2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
في بعض الأحيان يمكنك تلبية السؤال ، ما هو المكمل الغذائي E-500؟ تحل الأرقام "E" في قائمة مكونات المنتجات المختلفة محل الاسم الكيميائي أو العام لمكملات غذائية معينة. يتم استخدامها لتحسين لون الطعام أو طعمه أو قوامه أو منع تلفه.
ما هذا؟
تم استخدام المكملات الغذائية لعدة قرون. استخدم الرومان القدماء التوابل مثل الزعفران لإعطاء طعامهم لونًا أصفر غنيًا. تم استخدام الملح والخل لحفظ اللحوم والخضروات لصلاحية طويلة.
في الستينيات ، قرر المصنعون تجميع قائمة موحدة لهذه المواد المضافة. في أوروبا ، يطلق عليهم أرقام E (يرمز هذا الحرف إلى "أوروبا"). تستخدم أستراليا ببساطة رقم الرمز الخاص بهم.
لذا سيطلق على فيتامين سي اسم E300 في أوروبا. في أستراليا ، يمكن العثور عليه على ملصقات برقم 300 ، مثل "food acid 300" أو "حمض الأسكوربيك 300" أو "فيتامين C 300".
ما هي المكملات التي تم تمييزها بعلامة "E"؟
قبل أن تعرف ما إذا كان الطعام خطيرًا أم لاالمضاف E500 ، يجب أن تعرف المجموعات التي يتم توزيع المواد المميزة بهذا الحرف عليها. هذا التصنيف كالتالي:
- من E100 إلى E199: تلوين طعام. على سبيل المثال ، الزعفران هو "لون طعام 164" في أستراليا (أو E164 في أوروبا). البهارات الأخرى التي يشيع استخدامها لتلوين الطعام تشمل الكركم (إي 100) والفلفل الحلو (إي 160 سي).
- من E200 إلى E299: مواد حافظة. تمنع هذه المواد نمو الميكروبات في الأطعمة التي يمكن أن تسبب المرض. E220 ، على سبيل المثال ، هو ثاني أكسيد الكبريت ، وهو مادة حافظة شائعة الاستخدام في النبيذ لمنع بكتيريا حمض الأسيتيك من تحويل النبيذ إلى خل.
- من E300 إلى E399: مضادات الأكسدة. يقع فيتامين سي (E300) ضمن هذه الفئة
- من E400 إلى E499: مكثفات ومستحلبات ومثبتات. يشيع استخدام المثخنات في الحساء أو الصلصات. تساعد المستحلبات في خلط المواد الزيتية والمائية مثل المايونيز. بدونها ، قد ينفصل الجزء الدهني والمائي إلى طبقات.
- من E500 إلى E599: منظمات الحموضة وعوامل منع التكتل. بيكربونات الصوديوم (المضافات الغذائية E500) المعروف باسم صودا الخبز ، ينظم الحموضة.
- E600-E699: معززات النكهة ، بما في ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621).
- E700-E999: المحليات وعوامل الإرغاء والغازات المستخدمة في تغليف المواد الغذائية مثل غاز النيتروجين (E941). يستخدم في معظم صناعات رقائق البطاطس حيث يمنعها من الأكسدة.
العديد من الموادالمعلمة بالحرف "E" برقم ، مواد ذات أصل طبيعي ، مثل الفيتامينات B1 (E101) وحتى الأكسجين (E948).
ما هو E500؟
لدى بعض ربات البيوت فكرة تقريبية عن كيفية صنع معظم مكونات الخبز. يعلم الجميع أن البيض يأتي من الدجاج ، والدقيق من الحبوب المطحونة ، والزبدة من الأبقار ، والسكر من النباتات (البنجر أو القصب). كل هذا يبدو طبيعيا ولا يسبب القلق. ولكن عندما يتم ذكر E500 ، يشعر بعض الناس بالقلق. في بعض الأحيان تقول قائمة المكونات إنها صودا الخبز أو مسحوق الخبز. لكن في بعض الأحيان يوجد مسحوق الخبز - البيكنج بودر أيضًا في تكوين المنتج.
هل هذه المصطلحات مترادفة؟ يعلم الجميع أن صودا الخبز عبارة عن مسحوق أبيض متفتت. بمعنى آخر ، بيكربونات الصوديوم ، وهو مكون الخبز. هذه مادة قلوية لها طعم مر. عندما يقترن بحمض ، مثل الخل ، فإنه ينتج ثاني أكسيد الكربون ، مما يتسبب في تمدد خليط الخبز وملء التجاويف الناتجة بالهواء. لذلك ، يتم استخدام هذه المضافات الغذائية بنشاط في خبز الفطائر والخبز المسامي. إنها بيكربونات الصوديوم - المضافات الغذائية E500. بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز هي أسماء أخرى لها.
مسحوق الخبز ، الذي يشار إليه بمسحوق الخبز ، يتكون من عدة مكونات ، أحدها بيكربونات الصوديوم. المكونات الأخرى هي حمض (غالبًا حامض) وحشو ، مثلمثل دقيق الذرة لامتصاص الرطوبة. هذه نسخة أكثر تنوعًا من مسحوق الخبز ، وغالبًا ما تستخدم في المنزل. وهي تحتوي على بيكربونات الصوديوم والمكونات التي تتحد معها وتسبب تفاعلاً ، كل ما عليك فعله هو إضافة الماء.
لذلك ، فإن السؤال عن كيفية تنظيف صودا الخبز من مكمل E500 لا معنى له. نفس الشيء
ما هي هذه المادة؟
بيكربونات الصوديوم ملح صوديوم وبيكربونات. لا ينبغي الخلط بينه وبين كربونات الصوديوم (الصودا ، Na2CO3). كما هو مذكور أعلاه ، فإن بيكربونات الصوديوم معروفة أيضًا بالاسم الأقل علميًا "صودا الخبز". لديها العديد من الأسماء التجارية ، بما في ذلك "المضافات الغذائية E500". بيكربونات الصوديوم مادة صلبة بلورية عديمة اللون تطلق الماء وثاني أكسيد الكربون عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة مئوية. ونتيجة لذلك تتحول إلى كربونات الصوديوم
يستخدم في المنتجات الغذائية كمسحوق الخبز. للقيام بذلك ، يتم خلط صودا الخبز بحمض صلب ، مثل حامض الستريك. كما أنها تستخدم في الأقراص الفوارة القابلة للذوبان ولتليين الماء العسر. ويفسر ذلك حقيقة أن المادة تتلف عند ملامستها للأحماض وتطلق ثاني أكسيد الكربون. هذا يسبب رد فعل يجعل العجين يصبح رقيق.
تستخدم كربونات الصوديوم في الصناعة كمادة مضافة للغذاء E500 ii. ما هذا؟ هذه المادة عبارة عن ملح الصوديوم القابل للذوبان في الماء لحمض الكربونيك. إذا كانت صودا الخبز تستخدم أساسًا للخبز ، فقم بالكربوناتيستخدم الصوديوم بشكل أساسي لتنظيم حموضة مياه الشرب ودمج بروتين الحليب مع الكاكاو. وبالتالي ، فإن المادة المضافة E500 ii غير موجودة في صودا الخبز.
كيف يتم استخدام هذه المادة؟
كما هو مذكور أعلاه ، في الطهي ، تستخدم صودا الخبز بشكل أساسي كمسحوق للخبز. عندما يتفاعل مع الحمض ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يتسبب في تمدد العجين وتطوير ملمس مميز وتحبب في الفطائر والفطائر والخبز والأطعمة المخبوزة والمقلية الأخرى. تشمل المركبات الحمضية التي تسبب هذا التفاعل العديد من الفوسفات وحمض الستريك وعصير الليمون واللبن واللبن والكاكاو والخل. يمكن استخدام صودا الخبز مع عجينة الخميرة ، مما يجعل المنتج أفتح لونًا وأقل حمضية.
هل يمكنني الاختلاط بالحمض؟
التسخين بحد ذاته يمكن أن يتسبب أيضًا في عمل بيكربونات الصوديوم كعامل تخمير في الخبز بسبب التحلل الحراري وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. عند استخدامه بمفرده بهذه الطريقة ، بدون وجود مكون حمضي ، يتم إطلاق نصف ثاني أكسيد الكربون المتاح فقط. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة عدم وجود حمض ، يؤدي التحلل الحراري للصودا إلى تكوين كربونات الصوديوم ، وهي شديدة القلوية. يضفي طعمًا مرًا وصابونيًا ولونًا أصفر على المنتج المخبوز.
تطبيقات أخرى
إلى جانب ذلك ، هناك مجالات أخرى لاستخدام المضافات الغذائية E500. تحتوي صودا الخبزالمركبات التي تسبب تفاعلات أخرى مفيدة.
لذا ، فإن رشة من صودا الخبز في قدر من الماء المغلي تسرع من تليين البازلاء والعدس والفول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافته تقلل الانتفاخ الناتج عن استهلاك أنواع مختلفة من الملفوف. يمكنك وضع القليل من صودا الخبز في مخفوق الجبن لجعله أكثر انتفاخًا وأسهل في الهضم.
بيكربونات الصوديوم تعادل أو تقلل الحموضة الزائدة في الأطعمة. هذا مهم أيضًا عند صنع المربيات من الفواكه اللاذعة جدًا مثل نبق البحر والراوند ، لأنه يخفف النكهة حتى لا تضطر إلى إضافة الكثير من السكر. يمكن أيضًا استخدام صودا الخبز لمعادلة الكثير من الخل أو عصير الليمون أثناء الطهي ، إذا تمت إضافتها بكميات كبيرة عن طريق الخطأ.
تستخدم بيكربونات الصوديوم أحيانًا في طهي الخضار الخضراء لأنها تمنحها لونًا أخضر ساطعًا يوصف بالمظهر الاصطناعي. هذا بسبب تفاعله مع الكلوروفيل وتكوين الكلوروفيلين. ومع ذلك ، فإنه يميل إلى التأثير على النكهة ، والملمس ، ومحتوى العناصر الغذائية.
تُستخدم المادة المضافة أيضًا في المطبخ الآسيوي وأمريكا اللاتينية لتليين اللحوم. يمكن استخدامه في الأطعمة المقلية بالبقسماط لتقوية القشرة وإطلاق البخار عند تسخينها. هذا يمنع الخبز من النفخ أثناء الطهي.
هل هو خطير على الصحة؟
طعامتعتبر المادة المضافة E500 آمنة بشكل عام للاستخدام في المنتجات الغذائية ولا يوجد حد أقصى للجرعة المسموح بها (عن طريق القياس الكمي). فقط استخدم بقدر ما تحتاج للتأثير المطلوب.
موصى به:
شرب الماء بالليمون في الصباح: وصفة الشراب ، النسب ، التأثيرات على جسم الإنسان والجهاز الهضمي ، مؤشرات وموانع تناول
لقد ثبت منذ فترة طويلة أن الماء جزء لا يتجزأ من أجسامنا ، ونقصه يمكن أن يؤثر سلبًا على الرفاهية العامة. إنه الماء الذي يحفز جميع الأعضاء على العمل بسلاسة وبشكل صحيح. لكن ماذا عن ماء الليمون؟ هل من الجيد شرب الماء بالليمون في الصباح؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فما هي الطريقة الصحيحة للقيام بذلك؟ هذه ليست سوى بعض الأسئلة التي يمكن العثور على إجابات لها في المقالة
إنوزينات الصوديوم (E631): تأثير على جسم الإنسان
يوجد إينوزينات الصوديوم بشكل طبيعي في لحوم الحيوانات والأسماك. لها نكهة أومامي ، وهذا هو سبب استخدامها في الصناعات الغذائية. يوجد إينوزينات الصوديوم كمُحسِّن للنكهة في المنتجات تحت الرمز E631. ليس له تأثير سلبي على الجسم ، كما أنه غير ضار حتى للمرأة الحامل
المنفحة - الخصائص والاستخدامات. ما هو تأثيره على جسم الإنسان؟
المنفحة عبارة عن مادة عضوية معقدة يتم إنتاجها في معدة العجول والحملان وغيرها من الماشية حديثي الولادة. كما تعلم ، تساهم هذه المادة في التكسير وكذلك في معالجة حليب الأم الذي يستهلكه الشبل
مكمل غذائي E1442 - ما هو؟ تأثيره على الجسم
تقدم متاجر البقالة الحديثة مجموعة كبيرة من المواد الغذائية بفئات أسعار مختلفة. حرية الاختيار ليست مطلقة كما قد تبدو للوهلة الأولى. الأشخاص الأصحاء يتناقصون كل عام. السبب في ذلك هو طعامنا. يوجد في تكوين المنتجات العديد من المضافات الغذائية ، بما في ذلك E1442. لا يعرف الجميع ما هو وكيف تؤثر هذه المادة على أجسامنا. ما هي الأطعمة التي تحتوي على هذا المكمل الغذائي؟
ثاني أكسيد السيليكون: التأثير على جسم الإنسان ، التطبيق في صناعة الأغذية. مستحلب غذائي E551
من الصعب المبالغة في تقدير تأثير ثاني أكسيد السيليكون على جسم الإنسان. المعدن مسؤول عن مرونة العظام ومرونتها ، وقوة الأظافر ، وحالة الشعر ، ويساعد الأنسجة على التعافي بشكل أسرع. جادل الأكاديمي في. آي. فيرنادسكي بحق أنه لا يمكن لأي كائن حي أن يتطور ويوجد بدون السيليكون
