البيض: مؤشر نسبة السكر في الدم ، الفيتامينات ، السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

البيض يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، لذلك لا يتم بطلانها للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. على سبيل المثال ، المؤشر الجلايسيمي لزيت عباد الشمس هو صفر ، بسبب نقص الكربوهيدرات ، لكن محتوى السعرات الحرارية للمنتج يتلاشى. النهج المتوازن لكل عنصر من عناصر التغذية يجعل من الممكن تنويع النظام الغذائي حتى عند اتباع نظام غذائي. في المقال ، ندرس ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم للبيض المستخدم في الغذاء.

ما هو المؤشر الجغرافي؟

يحدد المؤشر الجلايسيمي مستوى السكر في الدم بعد تناول منتج معين. إذا كان المجموع منخفضًا ، يكون الهضم بطيئًا ، ويرتفع مستوى السكر تدريجيًا. إذا كان المؤشر مرتفعًا ، فهذا يشير إلى قفزة حادة في السكر ، بينما يكون التشبع قصير الأجل.

يرتبط المؤشر الجلايسيمي ارتباطًا مباشرًا بالكربوهيدرات الصحية وغير الصحية. قصيريشير المؤشر إلى محتوى الكربوهيدرات الصحية والكوليسترول في الطعام. بفضل هذا الأخير ، يتراكم الجسم الطاقة. بعد تناول مثل هذا الطعام لا يوجد شعور بثقل في المعدة والرغبة في النوم. تريد أن تعرف ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم لبيض الدجاج المسلوق أو المطبوخ بطريقة أخرى؟ واصل القراءة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية؟

الطاقة التي يتلقاها الشخص في عملية هضم العناصر الغذائية تسمى محتوى السعرات الحرارية. يتكون أي منتج غذائي من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. ينقسمون تحت تأثير عصير المعدة ، ويمنحون الطاقة للجسم كله. غرام واحد من البروتين والكربوهيدرات يحتوي على 4 كيلو كالوري لكل منهما ، لكن غرام الدهون يحتوي على ضعف السعرات الحرارية - 9 كيلو كالوري.

بمعرفة تركيبة المنتج ، يمكنك بسهولة تعديل قائمة الشخص الذي يعاني من مرض السكري. يشير محتوى السعرات الحرارية إلى مستوى الطاقة التي يتلقاها الجسم أثناء عملية الهضم ، ولكن هذا لا يعني أنه إذا كان المنتج يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض ، فهو منخفض في السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، المؤشر الجلايسيمي للبذور هو 8 وحدات ، بينما محتواها من السعرات الحرارية هو 572 سعرة حرارية.

بيض الدجاج

مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج المدروس 48 وحدة. علاوة على ذلك ، إذا كنت تأخذ صفار البيض فقط ، فسيكون مؤشره 50 وحدة ، والبروتين - 48 وحدة. إذا اعتبرنا بيض الدجاج منتجًا كربوهيدراتيًا ، فإن حمولته تكون في متوسط القيمة المسموح بها ، لذلك يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكري. علاوة على ذلك ، فهو منتج مفيد لأي شخص ، مشبع بالفيتامينات والأحماض الأمينية والميكرو والمغذيات الكبيرة ، بما في ذلك الفوسفوليبيدات والمعادن والإنزيمات.

تحتوي البيضة على 12.7٪ بروتين ، 0.3٪ دهون ، 0.7٪ كربوهيدرات ، والباقي ماء. بياض البيض مشبع بمواد مثل البروتين السكري والجلوبيولين والليزوزيم. هذا الأخير له تأثير مضاد للميكروبات ويمنع تطور البكتيريا الضارة. يحتوي صفار البيض على الأحماض الدهنية التي تدعم صحة القلب والأوعية الدموية ، وكذلك الأحماض الأمينية والمعادن والفوسفوليبيد.

محتوى الفيتامين 100 غرام من هذا المنتج موضح في الجدول

ومع ذلك ، على الرغم من كل فوائد بيض الدجاج ، إلا أنه من مسببات الحساسية القوية التي يجب أن يستهلكها الأشخاص الذين لديهم ميل إلى مظاهر الحساسية بكميات محدودة. الكوليسترول الموجود في البيض ، بجرعات عالية ، يضغط على نظام القلب والأوعية الدموية. في الوقت نفسه ، تنظم الفسفوليبيدات الموجودة في البويضة مستويات الكوليسترول وتساهم في توزيعه المنتظم في الجسم. في بعض الحالات يوصى باستبعاد بيض الدجاج في النظام الغذائي لمرضى السكر واستبداله ببيض السمان.

بيض السمان

هذا المنتج أصغر حجمًا ولكنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية لكل جرام. على سبيل المثال ، تركيز الفيتامينات فيها ضعفي ، والمعادن - 5 مرات. مؤشر نسبة السكر في الدم للبيضة المسلوقة ، وكذلك المنتج الخام ، هو 48 وحدة. هذا مؤشر عظيم

بيض السمان - منتج غذائي يناسب حتىالذين يعانون من الحساسية. مع الاستخدام المنتظم:

• يحسن وظيفة الجهاز الهضمي ؛
• يقوي جهاز المناعة ؛
• الكبد أقل عرضة للسموم
• يقوي أنسجة العظام
• انخفاض مستويات الكوليسترول ؛
• يحسن وظائف الكلى

محتوى الفيتامينات في 100 جرام من المنتج معروض في الجدول

بطة و أوزة

مؤشر نسبة السكر في الدم لبيض البط والإوز هو 48 وحدة. على الرغم من وجود نفس المؤشر الجلايسيمي مع أنواع أخرى من البيض ، لا ينصح مرضى السكر بتناولها. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطيور المائية أكثر عرضة للإصابة بالسالمونيلا والالتهابات الأخرى. يتم الاحتفاظ بالميكروفلورا المبيدة للجراثيم على القشرة وتموت فقط نتيجة المعالجة الحرارية المطولة. لحماية نفسك من العدوى ، فإن هذه الأطعمة تؤكل مسلوقة فقط.

وفقًا للعلماء ، القيمة الغذائية لكل 100 جرام من بيض البط هي:

• أحماض دهنية - 3.7 غ ؛
• كولسترول - 885 ملغ ؛
• السكريات الأحادية والسكريات - 0.94 جم ؛
• ماء - 70.8 جم ؛
• الرماد - 1 ، 1 غرام

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا البيض على الفيتامينات التالية:

• أ - 0.19 جرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.01 جرام ؛
• B_{1- 0.15 جرام ؛}
• B_{2- 0.40 جرام ؛}
• B_{5- 1.87 جرام ؛}
• B_{6- 0 ، 25ص ؛}
• B_{9- 80.0g ؛}
• B_{12- 5.4 جرام ؛}
• E - 1.34 جرام ؛
• K- 0.4 جرام ؛
• PP - 0.2 جرام ؛
• الكولين - 263 جم

بالنسبة لمعدة مرضى السكر ، سيكون بيض البط المسلوق وبيض الإوز ثقيلًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم اعتبارها غذائية فحسب ، بل يوصى بها أيضًا كمنتجات لنقص الوزن أو الإرهاق. تحتوي على نسبة أكبر من الكوليسترول والدهون مقارنة ببيض الدجاج والسمان. فهي غير مناسبة لعمل عجة أو بيض مسلوق طرياً.

نعامة

لا يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم لبيض النعام عن كل ما سبق وهو 48 وحدة. يمكنك شراء هذا المنتج من مزرعة النعام فقط. من حيث الذوق ، فهو يشبه الدجاج ، على الرغم من أنه يزن 25 مرة ، وأحيانًا 35 ضعفًا. بيضة نعام واحدة تحتوي على حوالي 1 كجم من البروتين و 350 جم من صفار البيض.

بطبيعة الحال ، من الصعب جدًا إدخال هذا المنتج الغريب في النظام الغذائي المعتاد لمرضى السكر. بسبب حجمها الكبير ، يصعب طهي البيض ، من بين أمور أخرى ، فهي تستخدم بشكل أساسي في تربية نسل الطيور. سيطرح المنتج للبيع بكميات محدودة. لكن حتى مع استعماله مرة واحدة ، فإن بيض النعام يعوض نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم ، ويعمل على استقرار ضغط الدم.

وفقًا للعلماء ، هذا المنتج غني:

• الكالسيوم ؛
• الفوسفور ؛
• مغنيسيوم ؛
• حديد ؛
• نحاس ؛
• منجنيز ؛
• السيلينيوم ؛
• زنك ؛
• فيتامينات أ ، هـ (أقل بكثير من تلك الموجودة في الدجاج) ، ب (أكثر من الفيتامينات الموجودة في الدجاج) ؛

حجة أخرى لصالح البيض العملاق هي انخفاض محتوى الكوليسترول ، في حين أن المنتج يحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية (مقارنة بالدجاج).

كيف يؤثر الطبخ على المؤشر الجلايسيمي؟

يجب طهي كل نوع من البيض قبل الأكل. من الناحية المثالية ، يتم استهلاك المنتج في حالة غليان ناعم. طريقة الطهي هذه آمنة (باستثناء البط والإوز) ، وتسمح لك بحفظ المواد المفيدة ، ويمكن هضمها بسهولة. في الوقت نفسه ، أثناء الطهي ، لا يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج ، وهو ما لا يمكن قوله عن العديد من الخضروات. ويفسر ذلك حقيقة أن البروتين وصفار البيض لا يحتويان على كربوهيدرات ضارة ، والتي يتم تقسيمها إلى سكريات بسيطة أثناء عملية الطهي.

يمكن قول الشيء نفسه عن صنع عجة. مؤشر نسبة السكر في الدم للبيضة المقلية هو 49 ، لذلك تعتبر وجبة فطور صحية ولذيذة. أفضل طريقة لطهي العجة هي الحمام المائي دون استخدام الزيت. هذا يجعل من الممكن تقليل السعرات الحرارية ، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر النزرة المفيدة.

المؤشر الجلايسيمي للبيض المقلي يقع ضمن النطاق الطبيعي وليس أعلى بكثير من البيض المسلوق ، لكن لا يزال من غير المستحسن لمرضى السكري تناوله. مثل هذه الأطعمة تحفز التهاب البنكرياس المعرض بشكل خاص للأمراض.

موصى به لمرضى السكرتضمين في نظامك الغذائي طبقًا غذائيًا يسمى بيضة مسلوقة. تُكسر البيضة وتُلف في كيس بلاستيكي وتُغمس في الماء المغلي لبضع دقائق. في الحقيقة هذه هي نفس البيضة المسلوقة ولكن باسم جميل وطريقة طبخ مختلفة.

إيجابيات أكل بيض الدجاج

بيض الدجاج عنصر في العديد من الأطباق. وعدد كبير من الناس يأكلونها يوميا. من المهم أن تنتمي إلى منتجات غذائية ذات مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. يجب إدخال البيض في النظام الغذائي للبالغين والأطفال. فهي ذات قيمة غذائية عالية وتزود الجسم بالكثير من المواد المفيدة.

لا يحظر على مرضى السكر أكل البيض إذا اتبعت الإجراء. يكفي بيضة واحدة مسلوقة كل يومين. تركيبة منتج الدجاج مشبعة بالفيتامينات والمعادن والمغذيات الكبيرة مثل: Co ، Ca ، Cu ، P ، Fe.