شرحات مشوية: التركيب ، المكونات ، وصفة خطوة بخطوة بالصور ، الفروق الدقيقة وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المعروف أن الأطباق المشوية في الهواء الطلق ، وسط الطبيعة الخلابة ، والمحاطة بالنزهات المبهجة التي تنتظر بفارغ الصبر الحلوى ، هي ألذ بكثير وأكثر عصارة من تلك المطبوخة في الظروف العادية - في مطبخ المنزل. كيف لطهي كرات اللحم على الشواية؟ دعنا نتحدث عنها في مقالتنا

مبادئ الطبخ العامة

هذه الوجبة اللذيذة والشهية مثالية لعشاء عائلي بسيط (غداء) ، وكذلك لعيد أو نزهة احتفالية. هناك العديد من المبادئ العامة لطهي شرحات على الشواية ، والتي يجب أن تكون مألوفة لأولئك الذين يرغبون في إرضاء أحبائهم أو ضيوفهم بطبق جديد. في حالة عدم وجود الفحم ، يمكنك طهي طبق في المطبخ. من المقبول عمومًا استخدام الطرق التالية لقلي اللحوم نصف المصنعة:

• على صر على الفحم ؛
• في مقلاة مضلعة ؛
• في الشواية الكهربائية ؛
• في فرن الشواء.

من المعروف ان شواية لقلي الشرحات في المنزليحاول بعض الحرفيين صنع موادهم الخاصة من الخردة. يحذر الخبراء من أنه من الأفضل عدم المزاح مع هذا: دهن اللحوم منتج قابل للاشتعال ، لذا يجب على أولئك الذين يقليون شرحات على شواية منزلية التفكير في سلامتهم. يستخدم الطهاة المتمرسون لطهي شرحات على شواية الشواء.

يجب أن يتم تحضير اللحم المفروم لمثل هذه الشرائح بنفسك. كقاعدة عامة ، يتم شراء المتجر الذي تم شراؤه عدة مرات ، ونتيجة لذلك يصبح أشبه بالعصيدة. من الناحية المثالية ، يجب طحن منتج اللحم المفروم مرة واحدة فقط ، باستخدام أكبر شبكة في مفرمة اللحم. يمكنك استخدام أي لحم للشرحات المشوية. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام عدة أنواع من اللحوم للحوم المفرومة ، على سبيل المثال لحم الخنزير أو الدجاج مع اللحم البقري ، إلخ. من المهم ألا يكون اللحم المفروم الذي يتم تحضير الشرحات منه دهنيًا جدًا.

قطع اللحم في المنتج مرتبطة مع بيضة نيئة ، ويستخدم البصل (المفروم) لتحسين الطعم. يجب أن يكون الطبق محنكًا بالفلفل المطحون. يتم الحصول على عصارة شرحات من خلال إضافة كمية صغيرة من الماء أو الدهون الطازجة. كقاعدة عامة ، يتم تشكيل شرحات اللحم المشوي بحجم صغير ، وعادة ما يكون سمكها حوالي 2 سم ، وتصنع المنتجات في الغالب مستديرة أو مستطيلة ، ولكن يمكن تشكيل شرحات من أي شكل. المهم أن أياً من الوصفات العديدة للشرحات المشوية لا تستدعي استخدام الخبز بالبقسماط.

عند القلي ، توضع المنتجات شبه المصنعة على سطح شواية مدهونة بالزيت النباتي. غالبًا ما يتم تلطيخ الشرحات نفسها بالزيت. تعتمد مدة عملية الطهي على نوع الشواية المستخدمة. حتى يتم قلي الشرائح بشكل متساوٍ ، بعد أن يصل أحد الجانبين إلى الجاهزية ، يتم تسليم المنتجات بعناية إلى الجانب الآخر ويتم إعدادها أيضًا. قدميها مع الخضار ، زينيها أو بدونها. غالبًا ما تُستكمل شرحات بصلصة مُعدة خصيصًا (أو صلصة طماطم عادية من المتجر).

نصائح وحيل مفيدة

بالإضافة إلى ذلك ، ينصح السادة:

1. استخدم أي جزء من الذبيحة لطهي شرحات لحم الخنزير ولحوم البقر - لحم المتن من نصل الكتف أو الرقبة.
2. يضاف الفلفل والملح إلى اللحم المفروم مباشرة قبل القلي ، فلن يكون هناك وقت لرطوبة اللحم للخروج ، وسيتم ضمان عصارة شرحات اللحم.
3. قبل وضع المنتجات شبه المصنعة المشكلة على شبكة الشواء ، يجب الضغط عليها في المنتصف بإصبعك. هذا ضروري للحفاظ على مستوى السطح. لكن عند قلي الكستليت ، لا يجب الضغط عليه بملعقة مسطحة ، وإلا فقد يتسرب العصير وسيجف المنتج.
4. قبل قلب الكستليت إلى الجانب الآخر ، يجب تشحيم البرميل غير المحمص (رشه) بالزيت. لا تشكل عليها قشرة سوداء.
5. يجب أن يقلى كل جانب من شرائح اللحم لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى تصبح طرية. يتم الحصول على متوسط درجة التحميص إذا تم حفظ المنتج على الشواية لمدة 6 دقائق ، لتحقيق الحد الأقصىيكفي لقلي الكستليت لمدة 7 دقائق على كل جانب.
6. كلما قل اضطراب المنتج أثناء الطهي ، كلما كان أكثر صحة ، ألذ وأجمل. في عملية القلي ، ولرغبته في التحقق من ظهور قشرة ذهبية ، يرفع الكثيرون الكستليت في محاولة لرؤية البرميل الخاص به. الخبراء لا ينصحون بالقيام بذلك. من الأفضل الانتظار بعض الوقت ، سيكون اللحم أفضل جودة إذا تم "إزعاجه" في كثير من الأحيان.

كيفية طهي شرحات مشوية: وصفة بالصور

طبقًا للمراجعات ، فإن هذا الطبق فاتح للشهية وغض على نحو غير عادي. يقدم مع البطاطس المحمصة. لتحضير 6 حصص استخدم:

• 700 غ من لحم العجل و لحم الخنزير ؛
• اثنان بصل
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقتان كبيرتان من السميد
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي

وصف خطوة بخطوة لتكنولوجيا الطبخ

يجب عليك القيام بما يلي:

1. يتم غسل اللحم جيداً وتقطيعه إلى قطع (صغيرة) ووضعه في محضر الطعام.
2. يقشر البصل ويقطع نصفين ويوضع هناك. يُطحن اللحم مع البصل إلى لحم مفروم
3. ثم نضع اللحم المفروم في قدر أو وعاء ، ونكسر البيض ونضيف السميد. الملح والفلفل حسب الذوق. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل للحوم. يتم خلط محتويات الأطباق جيدًا حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.
4. بعد ذلك ، دهن يديك بالزيت النباتي أو الماء والبدء في تشكيل شرحات.

الكعك الناتج يوضع على رف سلكي ويقلى من كلا الجانبين على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.

طبخ Ushtipci (شرحات مشوية صربية)

الاستخدام:

• 100 مل من المياه المعدنية (مكربنة قليلاً) ؛
• 250 جرام لحم بقري قليل الدهن ؛
• 150 جرام لحم خنزير دهني ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
• اثنان بصل صغير
• 70 غ من لحم الصدر المدخن ؛
• ثوم ؛
• زيت نباتي
• البقدونس أو أي أعشاب طازجة
• 0.5 ملعقة صغيرة الصودا ؛
• ليمون
• 100 غ جبن مملح قليلًا.

طبخ

يُغسل اللحم جيدًا ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُمرر في مفرمة اللحم. أضف البابريكا وصودا الخبز والفلفل المطحون. يضيفون الملح ، ويضيفون المياه المعدنية ، مما يعطي روعة للشرحات ، ويخلطوا جيدًا. سطح الكتلة مستوي ، مدهون بالزيت النباتي ، مغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة طوال الليل. من الناحية المثالية ، يجب حفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا. بعد ذلك ، يتم إخراج اللحم المفروم وتركه دافئًا لبعض الوقت.

في هذه الأثناء ، افرم اللحم ناعماً ، وابشر الجبن على مبشرة خشنة ، وقم أيضًا بتقطيع رقائق الجبن بالسكين ، واقطع فصين من الثوم. يتم خلط جميع المكونات المطحونة ونقلها إلى اللحم المفروم. يضاف البصل المبشور على مبشرة خشنة ويخلط جيدا. تتشكل شرحات - مسطحة ، صغيرة الحجم وجولة بالتأكيد. بعد ذلك ، سخني مقلاة الشواء جيدًا دون استخدام الزيت. تنتشر شرحات عليها وتقلى من الجانبين على نار هادئة.

في هذا الوقت ، يُقلى البصل المفروم. تستخدم مقلاة عادية سميكة الجدران مع إضافة الزيت النباتي والملح. اجلب مظهر اللون الذهبي ، أخرجه من الموقد. ضعي القليل من عصير الليمون في المقلاة وأضيفي البقدونس واخلطي. افردوا البصل المقلي في طبقة متساوية على طبق ، وفوقوها شرحات جاهزة.

قطعتان من اللحم المشوي ، صلصة خاصة ، جبن ، خيار ، خس وبصل ، كل ذلك في خبز بالسمسم

هذا الشعار الإعلاني يدور حول "بيج ماك" الشهير - همبرغر يتكون من كعكة مقطعة إلى 3 أجزاء ، يرش فوقها بذور السمسم. فيما بينها توضع شريحتان من اللحم المشوي (تزن كل منهما حوالي 50 جرامًا) ، وقطعة من الجبن ، وقطعتين من الخيار المخلل ، والبصل ، والخس ، وصوص بيج ماك. يحظى هذا الطبق اليوم بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يوجد ما يسمى بـ "مؤشر بيج ماك" ، والذي يسمح لك بالحكم على تكلفة المعيشة في البلدان المختلفة.

على الرغم من أن الأغنية تقول أن هذا الهامبرغر يحتوي فقط على "قطعتين من اللحم المشوي ، صلصة خاصة ، جبن…" وما إلى ذلك ، هناك بالفعل أنواع مختلفة بها ما يصل إلى ثمانية برجر في جزء واحد من البرجر! ربما هذا مبالغة. ربما لا ينبغي عليك الانشغال بحجم الطعام. ومع ذلك ، مهما كان الأمر ، فإن هذا يشهد على اعتراف الذواقة المتحمسين بالعالم بأسره بما لا يضاهىمزايا تذوق تحفة طهي صغيرة خصصت لها المقالة. كيف تصنع فطائر برجر أمريكي حقيقي؟

قطعة برجر لحم بقري مشوي

استخدام للطبخ:

• 1 كجم كتف لحم بقري ؛
• بيضة واحدة ؛
• صلصة حارة ؛
• ملعقة كبيرة من النبيذ الجاف ؛
• ملعقة صغيرة ثوم مطحون
• نصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل العطري
• بضع ملاعق من صلصة رسيستيرشاير

حول طريقة الطبخ

يتم تحضير فطائر البرجر المشوية على النحو التالي:

1. قطعة لحم بقري (مبردة أو طازجة) ، تُشطف جيداً بالماء الجاري البارد. جففي قليلاً بمنشفة ، افرميها برفق واطحنيها بمفرمة اللحم باستخدام شبكة كبيرة.
2. يُسكب النبيذ في اللحم المفروم والصلصة والثوم الجاف ويضاف خليط من الفلفل. نسكب البيض والملح ونخلط جيداً ثم نخفق.
3. أطباق اللحم المفروم مغطاة بطبقة رقيقة وتوضع بالثلاجة لمدة ساعة حتى ينقع اللحم جيداً بالبهارات والتوابل.
4. من كتلة اللحم المبرد على شكل شرحات مسطحة بسماكة 1 سم.
5. دهن مقلاة الشواء بالزيت النباتي وتوضع شرحات عليها. يشوى لمدة تصل إلى 10 دقائق لكل جانب حتى النضج المطلوب.
6. قبل دقيقة واحدة من الطهي ، ضع شريحة من الجبن على شرحات.

بعد ذوبان شرائح الجبن تقطع الكعكة وتوضع الكستلاتة المشويةوسط. نكهة مع الصلصات المفضلة لديك ، أضف الأعشاب. شهية طيبة!