فطر الكفير. حليب التبت فطر الكفير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطريات حليب التبت (فطر الكفير) هي مجموعة تكافلية من الكائنات الحية الدقيقة من جنس Zoogloea والبكتيريا. غالبًا ما يستخدم مثل هذا المنتج لصنع منتج يسمى الكفير ، والذي يمكن استهلاكه تمامًا مثل هذا وإضافته إلى عجينة الخبز.

ظهور فطريات الحليب

ظاهريًا ، يبدو فطر الكفير كجسم كروي بلون حليبي ، وتتراوح أبعاده بين 1.6 و 2.9 ملم. في حالتها الناضجة ، يمكن أن يصل قطرها إلى 4 سنتيمترات.

تاريخ الفطر كمنتج

فطر الحليب التبتي (فطر الكفير) ، أو بالأحرى تاريخ ظهوره كمنتج طهي ، له أكثر من قرن. وفقًا للخبراء ، فإن هذه الثقافة معروفة لسكان كوكبنا منذ عدة آلاف من السنين. منذ العصور القديمة ، كان رهبان التبت يخمرون الحليب الطازج في أواني صغيرة من الفخار. هم الذين لاحظوا أن مشروب الحليب نفسه ، الذي تم سكبه في نفس الأطباق ، بدأ يتحول إلى تعكر بطرق مختلفة تمامًا. مشاهدة هذاظاهرة ، اكتشف الرهبان أنه في تلك الحاويات التي غسلوها بأنفسهم في نهر جبلي ، تبين أن الخميرة الموجودة على فطريات الكفير كانت عادية وحتى طازجة قليلاً. أما بالنسبة لأطباق البحيرات والبرك الجبلية ، فبفضلها أصبح الزبادي ذا جودة مختلفة تمامًا وطعمه أكثر متعة.

بعد عدة عقود ، توصل الرهبان إلى استنتاج مفاده أنه إذا كنت تستخدم هذا المشروب بانتظام ، فقد يكون له تأثير مفيد على جسم الإنسان. تتمثل فائدة فطر الكفير في أنه يحسن الهضم ، كما كان له تأثير شافي على أعضاء مثل الكبد والقلب والجهاز الهضمي والبنكرياس. بالفعل في عصرنا ، هذه الخصائص العلاجية لها تفسير علمي.

فطريات الكفير: فوائد وأضرار

كما تعلم ، في الزبادي المصنوع على أساس الفطريات التبتية ، تتشكل مركبات البروتين التي تبدو مشابهة تمامًا للعناقيد. بفضل خصائصه العلاجية ، أطلق على هذا المشروب اسم إكسير الشباب في نهاية القرن التاسع عشر. وهذا ليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء ، الأشخاص الذين تناولوه بانتظام لم يتقدموا في العمر لفترة طويلة ، ولم يمرضوا أبدًا وكانوا في حالة بدنية جيدة.

لا يمكن لأحد أن يتجاهل حقيقة أن فطر الكفير ، الذي كانت مراجعاته إيجابية فقط ، تم استخدامه بنشاط من قبل المتخصصين من عيادات في زيورخ ، الذين عالجوا مرضاهم به. لذلك ، بمساعدتها ، أصبح المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والإسهال المزمن وقرحة المعدة والتهاب الأمعاء وفقر الدم أسهل بكثير. هذا هو السبب في أن المرضى الذين يعانون منأخذ هذا العلاج عن طيب خاطر.

المزيد عن فوائد الفطريات التبتية

وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج عمليا ليس له أي آثار جانبية. إنه جيد التحمل بنفس القدر من قبل جميع الناس. بعد ملاحظات وتجارب مطولة ، لاحظ الخبراء أن فطر الكفير قادر على تقليل الألم وشفاء القرحة والتآكل. بالمناسبة ، الأطباء اليابانيون مقتنعون بأن الزبادي المصنوع من الفطر التبتي يجب أن يُدرج في النظام الغذائي للمرضى المصابين بالسرطان.

هيكل فطر التبت

فطر الكفير (سيتم وصف الضرر الذي يمكن أن يسببه هذا المنتج بعد ذلك بقليل) هو تعايش معقد إلى حد ما للبكتيريا ، تم تشكيله نتيجة للتطور الطويل. الكائنات الحية الدقيقة التي تكيفت مع التعايش تبدأ في التصرف ككائن حي متكامل. هذا هو السبب في أنها تتكاثر بشكل مثالي وتنمو وتمرر أيضًا خصائصها وهيكلها إلى الأجيال اللاحقة. فطر الكفير الأبيض أو الأصفر قليلاً له رائحة خاصة وطعم حامض. تتكون نباتاته الرئيسية من عصي الحليب أو العقديات ، وكذلك الخميرة ، والتي تحدد مذاقها ورائحتها وخصائصها الغذائية.

ميزات منتجات الألبان

100 جرام من هذا المكون تحتوي على ما يقرب من 100 مليار من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. الكلمات التالية للعالم الروسي المتميز الحائز على جائزة نوبل I. I.ميتشنيكوف: "من بين البكتيريا المفيدة للجسم ، يجب إعطاء مكان شرف لعصيات حمض اللاكتيك. بعد كل شيء ، من خلال إنتاج الحمض ، فإنها تتداخل مع تطور الإنزيمات المتعفنة والزيتية ، والتي تعتبر من أفظع أعداء الإنسان ".

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن فطر الكفير موصى به للاستخدام المنتظم من قبل أولئك الذين يتناولون المضادات الحيوية لفترة طويلة. بعد كل شيء ، لا يمكن لمثل هذا المنتج المفيد إزالة بقايا الدواء من الجسم بسرعة فحسب ، بل يمكنه أيضًا حماية النباتات المعوية المفيدة.

تكوين الفطر

فطر الكفير هو تكافل لأكثر من 10 كائنات دقيقة مختلفة تتكاثر وتنمو معًا. وتتكون من:

• بكتيريا حمض الخليك
• اللبن الزبادي تشبه الفطريات
• العصيات اللبنية.

اللبن الرائب ، الذي يتم الحصول عليه نتيجة النشاط الحيوي لفطر الكفير ، هو في نفس الوقت منتج لتخمير الكحول وحمض اللاكتيك. بالإضافة إلى هذه المواد ، يحتوي هذا المشروب على الكحول وحمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون.

الفيتامينات والعناصر النزرة (التركيب الكيميائي)

وفقًا للخبراء ، فإن فطر الكفير (التعليقات حوله إيجابية دائمًا) هو المنتج الأكثر فائدة الذي يمكنك من خلاله تخمير الحليب الطازج بسهولة. بعد كل شيء يحتوي 100 جرام من هذا المكون على:

• فيتامين أ - حوالي 0.05-0.12 مجم (بمتطلبات بشرية يومية تبلغ 1.6-2 مجم).
• فيتامين B1 - حوالي 0.1 مجم (طبيعي - 1.4 مجم).
• الكاروتينات ، والتي تتحول إلى فيتامين أ في جسم الإنسان) - حوالي 0.02-0.06 مجم.
• فيتامين ب 2 - 0.16 - 0.3 ملغ (القيمة اليومية 1.6 ملغ).
• كالسيوم - حوالي 120 مجم (مقابل 800 مجم).
• فيتامين د
• النياسين - ما يقرب من 1 مجم (مع الاحتياجات البشرية اليومية من 18 مجم).
• اليود - ما يقرب من 0.006 مجم (عادي - 0.2 مجم).
• حديد - حوالي 0.1-0.2 مجم (مقابل 0.6-2 مجم).
• زنك - حوالي 0.4 مجم (بمعدل 15 مجم).
• فيتامين ب 12 - 0.5 مجم (بمعدل 3 مجم).
• حمض الفوليك في فطر الكفير أكثر بنسبة 20٪ من الحليب (بالمناسبة ، كلما كان المنتج أكثر بدانة ، زادت هذه المادة فيه).
• بكتيريا لاكتيك.
• فيتامين ب 6 - ما يقرب من 0.1 ملغ (مع احتياجات الإنسان اليومية من 2 ملغ).
• كائنات دقيقة تشبه الخميرة.
• أحماض مختلفة.
• السكريات.
• بروتينات سهلة الهضم
• الانزيمات اللازمة لوجود الجسم الطبيعي

خصائص مشروب الحليب المخمر

يحتوي فطر الكفير على كائنات دقيقة مفيدة تساعد الجهاز الهضمي. هذا المشروب له خصائص جراثيم ، أو بالأحرى يمنع نمو البكتيريا الضارة. في هذا الصدد ، يوصى دائمًا باستخدامه في دسباقتريوز ، وكذلك لإظهار تفاعلات الحساسية.

يطبق بعض الناس الكفير السميك المصنوع من فطر التبت مباشرة على مناطق الجلد المؤلمة ، بما في ذلك حب الشباب ،حب الشباب ، الحروق ، إلخ. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن فيتامينات ب الموجودة في هذا المنتج لها تأثير إيجابي على القدرات العقلية والجهاز العصبي للإنسان. على هذا النحو ، غالبًا ما يتم إعطاؤه للأطفال الصغار والمراهقين.

يمكن أن يحل الفطر التبتي محل كمية هائلة من الأدوية الاصطناعية. حاليًا ، يعتبر العلماء مثل هذا الكفير أقوى مضاد حيوي وطبيعي وآمن. بعد كل شيء ، بمساعدة ذلك ، يمكن لجسم الإنسان التخلص بسرعة من السموم القوية والسموم. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم كمنتج تجميلي ، حيث أن فطر التبت قادر على تجديد البشرة وتبييضها ، وتنعيم التجاعيد ، والقضاء على البقع العمرية والصلع ، وتقوية الشعر وتحفيز نموه.

فطر الكفير: ضرر المنتج وموانع الاستعمال

ضرر مثل هذا المشروب يمكن أن يسبب حقا للشخص ، ولكن فقط إذا كان لديه:

• داء السكري (بعد كل شيء ، فطريات الحليب قادرة على تحييد تأثير الأدوية ، ومع مثل هذا المرض ، يستخدم المرضى الأنسولين بنشاط).
• عدم تحمل منتجات الألبان ، أو بالأحرى اللاكتوز (إذا كان جسم الإنسان يفتقر إلى الإنزيمات التي تكسر الحليب).
• زيادة حموضة العصارة المعدية. في هذه الحالة ، يجب أن يكون تناول الكفير على أساس الفطريات التبتية شديد الحذر. بالمناسبة ، مع هذا الانحراف ، يوصى بشرب مشروب حليب ظل دافئًا لمدة 12 ساعة ، وليس طوال اليوم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا كنت تتناول أي أدوية ، فمن المستحسن استخدام الكفير بعد 3 ساعات فقط من تناول الدواء.