نبيذ البرقوق في المنزل: وصفة بسيطة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نبيذ البرقوق هو مشروب كحولي محدد بباقة عطرية غير عادية. هاو ، لكن الكثير من الناس يحبونه. يتناسب الإصدار شبه الجاف جيدًا مع أطباق اللحوم ، ويبدو النبيذ الحلو جيدًا مع الحلويات. كيف تطبخه في المنزل؟ ليس الأمر صعبًا جدًا ، في الواقع ، هذا ما سنتحدث عنه الآن.

التفاصيل الدقيقة

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التحفظ على أن الفواكه من أي نوع مناسبة لصنع نبيذ البرقوق ، ولكن من الأفضل اختيار الأنواع الداكنة. وبالطبع يجب أن تكون ناضجة. إذا قرر شخص ما جمع الثمار بنفسه ، فأنت بحاجة فقط إلى قطف الثمار التي نضجت كثيرًا حتى يبدأوا هم أنفسهم في الانفصال عن الغصن.

قبل الطهي ، يوصى بوضع الفاكهة في الشمس لعدة ساعات. لكن لا داعي لغسلها إلا إذا التصق بها أوساخ.

يخشى الكثير من اختيار الصنف الخطأ بسبب الحلاوة. في الواقع ، هناك الخوخ السكرية للغاية. لكن لا تقلق - محتوى السكرقابل للتعديل بسهولة أثناء الطهي.

الصعوبة الرئيسية هي الحصول على العصير. بعد كل شيء ، يحتوي البرقوق على نسبة عالية من البكتين ، مما يجعل لبه مثل الهلام. هذا هو السبب في عدم وجود عصير نقي لهذه الفاكهة للبيع - فقط الرحيق.

لكن الخوخ يحتوي على نسبة عالية جدًا من الجلوكوز. لذلك أنت بحاجة إلى تقليل السكر الأبيض. نعم ، والتخمير أكثر كثافة

المكونات

لصنع نبيذ البرقوق في المنزل ستحتاج:

• ثمار البرقوق - 10 كيلوغرامات.
• ماء. لتر واحد لكل كيلوغرام من لب البرقوق
• سكر. يعتمد المبلغ على مدى حلاوة النبيذ الذي يريد الشخص الحصول عليه في النهاية. أقل نسبة 100 جرام لكل لتر عصير والحد الأقصى 350 جرام

كما سبق ذكره ، فإن "متطلبات" الفاكهة منخفضة. الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى التخلص من الفاكهة المتعفنة والفاسدة على الفور. حتى اللب من حبة برقوق سيئة يمكن أن يفسد النبيذ كله. لذلك ، سيكون عليك فرز الثمار بعناية.

الحصول على عصير

هذه هي الخطوة الأولى. أولاً ، من البرقوق غير المغسول الذي يمسح بمنشفة ، تحتاج إلى إزالة العظام. ثم قم بسحق اللب بعناية للحصول على خليط متجانس. في المظهر ، يجب أن تشبه الكتلة البطاطس المهروسة.

ثم تحتاج إلى إضافة الماء والخلط جيدًا. كما ذكرنا سابقًا ، يتم احترام النسب في النسبة 1: 1.

يجب إرسال العصير الناتج إلى مكان مظلم لمدة يومين ،حيث تتراوح درجة الحرارة من 18 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية. تأكد من تغطية الحاوية بشاش مطوي في عدة طبقات. هذا سوف يمنع يجب من الذباب.

كل 6-8 ساعات سوف تحتاج إلى تقليب الهريس المخفف بالماء. يوصى باستخدام عصا خشبية نظيفة. في كل مرة ، تحتاج إلى غمر اللب في السائل - الطبقة السطحية من اللب والقشر. بعد مرور 48 ساعة ، تنفصل هذه الكتلة عن العصير.

لن يكون من الممكن عدم ملاحظة هذه العملية ، حيث أنها مصحوبة بظهور الرغوة والفقاعات على السطح. هذا يدل على أن التخمير قد بدأ. ما يجب القيام به؟ توتر نبتة! نحن بحاجة للتخلص من اللب. إنه سهل - ما عليك سوى صب المحتويات في وعاء آخر من خلال القماش القطني أو شبكة دقيقة.

يجب أن يملأ العصير 3/4 الوعاء ، لا أكثر. من المهم ترك مساحة. بعد كل شيء ، التخمير مصحوب بإطلاق ثاني أكسيد الكربون والرغوة ، وهم بحاجة إلى مكان.

تخمير

الخطوة التالية في صنع نبيذ البرقوق محلي الصنع. بعد صب العصير في وعاء التخمير ، ستحتاج إلى إضافة السكر إلى السائل. ما كمية؟ يعتمد ذلك على حلاوة الفاكهة الأولية ونوع النبيذ الذي تريد الحصول عليه. ها هي النسب التقريبية (كمية السكر موضحة لكل 1 لتر من العصير):

• نبيذ جاف - 100 جرام
• شبه جاف - 250 جرام
• شبه حلو - 200 جرام
• حلو - 350 جرام

لا يمكنك إضافة كل السكر مرة واحدة. أولًا - 50٪ من الحجم الكلي ، فور صب العصير في الوعاء. سوف يستغرق وقتا طويلا وتخلط جيدا لتذوب. سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لأن السكر يصعب تكسيره في سائل حلو بالفعل.

ثم ستحتاج إلى تثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية. أبسط خيار هو قفاز مطاطي به ثقب صغير في الإصبع مصنوع من إبرة.

ونعم ، يجب أن يتخمر نبيذ البرقوق في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-26 درجة مئوية

كيف أضيف السكر المتبقي؟

سؤال مهم. عند كتابة وصفة لنبيذ البرقوق محلي الصنع ، لا يسعك إلا إعطاء إجابة.

يجب إضافة السكر المتبقي إلى الحاوية أربع مرات بمعدل متساو كل 5 أيام. تحتاج إلى القيام بذلك على النحو التالي:

• أولا قم بإزالة القفاز.
• صب كمية صغيرة من العصير من خلال مصاصة في وعاء آخر. يجب أن تكون كمية السكر المضاف ضعف حجم السائل.
• قلّب تمامًا.
• صب الشراب مرة أخرى في نبيذ البرقوق المتخمر.
• إعادة ختم الماء.

لكي لا ننسى عدد مرات إضافة السكر ، يوصى بعمل الرقيق على الحاوية.

توقيت

وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يجب أن يتخمر نبيذ البرقوق لمدة 60 يومًا في المنزل. ولكن يمكن تحديد اكتمال العملية بواسطة القفاز المفرغ من الهواء. حقيقة "غرق" تعني شيئًا واحدًا - توقف إطلاق الغاز. بالمناسبة ، ستظهر رواسب مميزة في الأسفل.

ماذا يجب أن تكون الخطوة التالية؟ يُسكب النبيذ الصغير في وعاء نظيف آخر. هناك سوف تنضج

بالمناسبة ، يمكنك تجربة المشروبقبل ذلك. إذا لم تكن حلوة بما فيه الكفاية ، يمكنك إضافة القليل من السكر. يقوم البعض "بإصلاح" النبيذ بإضافة 40-45٪ كحول أو فودكا. لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك. الحد الأقصى المسموح به من الكحول القوي - 15٪ من الحجم الإجمالي للنبيذ. ومن الجدير أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن المشروب سيكتسب طعمًا قاسًا.

من المهم ملاحظة أن التخمر يستمر أحيانًا لفترة أطول من 55 يومًا. ثم قد يكون هناك مرارة. لتجنب ذلك ، من الضروري تصريف النبيذ من الرواسب إلى وعاء آخر. يمكن استخدام ختم الماء بنفس الطريقة.

النضج

سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتم مسح نبيذ البرقوق. 2-3 أشهر على الأقل. يكاد يكون من المستحيل تصفية الجسيمات بسرعة ، لذا فإن الطريقة الوحيدة المؤكدة للخروج هي الانتظار.

الحاويات التي يجب ملؤها حتى أسنانها بمشروب صغير مغلقة بإحكام. إذا تمت إضافة السكر لمزيد من الحلاوة ، فأنت بحاجة في الأسبوع الأول إلى وضعه تحت ختم الماء.

ثم يتم نقل الحاويات المغلقة إلى حيث لا يمر الضوء. ويجب أن تكون درجة الحرارة هناك بين 6 و 16 درجة مئوية. ثلاجة أو قبو تفي بالغرض

كل 15-20 يومًا ، ستحتاج إلى تصفية المشروب من الرواسب. فقط اسكبها ببطء في وعاء آخر. بدون لمس المسودة طبعا

يُشرب نبيذ البرقوق المصنوع وفقًا لهذه الوصفة في المنزل بسرعة. لكن يوصى بشدة بالاحتفاظ بزجاجتين على الأقل لمدة 2-3 سنوات ، مع الترشيح بانتظام. كل متذوق للكحول الجيد ملزم ببساطة بتجربة النبيذ الحقيقي المصنوع من الخوخ بيديه.

هذا لا يتطلب كل2-3 أسابيع لتنفيذ هذا الإجراء. يكفي مرة كل شهرين. ومع ذلك ، فإن الشفافية الكاملة لن تتحقق بعد. كل ذلك بسبب خصائص البرقوق. لكن هذا لا يؤثر على الطعم الممتاز متعدد الأوجه