طريقة صنع الجبن الأزرق: المكونات والوصفات. الجبن الأزرق: الفوائد والأضرار

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

الجبن الأزرق هو طعام شهي مشهور عالميًا يتمتع به العديد من الذواقة. هناك الكثير من الأصناف والأنواع: كاممبرت ، دور بلو ، ليفارو وغيرها الكثير. وصفة صنع مثل هذا المنتج قديمة جدًا: لقد تم تصنيع الجبن بالقالب منذ أربعة آلاف عام. يمكن العثور عليها حتى في هوميروس وأرسطو. كيف تصنع الجبن الأزرق ومن أين أتى هذا التقليد؟

تاريخ حدوث

عندما أتقن الناس لأول مرة تقنية طهي طبق مثل الجبن ، أكلوه بالطبع بدون العفن ، كان وجود هذا المكون يعتبر علامة على تلف المنتج. وفقًا للأسطورة ، تم تقديمه بواسطة راعٍ من روكفور. لقد نسي ببساطة قطعة من الجبن في الكهف ، وعندما عاد إلى هناك بعد بضعة أشهر ، وجدها بالفعل مغطاة بالعفن. لم يكن لدى الراعي طعام آخر ، فاضطر إلى المحاولة. أحب الشاب طعم الجبن الأزرق ، وشارك هذا الطبق الجديد مع زملائه القرويين ، الذين قاموا لاحقًاكما بدأوا بوضع المنتج في الكهوف. بالطبع ، ظهر مثل هذا المنتج قبل ذلك بقليل ، وتوضح هذه الأسطورة ظهور أحد الأنواع الفرعية: Roquefort.

كيف تصنع الجبن الأزرق

الآن ، بالطبع ، لم يعد أحد يضع الطعام في الكهف بعد الآن. في الواقع ، مكونات الجبن الأزرق هي الجبن نفسه والعفن. ليست كلها آمنة لصحة الإنسان. تستخدم الأنواع التالية في صناعة الجبن: Penicillium camemberti ، Penicillium candidum (أبيض) ، Penicillium roqueforti ، Pencillium glaucum (الأزرق). كل نوع له أسلوب الطبخ الخاص به. لتحضير الجبن نفسه ، يتم استخدام حليب البقر والماعز الدهني. في بعض الأحيان تؤخذ الأغنام أيضا

عملية الطبخ بأنواع مختلفة

تختلف الجبن الأبيض والأزرق في أن القشرة تغطي المنتج نفسه فقط. لها نكهة لذيذة وحارة وجوزية في بعض الأحيان. تبدأ عملية الطهي بتخثر الحليب. ثم يضاف الملح هناك. يتم وضع القالب الأبيض إما فوق المنتج (يتم رشه بمحلول خاص) ويترك لينضج ، أو يتم وضعه ببساطة في قبو بجدران مغطاة بالفطريات.

هذه الفئة من الأجبان تشمل بري ، كاممبرت ، بطن دي شيفر.

تتضمن وصفات صنع الجبن الأزرق إدخال جراثيم في المنتج باستخدام إبر دقيقة. وبالتالي ، في عملية النضج ، يتم توزيعها في الداخل مع شوائب مشرقة. في المراحل الأولى من التحضير ، يُخثر الحليب أيضًا ويضاف الملح ، ثم يُترك مصل اللبن حتى يُصفى. بعد ذلك ، تم إدخال الفطر بالفعل. أثناءالنضج ، يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها تخزين هذا الجبن جيدة التهوية. لذلك يتم توزيع القالب بشكل أفضل على الرأس

تشمل هذه الأجبان جورجونزولا ودور بلو وستيلتون وروكفورت.

أقل شهرة هي الأجبان ذات العفن الأحمر (على الرغم من أنها برتقالية أو وردية). أثناء عملية الطهي ، لا يتم إضافة الثقافات الفطرية إلى اللبن الرائب. توضع المواد الخام في أقبية باردة ورطبة ، ويشكل القالب نفسه. يتم غسل القشرة بانتظام بالمحلول الملحي والنبيذ أو عصير التفاح (مما يعطيها لونها المميز) بالفرشاة.

Epoisse، Livaro، Reblochon تنتمي إلى مجموعة الجبن ذات العفن الأحمر.

هل من الممكن طهي مثل هذا المنتج بنفسك

إذا كنت مهتمًا بكيفية صنع الجبن الأزرق في المنزل ، فسوف تنقذ وصفات الطهي. كلهم يكررون بعضهم البعض تقريبًا. ستحتاج إلى ما يقرب من 500 جرام كمكونات:

1. 4 لترات من الحليب عالي الدسم.
2. ملح حسب الرغبة.
3. العجين المخمر (يمكنك استخدام القشدة الحامضة) ، أكثر من كوب بقليل.
4. ملعقة صغيرة من المنفحة
5. العفن نفسه. يمكن طلبها عبر الإنترنت ، لكن ينصح بعض الطهاة المنزليين بقطع الجبن الذي يشتريه من المتجر.

تحتاج أيضًا إلى أدوات مطبخ معينة:

1. مقلاة عميقة.
2. مصفاة.
3. شاش
4. اضغط وشكل.

عندما يكون لديك كل ما تحتاجه ، يمكنك البدء في الطهي. يتكونمن عدة مراحل:

1. قلب الحليب الدافئ والعجين المخمر ، أضف المنفحة وثقافة العفن.
2. بعد بضع ساعات نضع الخليط الناتج في مصفاة مغطاة بالشاش. ثم علق الشاش بالكتلة فوق قدر أو حوض ، في غرفة مظلمة وباردة ، بحيث يكون كل مصل اللبن زجاجيًا. تستغرق هذه العملية عادة عدة ساعات.
3. والخطوة التالية هي وضع الجبن المستقبلي تحت الضغط. يجب أن يستلقي هناك لمدة 12 ساعة على الأقل
4. يضاف الملح للمنتج ويوضع في قالب ويترك لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب قلب الجبن باستمرار. يجب أن تكون درجة الحرارة بين +5 و +10 درجة.
5. بعد ثلاثة أيام ، ضع الجبن في قالب به ثقوب. يمكن أن ينمو العفن فقط إذا تلقى الأكسجين. في هذا النموذج ، يجب ترك المنتج لمدة 20 يومًا تقريبًا.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن الأزرق في المنزل. هذه عملية طويلة ومضنية ، ولكن في نهاية الأمر سوف تكون قادرًا على التباهي بأنك قد أعددت طعامًا شهيًا ورائعًا ومكلفًا بيديك.

خيارات لتناول الجبن الأزرق

مثل هذا المنتج ، بسبب طعمه اللاذع والغني ، سوف يتناسب مع النبيذ اللاذع. ملوحة الجبن وتوابلها مظللة جيدًا بالعسل والفاكهة الطازجة. غالبًا ما تستخدم الجبن مثل جورجونزولا أو دور بلو في صلصات المعكرونة أو إضافات البيتزا.

يمكن أيضًا إضافته إلى السلطات أو المقبلات أو الخبز المحمص. يمكن حتى الجبن مع العفن الأبيضتستخدم كقاعدة للشوربة.

البريطانيون يأكلون الجبن الأزرق مع الكرفس ويشربون نبيذ بورت ، في الدنمارك يجمعونه مع البسكويت أو الخبز.

هل هذا المنتج آمن للصحة

فوائد ومضار الجبن الأزرق تعتمد بشكل أساسي على كمية ونوعية المنتج. سيساعد جزء صغير الجسم على امتصاص الكالسيوم الذي يدخله (المواد الموجودة في القالب ستساعد في ذلك). كما أن بعض مكونات هذا الجبن تسرع من إنتاج مادة الميلانين التي تحمي الجسم من الأشعة فوق البنفسجية. الخصائص المفيدة للبكتيريا الفطرية لا تنتهي عند هذا الحد. كما أن لها تأثيرًا مفيدًا على البكتيريا المعوية ، وتحسين الهضم ، وتخفيف الدم ، وتحسين تدفقه. الجبن الأزرق غني أيضًا بالبروتين ، وهو مادة بناء للعضلات.

قد يبدو أنه لا حاجة إلى دواء مع هذا المنتج ، لكن الفوائد يمكن أن تتحول إلى أضرار إذا كنت تستهلك أكثر من 50 جرامًا في اليوم. يمكن للبكتيريا قمع البكتيريا المعوية ، وبدلاً من تحسين الهضم ، تسبب دسباقتريوز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون العفن حساسية. يجب استبعاد الرقة تمامًا أثناء الحمل والرضاعة ، حيث قد تتطور العدوى.

يتم تحديد فوائد ومضار الجبن الأزرق أيضًا حسب تاريخ انتهاء الصلاحية (يجب أن يكون طازجًا) وتكوينه. يجب أن يحتوي على مكونات طبيعية فقط.