بطة مدخنة: المكونات ، وصفة خطوة بخطوة مع الصور والفروق الدقيقة وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ البط المدخن؟ ما المكونات التي تحتاجها؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. مجرد عبارة "بطة مدخنة" تسيل لعابها بالفعل. يمكن أن تصبح الرائحة التي لا تُنسى لهذا الطبق هي أبرز ما في المائدة الاحتفالية وتنويم حتى الذواقة الأكثر نزوة. فيما يلي بعض وصفات البط المدخن الشيقة.

وصف الطعام

في الواقع ، هناك العديد من الوصفات لتدخين البط ، لكن لكل منها ما يسمى بالأساس: نتف طائر ، ذبح ، تتبيل ، تدخين. يمكن تقديم هذا الطعام بمفرده أو كجزء من سلطة

بالنسبة للسلطات ، يتم حصادها مسبقًا ، حيث يمكن حفظ الدواجن المدخنة لفترة طويلة. الميزة الرئيسية للبط المدخن هي أنه فاتح للشهية للغاية ولم يفقد شعبيته لعدة قرون.

إذا كنت تريد عمل وليمة للعالم كله ، اختر أو قم بتأليف وليمة خاصة بكطريقة شخصية لتدخين البطة لن ترضيك فقط ، بل سترضي ضيوفك أيضًا. يمكنك طهي الدواجن بالفاكهة أو الخضار.

الفروق الدقيقة للطبخ

لأبسط وصفة يجب أن يكون لديك:

• فلفل
• ماء ؛
• ثوم ؛
• قرنفل ؛
• ملح ؛
• خل.

وتجدر الإشارة إلى أن البط المنزلي المدخن في مثل هذا ماء مالح سوف يجذب حتى أولئك الأشخاص الذين لا يحبون الأطباق المالحة للغاية. يمكنك أيضًا إزالة أو إضافة بعض المكونات إلى الوصفة إذا لزم الأمر. بعد كل شيء ، كثير من الناس لديهم حساسية من هذه المنتجات. إذا كنت تأخذ مجموعة أساسية من المكونات كأساس ، يمكنك إنشاء وصفة التتبيلة المثالية الخاصة بك.

إعداد الذبيحة

يجب تحرير الأوز والبط والطيور الأخرى من الريش وغسلها جيدًا قبل الأكل. في بعض الأحيان يتم فرك جثة البطة بالملح وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 4 أيام.

تذكر أنه إذا اخترت طائرًا قديمًا ، فلن يكون طعمه جيدًا. قم دائمًا بشراء البط الطازج ، ولا يتم تجميده أبدًا. بهذه الطريقة ستحفظ كل قيمة طعم الطائر.

لجعل بطتك تدخن جيدًا ، قم بإزالة الأجزاء الداخلية الزائدة وشطفها عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. لا تنس إزالة العظام الصغيرة والعمود الفقري. بعد الإجراءات ، افصل اللحم عن العظام الصغيرة. امسح الجثة بقطعة قماش جافة حتى لا يتبقى فيها ماء.

ينصح بعض الطهاة بتعليق جثة مقطوعةمشروع بحيث اللحوم المطبوخة ليست صعبة. هذا هو أحد أسرار البط العصير والمطبوخ بشكل صحيح ، والذي يستخدمه الطهاة في أشهر المطاعم.

ماء مالح

ماء مالح يطبخ بسرعة كبيرة. عادة ، يمكن استخدام المكونات القياسية هنا ، والتي ستكون متاحة بالتأكيد لكل ربة منزل من ذوي الخبرة. ل 1 كجم بطة سوف تحتاج:

• 0.3 جرام فلفل
• 1 لتر من الماء ؛
• 0.2 جرام ورق الغار ؛
• ملح - 100 غ ؛
• سكر - 10 جم

للتلقيح النهائي في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن تكذب جثة البط لمدة ثلاثة أيام على الأقل. يجب أن تتبيل البطة تحت حمولة ، لذا اضغط عليها بجسم ضخم. بعد تعليقها لتكديس المخلل

تدخين الدواجن

التدخين لأن العملية الأساسية لطهي البط يمكن أن تكون باردة أو ساخنة. ومع ذلك ، يعتقد العشاق الحقيقيون أن البط المدخن الساخن هو ألذ. بعد كل شيء ، في النهاية ، هذه التكنولوجيا تجعل لحمها طريًا ، طريًا ، مقليًا وعصيرًا.

بالإضافة إلى ذلك ، في المأكولات الآسيوية ، يعتبر هذا الطبق مع طبق جانبي نباتي دائمًا غريبًا. ليس من قبيل الصدفة أنه من بين المعجبين الحقيقيين بالطعام الصحي واللذيذ في جميع أنحاء العالم ، فقد تلقى هذا التوزيع الهائل.

مدخن

يمكنك دائمًا طهي البط المدخن في المنزل ، على سبيل المثال ، في البلد. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى أنبوب بقطر 10 سم وبرميل معدني بدون قاع. ما عليك سوى حفر خندق وإشعال النار بنشارة الخشب في أحد طرفيه ووضع برميل في الطرف الآخر. في النهاية ستكون قادرًاانظر كيف سيتدفق الدخان من النار عبر الأنبوب إلى البرميل

قبل الطهي ، يجب لف البطة في بضع طبقات من الشاش. حتى من خلال هذه الطبقات ، فإن الذبيحة مشبعة تمامًا بالدخان. وصفات المدخن البارد مختلفة جدا. لكن لديهم ميزة مشتركة: يجب طهي البطة في مدخن لمدة 15 ساعة على الأقل. تحقق من الجاهزية على النحو التالي: اخترق الذبيحة في الأماكن الأكثر سمكًا بجسم حاد. إذا ظهر ichor ، استمر في التدخين.

دخان سائل

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه باستخدام الدخان السائل ، لا يمكنك تدخين البط فقط ، ولكن أيضًا الدجاج والأسماك. للقيام بذلك ، افركي البط بالملح والبهارات والدخان السائل ، ثم اضبط درجة الحرارة المطلوبة في الفرن وابدأ عملية الطهي.

ستوفر هذه التقنية لصنع دواجن مدخنة الكثير من الوقت ، حيث لا يتعين عليك التحقق باستمرار من النضج ، كما هو الحال في مدخن حقيقي في الهواء الطلق.

بعض ربات البيوت يدخن الطائر فقط بعد أن يغلي في المرق. نتيجة لذلك ، يصبح لحمها طريًا وطريًا جدًا. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام دلو مطلي بالمينا كحاوية للتدخين. فقط قاعها يحتاج إلى نثر نشارة الخشب أو نشارة الخشب. بعد ذلك ، ضع البطة على الشبكة وقم بتغطية الدلو بغطاء. سيتم تدخين الطائر تحت غطاء على نار مفتوحة وسيصبح فاتح للشهية كما هو الحال في برميل المدخن.

بطة صينية

لكل أمة وصفات التدخين الخاصة بها ، والتي تنسج بشكل متناغم مع تقاليد الطهي لمختلف الشعوب. إذا كنت تعيش في روسيا ،هذا لن يمنعك من الطبخ ، على سبيل المثال ، بطة باللغة الصينية. لإنشائه ، قم بإعداد خليط من التوابل الخاصة - wuxiangmen. سوف تحتاج إلى نقع الذبيحة في هذه التوابل ثم تدخينها. لإنشاء xiangmian ، خذ:

• لحاء كاسيا ؛
• يانسون نجمي
• قرنفل ؛
• بذور الشمر ؛
• فلفل سيشوان

اصنع التوابل مباشرة قبل الاستخدام ، وطحن المكونات في هاون. ثم تخلط البهارات مع السكر والملح الخشن ، ولف قطع البط في هذا الخليط ، وتغطى بالبولي إيثيلين وترسل إلى مكان بارد لمدة 12 ساعة.

بعد ذلك ، دخن الطائر في مدخن بأي طريقة: بارد (12-15 ساعة) أو ساخن (3 ساعات). على أي حال ، سيصبح الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق.

بطة في العجين

نلفت انتباهكم إلى وصفة البط المدخن في المنزل في الاختبار. اتبع هذه الخطوات:

1. أولا اعجن دقيق الجاودار في عجينة فطيرة. يجب أن تكون الكثافة بحيث يمكنك طرح طبقة رقيقة بسمك 0.5 سم.
2. ضعي العجينة الملفوفة على صينية خبز ، ضعي البطة عليها وألصقيها من جميع الجوانب في طبقة متساوية. بيد مبللة ، تنعيم العجينة وتقليمها.
3. إذا كان لديك ضيوف في غضون ساعتين ، ضع البط في الفرن واخبز لمدة ساعة ، ثم أرسلها إلى المدخن لمدة ساعة أو ساعتين. إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل وضع الطائر على الفور في المدخن لمدة 4 ساعات (طريقة التدخين الساخن).

قبل التقديم أزل العجينة عن البط.

بط بالقرفة

لإنشاء هذا الطبق ، خذ:

• ملح - 250 جم ؛
• زوجان من براعم القرنفل ؛
• قرفة - ملعقتان كبيرتان. ل ؛
• خمس جثث البط ؛
• خل التفاح - 200 مل ؛
• سكر - 25 جم

اتبع هذه الخطوات:

1. على الجزء الخلفي من الذبائح المذبوحة والمغسولة ، قم بعمل جروح وافركها بالسكر والقرفة والملح (خذ جزء).
2. ضع الطائر في قدر عميق وصنع ماء مالح: اغلي خل التفاح ، قم بإذابة الملح المتبقي فيه ، أضف القرنفل. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد ، ثم يصفى ، ثم يُسكب فوق الجثث.
3. اضبط الضغط في الأعلى لمدة 4 ساعات.
4. بعد ذلك ، جفف الذبائح ولفها بورق سميك وأرسلها للمدخن.
5. تدخين الطائر لمدة 3 ساعات حتى ينضج بالكامل بطريقة ساخنة

هذه الوصفة مثالية لفرض الأحداث لإبقاء الضيوف سعداء وممتلئين.

دواجن مطبوخةمدخنة

كيف تطبخ البط المدخن المسلوق؟ خذ:

• بطة واحدة ؛
• ثلاثة فن. ل. البهارات المفضلة
• ملح خشن (1 ملعقة صغيرة ملح لكل 1 كجم من البط).

قم بما يلي:

1. قص البطة واغسل وجفف
2. امزج الملح مع إكليل الجبل والزعتر والزعتر والفلفل الحلو والفلفل الأسود والبهارات البيضاء والفلفل الأحمر الحار.
3. ابشر كل قطعة من البط بالخليط المحضر ، ثم ضعها في قدر وأرسلها إلى مكان بارد لمدة 12 ساعة.
4. بعد ذلك ، املأ البطة بالماء حتى تتم تغطية المحتويات فقط. يضاف الفلفل الأسود المطحون والبهارات ، و 2 ورق الغار ،الكرفس والبقدونس.
5. ضع القدر على الموقد ، واتركه ليغلي ، وخفض الحرارة واترك الطائر على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6. قم بإزالة القدر وقم بتبريد المحتويات. بعد ذلك ، ضع الطائر في مصفاة لتصريف الماء وتجفيف اللحم قليلاً.
7. الآن ضع بعض رقائق الكرز وحفنة من التفاح في المدخن. ضع صينية في الأعلى لحماية نشارة الخشب من الشحوم.
8. ضع جانب جلد البط لأسفل على الشواية ، مع ترك مسافة صغيرة بين القطع.
9. أغلق المدخن وابدأ عملية التدخين. بعد 20 دقيقة ، افتح المدخن لمدة دقيقتين لإخراج البخار. استمر في عملية التدخين على نار هادئة حتى تصبح البط جاهزة.

طبخ البط البري

كيف تطبخ البط البري المدخن؟ ليس من الصعب الحصول على هذا الطائر ، لأنه لا يتميز بالذكاء الكبير. لذلك ، قم بما يلي:

1. حرر البطة من الريش و الامعاء و الفردة
2. الآن انقع الجثث في ماء مملح قليلاً وضعها في الثلاجة لبضعة أيام. للحفاظ على الذبائح من إفراز المسك وكون اللحم طريًا ، أضف القليل من الخل والسكر إلى المحلول المالح.
3. علاوة على ذلك ، قم بحشو الذبائح بالثوم ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فقم أيضًا بقطع صغيرة من شحم الخنزير. نتيجة لذلك ، تصبح اللحوم بعد التدخين شديدة العصير.
4. تقطيع الأغصان بأوراق التوت والكرز والتفاح والخوخ. يمكنك أيضًا إضافة زوجين من فروع العرعر. استخدمها بدلاً من رقائق الخشب.
5. ضع الجثث في المدخن ، اطبخ لمدة ساعتين على لهب صغير من الفحم. الشيء الرئيسي هنا هو عرق الطائر بحيث يكون للغايةلذيذ. بعد ذلك ، قدم هذه الأطعمة الشهية إلى طاولة الصيد الخاصة بك.

يمكنك أيضًا طهي البط دون حشوها ونقعها ، ولكن بعد ذلك سيكون الطائر النهائي جافًا بعض الشيء. بعد كل شيء ، لحم هذه اللعبة ليس كثير العصير. بالمناسبة ، هذه البطة تصنع حساء ملفوف ممتاز وحساء بازلاء لذيذ.