة الفطر يكونان أكثر تشبعًا. في أي وصفة من المستحسن أن تجرب. وبالتالي ، ستكون كل ربة منزل قادرة على صنع طبق مؤلفها الأصلي والفريد من نوعه.