ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟ مؤشر نسبة السكر في الدم من الحبوب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يضطر مرضى السكري إلى اتباع نظام غذائي يومي يعتمد على استخدام الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات ، وحساب السعرات الحرارية ومراقبة مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة في نظامهم الغذائي. فقط في هذه الحالة ، يمكن وصف طعامهم بأنه آمن. أساس النظام الغذائي للأشخاص الذين يلتزمون بنمط حياة صحي ، بما في ذلك مرضى السكر ، هو الحبوب. فهي غنية بفيتامينات ب والمعادن والأحماض الأمينية والألياف النباتية. ولكن قبل تجميع قائمة الطعام ، يجب أن تدرس بالتفصيل مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب المصنوعة من أنواع مختلفة من الحبوب. سنتحدث عن هذا في مقالتنا

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟

مع هذا المؤشر ، فإن جميع مرضى السكري مألوفون دون استثناء. يعكس مؤشر نسبة السكر في الدم تأثير بعض الأطعمة على مستويات السكر في الدم. كلما ارتفع هذا المؤشر ، كانت أسرعتحلل الكربوهيدرات الموجودة في الفواكه والخضروات والحبوب وما إلى ذلك. وبناءً على ذلك ، يرتفع مستوى الجلوكوز بشكل أسرع. يعتبر ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم أمرًا خطيرًا جدًا لمرضى السكر. لهذا السبب من المهم جدًا بالنسبة لهم مراقبة هذا المؤشر باستمرار.

يتم أخذ المؤشر الجلايسيمي للجلوكوز كنقطة انطلاق. إنها 100 وحدة. يتم حساب مؤشرات نسبة السكر في الدم للمنتجات الأخرى بناءً على النسبة مع هذه القيمة. بالمناسبة ، ستكون مثل هذه الحسابات مفيدة ليس فقط لمرضى السكر ، ولكن أيضًا لجميع الأشخاص الآخرين الذين لا يهتمون بصحتهم.

الأكثر أمانًا من حيث النمو السريع لجلوكوز الدم هي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي في نطاق 0-39 وحدة ، في المرتبة الثانية - بقيمة 40-69 ، في المركز الثالث - أعلى من 70. هم لا ينبغي أن يكون في النظام الغذائي لمرضى السكر.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء المطبوخة بالماء

الحنطة السوداء في المقام الأول بين الناس الذين يلتزمون بالتغذية السليمة. بناءً على ذلك ، تم تطوير العديد من الأنظمة الغذائية الخاصة التي تسمح لك بسهولة بفقدان بضعة أرطال إضافية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء 355 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لكن مؤشرات مؤشر نسبة السكر في الدم تختلف في الحبوب الخام والعصيدة المطبوخة في الماء. محتوى العناصر الغذائية مرتفع جدًا في كلتا الحالتين الأولى والثانية.

مؤشر نسبة السكر في الدم للحنطة السوداء الخام هو 55 ، ومؤشر الحنطة السوداء المسلوقة هو 40. المنتج ينتمي إلى المجموعة الثانية ، لأن كلا المؤشرين يقعان في حدود 40-69 وحدة.وتجدر الإشارة إلى أن مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب على الماء أقل من الحبوب النيئة. لكن هذه الحالة صالحة فقط في حالة عدم استخدام أي مواد مضافة ، بما في ذلك الزيت ، أثناء الطهي. إضافة السكر أو الحليب يجعل عصيدة الحنطة السوداء وجبة عالية المؤشر

الأرز وفوائده الصحية

يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب التالية على نوعها. لذلك ، على سبيل المثال ، الأرز الأبيض ، المصقول والمنظف جيدًا ، أقل فائدة لمرضى السكر من الأرز البني. من الأفضل استبعاده تمامًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. مؤشر نسبة السكر في الدم لعصيدة الأرز الأبيض المطبوخ في الماء هو 70 وحدة ، في حين أن الأرز البني 55 وحدة.

محتوى السعرات الحرارية في الأرز الأبيض سيكون أيضًا أعلى من الأرز البني: 339 سعرة حرارية مقابل 303 سعرة حرارية لكل 100 جرام.بالمناسبة ، هذا الأخير هو أيضًا أكثر فائدة للجسم ، لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

أصح حبوب القمح

ينتج القمح حبوب مثل الكسكس والبرغل والحنطة. يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم ككل من 40 إلى 65 وحدة. تعتبر عصيدة القمح ، على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية ، من بين أكثر الأطعمة التي يطلبها مرضى السكر. لديهم أعلى قيمة غذائية.

يختلف المؤشر الجلايسيمي لحبوب القمح من الحبوب المختلفة. حسب مستوى الفائدة للجسم يمكن تمثيل من بهذا الترتيب:

1. تهجئة. تعتبر هذه الحبوب من أقدم الحبوب على وجه الأرض. الحنطة هي أصل القمح الحديث. الحبوب الكبيرة من الحبوب محمية بغشاء خشن لا يؤكل. من حيث القيمة الغذائية ، تعتبر عصيدة الحنطة أكثر صحة من عصيدة القمح الأخرى. مؤشر نسبة السكر في الدم للطبق 40 وحدة.
2. برغل. هذا النوع من الحبوب هو حبوب القمح على البخار. يمكن أن يكون البرغل مطحونًا ومطحونًا أو على شكل حبوب كاملة غير مقشرة من القشرة الخارجية. تعتبر العصيدة من هذه الحبوب الأكثر فائدة. مؤشرها نسبة السكر في الدم هو 45.
3. الكسكس. ظاهريًا ، تشبه هذه الحبوب إلى حد كبير الأرز المستدير بقطر حبة يبلغ 1-2 ملم. يتم تحضير الكسكس على أساس السميد ، والذي يتم الحصول عليه بدوره من القمح الصلب. مؤشر نسبة السكر في الدم من الحبوب مرتفع. هذا المؤشر للكسكس هو 65 وحدة.

المؤشر الجلايسيمي لعصيدة الدخن

هناك طلب على طبق مصنوع من الدخن بين الأشخاص الذين يراقبون جودة نظامهم الغذائي. تساهم المواد الموجودة فيه في:

• التخلص من السموم من الجسم
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم ؛
• تسريع عملية الهضم
• تطبيع ضغط الدم
• ترميم الكبد
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

على الرغم من كل الخصائص المفيدة لهذا الطبق ، إلا أنه لا ينبغي أن يكون موجودا في النظام الغذائي لمرضى السكر في كثير من الأحيان. الحقيقة هي أن المؤشر الجلايسيمي لعصيدة الدخن مطبوخعلى الماء ، بحد أدنى 70 وحدة. وهذا ليس الحد الأقصى. كلما زادت سماكة العصيدة ، زاد هذا المؤشر. يجب على مرضى السكر استخدام هذا الطبق بحذر.

عصيدة الذرة لمرضى السكر

ينتمي هذا المنتج إلى المجموعة الثالثة من حيث معدل زيادة السكر في الدم ، حيث أن مؤشر نسبة السكر في الدم لديه 70. وفي هذه الحالة نتحدث عن عصيدة الذرة المغلية في الماء. مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة الأخرى التي تعتمد عليها ، مثل الحبوب والعصي والفشار ، أعلى بكثير من 70. من المهم عدم إضافة السكر أو الحليب إليها أثناء عملية طهي عصيدة الذرة. الوجبات الناتجة لن تكون آمنة لمرضى السكر.

خلاف ذلك ، فإن عصيدة الذرة مفيدة للغاية. يحتوي على بيتا كاروتين ، وجميع فيتامينات ب تقريبًا ، بالإضافة إلى المغنيسيوم والحديد والزنك. العنصر الأخير مهم بشكل خاص في الجسم ، لأن صحة مناعتنا تعتمد عليه.

مؤشر نسبة السكر في الدم دقيق الشوفان

معظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا يبدأون يومهم بهذا الطبق. مؤشر نسبة السكر في الدم من حبوب الشوفان ضمن الحدود المقبولة وهو 40-66 وحدة. ومع ذلك ، اعتمادًا على طريقة معالجة الحبوب وخيار الطهي ، يمكن أن تختلف قيمة هذا المؤشر بشكل كبير. لذلك ، على سبيل المثال ، مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب النيئة هو 40 ، تمامًا مثل العصيدة اللزجة المطبوخة في الماء. ستكون قيمة نفس المؤشر للعصيدة المطبوخة في الحليب بالفعل60 ، وللحبوب الفورية - 66 وحدة.

موسلي لديها أعلى مؤشر نسبة السكر في الدم. قيمته تتجاوز 80 وحدة. ويفسر ذلك حقيقة أن الموسلي لا يحتوي فقط على دقيق الشوفان ، بل يحتوي أيضًا على المكسرات والفواكه المجففة وأحيانًا السكر.

عصيدة البازلاء أو العدس

يجب أن يشتمل النظام الغذائي لمرضى السكر على أكبر عدد ممكن من الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. عصيدة البازلاء هي واحدة من تلك الأطباق. عند تناول 100 جرام من البازلاء المطبوخة في الماء ، يرتفع مستوى الجلوكوز في الجسم بمقدار 22 وحدة فقط. يمكن طهي العدس بنفس الطريقة ، لأن مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا عند 30 نقطة. كل هذه المنتجات تنتمي إلى المجموعة الأولى والأكثر أمانًا. وتجدر الإشارة إلى أن العدس من بين جميع البقوليات التي يمتصها الجسم بشكل أفضل.

إذا تحدثنا عن طريقة طهي البقوليات ، فإن البازلاء أو العدس المسلوق بشدة لهما مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، حيث يتم امتصاص الكربوهيدرات الموجودة فيهما في الدم بشكل أسرع. هذا هو السبب في أن هذه الحبوب يجب أن تخضع لمعاملة حرارية معتدلة. ينصح بتناول عصيدة من البازلاء والعدس مع الجزر والملفوف والطماطم والباذنجان. تساهم هذه الخضار في إطالة وقت امتصاص الجسم للجلوكوز. بالنسبة لمرضى السكر ، فإن مثل هذا الإجراء لن يفيد إلا.

عصيدة الشعير

الطبق التالي هو بلا شك الرائد في ترتيب الحبوب ذات نسبة السكر في الدم المنخفضةفهرس. قيمة المؤشر لهذا الطبق 22 وحدة. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المؤشر المنخفض لنسبة السكر في الدم ممكن فقط إذا تم غلي العصيدة بالماء دون إضافة الزيت.

يحتوي الشعير اللؤلؤي على تلك المواد المسؤولة عن خفض مستويات السكر في الدم. يحتوي على نسبة عالية من الحديد والكالسيوم والفوسفور والألياف. يجب أن تكون عصيدة الشعير موجودة في التغذية المعقدة لكل شخص. ينصح بتناول هذا الطبق 2-3 مرات في الأسبوع.

تساهم عصيدة الشعير:

• تطهير الامعاء و الجسم ككل من السموم
• تقوية المناعة ؛
• تحسين حالة البشرة والبشرة ؛
• بناء عظام قوية

يفضل تناول طبق من الشعير في الصباح. يجب عدم استخدام السكر والدهون الحيوانية في الطبخ. بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. من الأفضل تقديم أي نوع من أنواع الحبوب مع منتجات البروتين.