مكمل غذائي E282 - بروبيونات الكالسيوم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من أجل الحفاظ على نضارة الطعام ، تستخدم الغالبية العظمى من الشركات المصنعة جميع أنواع المضافات الغذائية - المواد الحافظة. واحدة من هذه المواد المضافة هي E282. بدونها ، لن يكتمل الحفاظ على الشتاء. ما هذه المادة؟ هل هو ضار بجسم الإنسان؟

الوصف

بروبيونات الكالسيوم (بروبيونات الكالسيوم) ، مادة حافظة E282 هي مادة مضافة للغذاء ، مادة غير عضوية ، مركب من ملح الكالسيوم وحمض البروبيونيك. لها شكل مسحوق أو حبيبات بلورية عديمة اللون ، عديم الرائحة. يتم الحصول على هذا المكمل الغذائي عن طريق تفاعل حمض البروبيونيك مع كلوريد الكالسيوم والمواد الأخرى المحتوية على الكالسيوم.

بروبيونات الكالسيوم: الصيغة ، الخصائص الكيميائية

E282 لها الصيغة الكيميائية - C6H10O4Ca. مشتق من هذه المادة المضافة هو حمض البروبيونيك E280 (يسمى أيضًا بروبانويك أو حمض الأسيتيك الميثيل) - مادة حافظة غذائية في شكلها النقي ، سائل أكّال برائحة نفاذة للغاية. تعود خصائص E282 إلى عمل حمض البروبيونيك. هذهيتفاعل الحمض بسهولة مع أي مواد ويشكل مركبات كيميائية (الأميدات ، هاليدات الأحماض ، الإسترات ، إلخ) ، يذوب في أي مذيبات عضوية ، بما في ذلك الماء. حمض البروبيونيك لا غنى عنه في الصناعات الغذائية والزراعية ، في إنتاج مستحضرات التجميل والمذيبات والمواد الخافضة للتوتر السطحي.

التطبيق

يستخدم بروبيونات الكالسيوم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. تزيد هذه المادة الحافظة من العمر الافتراضي للطعام ، وتنعيم المنتجات الجاهزة ، وتمنع تكون البكتيريا والعفن والفطريات فيها.المضافات الغذائية E282 تضاف إلى تركيبة المنتجات التالية:

• خبز ودقيق وحلويات
• خل ، نبيذ عنب ، صلصة الصويا ؛
• لحوم مفرومة و منتجاتها
• حفظ لفصل الشتاء
• منتجات الجبن.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام E282 في تصنيع منتجات النبيذ المختلفة لتجنب المشروبات القديمة. هذه المادة هي مادة حافظة غير محظورة للاستخدام في صناعة الأغذية في الاتحاد الروسي. قائمة المنتجات المسموح بها لاستخدام المواد الحافظة E282 ، وفقًا للبند 3.3.17 من SanPiN 2.3.2.1293-03:

• جبن معالج ومنتجات منه (الحد الأقصى لكمية بروبيونات الكالسيوم 3 جم لكل 1 كجم من المنتج المصنّع ، ويمكن إضافته مع أحماض البروبيونيك والسوربيك أو أملاحهما) ؛
• خبز قمح مقطع ومعبأ
• خبز الجاودار طويل الصلاحية (بحد أقصى 3 جراملكل 1 كجم من المنتج المصنّع) ؛
• الخبز منخفض السعرات الحرارية والكعك ومنتجات دقيق الحلويات (لا يزيد عن 2 جرام من المواد الحافظة لكل 1 كجم من المنتج النهائي) ؛
• خبز القمح في عبوة طويلة الصلاحية ، كعكات عيد الفصح وعيد الميلاد (بحد أقصى 1 غرام لكل 1 كجم من المنتج المصنّع) ؛
• منتجات الجبن والجبن (للمعالجة الخارجية للمنتجات النهائية ، يتم استخدامها بكمية تتوافق مع الإرشادات الفنية ، كمكون واحد أو مجتمعة مع بروبيونات أخرى مع التحويل إلى حمض).

E282 يستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل وقطرات العين. يجب أن تحسب كحد أقصى 2٪ حمض بروبيونيك.

بروبيونات الكالسيوم: ضرر

من الآثار الضارة للمادة الحافظة على الإنسان عدم قدرتها على إخراجها من الجسم ، حيث لا يتم امتصاص بروبيونات الكالسيوم ، بل تبقى في الأعضاء والأنسجة البشرية لسنوات ، بينما تستمر في التراكم. قد يكون الصداع أحد أعراض الآثار الضارة للمضافات الغذائية E282. يوصى بشكل خاص بتجنب استخدام بروبيونات الكالسيوم في الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. لم يتم دراسة التأثير المسرطنة على البشر ، فمن الممكن أن يساهم بروبيونات الكالسيوم في تطور أمراض الأورام.

وهكذا ، فإن E282 هي مادة مضافة غذائية خطيرة إلى حد ما. وفقًا للمعايير الصحية ، يعتبر بروبيونات الكالسيوم مادة حافظة مقبولة للاستخدام في الطعام. بسبب العدد القليل من دراسات الكالسيوم ، يحظر استخدام البروبيوناتتستخدم في العديد من البلدان. حتى النهاية ، لا تزال جميع التأثيرات المحتملة للمضافات الغذائية E282 على جسم الإنسان غير معروفة. ومع ذلك ، فمن المعروف أنه يميل إلى التراكم في جسم الإنسان. لذلك ، يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على بروبيونات الكالسيوم كلما أمكن ذلك.