نبيذ من العنب الأزرق في المنزل. صنع نبيذ العنب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخبراء يطلقون بحق على هذا المشروب "رحيق الآلهة". من المستحيل ألا تقع في حب رائحته القوية وباقة النكهة الغنية والمذاق اللذيذ من أول رشفة! طبعا نتحدث عن النبيذ

طاولة لذيذة ، جوزة الطيب الحلو ، نبيذ العنب الأزرق المدعم المسكر وحتى نبيذ العنب الأزرق محلي الصنع يعتبر دائمًا وفي كل مكان هو المشروب الأكثر شعبية. لا تكتمل وليمة واحدة ، سواء كانت عشاء رومانسيًا أو حفل زفاف أنيق ، بدون هذا المنتج الكحولي اللذيذ.

ندعوك للانغماس في عالم النبيذ ، وفي نفس الوقت تعلم كيفية صنع النبيذ من العنب الأزرق في المنزل.

سر ومبارك

تاريخ النبيذ يكتنفه ألغاز لم يتم حلها. لا أحد يعرف على وجه اليقين مكان صنع النبيذ الأول ومتى حدث ذلك. يستمر الجدل المحتدم حول هذا الموضوع حتى يومنا هذا.

يقول العلماء أنه قبل آلاف السنين من عصرنا ، شرب أسلافنا البعيدين عصير العنب المخمر في الشمس.

يؤكد اللاهوتيون أن الخمر الأول كان مصنوعًا من العنب الذي أعطاه الرب لنوح. هناك إشارات عديدة لهذا المشروب في الكتاب المقدس. بحسب الكتاب المقدس ، يسوعأحب المسيح الخمر ، لذا فإن التحريم المسيحي لشرب المشروبات الكحولية لا ينطبق على النبيذ. يستخدم الكهنة نبيذ الكنيسة الشهير "كاهورز" للتواصل وحفلات الزفاف والتعميد ويدعون أنه من أجل الخير.

مهما كان الأمر ، فإن النبيذ محبوب ويشرب في جميع الأعمار. حتى أثناء اعتماد الحظر في عهد اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان الحرفيون يصنعون نبيذ العنب بأيديهم ويستخدمونه في عطلاتهم المنزلية وللمبيعات تحت الأرض.

متنوعة رائعة

إنتاج نبيذ العنب هو عمل مربح للغاية. ربما يكون النبيذ هو المشروب الكحولي الوحيد المتاح في مجموعة متنوعة من النكهات والوصفات. يختلف مذاقه باختلاف نوع العنب ، وطريقة التقادم ، وكمية السكر التي أضافها مصنعو السكر إلى نبيذ العنب. حتى المواد التي تُصنع منها وعاء تخمير عصير العنب تؤثر على الرائحة والطعم.

حقائق غريبة عن النبيذ

يمكن لخبراء وجامعي النبيذ الحقيقيين سرد قصص عن هذا المشروب لساعات بحماس مجنون. حتى أن هناك علم إنتاج الخمور الذي يدرس هذا المنتج.

النبيذ بالقوة يمكن أن يكون: جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلوى ، ليكيور ، مدعم. حسب الذوق ، يمكن أن يكون: طاولة ، خمر ، مجموعة. يرضي لون النبيذ أيضًا بالتنوع ويمكن أن يكون: أبيض ، عنبر ، وردي ، أحمر ، ياقوتي وحتى أسود.

النبيذ يستحق إشارة خاصةعنب محلي الصنع. كيف اعملها كيف اصنعها؟ اقرأ المزيد!

صناعة النبيذ محلية الصنع

من أجل تذوق النبيذ اللذيذ ، ليس من الضروري على الإطلاق الركض إلى السوبر ماركت ودراسة ملصقات الزجاجات لساعات - يمكنك صنع نبيذ العنب بيديك ، مع مراعاة تفضيلات الذوق الفردية.

لا تخف من تجربة نفسك كصانع نبيذ! صنع نبيذ العنب ليس عملية معقدة ومثيرة للغاية ، والتي لديها فرصة كبيرة لأن تصبح هواية.

أول شيء يجب فعله هو عمل قائمة بالمكونات والأدوات المطلوبة. المرحلة الثانية هي تحديد نوع المشروب الذي تريد الحصول عليه. يُنصح المبتدئين بالبدء في صنع النبيذ من العنب الأزرق - وهذا هو الخيار الأكثر نجاحًا في المنزل.

كل شيء عن عنب النبيذ الأزرق

النبيذ الأبسط ، ولكن مع ذلك ، لذيذ بشكل مثير للدهشة وعطر مصنوع من العنب الأزرق. في المنزل ، يتم تحضيره في أغلب الأحيان بسبب توفر ورخص سعر هذه المجموعة المتنوعة من التوت.

أفضل أصناف هذه العنب تعتبر "ليفاديان بلاك" و "حمامة". هذه أنواع بسيطة ومتدنية الصيانة ويمكن العثور عليها في كل كوخ صيفي تقريبًا. ينضج عنب النبيذ في أوائل الخريف ، ثم تنتشر أسوار قطع الأراضي والأكشاك المنزلية المجاورة في الأسواق مع وفرة هذه التوت.

العنب الازرق يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات و غيرها من الفيتامينات المفيدةمواد. تحتوي كل حبة التوت على 50-80٪ من العصير المشبع بالبكتين والسكر الطبيعي والفيتامينات A و C و E و PP و H و B ، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى مثل المغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكبريت والكلور ، الفوسفور والحديد والزنك والكروم والنحاس والمنغنيز واليود والموليبدينوم والفلور والسيليكون والبورون وغيرها.

ومن المثير للاهتمام ، أن نبيذ العنب الأزرق المصنوع منزليًا لا ينتقص من جميع خصائصه المفيدة ولا يمكن أن يكون مجرد مشروب كحولي ، ولكن أيضًا كوكتيل فيتامين إلى حد ما.

بدء صناعة النبيذ

قبل أن تبدأ في صنع نبيذ العنب الأزرق في المنزل ، عليك التأكد من أن لديك كل ما تحتاجه:

• عنب أزرق - 10 كيلو ؛
• حبيبات السكر - 3 كجم ؛
• 30L حاوية الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• زوج من الزجاجات 20 لتر ؛
• قفازات طبية
• شاش ؛
• مصفاة ؛
• أنبوب بطول 2 متر وقطره 1 سم ؛

المرحلة الأولى الإعدادية

إذن ، لنبدأ في صنع النبيذ من العنب الأزرق ، الوصفة التي تم وصفهاأدناه وتنقسم إلى عدة مراحل للراحة.

1. الخطوة الأولى هي جمع العنب الناضج. تحتاج إلى جمعها مباشرة مع الأغصان ، دون تمزيق التوت نفسه. ثم نفصلهم عن العناقيد ونضعهم في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يستحيل غسل العنب ، لأنه في جلد التوت المادة التي بسببها تحدث عملية التخمير.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى سحق التوت بيديك حتى تبرز كمية كبيرة من العصير. يوصى بغسل يديك جيدًا بالماء والصابون فورًا.يمكن للعصير أن يلطخ الجلد ويسبب حرقة وحكة.
3. ثم قم بتغطية الوعاء بعناية بالتوت المسحوق بالشاش واتركه حتى يتخمر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام.

المرحلة الثانية أهم

بعد 5 أيام ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يجب أن يرتفع اللب في الحاوية. وهذا ما تبقى من حبات التوت بعد عصر العصير.

1. يجب تصفية كل شيء من خلال مصفاة ، ثم يجب رمي اللب على القماش القطني وإخراج العصير المتبقي منه.
2. يجب سكب عصير العنب المنقى بعناية في زجاجات وإضافة كميات متساوية من السكر. من المهم تحريكه بحذر شديد

المرحلة الثالثة ، النهائي

انتبه إلى أن السكر لا يذوب بسرعة كبيرة ، لذا كن صبورا.

1. بعد إذابة السكر تمامًا في العصير ، يجب سحب قفاز طبي على عنق الزجاجة. يجب ثقب كل إصبع من أصابعها بإبرة ، ويجب تثبيت القفاز نفسه بقوة على الزجاجة.
2. ثم اترك النبيذ في غرفة دافئة ، وسوف يتخمر لمدة 2-3 أسابيع. إذا سارت العملية بشكل صحيح ، فسوف ينتفخ القفاز ويبقى على هذه الحالة حتى نهاية مرحلة التخمير ، وسيصدر النبيذ نفسه قرقرة. بمجرد أن يفرغ القفاز ، يصبح النبيذ جاهزًا لمزيد من الإجراءات.



3. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية السائل بعناية في زجاجات مغسولة بعناية. من المهم جدًا عدم دخول الرواسب مع النبيذ. أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدامالأنابيب.
4. بعد التصفية ، يجب سد الزجاجات بعناية باستخدام الفلين وإخراجها إلى مكان بارد. بعد شهر ، يكون النبيذ جاهزًا ، ويمكن وضعه على الطاولة للتذوق ، ثم لجميع الأعياد.

على الأرجح ، سيقدر الضيوف نبيذ العنب محلي الصنع. كيفية صنعه وما هو مطلوب لهذا - سيكونون سعداء بإخبار صانع النبيذ الجديد.

الاختلافات حول موضوع النبيذ

بالإضافة إلى طريقة التحضير التقليدية ، هناك وصفة لنبيذ العنب بالماء. إنه مختلف قليلاً عن المعتاد ، لكن النبيذ ليس أقل لذيذًا. لصنع مثل هذا المشروب ، تحتاج إلى حساب مقاييس الماء والسكر بالنسبة لعصير العنب. 1 كجم من التوت تحتاج 1.5 لتر من الماء و 0.7 كجم من السكر.

1. بعد عصر العنب في خليط من العصير واللب ، أضيفي الكمية المطلوبة من الماء والسكر واخلطيهم جيداً.
2. اتركيه ليتخمر لمدة أسبوع ، مع التقليب كل يوم 3-4 مرات لمنع العفن.
3. ثم يجب ترشيح العصير وتعبئته. يتم وضع قفاز طبي به ثقوب في الأصابع على عنق الزجاجة ، وبعد ذلك يكون كل شيء كما هو الحال في الوصفة التقليدية لصنع النبيذ.

أسرار صناعة النبيذ في المنزل

لكي يتحول النبيذ في المرة الأولى ، لا تصبح العملية مملة ، والنتيجة لا تخيب الأمل ، يجب أن تتعرف على بعض الأسرار التي ستكون مفيدة جدًا لصانع النبيذ المبتدئ.

• يمكن الحصول على العصير ليس فقط عن طريق الضغط باليد ، ولكن أيضًاعصارة.
• بدلاً من الزجاجات ، يمكنك استخدام برطمانات عادية سعة ثلاثة لترات.
• لعدم وجود قفاز طبي ، الواقي الذكري سيفي بالغرض
• حلاوة وقوة النبيذ تعتمد على كمية السكر ، لذلك هناك حاجة إلى كمية أقل من السكر للنبيذ الجاف ، والمزيد من النبيذ المدعم.
• للحفاظ على النبيذ لفترة أطول ، من الأفضل وضعه في عبوات زجاجية بدلاً من الزجاجات البلاستيكية.
• أفضل مكان لتخزين النبيذ هو قبو أو قبو.
• من أجل أن يكون النبيذ نقيًا تمامًا ، قبل التعبئة ، يوصى بخفض البنتونيت المُعد خصيصًا في الحاوية.

على الأرجح ، سيتبع الإنتاج الأول للنبيذ الثاني والثالث والرابع. تدريجيًا ، ستصبح هذه العملية نوعًا من الطقوس السنوية المقدسة. بعد بضع سنوات ، عن طريق التجربة والخطأ ، سيتم اختراع العديد من أنواع النبيذ محلي الصنع. بالإضافة إلى العنب الأزرق ، يمكن استخدام أصناف مثل Lydia و Isabella و Nastya و Kesha للإنتاج.

إلى جانب ذلك ، يمكن صنع النبيذ ليس فقط من العنب! يمكن الحصول على مشروب كحولي فريد من توت العليق المعطر ، والتوت الأسود الحلو ، والتفاح الناضج ، والكشمش العصير ، والخوخ الطري. مجال الخيال والتجريب ضخم

النبيذ محلي الصنع لذيذ جدًا وصحي لدرجة أنك بمجرد تذوقه ، لن ترغب أبدًا في شراء شكله من المتجر مرة أخرى. الطبيعة ، وكمية هائلة من المواد المفيدة ، والرائحة والمذاق الإلهي تجعلك تقع في الحب مرة واحدة وإلى الأبد …