بيلاف طشقند: التركيب ، المكونات ، وصفة خطوة بخطوة بالصور ، الفروق الدقيقة وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيلاف طشقند هو طعام شهي ، في السابق كان هذا بيلاف يحضر فقط في أيام العطل ، والآن هو طبق شهير للغاية يقدم في المطاعم والمقاهي المتخصصة في المأكولات الشرقية. لذيذ ، غني - مستحيل المقاومة!

نريد أن نقدم لكم كيفية طبخ بيلاف طشقند من المنتجات المتاحة. لنبدأ

طشقند بلوف: المكونات

طبخ بيلاف سيستغرق الكثير من الوقت ، لكن الساعات التي تقضيها ستؤتي ثمارها مائة ضعف بطعم لا يصدق ورائحة لا تضاهى. ما هي المنتجات التي سنحتاجها لتحضير هذه الوصفة اللذيذة لبيلاف طشقند:

• 1-1 ، 2 كجم من لحم الضأن ؛
• 300 غرام من دهون الذيل ؛
• 1kg أرز الليزر ؛
• 1 كجم جزر ؛
• 100 جرام زبيب ؛
• 1 كوب حمص ؛
• 1 فلفل حار
• 3 لمبات
• 2-3 رؤوس ثوم ؛
• قليل من السكر والملح

بالإضافة إلى شهرة المطبخ الشرقي بغناه ، فهو معروف بتنوع البهارات ، لذلكبيلاف طشقند الاحتفالي التقليدي نحتاج الى البهارات التالية:

• 1.5 ملعقة صغيرة جيرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا ؛
• 1 ملعقة صغيرة برباريس ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• 1/5 ملعقة صغيرة كركم.

دعنا نتعرف على وصفتنا خطوة بخطوة لبيلاف طشقند بالصورة.

طبخ بيلاف: حمص و أرز و زبيب

لنبدأ وصفتنا لبيلاف طشقند بصورة من تحضير الأرز والحمص والزبيب. للقيام بذلك ، ينقع الحمص في الماء البارد مسبقًا ويترك لمدة 24 ساعة. صفي البازلاء واشطفها جيداً قبل الطهي.

يجب غسل الأرز جيدًا قبل الطهي ، وتصريف 7-8 ماء. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. بعد ذلك ، يغلي الماء ويبرد إلى 37-40 درجة. نسكبها فوق الأرز ، ونرش عليها الكثير من الملح وتترك لمدة 20-25 دقيقة. يجب تغطية الأرز بالكامل وإلا سيكون هشاً.

قشر الزبيب واملأه بالماء الساخن

زيرفاك وتحضير الخضار

Zirvak هو نوع من المرق لبيلاف طشقند. مع ذلك ، سنبدأ عملية الطهي الرئيسية. بادئ ذي بدء ، نحضر اللحم ونجهز البصل والجزر.

اشطف اللحم جيداً تحت الماء الجاري وقطّعه إلى 8-10 قطع. قطع 1/3 قطعة من دهن الذيل وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة لا يزيد طولها عن 1 سم ، ويتم تقطيع جزر بيلاف طشقند إلى شرائح رفيعة بطول 5-6 سم وعرضها حوالي 2 مم. قشر البصل أيضًا وقطّع إلى حلقات نصف رقيقة وشفافة تقريبًا.

أعطzirvak له رائحة لا توصف وسيضيف الثوم التوابل ، لكننا لن نقطعها ، كما هو الحال بالنسبة للأطباق الأخرى. للحصول على رأس كامل ، قم بقطع الجذر وإزالة الطبقات العليا من القشرة. مثل هذا الثوم في عملية الطهي سوف يملأ الطبق بالرائحة لفترة طويلة ، ويتخلى عن كل عصائره.

ضع المرجل أو مقلاة عميقة على النار. صب القليل من الزيت النباتي فيه واشعله حتى يظهر ضباب مميز. نخفض دهن الذيل المفروم ناعماً وقطعة كبيرة. لا يحتاج الدهن إلى التقليب ، فهو يتبخر من تلقاء نفسه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلب القطعة الكبيرة فقط حتى تقلى من كل الجوانب

عندما يتبخر كل الدهون ، قم بإزالة قطعة كبيرة بملعقة مثقوبة. لا ترميها بعيدًا ، ستظل مفيدة.

اللحوم والخضروات والتوابل

نضع اللحم في الدهن المذاب ونقليه حتى يتبخر تماما في قطع من السائل وتظهر قشرة ذهبية مميزة. عندما يصل اللحم إلى درجة التحميص المرغوبة ، نضع البصل عليه وتقليل الحرارة قليلاً ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع اللحم في قاع المرجل واملأه بالجزر.

الخطوة التالية في تحضير بيلاف طشقند تسمى "الماء الأول" ، صب 1.25 لترًا من الماء المغلي على الجزر. اضغط على الجزرة بملعقة مثقوبة حتى تغمر تمامًا.

أرسل الثوم ، كومة من الفلفل الحار إلى المرجل ، أضف جميع البهارات المعروضة في القائمة أعلاه (يجب أولاً فرك الزيرا بأصابعك).

حمص و رز

وضع المقبل علىحب الحمص والجزر وسلسه على كامل السطح. غطي المرجل بغطاء واتركي الحمص والمكونات الأخرى على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستخرج البازلاء من البخار وتنقع في عصير الخضار واللحوم. سيتخلى الفلفل الحار والثوم أيضًا عن كل عصائرهما العطرية ، لذلك في منتصف العملية تحتاج إلى إخراج هذه المكونات من المرجل. ضعها جانبًا عن طريق إعادة قطعة كبيرة من دهن الذيل إلى المرجل.

ينضج الحمص واللحوم والخضروات حتى يتبخر معظم الماء.

يضاف الأرز أيضًا إلى بيلاف طشقند ، لذا بنهاية ساعة الطبخ ، صفي الماء منه. ضع الزيرفاك على مستوى عند الضرورة وانشر الحبيبات عليه بعناية. لا يجب أن يختلط الأرز مع الحمص والمرق ولكن يجب أن يغطي جميع المكونات.

المرحلة المائية الثانية

هذه مرحلة حاسمة ، فهي تتضمن طهي الأرز. اغلي الماء مسبقًا. مسلحًا بملعقة مثقوبة ، صب الماء في المرجل من خلاله حتى لا تصطدم الطائرة بالأرز ولا تترك انخفاضًا في طبقة الحبوب. صب كمية كافية من الماء بحيث بالكاد تصل إلى الحبوب العليا. يجب تمليح الأرز وتسويته مرة أخرى.

يجب أن تنقع تيارات البخار القوية في الحبوب ومعالجتها ، فأنت بحاجة إلى تناول أكبر قدر ممكن من الماء للوصول إلى الحالة المرغوبة. للقيام بذلك ، قم بزيادة النار إلى الحد الأقصى حتى يغلي كل من الزيرفاك والماء بالتساوي. يجب أن يتبخر الماء إلى zirvak. للتحقق من ذلك ، خذ عصا خشبية صينية واثقب بيلاف بالكامل بها. بإلصاقها سترى مكان الزيرفاك الدهني وأين الماء.

يمكن أحيانًا تسليم الأرز ،تبديل الطبقات أو الانتقال من جوانب المرجل إلى المركز. لكن احذر من اصطياد الزيرفاك أو الحمص بأي حال.

بيلاف"إغلاق"

سوف يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لتبخر الماء الثاني في بيلاف. بعد ذلك تأتي مرحلة الإنجاز. كيف تعرف أن الوقت قد حان لإغلاق الطبق؟ تذوق الأرز ، يجب أن ينضج تقريبًا ، جافًا وسلسًا من الداخل. إذا كان الأرز ينضج على الأسنان ، فإنه يحتاج إلى المزيد من الماء. قم بإعادة التعبئة بنفس طريقة سكب الماء الثاني ، بعناية ، دون إزعاج الأرز.

انثر الثوم على الأرز المطبوخ. بملعقة مثقوبة ، اجمع الحبوب بعناية إلى المنتصف بنصف كرة واغمس الرأس لأعلى. باستخدام عصا ، قم بعمل عدة ثقوب عميقة في المرجل من خلال الحمص والزيرفاك.

إذا كان الأرز لا يزال يفتقر إلى الماء ، أضف ملعقة صغيرة من الماء إلى مركز نصف الكرة الأرضية. افرد الأرز على الفتحة. افركي القليل من الزيرا مرة أخرى ورشي الحبيبات. انشر الزبيب في طبقة متساوية

أغلق المرجل واطبخ على نار خفيفة. اتركي بيلاف هكذا لمدة نصف ساعة ولا تفتح الغطاء حتى لا تفقد البخار الثمين من الزيرفاك والحمص. في هذا الوقت يمكنك قطع السلطة التقليدية لبيلاف - achichuk.

في نصف ساعة سيكون بيلاف جاهزًا ، يمكنك أخيرًا مزجه. برفق وبلطف ، من الجدران إلى المركز ، اخلطي المكونات معًا. يلتقط اللحم والجزر من القاع

يجب إزالة اللحم وقطعة من الدهون من المرجل وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ومزجها برفق مرة أخرى.

بيلاف الخاص بك جاهز. الآن أنتأنت تعرف كيف تطبخ بيلاف طشقند ، يبقى فقط لخدمتها. دعها تتشرب لبضع دقائق وترتب على الأطباق.

نأمل أن تكون قد أحببت بلوف طشقند. يجب أن تساعدك الوصفة مع الصورة والوصف التفصيلي. طبخ بكل سرور وأنت تكتشف أكلات ووصفات جديدة.