خبز لمرضى السكر في ماكينة خبز: وصفات طبخ. مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز من أنواع مختلفة من الدقيق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لسوء الحظ ، يعاني الآن المزيد والمزيد من الأشخاص من مرض السكري ، لذلك يتعين عليهم مراجعة نظامهم الغذائي القياسي بشكل كبير. في كثير من الأحيان ، يتساءل المرضى عن نوع الخبز الذي يمكن لمرضى السكر تناوله حتى لا يسبب ارتفاع السكر في الدم. على الرغم من وجود رأي مفاده أن منتجات الدقيق لا ينصح بها على الإطلاق ، إلا أن بعض أنواع الخبز ستكون مفيدة بالفعل ، لأنها قد تحتوي على مركبات لها تأثير علاجي مفيد على الجسم. في هذه المقالة ، سنتحدث عن كيفية خبز الخبز في صانع الخبز السكري. هناك العديد من الوصفات ، لذا يمكن للجميع اختيار الخيار الأفضل لأنفسهم.

معلومات عامة

إذا كنت تدرس بعناية تكوين الخبز ، يمكنك أن تجد فيه البروتينات النباتية والمعادن والألياف والكربوهيدرات. للوهلة الأولى ، كل هذه المواد مهمة جدًا لجسم الإنسان وعمله الطبيعي. في الواقع ، من الصعب جدًا تخيل مواطن روسي سيفعل ذلكبانتظام لا يأكل الخبز لأنه من المواد الغذائية الأساسية في بلادنا

ومع ذلك ، يجب أن يكون الخبز لمرضى السكر من النوع 2 مميزًا ، حيث يجب عليهم تجنب الأطعمة التي تتكون بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات السريعة. لذلك ، من منتجات المخبوزات ، يجب ألا يأكلوا المافن أو الخبز الأبيض أو المعجنات الأخرى المصنوعة من الدقيق الممتاز.

وفقًا للدراسات ، يمكن للمنتجات المذكورة أعلاه زيادة مستويات الجلوكوز في الدم بشكل كبير ، وهو أمر خطير لمرضى السكر ، حيث يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم. بالنسبة لهم ، سيكون الخيار الأفضل هو خبز الجاودار ، حيث ستُضاف إليه كمية صغيرة من دقيق القمح من درجة واحدة أو درجتين ، بالإضافة إلى خبز الجاودار مع النخالة أو حبوب الجاودار الكاملة. يحتوي هذا الخبز على كمية كبيرة من الألياف الغذائية ، والتي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة طويلة جدًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز من أنواع مختلفة من الدقيق

من المهم جدًا لمرضى السكر أن يعرفوا بالضبط كيف يمكن أن يؤثر الخبز على مستويات السكر في الدم. هذا هو السبب في أنه يجدر الانتباه إلى مؤشر نسبة السكر في الدم للدقيق ، وهو المكون الرئيسي. لذلك ، فإن أفضل طريقة لتحضير الخبز لمرضى السكر هي الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكريات - ويشمل ذلك دقيق الشوفان ، وكذلك الذرة والجاودار. أيضًا ، عند الاختيار ، يجب التركيز على التركيبة - لا ينبغي أن تحتوي على سكر ، على الرغم من أنه يُسمح باستبدالها بمُحليات لا تحتوي على سعرات حرارية.

من المهم أيضًا أن يكون المنتج نفسهمنخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية ، مما يبطئ من معدل امتصاص الكربوهيدرات في الدم. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو استخدام النخالة ودقيق القمح الكامل والحبوب.

الآن ضع في اعتبارك المؤشر الجغرافي لعدة أنواع من الخبز:

• خبز خالي من الخميرة - 35 ؛
• خبز بالنخالة - 45 ؛
• خبز كامل - 38 ؛
• سياباتا - 60 ؛
• خبز أسود - 63 ؛
• الخبز الأبيض - 85 ؛
• خبز الشعير - 95.

بناءً على هذه المؤشرات ، يمكن لمرضى السكر اختيار تلك الأنواع من المعجنات التي لا يزيد معدل دخلها عن 70.

فوائد خبز الجاودار

بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لخبز الجاودار - في آلة الخبز لا يكون أسوأ من الذي يشتريه المتجر. لكن أولاً ، لنتحدث عن سبب كونها مفيدة جدًا لمرضى السكر. في هذا الصدد ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لخبز بورودينو. يبلغ GI 51 فقط ، ويحتوي فقط على 15 جرامًا من الكربوهيدرات. لذا فإن مثل هذا المنتج لن يفيد الجسم إلا لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ولا تسمح بزيادة مستويات الجلوكوز في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خبز بورودينو على مواد مفيدة: السيلينيوم والنياسين والحديد والثيانين وحمض الفوليك. كل هذه المواد ضرورية لمرضى السكر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من فوائد هذا المنتج ، لا ينصح بتناول أكثر من 325 جرامًا في اليوم.

المكونات

إذن ماذا تحتاج لخبزخبز لمرضى السكر في ماكينة خبز؟ وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية مسبقًا:

• 600 جرام من دقيق الجاودار
• 250 جرام من دقيق القمح الدرجة الثانية
• 40 غراما من خميرة الكحول
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة ونصف ملح
• 500 مل ماء دافئ ؛
• 2 ملاعق صغيرة من دبس السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

خطوة الطبخ

حسب هذه الوصفة الخاصة بالخبز في آلة الخبز لمرضى السكر يجب اتباع الاجراء التالي للحصول على معجنات عطرة ولذيذة:

1. الخطوة الأولى هي غربلة نوعين من الدقيق. أولاً ، يتم نخل الجاودار ، ثم يتم إرساله إلى وعاء ، ثم القمح ، والذي سيكون أولاً في حاوية أخرى.
2. ثم يجب أن تبدأ في تحضير العجين المخمر. بالنسبة لها ، سوف تحتاج إلى تناول نصف كمية الطحين الأبيض المتاح ، والتي تحتاج إلى صب 150 مل من الماء الدافئ. ثم يضاف دبس السكر والخميرة والسكر إلى الخليط. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعه في مكان دافئ حتى يرتفع العجين المخمر جيدًا.
3. أثناء تحضير العجين المخمر ، صب باقي الدقيق الأبيض في دقيق الجاودار وملحها قليلاً. بمجرد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يُسكب في الدقيق مع الماء المتبقي والزيت النباتي.
4. بمجرد وضع جميع المكونات في الوعاء ، ابدأ في عجن العجين. قد يستغرق ذلك وقتًا طويلاً ، لكن عليك التأكد من أنه يصبح مرنًا. بمجرد أن يتم تحضيرها ، يجب وضع العجينة في مكان دافئ لمدة تقاربساعتين. بعد ذلك ، عليك أن تأخذها وتعجنها مرة أخرى. في النهاية ، تحتاج إلى ضربه على الطاولة ووضعه في طبق الخبز في آلة الخبز.
5. للطبخ ، يجب تحديد وضع "خبز بورودينو" وانتظار نهاية البرنامج. بعد ذلك يجب ترك الخبز لمدة ساعتين وبعد ذلك يمكن تقديمه وهو بارد.

خبز الحبوب الكاملة

صنع خبز القمح الكامل في آلة الخبز أمر بسيط للغاية. ومع ذلك ، فمن الأفضل تكميله بالنخالة ، والتي تسمح بامتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم بشكل أبطأ بشكل ملحوظ ، مع عدم رفع مستويات السكر في الدم. بالتزامن مع الدقيق ، الذي ، عند طحنه ، يحتفظ بجميع المكونات المفيدة للحبوب - القشرة والحبوب الجرثومية ، سيكون مثل هذا المنتج مفيدًا بشكل لا يصدق.

إذن ، لتحضير هذا الخبز ، عليك أن تأخذ:

• 4، 5 أكواب دقيق قمح كامل
• 250 مل ماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة فركتوز
• ملعقة ونصف ملح
• 50 جرامًا من نخالة الجاودار أو الشوفان ؛
• 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة.

وصفة طبخ

لصنع خبز القمح الكامل في آلة الخبز مع إضافة النخالة ، ستحتاج إلى وضع جميع المكونات في الوعاء بالترتيب الموضح في الوصفة نفسها. لا يحتاجون إلى الخلط معًا ، لأن الآلة نفسها ستعتني بذلك عن طريق التسخين المسبق وتفعيل عملية عمل الخميرة. للطبخسيكون من الأفضل اختيار الدورة "الرئيسية" ، والتي توفر مجموعة كاملة من الإجراءات. أثناء إنتاج الخبز ، لا ينصح بأي حال من الأحوال بفتح الغطاء ، ما لم يكن ذلك مطلوبًا من خلال العملية التكنولوجية نفسها. إذا قمت بذلك ، سوف تستقر العجينة وسيكون الرغيف مسطحًا جدًا. لذلك ، قمنا بتعيين الوضع المطلوب والبدء في أعمالنا. في نهاية البرنامج ، تحتاج إلى إخراج الخبز. سوف تتحول قشرتها إلى متوسطة أو داكنة. قدمي منتج المخبوزات على المنضدة فقط بعد التبريد.

خبز بدون خميرة في آلة الخبز

كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الخبز الخالي من الخميرة على مؤشر جلايسيمي منخفض جدًا ، لذلك سيكون مفيدًا جدًا لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن الخميرة نفسها لها تأثير سلبي على الجسم. لذلك ، لتحضير مثل هذا المنتج ، سوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• كوب ثالث من العجين المخمر المحضر مسبقًا ؛
• 2 كوب دقيق قمح من الدرجة الثانية ؛
• 1 كوب دقيق الجاودار ؛
• 1 كوب من الماء الدافئ ؛
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة الإنتاج

كيف تطبخ مثل هذا الخبز لمرضى السكر في آلة الخبز؟ تتطلب الوصفة خطة العمل التالية:

1. الخطوة الأولى هي تحضير المبدئ. للقيام بذلك ، صب حوالي 5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح بالماء الدافئ. ثم يجب تركه لفترة حتى يكون للخليط وقت للنقع ، وعندها فقط استخدمه للغرض المقصود.
2. ثم يجدر إضافة العجين المخمر إلى وعاء آلة الخبز وجميع المكونات الأخرى وتشغيل البرنامج المطلوب. سوف يستغرق تحضير الخبز حوالي 3 ساعات ، ولكن بعد ذلك ستحصل على خبز من العجين المخمر اللذيذ ، والذي يشبه إلى حد بعيد الذوق الذي أعده أسلافنا. ميزة كبيرة لصانع الخبز أنه لا داعي للقلق بشأن الخبز نفسه أثناء الطهي ، لذلك يمكنك القيام بأشياء أخرى إذا أردت ، لأن النتيجة ستظل كما هي.