لحم الخنزير المسلوق: وصفات الطبخ. ما نوع اللحم المطلوب لحم الخنزير المسلوق؟ كيفية نقع اللحم من أجل لحم الخنزير

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

لحم الخنزير المسلوق هو تحفة طهوية حقيقية ، وهو قطعة دهنية من اللحم تُخبز في الفرن. جاهز ، هذا الطبق رائع لتزيين أي طاولة احتفالية أو كمقبلات للبيرة أو أي نوع آخر من الكحول.

إذن ، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات البسيطة لحم الخنزير المسلوق العصير ، بالإضافة إلى ميزات الطهي.

كيفية اختيار اللحوم

ليس سرا أن الطبق اللذيذ يتطلب قطعة اللحم الصحيحة. ما نوع اللحم المطلوب لحم الخنزير المسلوق؟

عند شراء قطعة ثمينة ، تأكد من الانتباه إلى لونها - من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لونها أحمر رقيقًا أو لونًا ورديًا. يجب أن تكون رائحته بالكاد محسوسة ، ويجب أن يكون قوامها كثيفًا بدرجة معتدلة. إذا لم يلتصق اللحم بأصابعك ، فهذا يدل أيضًا على نضارته ، وكذلك حقيقة أن لحم الخنزير المسلوق المحضر وفقًا للوصفة سيصبح طريًا ولذيذًا جدًا.

اللحوم المحددة من قبلبالنسبة للمؤشرات الموضحة أعلاه ، فهي بالتأكيد صغر سنها ، مما يعني أن الطبق المحضر منه سيصبح الأكثر رقة.

طريقة تحضير اللحم

بعد اختيار المكون الرئيسي للطبق ، من الضروري معالجته بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب غسله بالماء البارد ، ثم تجفيفه بمنشفة أو تركه ليجف بشكل طبيعي. في حال كانت القطعة شديدة السُمنة ، يمكن إزالة العناصر الزائدة بسكين. يجب ألا تزيد طبقة الدهون عن 5 مم. في حالة وجود فيلم على سطح الفيليه ، فيجب إزالته أيضًا بالسكين ، ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يفسد مظهر اللحم.

النقع

خطوة أساسية في تحضير لحم الخنزير المسلوق هي نقع المكون الرئيسي في محلول ملحي. كيف تنقع اللحم؟ بالنسبة للحم الخنزير المسلوق ، يمكنك استخدام المخللات الكلاسيكية ، والتي تستخدم في طهي الشواء أو شرائح لحم الخنزير المخبوزة بالفرن. ومع ذلك ، يجب إعطاء الأفضلية لتلك الوصفات الخاصة بالمخللات التي توفر عملية حشو شرائح الثوم في التكنولوجيا. لإنشاء محلول ملحي ، تحتاج إلى استخدام عصير الليمون والتوابل والجوز ومزيج من الفلفل والخردل والخل. السمة الرئيسية لعملية التخليل هي أن مدتها يجب أن لا تقل عن 12 ساعة. ربات البيوت ذوات الخبرة يفضلن تتبيل اللحم حتى يقف اللحم بين عشية وضحاها

قبل الخبز ، كل العناصر الإضافية التي كانت موجودة فيهماء مالح ، أخرجه من سطح اللحم - يمكن أن يفسد طعم لحم الخنزير الجاهز.

ما مقدار الملح لكل كيلوغرام من اللحم الذي يجب استخدامه عند صنع ماء مالح له؟ كقاعدة عامة ، ملعقة صغيرة من التوابل كافية لذلك ، ومع ذلك ، مع بعض خصائص الذوق ، يمكن زيادة الكمية أو تقليلها.

الخبز

كقاعدة عامة ، تتم عملية المعالجة الحرارية للقطعة المحضرة من اللحم في شواية هوائية أو فرن أو في طباخ بطيء. في كثير من الأحيان ، قبل إرسالها إلى الفرن ، تُقلى القطعة مسبقًا على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة ذهبية. لهذا الغرض ، يوصي الطهاة باستخدام زيت الزيتون والزيت النباتي.

حتى لا تحترق الشرائح أثناء الطهي ، غالبًا ما تكون معبأة في رقائق معدنية أو في غلاف. للخبز ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك طي ورقة من ورق الألمنيوم في عدة طبقات (3 أو 4) ، لفها بإحكام شديد. إذا تم اختيار غلاف للخبز ، فقبل الدخول إلى الفرن ، يجب ثقبه في عدة أماكن - سيؤدي ذلك إلى إطلاق الهواء ، ولن تنفجر الكيس أثناء عملية التحميص.

بعد وضع اللحم المعبأ على صينية الخبز ، يجب أيضًا سكب كمية صغيرة من الماء في الحاوية بحيث تشغل ثلثها. وبالتالي ، أثناء عملية الخبز ، يتم توليد البخار في الخزانة ، ونتيجة لذلك سيتم خبز الفيليه بالتساوي من جميع الجوانب.

ما هي مدة خبز لحم الخنزير المسلوق في ورق القصدير؟ تدل الممارسة على أن عملية الطهي تستغرق في المتوسط حوالي ساعة. فيفي بعض الحالات ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 70 دقيقة. أما بالنسبة لدرجة حرارة الفرن فيجب تسخينه حتى 180 درجة على الأقل. خصوصية عملية الطهي هي توحيد درجة الحرارة في جميع مراحل المعالجة الحرارية.

في الطباخ البطيء

من أجل طهي لحم البقر في قدر بطيء ، يجب أن تأخذ كيلوغرامًا من اللب من الجزء الأقرب إلى العظم. يجب فرك المكون بكثرة بمزيج يجب تحضيره بشكل مستقل. يجب أن يشتمل بالضرورة على: ملح ، أعشاب ، خليط من الفلفل. بعد ذلك ، يجب عمل عدة قطع في جميع أنحاء القطعة ووضع فص صغير من الثوم فيها. بعد ذلك ، يجب ترك اللحم في الثلاجة طوال الليل - سوف ينقع. حتى يتغذى اللحم ، اسكب 150 مل من النبيذ فوقه.

بعد الانتهاء من جميع الإجراءات التحضيرية ، نضع قطعة من اللحم في وعاء الطهي المتعدد ونقليها على الجانبين في وضع "القلي" حتى تتشكل قشرة ذهبية عليها. حتى لا تحترق الشرائح ، يجب استخدام الزيت النباتي لهذه العملية. بعد ذلك نسكب التتبيلة فوقه حيث تم التحضير الأولي.

الآن في أدوات المطبخ ، يجب عليك ضبط وضع "الإطفاء" وتعيينه لبضع ساعات. في هذا النموذج تحت غطاء مغلق يصل اللحم إلى الجاهزية

محضرة بالزنينة حسب هذه الوصفة يمكن تقديمها باردة والحار. سيكون الطبق الجانبي المثالي لها الخضار.

مع الخردل

عبق جدا ولذيذ هو لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالرقائق) ، وصفته تتضمن استخدام الخردل للتخليل. للطبخ ، يجب أولاً معالجة قطعة كيلوغرام من شرائح لحم الخنزير والبدء في تحضير التوابل لها. يجب أن يتكون المركب العطري من 10 جرام من الزعتر المجفف ، ونفس الكمية من خليط الفلفل ، وكذلك ملعقة كبيرة من ملح المطبخ. اخلطي جميع المكونات وافركي اللحم بها. في قطعة واحدة ، قم بعمل عدة قطع صغيرة ، ثم ضع نصف فص من الثوم في كل منها. يجب وضع ملعقة كبيرة من الخردل على الفيليه وفركها بالتساوي. الآن يجب ترك اللحم لمدة 12 ساعة لينقع.

بعد القيام بجميع الاستعدادات اللازمة ، ضعي قطعة من لحم الخنزير على ورق القصدير ، ولفيها بإحكام وضعي لحم الخنزير المستقبلي على ورقة خبز.

كم درجة يستغرق خبز الطبق؟ في البداية ، يجب تسخين الخزانة إلى 150 درجة وتخبز اللحم في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة. بعد ذلك يجب رفع درجة الحرارة إلى 180 درجة وفي مثل هذه الظروف يتم رفع الفيليه إلى حالة الاستعداد.

لحم حار بالزنجبيل

من السهل جدًا تحضير لحم الخنزير المسلوق المعطر وفقًا للوصفة المعروضة هنا. للقيام بذلك ، خذ قطعة من لحم الخنزير تزن حوالي 1.5 كجم وقم بإجراء عدة قطع فيها. الآن يجب دهن اللحم بمزيج من الفلفل والملح. في الشقوق جعلت من الضرورينضع قطع صغيرة من الثوم.

في وعاء منفصل ، قم بإعداد صلصة من بضع ملاعق كبيرة من الخردل الفرنسي (مع الحبوب) ، 3-4 فصوص من الثوم المفروم ، وجذر الزنجبيل المبشور (حوالي 2.5 سم). ابشر قطعة اللحم بالتساوي وبسخاء مع الصلصة الناتجة ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لتتبيل في الثلاجة لبعض الوقت.

عندما ينضج لحم الخنزير ، يجب لفه بورق القصدير ووضعه على صينية خبز ، وإرساله إلى الفرن للخبز. تستغرق عملية تحضيره بهذه الطريقة ساعتين

Buzhenina في "القميص الأحمر"

لتحضير لحم الخنزير المسلوق وفق وصفة تتميز بأصالتها ، يلزم تناول كيلوغرام من اللحم الجاهز ولتر من مخلل الطماطم الذي يبقى بعد تناول الخضار المعلبة.

صب المحلول الملحي فوق اللحم وضع الكتلة على النار. بعد أن يغلي السائل ، يجب تقليل النار وتغميق المكون لمدة ساعة.

في غضون ذلك يمكنك تحضير خليط التوابل. للقيام بذلك ، مرر ستة فصوص من الثوم في معصرة ، أضف إليها بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بعد الخلط ، يجب السماح للكتلة بالتخمير وانتشارها على اللحم المطبوخ.

بعد كل الاستعدادات ، لف قطعة من اللحم المبلل في باروكة حلوة ولفها بورق ، أرسلها إلى الفرن لتخبز حتى تنضج.

يصل كمك

ليس سرا أنه يمكنك طهي لحم خنزير مسلوق لذيذ جدا ورائحةكم. للقيام بذلك ، خذ قطعة لحم مناسبة لا يزيد وزنها عن 1.5 كجم ، ونقعها في ماء مالح مُعد مسبقًا.

كيف تصنع ماء مالح لمثل هذا الطبق؟ للقيام بذلك ، خذ 1.5 لتر من الماء النقي ، واسكب فيه ملعقة كبيرة من الأعشاب ، وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، ونفس الكمية من الفلفل الحلو والملح. يجب إضافة المكون الأخير بحيث يبدو السائل مفرط الملوحة قليلاً. لكي يتحول المحلول الملحي إلى حار ، تحتاج إلى وضع بضع أوراق من الغار الجاف فيه. يجب وضع السائل على النار ، وتركه يغلي ، ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

في تتبيلة باردة ، ضعي قطعة من اللحم المحضرة وأرسلها إلى الثلاجة طوال الليل لتنقعها. عندما تتم إزالة اللحم من المحلول الملحي في نهاية العملية ، يجب فركه بمزيج من الفلفل المطحون ، كما يجب عمل عدة قطع في قطعة بسكين. ضعي نصف فص ثوم فيها.

يجب وضع اللحم في غلاف الخبز ، ثم اربطه بإحكام من كلا الجانبين ، ثم وضعه على صينية خبز ، ثم أرسله إلى الفرن للخبز. كم من الوقت لخبز لحم الخنزير المسلوق في الكم؟ لن تستغرق هذه العملية أكثر من ساعة ولكن بشرط تسخين الفرن إلى 190 درجة. بعد هذا الوقت ، يجب تقطيع العبوة والاستمرار في القلي لمدة 15 دقيقة أخرى - خلال هذا الوقت سيكتسب اللحم قشرة حمراء فاتحة للشهية.

Buzhenina في aerogrill

في كثير من الأحيان تستخدم شواية هوائية لطهي لحم الخنزير المسلوق. من أجل طهيها بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تحضير الأصلنقيع. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونفس الكمية من الملح وحفنة من الشبت ورأس من الثوم. يجب سحق كل هذه المكونات في الخلاط وتغطيتها بقطعة لحم تزن حوالي بضعة كيلوغرامات. في هذا النموذج ، يجب تتبيل الفيليه طوال الليل.

بعد إجراء النقع ، نضع لحم الخنزير في ورق القصدير ، ولفه بإحكام وأرسله إلى الفرن لمدة ساعة ونصف. وصفة لحم الخنزير المسلوق بالرقائق (في الفرن) تتضمن خبزه على درجة حرارة 235 درجة.

لحم خنزير مسلوق

يمكنك أيضًا طهي اللحم المسلوق. للقيام بذلك ، خذ كيلوغرامًا من لحم الخنزير ولفه بعناية في مزيج من التوابل للحوم. بعد ذلك يجب تغليف اللحم بكمية قليلة من الخردل ورشها بالملح حسب الرغبة. الآن يجب لف القطعة في عدة أكياس بلاستيكية وإرسالها إلى المقلاة. املأ القدر بالماء وضعه على النار واترك الماء حتى يغلي. يجب أن تتم عملية الطهي لمدة ساعة على نار هادئة

بعد أن يصبح اللحم جاهزًا يجب تبريده ووضعه في الثلاجة. بعد 10-12 ساعة ، يمكن تناول الوجبة الخفيفة - بحلول هذا الوقت ستكتسب العصارة المرغوبة.

ماذا تقدم لحم الخنزير المسلوق مع

Buzhenina هو لحم رائع كوجبة خفيفة مستقلة. يمكن استخدامه أيضًا لصنع شطائر الصباح. أما بالنسبة للأطباق الجانبية ، فالحبوب والخضروات والبطاطا المهروسة رائعة أيضًا.

يمكن أيضًا تقديم اللحوم مع الصلصة - فهي ستصنعطعم المنتج هو الأكثر حيوية. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على الإضافات المصنوعة على أساس الجبن والأعشاب والتوت وكذلك الثوم والقشدة الحامضة. خيار رائع للتقديم هو مزيج من اللحم مع الصقيل المطبوخة على أساس مكونات مختلفة.