ستيك - أي نوع من الأطباق هذا؟ قواعد الطبخ شرائح اللحم العصير والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ستيك طبق باهظ الثمن. بعد كل شيء ، ليست كل أنواع اللحوم مناسبة لإعدادها. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لمثل هذا الطبق ، يمكنك أن تأخذ فقط 5-7 ٪ من جثة الحيوان بأكملها. لحوم شرائح اللحم هي نتاج حصري لتربية الحيوانات. لتحضير طبق شهي ولذيذ ، تحتاج إلى منتجات تم الحصول عليها من ثور صغير. يجب أن يكون عمر الحيوان من 1 إلى 1.5 سنة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون للثور سلالة معينة ، مثل أنجوس أو هيريفورد.

أنواع الستيك

شرائح اللحم ليست لحوم طازجة. لتحضير هذا الطبق ، يتم استخدام لحم العجل الذي ينضج في غضون 20 يومًا. خلال هذه الفترة يحدث تخمر الأنسجة العضلية. نتيجة لذلك ، يصبح اللحم أكثر طراوة وتفككًا.

للطبخ ، يتم أخذ أفضل جزء فقط من الذبيحة بأكملها. شرائح اللحم طبق يصعب طهيه في المنزل. هناك عدة أنواع من المنتج. كل هذا يتوقف على أي جزء من الذبيحة تم استخدامه لتحضير الطبق:

1. كلوب ستيك. لتحضير هذا الطبق ، عادة ما يستخدم لحم الجزء الظهري. خذ المنتج على الموقعحافة سميكة من العضلة الطويلة. قد يكون لها عظم ضلع صغير.
2. شريحة لحم الضلع هي قطعة من اللحم مقطوعة من لوح الكتف. لديها الكثير من الخطوط الدهنية.
3. Roundrumb steak - يؤخذ اللحم من أعلى الفخذ.
4. Striploin - عادة ما يتم قطعه من أسفل الظهر بالقرب من الرأس.
5. شريحة لحم بورترهاوس - في هذه الحالة ، يتم أخذ اللحم من الجزء الظهري القطني في منطقة الحافة السميكة من لحم المتن.
6. Teebone هو شريحة لحم على شكل حرف T. يتم قطعه من المنطقة الواقعة على الحدود بين الأجزاء القطنية والظهرية في منطقة الحافة الرقيقة للعضلة الظهرية الطويلة ، وكذلك الحافة الرقيقة من لحم المتن.
7. Chateaubriand هي الحافة السميكة للجزء المركزي من لحم المتن. يتم قلي هذه اللحوم إما كاملة أو لعدة أشخاص.
8. Filet Mignon - مقطع عرضي رفيع من الخاصرة المركزية. هذا هو اللحم الأصغر والأكثر طراوة. هذا الطبق لا يأتي بالدم أبدا.
9. شريحة لحم التنورة ليست اللحوم الأكثر طراوة ، لكنها لذيذة جدا (من الخاصرة).
10. Tornedox هي قطعة صغيرة مقطوعة من الجزء المركزي ، أو بالأحرى من حافتها الرفيعة. تستخدم عادة لصنع الميداليات.

هل يمكنني طهي الطعام الخاص بي

ربما تساءل الكثيرون عن كيفية طهي شريحة لحم في المقلاة. تجدر الإشارة على الفور إلى أن هذه العملية معقدة للغاية ولها العديد من الفروق الدقيقة. بعد كل شيء ، شريحة لحم ليست مجرد قطعة لحم مقلية. بالطبع ، للوهلة الأولى يبدو أن هذا طبق بسيط إلى حد ما. ومع ذلك ، لا يمكن للجميع طهيها بشكل صحيح. فيفي هذه الحالة ، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار. كل شيء مهم جدًا في هذا العمل: بدءًا من اختيار المنتجات وتحضيرها وانتهاءً بطريقة وتقنية تحميصها. هذا هو السبب في أنه لا يمكن للجميع طهي هذا الطبق في مطبخهم بالطريقة التي يتم إعدادها من قبل سادة حرفتهم في المطاعم. بعد كل شيء ، ليس كل شخص لديه معدات خاصة وخبرة ومعرفة.

تقنية القلي

إذًا كيف تطبخ ستيك اللحم على الشواية أو في الفرن؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن تعرف ليس فقط كيفية اختيار اللحوم ، ولكن أيضًا كيفية قليها وفي أي درجة حرارة. ولهذا الغرض ، تم تطوير تقنيات خاصة تسمح بالحفاظ على الملمس الطبيعي للمنتج. وفقًا لهم ، يجب أولاً وضع اللحم على سطح القلي ، وتسخينه مسبقًا إلى 250 درجة مئوية. يجب أن "تنتزع" شريحة اللحم بسرعة. يحدث ذلك حرفيا في 15 ثانية. تتكون قشرة على اللحم. هي التي لا تسمح للعصير بالتدفق في عملية التحضير الإضافي. بعد هذا العلاج ، توضع شريحة اللحم على سطح لا تقل درجة حرارته عن 150 درجة مئوية. هنا يصل الطبق الى درجة الجاهزية المطلوبة

بعد الطهي ، يجب أن تستلقي شريحة اللحم قليلاً. سيسمح ذلك بتوزيع العصير بشكل متساوٍ على قطعة اللحم.

درجة النضوج

نظرًا لأن طهي شريحة لحم في المقلاة ليس بالأمر السهل ، فأنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط قواعد القلي ، ولكن أيضًا درجته. يوجد حاليا سبعة منهم:

1. أزرق - شريحة لحم يتم تسخينها حتى49 درجة مئوية ، ثم سرعان ما أغلق على الشواية. في الأساس ، إنه خام ، لكنه دافئ.
2. نادر - شريحة لحم مطبوخة بالدم لكنها مقلية من الخارج عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. اللحم يبقى أحمر بالداخل
3. متوسطة الندرة - شريحة لحم متوسطة نادرة. في هذه الحالة ، يتم إحضار اللحم إلى حالة يكون الدم فيها غائبًا تمامًا. ومع ذلك ، فإن العصير في الداخل له لون وردي. ينضج الطبق لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة مئوية
4. متوسط - متوسط شريحة لحم نادرة. العصير من الداخل لونه وردي فاتح. ينضج الطبق لمدة 7 دقائق عند 180 درجة مئوية
5. متوسط جيد - شريحة لحم جاهزة تقريبًا. العصير بالداخل شفاف تمامًا. يتم تحضير هذا الطبق لمدة 9 دقائق عند 180 درجة مئوية.
6. أحسنت هو شريحة لحم مطبوخة جيدًا مع القليل من العصير أو بدون عصير. يُقلى اللحم على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 9 دقائق ، ثم يُطهى في قدر بخاري مختلط.
7. أحسنت - شريحة لحم مقلية بدون عصير. درجة حرارة الطبق النهائي 100 درجة مئوية

تحتاج إلى الملح مقدما

يجادل الكثيرون بأنه لا ينبغي تمليح منتجات اللحوم قبل الطهي. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. تحتاج إلى الملح ، حتى لو طهي شريحة لحم في مقلاة. الوصفة بالصور من طهاة محترفين تثبت ذلك. تُملح شرائح اللحم وتترك لمدة نصف ساعة. يجب حفظ اللحوم في درجة حرارة الغرفة. نتيجة لذلك ، سوف يذوب الملح في العصير الذي سيخرج من شريحة اللحم. لكنها تحتوي على الكثير من البروتين والسكر. هذا الخليط سيخلق قشرة لذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لشرائح اللحم هذه أكثر وضوحاطعم

درجة حرارة اللحوم تؤثر على سرعة الطهي

يدعي العديد من الطهاة المحترفين أن اللحوم في درجة حرارة الغرفة تطهى أسرع بكثير من اللحوم المبردة. يجب أن تكون الستيك المطبوخ جيدًا طريًا وطريًا من الداخل ، وبنيًا ومقرمشًا من الخارج. إذا كان اللحم باردًا ، فسيستغرق وقتًا أطول حتى يصل إلى درجة الاستعداد المطلوبة. وهذا له تأثير سيء على مظهر شرائح اللحم. أثناء الطهي ، يمكن أن تجف الطبقة العليا من اللحم كثيرًا وتبدأ في الاحتراق في بعض الأماكن. لذلك ، يوصي الكثيرون بحفظ شرائح اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح لك بطهي طبق لذيذ.

المزيد من الحرارة - المزيد من النكهة

هناك العديد من الوصفات لطهي الستيك. ومع ذلك ، يتم طهيها جميعًا في وضع التسخين المرتفع. بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، تم الكشف عن رائحة وطعم اللحوم. لذلك ، من الضروري طهي شرائح اللحم بطريقة مغطاة بقشرة بنية داكنة. لا تصدق القول بأن الحرارة الشديدة تغلق كل المسام الموجودة على سطح اللحم. هذا خاطئ تماما.

شريحة لحم بقري مشوي: وصفة أمريكية

هذه الوصفة مناسبة لمن يحبون اللحوم ، فضلا عن نكهات متنوعة. في الوقت الحالي ، توجد طرق عديدة لطهي شرائح اللحم على الشواية. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

1. لحم بقري - 700 جرام.
2. صلصة الصويا - ½ كوب.
3. اوريجانو - 1 جرام.
4. كاتشب - 2 ملعقة شاي.
5. ثوم - 1 ملعقة صغيرةملعقة
6. زيت زيتون - 2 ملعقة شاي.
7. فلفل أسود ، ويفضل أن يكون مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
8. عصير ليمون - 30 مل.

تحضير الطعام

لقلي شريحة لحم على الشواية ، تحتاج إلى تحضير اللحم مسبقًا. من الأفضل القيام بذلك قبل 8-12 ساعة من الطهي. يجب أن تكون شريحة اللحم متبلة. للقيام بذلك ، في وعاء عميق ، تحتاج إلى خلط التوابل وعصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الزيتون والكاتشب والملح. في التركيبة الناتجة ، يجب خفض قطع اللحم والضغط عليها. يجب غمر شرائح اللحم تمامًا في ماء مالح. يمكنك أيضا إضافة حلقات البصل إلى اللحم.

كيف تطبخ

يتم تحضير شرائح اللحم البقري المشوية الموصوفة أعلاه بنفس الطريقة التي يتم تحضيرها على الشواية. يجب أن يتبل اللحم جيدًا. ثم يمكنك البدء في قليها. يجدر التفكير على الفور في أن شرائح اللحم البقري لا يتم طهيها على الفحم ، مثل الكباب ، ولكن على نار عالية جدًا. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق لذيذ وعصير. إذا كانت النار ضعيفة جدًا ، فسوف يتدفق كل العصير أثناء عملية القلي. نتيجة لذلك ، سوف يجف اللحم. يستغرق الطهي حوالي 20 دقيقة ، لكن ليس أكثر.

ستريك ستيك مع صلصة اسبريسو

يُطهى الطبق لمدة 8 دقائق على نار قوية مفتوحة. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 230 و 290 درجة مئوية. لعمل 4 حصص سوف تحتاج:

1. 4 قطع الخاصرة. يجب أن تزن كل شريحة لحم ما بين 300 و 350 جرامًا وأن يبلغ سمكها 2.5 سم.
2. زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان.
3. ملح البحر الخشن -¾ ملعقة صغيرة.
4. فلفل أسود ، ويفضل أن يكون مطحون طازجاً - ¾ ملعقة صغيرة.

تحضير اللحوم

يجب تحضير شريحة لحم بقري مشوي قبل القلي ، وصفة مع صورة ستظهر بوضوح عملية الطهي. في البداية يجب دهن قطع اللحم بزيت الزيتون. هذا سوف يمنع شرائح اللحم من الالتصاق بالشبكات. بعد ذلك ، يجب أن تكون القطع مملحة ورشها بالبهارات. زيت الزيتون سوف يمنعهم من التفتت. في هذا الشكل ، يجب ترك شرائح اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

كيفية طهي ستيك ستيك

أين وكيف تطبخ شريحة لحم؟ في الفرن أم على الشواية؟ في هذه الحالة ، يجب طهي اللحم على نار قوية. أول شيء يجب فعله هو تحضير الشواية. يجب اختيار حرارة عالية مباشرة. قبل الاستخدام ، يجب تنظيف الشبكة بفرشاة خاصة. يمكنك الآن وضع قطع من اللحم عليها. يجب وضع شرائح اللحم بزاوية 45 درجة قطريًا. يجب طهي اللحم تحت الغطاء.

بعد دقيقتين ، اقلب شرائح اللحم بعناية. لا تحتاج إلى القيام بذلك باستخدام شوكة ، ولكن باستخدام ملقط. يجب قلب اللحم ووضعه بزاوية صحيحة. ثم أغلق غطاء الشواية واطهي شرائح اللحم لمدة دقيقتين أخريين على نار عالية.

بعد ذلك ، يجب قلب قطع اللحم الطرية. على سطح شرائح اللحم يجب أن تحصل على شبكة نظيفة. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه بالضبط على الجانب الآخر. لكن هذا اختياري. تحتاج لقلي اللحم لدرجة الجاهزية المطلوبة

ما تحتاجه لصلصة الاسبريسو

ستريبلوين ستيكأفضل ما يقدم مع صلصة الاسبريسو. لتحضيره تحتاج:

1. زبدة كريمة - ملعقة كبيرة.
2. الكراث المفروم - ملعقتان صغيرتان
3. ثوم مضغوط - 1 فص.
4. كاتشب - 120 مل.
5. قهوة طبيعية قوية - 4 ملاعق كبيرة يمكنك استخدام الاسبريسو
6. خل بلسمي- ملعقة كبيرة
7. سكر بني - ملعقة كبيرة
8. فلفل حار مطحون - ملعقتان صغيرتان

كيفية صنع الصلصة

يتم أيضًا تقديم شريحة لحم الخنزير الموضحة في الصورة أعلاه مع صلصة الإسبريسو. لتحضير هذه الصلصة ، تذوب الزبدة من الكريمة في قدر صغيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الكراث في الحاوية وتقليبها لمدة 3 دقائق مع التحريك بانتظام. عندما يصبح المنتج شفافًا ، يجب إضافة الثوم إلى الصلصة. كل شيء يحتاج إلى غربلة لمدة دقيقة أخرى. يمكنك الآن سكب جميع المكونات الأخرى في الصلصة وتركها حتى الغليان. يجب تقليل النار وتطهى الصلصة على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف.

بعد الطهي

يجب إزالة شرائح اللحم الجاهزة من الشواية ، لكن لا يجب تقديمها على الفور. من الأفضل تركهم يجلسون لبعض الوقت. في غضون خمس دقائق ، ستظل درجة الحرارة داخل اللحم ترتفع بمقدار درجتين تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب توزيع العصير في شرائح اللحم بالتساوي. قدمي هذا الطبق مع صلصة الاسبريسو والنبيذ.

ستيك لحم الخنزير: وصفة نار المخيم

هذا الطبق مثالي لعشاء عائلي هادئ في الطبيعة. يتم تحضير شرائح اللحم بسرعة وسهولة. لهذامطلوب:

1. 150-200 جرام من عنق لحم الخنزير. هذا لشخص واحد.
2. بصل وزن لحم الخنزير
3. البقدونس ، الشبت.
4. زيت نباتي.
5. الفلفل الأسود المطحون
6. ملح ، بهارات للحوم - حسب الرغبة.

تتبيل لحم الخنزير

للحصول على لحم لذيذ مطبوخ على النار ، تحتاج إلى تتبيله. تحتاج أولاً إلى تحضير شرائح اللحم. من الأفضل إزالة الدهون منها. ما تبقى بالداخل سيجعل اللحم كثير العصير. من الأفضل قطع الرقبة عبر الألياف. يجب ألا يزيد سمك القطع عن 2 سم

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. يجب تقطيع البقدونس والشبت ناعماً. في الطبق حيث يتم تتبيل اللحم نضع طبقة من البصل والخضر.

يجب دهن شرائح اللحم بعناية بالزيت النباتي والفلفل والملح. على كل جانب ، يجب الضغط على البازلاء من التوابل. يجب وضع القطع المحضرة بهذه الطريقة في قدر ، ثم رشها بمزيج من البصل والأعشاب. بالتناوب مع الطبقات ، ضع كل شرائح اللحم في وعاء. ثم يجب إزالة اللحم في البرد. يجب تتبيل هذه الشرائح من 2 إلى 12 ساعة.

طبخ على النار

من الأفضل طهي لحم الخنزير ليس على اللهب المكشوف ، ولكن على الفحم. عندما يكون هناك ما يكفي منهم في الشواية ، من الضروري دهن الشبكة بالزيت النباتي ووضع شرائح اللحم عليها. تحتاج إلى قلي اللحم حتى ينضج. للحصول على درجات مختلفة من التحميص ، سوف يستغرق الأمر من 7 إلى 12 دقيقة - دائمًا مع كل منهاالجوانب. يختلف لحم الخنزير كثيرًا عن لحم البقر. لذلك من الأفضل الإفراط في طهيه بدلاً من أكله نيئاً.