الشوكولاته الداكنة: التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذه الرقة التي نعشقها منذ الصغر. دائمًا ما يحد الآباء الصارمون من استهلاك هذه الحلوى لأطفالهم. إنهم يحفزون هذا الظرف من خلال حقيقة أن الشوكولاتة ضارة بالأسنان وستسبب الحساسية بالتأكيد. لا تهمل مخاوف الوالدين على صحة أطفالهم. يمكن للشوكولاتة أن تؤذي الجسم حقًا. لكن يجب أن تتذكر أيضًا الخصائص العديدة المفيدة لهذه الحلوى ، والتي ستساعد في تصحيح بعض المشكلات الصحية. الشيء الرئيسي هو اختيار شوكولاتة عالية الجودة ومعرفة المقياس في استخدامها.

أنواع وأصناف

يقول العلماء أن الشوكولاتة الداكنة لها أكبر عدد من الخصائص المفيدة. كيف تختلف عن نظيراتها - الحليب والشوكولاته البيضاء والقوالب؟ كل شيء عن التكوين.

ثمار شجرة الكاكاو التي هي جزء من الشوكولاتة تنضج لمدة 6 أشهر وتغير لونها من الأخضر إلى البرتقالي. هناك أربع مجموعات رئيسية من أصناف الكاكاو: ترينيتاريو وكريولو والوطني وفوراستيرو. الأخير هو الأكثر شيوعًا ، حيث يمثل 85 ٪ من إجمالي الإنتاج. صنف Criollo هو الأقل شيوعًا. إنتاجهاتحتل 3٪ فقط وهي من النخبة

ملامح زراعة وتجهيز حبوب الكاكاو

يتم تقطيع الثمار المجمعة إلى قطع ، وتوضع على أوراق الموز وتترك في هذا الشكل لمدة أسبوعين. خلال هذه الفترة ، يتخمر لب الفاكهة ، الذي يحتوي على السكر. نتيجة لذلك ، تكتسب حبوب الكاكاو المذاق والرائحة التي نحبها كثيرًا.

التالي هو عملية التجفيف. نتيجة لذلك ، ينخفض محتوى الرطوبة في الحبوب من 60٪ إلى 7.5٪. يتم تغليف المنتج المجفف وإرساله إلى المصانع والمصانع لمزيد من المعالجة. هنا يتم تنظيف الحبوب وتحميصها على درجة حرارة منخفضة. هذه العملية مهمة للغاية ، لأنها تشكل رائحة وطعم المنتج. علاوة على ذلك ، يتم تنظيف حبوب الكاكاو المبردة من الشوائب والقشور على آلات خاصة. يتم سحق المواد الخام المنقاة إلى حالة العجينة ، والتي تعمل كمكون رئيسي في الشوكولاتة. يمكن الضغط على هذه المادة لإخراج زبدة الكاكاو. يتم سحق المخلفات الجافة الناتجة أو الكعكة والحصول على مسحوق الكاكاو.

أنواع الشوكولاتة ومميزاتها

الشوكولاتة بالشكل الذي اعتدنا تناوله فيه محضرة من المكونات الموصوفة اعلاه في مصانع الحلويات. يعتمد على زبدة الكاكاو ومسحوق السكر والفانيليا والمستحلبات والمواد المضافة الأخرى. من كل هذه المكونات ، يتم تخمير كتلة متجانسة سائلة. يتصلب إلى أشكال خاصة ويتحول إلى البلاط المفضل لدينا.

الشوكولاتة السوداء أو المرة أو الداكنة مصنوعة من شراب الكاكاو والسكر وزبدة الكاكاو. يمكن إضافة المكونات كمكمل ، وفقًا لوصفة الملكية ، ولكن يجب أن تكون القاعدة دون تغيير. كلما زاد محتوى سائل الكاكاو ، كلما كان طعم المنتج أكثر إشراقًا ومرًا ، زادت الرائحة. هذه الشوكولاتة اللاذعة هي لذوق الذواقة. احتوائه على الكثير من المكونات القيمة فهو الذي يتميز عند العلماء بأنه الأكثر فائدة للصحة.

يتم إنتاج شوكولاتة الحليب عن طريق استبدال جزء من مسحوق الكاكاو بمسحوق الحليب ، لذلك يكون لونها أفتح ، ومذاقها أقل مرارة وكريمة. كثير من الناس يحبون هذا المنتج ، وخاصة الأطفال. إنه أحلى بكثير وأكثر تغذية. خصائصه المفيدة أقل من الشوكولاتة الداكنة ، ويمكن أن تسبب المزيد من الضرر.

الشوكولاتة البيضاء خالية تمامًا من مسحوق الكاكاو. هذا يحدد لونه. من المصدر الأصلي ، فقط زبدة الكاكاو موجودة في وصفتها. لديها أقل قدر من الخصائص المفيدة ، ولكن هذا النوع لديه أيضًا الكثير من المعجبين.

ما فائدة الشوكولاتة؟

إذن ما فائدة هذا المنتج المذهل؟ علمت قبائل المايا والأزتك بصفاتها العلاجية. من خلال تحضير مشروب عطري مر ، اكتسبوا القوة والطاقة وحلوا العديد من المشاكل الصحية. بعد أن اكتشف كولومبوس أمريكا ، بدأت الشوكولاتة في التغلب على أوروبا. منذ العصور القديمة ، لم يقدر الناس طعمها الممتاز فحسب ، بل لاحظوا أيضًا تأثيرها الإيجابي على الجسم.

عندما نتحدث عن مدى صحة هذه الأطعمة الشهية ، فإننا نعني بالتأكيد الشوكولاتة الداكنة. لها عدد من الخصائص الفريدة:

• يحمي الخلاياجسمنا من الجذور الحرة ، يمنع تطور السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب محتوى مضادات الأكسدة الطبيعية - الابيكاتيكين والفلافونويد والبروسيانيد.
• يمنع تكون الجلطات الدموية ويقلل من مخاطر الاصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
• يزيد من معدل مرونة الأوعية الدموية. ونتيجة لذلك ، أصبح ضغط الدم ووظيفة عضلة القلب طبيعيين.
• يساعد في خفض مستوى الكوليسترول "الضار". تحتوي الشوكولاتة على دهون أحادية ومتعددة غير مشبعة ، بما في ذلك حمض الأوليك. معظم الدهون المشبعة عبارة عن حمض دهني والذي يساعد أيضًا في التخلص من الكوليسترول ويحسن حالة القلب والأوعية الدموية.
• يحدد آلية الاستفادة من السكريات في جسم الإنسان. وبالتالي ، يتم تقليل خطر الإصابة بمرض السكري.
• يحارب الاكتئاب ، ويحسن المزاج ، ويحفز إنتاج السيروتونين والإندورفين.
• مع الاستخدام المنتظم بجرعات ، ينشط الدماغ. ثبتت فعاليته في تحسين الذاكرة والأداء الفكري خاصة عند كبار السن.
• محتوى فيتامينات ب والمكونات المعدنية (المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم) يساعد على تقوية الجسم وتحسين العمليات الفسيولوجية.
• يخفف من أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي وبعض أمراض المناعة الذاتية مع تأثيرات مضادة للالتهابات.
• ينقص الشهية ، يجعل من الممكن التحكم في الوزن
• يحتوي على مطهر طبيعي وله تأثير إيجابي على الحالةاللثة والغشاء المخاطي للفم. يقلل من تكوين الجير.

تؤكد جميع الخصائص المذكورة أعلاه على مدى فائدة الشوكولاتة الداكنة لجسم الإنسان. ولكن ، مثل أي دواء ، يجب استخدام هذا المنتج باعتدال. يُعتقد أنه لصالح الجسم ، يمكنك تناول ما يصل إلى 40 جرامًا من العطور يوميًا. الشوكولاته الداكنة ، التي يبلغ محتوى السعرات الحرارية منها 400-540 كيلو كالوري / 100 جرام ، يمكن أن تؤثر سلبا على حالة الشكل.

هل يمكن أن تكون الشوكولاتة ضارة؟

حان الوقت للحديث عما إذا كان هذا المنتج له خصائص مفيدة فقط. هل هي مفيدة حقًا للجميع دون استثناء؟ ما هي أسرار الشوكولاتة الداكنة؟

لا يزال هناك ضرر من استخدامه. هذا يرجع إلى الخصائص التالية:

• تحتوي حبوب الكاكاو على مركبات النيتروجين التي يمكن أن تؤدي إلى اختلال التوازن في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. لهذا السبب لا ينصح أطباء الأطفال بالشوكولاتة للأطفال دون سن الثالثة.
• محتوى السكر في الشوكولاتة الداكنة ، بالرغم من صغره ، غير مقبول لمرضى السكر. لذلك فانه لمن يعاني من هذا المرض فان الشكولاتة تضر ولن تنفع.
• إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فمن المفيد أيضًا تقليل استخدام هذه الأطعمة الشهية. يجب أن تحتل الشوكولاتة الداكنة ، ذات السعرات الحرارية العالية جدًا ، المرتبة الأخيرة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
• الكاكاو مادة مسببة للحساسية قوية إلى حد ما. لمن يعانون من الحساسية ، هناك قيود صارمة فيما يتعلق بالشوكولاتة الداكنة ، والتي يتم تحديدها من قبلالطبيب المعالج.

كيف تختار أفضل أنواع الشوكولاتة؟

بالطبع ، فقط الشوكولاتة الداكنة الجيدة يمكن أن تكون مفيدة.

ما هي المعايير التي ينصح الخبراء بالاسترشاد بها عند اختيار هذه الأطعمة الشهية من أجل الحصول على أقصى استفادة من استهلاكها؟ إليك ما ينصح به الخبراء في تعقيدات إنتاج الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة:

• ادرس العبوة بعناية. تحتوي تركيبة الشوكولاتة الطبيعية بالضرورة على زبدة الكاكاو فقط ، ولا تحتوي على دهون أخرى (نخيل أو صويا أو مكونات نباتية أخرى).
• في بعض الأحيان يدخل المصنعون ما يعادل زبدة الكاكاو. مثل هذا المنتج قريب من الطبيعي ، لكن ليس له طعم ورائحة غنية. ومع ذلك ، فإن المنتج الذي يحتوي على مكافئ زبدة الكاكاو يحق له وفقًا للمعايير أن يُطلق عليه "شوكولاتة".
• عندما يتم إدخال بديل زبدة الكاكاو على شكل فول الصويا والنخيل ودهون نباتية أخرى في الشوكولاتة الداكنة ، تضيع مؤشراتها الرئيسية والمميزة. يتغير طعم ورائحة ولون المنتج بشكل جذري. لا يحق لمثل هذا المنتج أن يُطلق عليه اسم شوكولاتة ، ويلتزم المصنع بتسميته "شريط حلويات".
• انتبه لمظهر المنتج. الشوكولاتة الطبيعية لها سطح أملس ، داكن ، لامع. إنه كثيف جدًا ، لكنه هش ويتقطع بصوت رنين. إذا كانت الشوكولاتة ذات سطح غير لامع خفيف ولم يكن هناك صوت عند كسرها ، فعلى الأرجح أن الشركة المصنعة احتفظت بزبدة الكاكاو وأضافت بديلاً للدهون.
• ميزات المنتج منخفضة الجودة المضافة للدهون المائيةوالمواد الحافظة البنزوية. تلتصق هذه الشوكولاتة بالأسنان ولها طعم دهني. هذه الحلوى ليست فقط غير صحية ، فاستخدامها طويل الأمد يمكن أن يسبب مشاكل صحية.
• إضافة مسحوق الكاكاو أو الكاكاو جيدًا إلى الشوكولاتة يشير أيضًا إلى جودتها المنخفضة.
• تحتوي وصفة GOST للشوكولاتة الداكنة على أربعة مكونات: زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو والليسيثين والسكر البودرة. الليسيثين مفيد جدا لصحة الإنسان وهو مكمل قيم. محتوى منتجات الكاكاو في الشوكولاته الداكنة لا يقل عن 33-43٪. تذوب هذه الحلوى في فمك في غضون ثوانٍ ، وتترك مذاقًا مرًا لطيفًا.

باتباع هذه التوصيات ، نضمن لك اختيار أفضل أنواع الشوكولاتة ، والتي لن تسعدك فقط بمذاقها الممتاز ورائحتها الإلهية ، بل ستجلب أيضًا فوائد كبيرة للجسم.

هل يمكنني أكل الشوكولاتة الرمادية؟

هل اشتريت لوحًا من الشوكولاتة في المتجر ، والذي ، عند فتحه ، تبين أنه مغطى بطبقة بيضاء؟ بالطبع ، سيكون السؤال الأول الذي يخطر ببالك هو: "هل يمكنني تناول هذه الحلوى؟". يقول الخبراء أنه لا يوجد ما يدعو للقلق في مثل هذه الظاهرة. يشير وجود طلاء "رمادي" على سطح قالب الشوكولاتة إلى عدم الامتثال لشروط التخزين. على الأرجح ، ذاب ، ثم تجمد مرة أخرى. خلال هذه العملية ، ظهر جزء خفيف من زبدة الكاكاو على السطح وشكل طبقة بيضاء. لذلك ، يقول الخبراء إن وجود مثل هذا الطلاء "الرمادي" على الشوكولاتة ككل يدل على جودتها العالية ، ويمكن تناول الحلوى بأمان بدونأي ضرر للصحة.

عند تجميد الشوكولاتة ، قد تتكون أيضًا طبقة بيضاء. لكن هذه قصة أخرى. هذه اللويحة عبارة عن بلورات سكر. من الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج. سيكون البلاط مريرًا ، وسوف يكسر السكر أسنانك. ومن غير المحتمل أن يجلب هذا طعمًا ممتعًا للمستهلك.

الخلاصة

الأشخاص الذين يأكلون الشوكولاتة الداكنة يتركون تعليقات إيجابية فقط حول هذا الموضوع. تتميز ليس فقط بالتفاؤل والأرواح الطيبة ، ولكن أيضًا بالصحة الممتازة. لذلك ، إذا كان الطبيب لا يعتبر هذه الحلوى خطرة على جسمك ، يمكنك الاستمتاع بها بكل سرور وفائدة. فقط لا تنس أن اختيار الشوكولاتة يجب أن يعامل باهتمام كبير ومعرفة بالأمر. من الجدير أيضًا أن تتذكر أنك بحاجة لتناول الطعام باعتدال. ثم هذه الحلوى الرائعة ، التي أطلق عليها الأزتيك غذاء الآلهة ، ستفيد الجسم فقط.