شرائح العصير: المكونات ، وصفة خطوة بخطوة مع الصور والفروق الدقيقة وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

القطع هي طبق لذيذ ومرضي يتناسب بشكل مثالي مع جميع الأطباق الجانبية دون استثناء. تتناغم قطع اللحم الطرية بشكل مذهل مع الخضار والفاصوليا والحبوب والمعكرونة والبطاطس والبيض.

ما هي القطع المصنوعة من

يصنعون طبقًا لذيذًا من أي لحوم تقريبًا: لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الضأن ، الدجاج ، الديك الرومي ، الأرانب. حتى الكبد يستخدم في الطهي. ومع ذلك ، يتم الحصول على شرائح لحم الخنزير اللذيذة واللينة والعطاء والعصير. كل هذه الصفات اللذيذة التي يكتسبها الطبق بسبب محتوى الدهون في اللحوم. يمكن أن تكون قطع لحم الخنزير العصير تحفة حقيقية لفن الطهي إذا تعاملت مع عملية إنشائها بكل مسؤولية.

اختيار المكون الرئيسي

يهتم العديد من ربات البيوت المبتدئين في المقام الأول بمسألة أي جزء من لحم الخنزير يجب استخدامه لإنشاء شرائح العصير. لتحضير هذااللحم من الخلف ، أي الخاصرة أو لحم المتن ، مثالي للأطباق. تتكون هذه الأجزاء من 80٪ لحم و 20٪ دهون فقط. تسمح لك هذه النسبة بعمل شرائح طرية وناعمة وعصرية حقًا.

تلعب جودة المكون الرئيسي أيضًا دورًا مهمًا في صنع طبق لذيذ. لطهي شرائح لحم الخنزير العصير في مقلاة ، قم بشراء اللحم الطازج المبرد. يميل المنتج المجمد مسبقًا إلى فقد خصائصه ، وتتحول الأطباق القائمة عليه إلى أن تكون جافة وقاسية.

عند الاختيار ، انتبه إلى لون اللحم. لحم الخنزير عالي الجودة له لون وردي فاتح مع خطوط بيضاء. إذا اقترب لون اللحم من اللون الأحمر الفاتح ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء. على الأرجح ، يحتوي مثل هذا المنتج على العديد من المواد الضارة.

إذا كان لون اللحم يلبي جميع الطلبات ، فاضغط بإصبعك برفق على قطعة القطعة المبردة. سيعيد لحم الخنزير عالي الجودة شكله بسرعة ، لكن سيبقى الانبعاج على المنتج القديم.

وآخر شيء يجب فعله هو شم رائحة اللحم. المنتج الطازج تنبعث منه رائحة طيبة للغاية ، والمنتج الفاسد ينضح بعنبر حامض أو فاسد.

كيفية طهي شرائح لحم الخنزير اللذيذة

إذن ، لديك قطعة لحم لذيذة ، لكنك لا تعرف ماذا تفعل بها. بعد ذلك ، ستكون الوصفات خطوة بخطوة (مع الصور) الخاصة بقطع لحم الخنزير العصير مفيدة بالتأكيد. من هذه المجموعة سوف تتعلم كل الأسرار والفروق الدقيقة في طهي طبق فاتح للشهية حقًا. الزخرفة الرئيسية ستكون القطع العصير والعطاء والعطر واللذيذ بشكل لا يصدقأي طاولة!

لحم بفتات الخبز المقرمش

ستصبح قطع لحم الخنزير العصير في مقلاة في "معطف فرو" بلون أحمر داكن المفضلة على الفور لتناول طعام الغداء أو العشاء أو وليمة احتفالية. تعتبر الخضار المقطعة والمخللات والبطاطا المهروسة والفطر المقلي أو المخلل إضافة مثالية لهذه اللحوم الطرية والمرضية. الصلصات المختلفة أيضًا لن تكون غير ضرورية في وليمة الذوق هذه.

منتجات لوجبة دسمة و مغذية

• كيلوغرام من لحم الخنزير
• بيضتان كبيران
• نصف كوب 15٪ كريمة حامضة
• ملعقة شاي خردل
• فصين من الثوم
• ملعقتان كبيرتان من ماء الشرب.
• كوب واحد من دقيق القمح.
• ملح وفلفل اسود مطحون
• زيت نباتي مكرر للقلي

أضف مناشف ورقية إضافية.

دليل خطوة بخطوة لطهي اللحم الطري

1. تبدأ وصفة شرائح العصير بإعداد المكون الرئيسي. اغسل اللحم جيدًا تحت تيار كبير من الماء الجاري ، ثم اتركه يجف بمنشفة ورقية. إذا كان المنتج يحتوي على أغشية وأوردة ، قم بإزالتها أولاً ، وإلا ستصبح الشرائح "مطاطية" في الذوق.
2. نقطع اللحم المجهز إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد. من كيلوغرام لحم الخنزير يجب أن تحصل على حوالي 10-12 شريحة لحم



3. الآن يجب خفق كل شريحة من اللحم جيدًا. ضع شريحة لحم واحدة على لوح التقطيع وقم بتغطيتها بكيس بلاستيكي أوفيلم طعام. بفضل هذا الإجراء السهل ، لن يتناثر عصير اللحم في مطبخك ولن تلتصق المطرقة به. مسلح بمطرقة خاصة ، اضرب جيدًا شريحة لحم الخنزير على كلا الجانبين. افعل هذا مع جميع شرائح اللحم التي لديك.
4. قشر فصوص الثوم ثم مررها بالضغط
5. ملح وفلفل كل قطعة مكسورة من اللحم حسب الرغبة. نكهة شرائح المستقبل مع عصيدة الثوم على جانب واحد.
6. دع اللحم يشبع بالتوابل ، بينما تحضر الخليط للقطع الطرية في مقلاة. اكسر البيض في وعاء عميق. هزهم برفق باستخدام شوكة ، لتحقيق اختلاط كامل للبروتين وصفار البيض. أضف القشدة الحامضة والخردل والماء إلى البيض. ملح وفلفل المستقبل الخليط. قم بخلط جميع المكونات جيدًا باستخدام شوكة
7. صب دقيق القمح في طبق مسطح مناسب.
8. ضعي المقلاة بالزيت النباتي على الموقد ، وضعي تحتها على نار متوسطة. انتظر حتى تسخن الدهن جيداً
9. خذ قطعة اللحم المكسورة. اغمسها في الدقيق على كلا الجانبين. الآن اغمس لحم الخنزير في خليط البيض والقشدة الحامضة. نخبز اللحم مرة أخرى بالدقيق ونضعه على الفور في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. افعل الشيء نفسه مع كل قطع لحم الخنزير المكسورة.
10. يقلى اللحم على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. في المتوسط ، تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق (5 دقائق على كل جانب).
11. قم بإزالة الشرائح من المقلاة وضعها على طبق مبطن بمناشف ورقية. حرفيا في عدد قليلدقيقة سيتخلص اللحم من الدهون الزائدة.
12. قدمها ساخنة. في هذه الحالة يكون للحوم طعم لا تشوبه شائبة.

قطع طرية لذيذة بدون خليط

يمكن طهي اللحوم الطرية التي تذوب في فمك ليس فقط بالبقسماط. يحافظ الخليط بشكل أساسي على تدفق العصير من الفرم أثناء القلي. لذلك ، لا يمكن أن تصبح شريحة لحم الخنزير المغطى بالبقسماط جافة. طبعا إذا اتبع الطباخ كل قواعد الطبخ. ولكن لجعل شرائح العصير بدون خليط هو بالفعل أكروبات. لا تستطيع كل مضيفة القيام بذلك.

وفي الوقت نفسه ، لا يوجد شيء صعب أو ساحق في هذه العملية. مع هذه الوصفة لشرائح لحم الخنزير العصير بدون خليط ، يمكنك صنع طبق طري ولذيذ بشكل مذهل يرضي العين والمعدة.

مكونات لحم الخنزير الطري

• نصف كيلو من لحم الخنزير المتن أو الخاصرة
• ثلاث فصوص ثوم
• أعشاب جافة مختلطة (بروفنسال أو إيطالي أو أي نوع آخر).
• اثنين من أغصان إكليل الجبل الطازجة.
• ملح

بالإضافة إلى ذلك مناديل أو مناشف ورقية.

طهي القطع الطرية والعصرية

1. قطع قطعة من لحم الخنزير إلى شرائح. يجب أن يكون سمك كل منها حوالي 1-1.2 سم. اشطف كل شريحة جيدًا تحت ضغط عالٍ بالماء البارد ، ثم جفف جيدًا بمنشفة ورقية. افحص بعناية جميع قطع اللحم: إذاعليها عروق او افلام يجب ازالتها بعناية
2. اضغط على كل قطعة من لحم الخنزير بمطرقة خاصة على كلا الجانبين.



3. ضع شرائح اللحم على لوح التقطيع. مسلح بفرشاة سيليكون ، ادهن كل قطعة من اللحم بطبقة رقيقة من الزيت النباتي (كلا الجانبين).
4. الآن نرش قطع المستقبل بالملح ومزيج من الأعشاب العطرية الجافة. اضبط كمية التوابل حسب رغبتك. تبّل شرائح اللحم على كلا الجانبين.
5. اترك اللحم لمدة 30-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيمتص لحم الخنزير بعض الملح والرائحة السحرية للأعشاب.
6. صب الزيت النباتي المتبقي في مقلاة غير لاصقة. سحق فصوص الثوم المقشرة بسكين. اغسل وجفف أغصان إكليل الجبل.
7. ضعي الثوم المهروس والأعشاب في الزيت في المقلاة ، ثم ضعي المقلاة على نار معتدلة.
8. سخني البهارات حتى تصبح الدهن ساخنة. يمكن فهم ذلك من خلال الخشخشة المميزة.
9. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، أزل الثوم وإكليل الجبل من الزيت وتخلص منه. ضعي قطع اللحم المتبل في دهون منقوعة في نكهات البهارات.
10. زيادة الحرارة إلى متوسطة. يقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.



11. تحقق من جاهزية القطع عن طريق ثقبها بالسكين: إذا كان للعصير الذي تم تحريره صبغة وردية ، فاستمر في قليها أكثر ، يشير السائل الأبيض إلى أن الوقت قد حان لإزالة شرائح اللحممن مقلاة
12. ضع شرائح لحم الخنزير على طبق مسطح. لف وعاء اللحم فورًا بإحكام بورق القصدير.
13. بعد 10 دقائق ، يمكن تقديم شرائح طرية ولذيذة ورائعة للغاية.

لحم الخنزير في خليط الفطر

إذا كنت تخطط للاحتفال ، فإن وصفة القطع العصير في المقلاة ستكون مفيدة بالتأكيد. اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة الأصلية ستزين حتى الجدول الأكثر جدية. من المؤكد أن لحم الخنزير الطري والرائع والرائع في خليط الفطر سوف يفاجئ ضيوفك بسرور. تبين أن الطبق مُرضٍ ومغذٍ للغاية ، لذلك لا داعي لتقديم أطباق جانبية معقدة معه. ستكون شرائح الخيار الطازج والطماطم أو الكوسة المخبوزة أو المخللات أو اليخنة أو سلطة الخضار الصيفية إضافة مثالية للقطع.

المنتجات اللازمة لإنشاء تحفة اللحوم

• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير.
• 200 جرام فطر طازج.
• كأس كامل من القشدة الحامضة.
• أربع بيضات دجاج.
• كوب ونصف من دقيق القمح
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• حفنة صغيرة من البقدونس الطازج.
• فلفل مشكل ملح
• زيت نباتي.

ستحتاج أيضًا إلى مناديل ورقية أو مناشف.

طريقة طبخ شرائح لحم الخنزير في خليط الفطر

1. أولاً ، تحضير اللحم بالطريقة التقليدية. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ثم جففها بالمناشف الورقية. قم بإزالة الأغشية والأوردة الموجودة في المنتج ، إن وجدت. قطع لحم الخنزير إلىشرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
2. تغلب على كل شريحة بمطرقة خاصة على كلا الجانبين. لا يستحق الأمر أن تضغط بشدة. يجب ألا تصبح الشرائح رفيعة جدًا.
3. الآن قم بتتبيل شرائح اللحم بخليط الملح والفلفل. تحتاج إلى فرك اللحم بالتوابل على كلا الجانبين.
4. ضعي الشرائح المحضرة جانبًا للسماح لها بامتصاص رائحة التوابل. في هذا الوقت ، تحضير الخليط الأصلي. اغسل الفطر جيدًا ، ثم ضعه في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام أي نوع آخر من الفطر. فطر المحار أو الفطر مثاليان. اشطف البقدونس واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
5. نقطع الخضر جيدًا ، ثم نضعها في وعاء عميق ، حيث سيكون من المناسب خلط الخليط. قطع الفطر إلى مكعبات صغيرة (لا يزيد عن 0.5 سم). أضف الفطر المقطع إلى وعاء من البقدونس.
6. اكسر البيض في وعاء منفصل. قلبيهم جيدًا باستخدام خفقت ، مما يمنح المنتج قوامًا موحدًا. أضف القشدة الحامضة إلى البيض. يُنصح باستخدام أحد منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (من 20٪). امزج جيدا مرة أخرى.
7. يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز. نخله في وعاء به الجزء السائل من الخليط. اعجن الشغل ، وحقق حالة سلسة. يجب ألا يحتوي الخليط على كتل. إذا كنت غير قادر على تحقيق كتلة موحدة يدويًا ، فاستخدم الخلاط.
8. خليط كريمة حامض البيض السميك والملح حسب الرغبة. أضيفي رشة من خليط الفلفل لإضفاء النكهة. تخلط جيدا مرة أخرى.
9. عجينة جاهزةتصب في وعاء مع الفطر المفروم والأعشاب. قلبي الخليط بملعقة. من المهم تحقيق توزيع متساو لجميع المكونات.
10. أرسل مقلاة بالزيت النباتي إلى حرارة متوسطة. انتظر حتى تسمع طقطقة مميزة تدل على تسخين الدهن جيداً.
11. اغمس كل قطعة في الخليط على كلا الجانبين ، ثم أرسلها على الفور إلى مقلاة بالزيت الساخن. يُسكب مزيج الفطر بملعقة كبيرة ويُسكب فوق شرائح الستيك.
12. اقلي الشرائح من الجانبين على نار متوسطة حتى ينضج اللحم والعجين بالكامل. في المتوسط ، يستغرق هذا الإجراء حوالي 15 دقيقة. يمكنك التحقق من جاهزية القطع بسكين. اثقب شريحة اللحم في الجزء المركزي بالجهاز وانظر إلى لون السائل المنطلق. يشير العصير الأبيض الصافي إلى إمكانية إزالة اللحم من المقلاة. سائل أحمر أو وردي يشير إلى أن الشرائح غير جاهزة.
13. انثر لحم الخنزير الساخن في خليط الفطر في طبق مغطى بالمناديل الورقية. سوف تمتص الدهون الزائدة.
14. يجب تقديم شرائح اللحم ساخنة أو دافئة. يمكن دائمًا إعادة تسخين اللحوم المبردة في الميكروويف أو الفرن أو المقلاة.

شهية طيبة!

الخلاصة

الآن أنت تعرف كيف تطبخ القطع. إنها جيدة لتعدد استخداماتها. بعد كل شيء ، يمكن تقديمها ليس فقط لوجبة عائلية ، بل سيقومون بتزيين حتى أكثر المائدة احتفالية!