نصائح الطبخ Ossobuco ستيك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شريحة لحم Ossobuco هي طعام شهي حقيقي ، طبق لحم ، عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، سوف يذوب في فمك ويعطيك متعة لا توصف. ومع ذلك ، لهذا يجب طهيه بشكل صحيح ، وإلا فلن نحصل على وجبة لذيذة ، ولكننا نحصل على اللحوم غير الصالحة للأكل تمامًا ، والتي لن تُترك إلا لحيوان أليف.

المكونات

وفقًا للوصفة المثبتة لشرائح لحم ossobuco ، سيتطلب مكونات مثل:

• كيلوجرام عرقوب بقري على العظم ؛
• جزرة متوسطة
• 3 سيقان الكرفس ؛
• 2 لمبات متوسطة ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• كأس من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 1 ، 5 أكواب من أي مرق لحم
• 2 أغصان من البقدونس والزعتر وورق الغار لكل منها ؛
• 400 جرام طماطم
• تلذذ من ليمونة واحدة ؛
• 6 الفلفل الأسود ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة زبدة ؛
• 2 ملاعق كبيرةدقيق ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

المرحلة الإعدادية

قبل أن نبدأ في معرفة كيفية طهي شريحة لحم الأوسبوكو بالتفصيل ، يجب أن تبدأ في تحضير اللحم. من الأفضل شراء منتج نصف نهائي مسبقًا في المتجر - 4-5 قطع من الساق المنشورة مع نخاع العظم بالداخل. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك ببساطة شراء اللحوم ، ثم تقطيعها إلى 4 قطع متطابقة. بعد ذلك ، يجب شطف قطع اللحم جيدًا تحت الماء وتجفيفها بمنشفة ورقية وقطع الأغشية عنها. وبعد ذلك يجب أن تأخذي خيطًا سميكًا وربطه حول كل شريحة من اللحم البقري حول المحيط حتى لا يفقد شكله. واخيرا يبقى فقط دلك قطع اللحم بالملح والفلفل المطحون ثم نضعها جانبا لبعض الوقت.

تحضير الخضار

قبل أن تبدأ في طهي شريحة لحم ossobuco ، يجب أن تعتني ببقية المكونات. الخطوة الأولى هي تقشير الخضار وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى أرباع ، يقطع الجزر والكرفس إلى مكعبات ، يقطع فصين من الثوم ناعماً أو يمر عبر عصارة الثوم. ثم نقوم بعمل شق متقاطع في الطماطم ونحرقها بالماء المغلي. بعد ذلك سيكون إزالة قشر الطماطم أسهل من أي وقت مضى ، وكل ما تبقى هو تقطيعها إلى مكعبات كبيرة. وأخيرًا ، نصنع باقة غارني - نربط البقدونس والزعتر وأوراق الغار معًا.

تحميص اللحم

بعد المرحلة التحضيرية ، يمكنك أخيرًا بدء إجابة مفصلة على سؤال حول كيفية طهي شريحة لحم ossobuco في المقلاة. أول كل قطعةلف لحم العجل في الدقيق ، ثم ضعي مقلاة ذات قاع سميك على الموقد وسخني الزيت النباتي فيها. بعد ذلك ، ضعي اللحم عليه بحذر واقليه على الجانبين حتى يغطى بقشرة ذهبية. يستغرق هذا عادة حوالي خمس دقائق ، لذلك بعد 10 دقائق ، سيقلي الساق ويكون جاهزًا للخطوة التالية.

يخنة طويلة

عندما يُسأل عن كيفية طهي شريحة لحم ossobuco بشكل لذيذ ، يجيب الطهاة ذوو الخبرة بأنك بحاجة إلى تخزين الكثير من وقت الفراغ لهذا الغرض. عندما يقلى اللحم نخرجه من المقلاة ونتركه جانبا. وحيث يتم طهيه نضع البصل والجزر والثوم والكرفس. اخلطي هذه الخضار جيدًا وملحها واقليها لمدة خمس دقائق مع التحريك طوال الوقت حتى لا تحترق. ثم أضف النبيذ إلى خليط الخضار ، وزد الحرارة إلى أقصى حد واقلي لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك طوال الوقت حتى يتبخر الكحول. بعد ذلك ، صب مرق اللحم (يمكن أن تكون الخضار) في مقلاة ذات قاع سميك ، واتركها تغلي وأضف قطع اللحم والخضروات وحفنة من الجارني والزبدة والفلفل إلى هذه الحاوية. نضع الطماطم فوقها ونغطي المقلاة بغطاء ونترك الطبق ينضج على نار هادئة لمدة ساعتين.

توابل الطبخ

لكن من المهم أن تعرف ليس فقط كيفية طهي شريحة لحم ossobuco ، ولكن أيضًا كيفية تتبيل هذا الطبق. هي التي تلعب أحد أهم الأدوار ، لذلك لا يجب أن تقتصر على صنع شريحة لحم وتناولها مع نفس الكاتشب أو أي صلصة أو بهارات أخرى. لا لهذافقط توابل gremolata مناسبة للحوم. لتحضيره ، ستحتاج إلى فص ثوم ، وغصن من البقدونس وقشر الليمون. نمرر الثوم من خلال عصارة الثوم ونقطع البقدونس ونقطع قشر الليمون حتى لا يكون هناك قشر أبيض ، فقط قشرة صفراء تحتاج أيضًا إلى التقطيع. ثم يخلط كل هذا ، وعندما يقدم اللحم على المائدة ، كل ما تبقى هو رش الطبق الجاهز بالتوابل.

كيف تشوي شريحة لحم ossobuco؟

إذا كان لديك شواية ، يمكنك استخدامها للحصول على شريحة لحم لذيذة وشهية. في الوقت نفسه ، لن يكون هذا اللحم قاسيًا ، سيكون طريًا ورائعًا ، لذلك سترغب في تناوله مرارًا وتكرارًا. ونحتاج لتحضيره:

• 4-6 قطع من الساق المنشورة مع عظم النخاع ؛
• لمبة ؛
• زوجان اغصان من الزعتر و اكليل الجبل
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 فصوص ثوم ؛
• كأس من المياه المعدنية
• كأس من النبيذ الأبيض
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

قبل طهي الستيك ، يجب تتبيل اللحم ليوم كامل. لتحضير التتبيلة ، نقطع البصل على مبشرة ناعمة ، ونضيف إليها الزعتر وإكليل الجبل ، وتُدق بأصابعك في مسحوق ، ويمرر الثوم والملح والفلفل في عصارة الثوم. امزج كل شيء جيدًا للحصول على كتلة متجانسة. ثم نغطي اللحم البقري بهذا الخليط ونضعه في وعاء ، ونسكب اللحم بالمياه المعدنية فوقهنبيذ. بعد ذلك ، أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة ، حيث ستبقى ليوم كامل. بعد هذا الوقت ، يجب سحب قطع اللحم وتجفيفها ولفها كل على حدة في ثلاث طبقات من القصدير. ثم ضعيها على الشواية واقليها على نار معتدلة لمدة ساعة مع التقليب كل 10 دقائق. بعد ذلك ، نفتح رقائق القصدير ، ونسكب العصير الذي يبرز في وعاء ونضع اللحم نفسه على الشواية ليقلي لعدة دقائق ، حتى تتكون قشرة ذهبية. قبل التقديم ، يُسكب فوق الستيك بالعصير المنفصل ويرش بالجبن.

فرن طبخ شريحة لحم ossobuco

إذا كنت ترغب في تبسيط عملية الطهي قليلاً وتوفير الوقت في طهيه ، يمكنك صنع اللحم في الفرن. في هذه الحالة ، سنحتاج إلى جميع المكونات اللازمة لطهي شريحة لحم بالطريقة التقليدية ، باستثناء الزبدة والدقيق ومرق اللحم. بادئ ذي بدء ، نربط دوائر اللحم بخيط وننظف الخضار. ثم يقطع الثوم وثلاث جزر ويقطع البصل والكرفس والأعشاب. بعد ذلك نحرق الطماطم بالماء المغلي وقطعيها الى مكعبات متوسطة الحجم ايضا.

بعد ذلك ، اقلي اللحم بالزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة لمدة 10 دقائق (5 دقائق على كل جانب). ثم ننقلها من هناك إلى طبق خبز ونقلي البصل والجزر والكرفس والثوم في مقلاة لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الطماطم والملح والفلفل واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. ثم صب النبيذ في الخليط ، وزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى وطهي لمدة 3 دقائق أخرى. بعد ذلك ، اسكب كتلة الخضار فوق اللحم ، وقم بتغطية طبق الخبز بطبقتين من ورق القصدير ووضعه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 1800C لمدة 1.5 ساعة. قدمي الطبق مع سكب الستيك مع العصير والأعشاب و gremolata.

ملاحظة للمضيفة

من أجل أن تصبح شريحة لحم الأوسبوكو لذيذة ورائعة وطرية كما يجب أن تكون ، يجب أن تتذكر بعض الجوانب المهمة للطهي:

1. يجب ألا يزيد سمك اللحم عن 5 سم وأن يكون أرق من 3 سم ، لأنه في الحالة الأولى قد يكون اللحم نيئًا ، وفي الحالة الثانية يصبح قاسيًا ومطهوًا أكثر من اللازم.
2. نبيذ للحوم ، يمكنك أن تأخذ أيًا منه ، لكن الأبيض شبه الحلو أكثر ملاءمة
3. من الأفضل تقديمOssobuco مع الخضار المطبوخة على البخار والنبيذ الأبيض.
4. يتجاهل البعض خطوة لف كل قطعة من اللحم بخيوط الطبخ مما يؤدي إلى انفصالها عن العظم أثناء الطهي وتبدو شريحة اللحم غريبة بعض الشيء. لذا فإن لف كل قطعة حول المحيط أمر ضروري.
5. أثناء طهي الخضار ، يجب تغطية اللحوم المقلية الموضوعة على طبق بورق الألمنيوم.
6. Gremolata يتطلب قشر ليمون مطحون بدون قشر أبيض. ومع ذلك ، إذا قمت بتقشير الحمضيات بالطريقة المعتادة ، فلن تتمكن من الحصول على النكهة فقط. لذلك من الأفضل أن نبدأ فورًا في فرك الليمون بمبشرة متوسطة من جميع الجوانب ، وبعد ذلك نحصل على ما نحتاجه بالضبط.