الهندباء: التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الهندباء القابلة للذوبان ، والتي يمكن العثور عليها في أي متجر ، عبارة عن مسحوق أو سائل مركز يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف وطحن واستخراج الجذر الجاف. هذا منتج لذيذ جدًا يمكن أن يحل محل الشاي الأسود أو القهوة. تحتوي الهندباء على الكثير من المواد المفيدة والضرورية لصحة الإنسان.

قصة الأصل

ظهرت فكرة صنع مشروب من الهندباء لأول مرة في إيطاليا عام 1600. ومع ذلك ، اكتسب الهندباء الفورية شعبية غير عادية في فرنسا بعد 180 عامًا. في زمن نابليون ، كانت تسمى "القهوة البروسية" وكانت ذات قيمة عالية لمذاقها ورائحتها غير العادية. حتى الآن ، تزرع كمية هائلة من الهندباء سنويًا في فرنسا. وفقًا للإحصاءات ، تحتل هذه الدولة المرتبة الأولى في أوروبا في استهلاك الهندباء السائلة.

ميزات المصنع

إنها شجيرة طويلة جدًا ذات جذع صلب كثيف وأزهار زرقاء. يمكن العثور على هذا النبات الجذاب في جميع أنحاء القارة الأوروبية تقريبًا. ينمو في المروج والغابات ،مفضلين الاستقرار على طول الأنهار أو الطرق. للأغراض الصناعية ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام جذر النبات. نظرًا لرائحتها المطابقة للقهوة ، فهي تستخدم في الصناعات الغذائية كنكهة للقهوة. يحتوي المستخلص السائل المُعد جيدًا من الهندباء على جميع المواد المفيدة الكامنة في هذا النبات.

لسوء الحظ ، يحاول المصنعون عديمي الضمير تخفيف المواد الخام الثمينة بمواد مضافة مختلفة. وبالتالي ، فهي لا تقلل من قيمتها الطبية والغذائية فحسب ، بل تضر أيضًا بصحة المشتري.

تكوين الهندباء البرية

هذا النبات العشبي موطنه أمريكا الجنوبية والشمالية. هناك نوعان: سلطة وعادية ، يصنع منها خلاصة سائلة أو جافة. سلطة الهندباء تستخدم في الطبخ للسلطات. وفقًا لتركيب الهندباء على العبوة ، فإن جذر النبات يحتوي على المواد المفيدة التالية:

• كمية كبيرة جدًا من فيتامينات ب ، والتي بدونها يصعب تخيل جهاز هضمي سليم.
• يوجد فيتامين سي أيضًا بكميات مناسبة إلى حد ما. يساعد على تقوية جهاز المناعة في موسم البرد وله تأثير مفيد على الأوعية الدموية.
• يحتوي النبات على الكثير من الأنسولين ، مما يحسن التمثيل الغذائي.
• عنصر الكالسيوم يساعد على تقوية العظام والشعر والأسنان.
• المغنيسيوم يساعد على ترميم الجهاز العصبي ويساعد على التأقلم مع التقلبات المزاجية.
• يشارك الحديد في عملية تكون الدم.
• يقوي البوتاسيوم وفيتامين PP الأوعية الدمويةومنع تكوين لويحات الكوليسترول.

وأيضًا في التركيب الكيميائي للهيكوريا يوجد كاروتين ، جليكوسيد ، بكتين ، أحماض التانيك والعضوية ، وكذلك الفركتوز.

تحتوي مائة جرام من الهندباء على 268 سعرة حرارية. يحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من الكربوهيدرات (60.5) وحوالي عشرة جرامات من البروتين. كمية الدهون لا تكاد تذكر وتبلغ 0.1 جرام محتوى السعرات الحرارية لتكوين الهندباء القابلة للذوبان وقيمة طاقتها منخفضة.

فوائد الأنسولين

هذه المادة لها خصائص مفيدة للغاية ، وهي كالتالي:

• يحسن التمثيل الغذائي ، وبالتالي يعيد عمل جميع الأعضاء.
• يشير إلى أن الدماغ ممتلئ. وبالتالي ، فإن الأنسولين يعزز فقدان الوزن.
• لقد أثبت العلماء الخصائص الوقائية للكبد لهذه المادة. بفضله ، تمت استعادة خلايا الكبد التالفة. لا عجب أن يوصى باستخدام الهندباء للأشخاص المصابين بالتهاب الكبد B و C.
• بفضلها ، يتم امتصاص العناصر النزرة مثل النحاس والحديد والفوسفور بشكل أفضل وأسرع.
• وأيضًا تمت ملاحظة خاصية الأنسولين لتقوية وزيادة كتلة العظام بشكل كبير. لذلك فإن الهندباء مفيدة للمرضى الذين يعانون من كسور العظام وكذلك للمسنين.

من بين الآثار الجانبية زيادة تكوين الغازات وتأثير سلبي على امتصاص المضادات الحيوية.

حتى الآن ، سجل كمية الأنسولين هو جذر الهندباء. مسحوق جاف لسبعين في المئة يتكون من هذه المادة. في الثانيالمكان هو جذر الأرقطيون ، وفي الراسن الثالث. يوجد أقل قليلاً من الأنسولين في الهندباء.

خصائص مفيدة

بفضل كيميائها. يساعد تكوين الهندباء على التعامل مع العديد من الأمراض. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأوعية الدموية السيئة وأمراض الجهاز العصبي وأعضاء الجهاز الهضمي. تساعد الهندباء القابلة للذوبان أيضًا على تحسين البكتيريا في المعدة. يثبط نشاط البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي تعد السبب الرئيسي لداء دسباقتريوز. يصاحب هذا المرض انتفاخ وتكوين غازات وإسهال أو إمساك على العكس. بسبب البكتيريا غير الصحية للمعدة ، تنخفض مناعة الشخص بشكل ملحوظ وتحدث الكثير من الأمراض.

يمكن استخدام الهندباء الفورية بدلاً من الشاي أو القهوة لأنها خالية تمامًا من الكافيين. كجزء من الهندباء ، هناك فوائد أكثر من الضرر. يمكن شربه بأمان للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو اضطرابات في الجهاز القلبي الوعائي.

عمل الشفاء

يحتوي هذا النبات على عدد من الخصائص الطبية ، والتي بفضلها يمكن للشخص تحسين صحته بشكل كبير:

• يمكن استخدام ديكوتيون من جذر الهندباء خارجيا لعلاج الجروح. المواد الموجودة في تركيبته قادرة على وقف العملية الالتهابية التي تحدث على سطح الجلد.
• بسبب التركيب الكيميائي للهندباء القابلة للذوبان ، فإن هذا المشروب قادر على توسيع الأوعية الدموية ، مما يخفض ضغط الدم ويخفف الصداع. الاستخدام المنتظم للمسحوق الفوريأو مستخلص سائل يمكن أن يمنع التشنجات الدماغية.
• في الطب الشعبي ، يستخدم هذا النبات منذ فترة طويلة لعلاج مرض الكبد.
• إذا استبدلت قهوة الصباح بالهندباء ، فلن يحصل الشخص فقط على دفعة ممتازة من الطاقة طوال اليوم ، ولكن أيضًا يقوي جهاز المناعة.
• نظرًا لتكوين الهندباء القابلة للذوبان ، فإن هذا المشروب ممتاز لتقليل درجة حرارة الجسم ويعمل كعامل مضاد للالتهابات.
• للنساء له أهمية خاصة ، لأنه يمكن أن يخفف من حالتهن أثناء الحيض. بفضل قدرة الهندباء على توسيع الأوعية الدموية ، يكون الطمث سريعًا وغير مؤلم.
• تركيبة مسحوق الهندباء تساعد الجسم على امتصاص العناصر المهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم.
• لاحظ العلماء خاصية هذا المنتج لمحاربة السمنة والمساعدة في الحفاظ على الشكل النحيف.
• هو أيضًا قادر على محاربة السيلوليت. بسبب تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، يتم تنعيم سطح الجلد على الفخذين والأرداف.
• كشف العلماء عن خاصية هذا النبات في التأثير على الجهاز العضلي للعيون. لهذا ، يتم تحضير خليط خاص من عصير الجزر والكرفس والبقدونس. يتم دمجها مع الهندباء والسكر طوال اليوم.

باختصار ، يجلب تكوين الهندباء الصحية فوائد لا تقدر بثمن. هذا المنتج لا غنى عنه أثناء الحمل. ينظم عمل الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس القهوة أو الشاي الأسود ، يمكن أن تتناوله المرأة الحامل للحفاظ على القوة والحيوية.

كيميائيتكوين

يحتوي كوب واحد من الهندباء على ثلث القيمة اليومية لفيتامين مهم مثل C ، و 36 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين أ. هذه مؤشرات جيدة جدًا للحديث عن قيمة هذا المنتج من أجل صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كوب واحد من المشروب سريع التحضير أيضًا على نصف الاحتياجات اليومية من حمض الفوليك. إلى جانب فيتامين A و C ، تعمل هذه المادة على تجديد شباب الجسم بشكل ملحوظ ، وتحسن حالة الجلد والشعر ، ولها أيضًا تأثير مفيد على الجهاز التناسلي لكل من الرجال والنساء. باختصار ، تشير تركيبة الهندباء وخصائصها إلى فائدة كبيرة إلى حد ما لهذا النبات على صحة الإنسان.

الهندباء الأذى

على الرغم من الفوائد والمزايا الواضحة مقارنة بالمشروبات الأخرى ، فإن الهندباء سريعة التحضير لها أيضًا عدد من موانع الاستعمال والآثار الجانبية. تحتوي الهندباء القابلة للذوبان على الكثير من فيتامين سي ، والذي يسبب أحيانًا الحساسية. الشيء هو أن فائض الفيتامينات ضار مثل نقصها. يجب أن تأتي جميع المواد المفيدة اللازمة للجسم تدريجياً. الزيادة الحادة في أي مكون تؤدي إلى خلل في الأعضاء الداخلية.

وأيضًا على الرغم من فوائد الهندباء لأعضاء الجهاز الهضمي ، إلا أنه لا ينبغي استخدام هذا المنتج لقرحة المعدة والاثني عشر. بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية من عشبة الرجيد لا يمكنهم أيضًا تحمل الهندباء. لا تستخدم هذا المنتج للأمراض المزمنةأو التهاب الشعب الهوائية الحاد وكذلك الربو. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف الأوعية الدموية توخي الحذر ، حيث لا ينصح الأطباء بشدة بتناول هذا المشروب لمرضى الدوالي.

التخزين والاختيار

اليوم ، تقدم المتاجر مجموعة واسعة من المنتجات من هذا المصنع. يمكنك العثور على جذر الهندباء ، والأرض إلى مسحوق ، والمستخلص السائل ، وكذلك المواد الخام الجافة للطبخ في المنزل. يباع في أقسام السوبر ماركت إلى جانب الشاي والقهوة. قم بتخزينه في حاويات ذات غطاء ، مع مراعاة الحد الأدنى من إمكانية اختراق الهواء. أي سائل خطير للغاية على الهندباء. بسبب الرطوبة ، فإنه يصلب ويغير مظهره وغالبًا ما يصبح غير مناسب تمامًا لمزيد من الاستهلاك. مدة صلاحية المسحوق الجاف ستة أشهر. بعد انتهاء الفترة المحددة من قبل الشركات المصنعة ، يجب التخلص من المنتج ، حيث تقل طعمه ورائحته بشكل ملحوظ.

مسحوق الهندباء

لونه يتراوح من البني الغني ، حتى الأسود ، إلى الكراميل. يعتمد الظل على درجة تحميص المواد الخام النباتية. يجب ألا يحتوي المنتج الجيد على أي كتل أو مواد غريبة. في بعض الأحيان يمكنك أن تجد الهندباء في المتجر مع الحليب والسكر. لسوء الحظ ، من أجل تقليل سعر منتجاتهم ، يضيف بعض المصنّعين النشا إلى المسحوق ويلونونه بالأصباغ الكيميائية. تحديد وجود النشا أمر بسيط للغاية. تُضاف بضع قطرات من اليود إلى وعاء به مسحوق الهندباء الذائب. يجب أن يتحول النشا إلى اللون الأزرق. إذا لم يكن الأمر كذلكحدث هذا يعني عدم وجود شوائب إضافية في تكوين مشروب الهندباء.

كيف يتم استخدامه

هناك فئة كاملة من الناس تفضل شرب هذا المشروب فقط من الهندباء الجاهزة. التركيب الطبيعي للهيكوريا له العديد من المزايا مقارنة بالشاي أو القهوة. تتقن المراوح طعمها بإضافة مكونات مثل العسل والمربى والقشدة وحتى الشوكولاتة. يتم تحضير الهندباء القابلة للذوبان على النحو التالي: يتم إذابة ملعقتين صغيرتين من الهندباء الجافة في 200 مل من الماء الساخن. هذا هو المعدل الأمثل الذي يوصي به الأطباء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك جعل المشروب أقوى وحتى إضافة القهوة إلى تركيبته.

إذا أراد الشخص التحول من قهوة الصباح إلى تناول الهندباء ، فمن المستحسن أن يفعل ذلك تدريجياً. على سبيل المثال ، في الأسبوع الأول يمكنك تخفيف مشروب بالقهوة بنسبة واحد إلى ثلاثة. علاوة على ذلك ، يتم تقليل كمية القهوة ، وبعد أسبوع يتم استهلاك جزء واحد من الهندباء لكل قهوة. بعد أسبوعين ، لم تعد تُضاف القهوة وتتحول تمامًا إلى الهندباء. وهكذا يعتاد الجسم على التغييرات تدريجياً ولا يتفاعل مع انخفاض حاد في القوة أو انخفاض في ضغط الدم.

تحضير مسحوق

تُؤخذ أوراق النبات وجذره كمواد خام. هذه الزهرة في حد ذاتها مريرة جدا. لا يزيد وزن العمود الفقري الأوسط عن مائة جرام. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام الجذر الذي تم الحصول عليه في السنة الثانية من عمر النبات. عادة ما يحفرونه فقط في الخريف.

بعد تقطيع الجذورأجزاء صغيرة ، يتم الاستماع إليها عند درجة حرارة حوالي 45 درجة. يتم سحق المواد الخام الصلبة. واحدة من مزايا الهندباء هو أنها تحتوي في البداية على مذاق حلو. بفضل هذه الخاصية ، لا يمكنك إضافة السكر إلى مشروب سريع التحضير.

سائل أو جاف

على الرغم من حقيقة أن تركيبة الهندباء السائلة والمسحوق الجاف هي نفسها تقريبًا ، إلا أن المستخلص السائل يحتوي على مواد مفيدة أكثر بكثير. إنه أكثر تركيزًا ويتطلب نصف ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الهندباء في وعاء لإعداد الأطباق الحلوة: ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو الكعك. عادة ما يكون الطعم والرائحة متماثلين ، لذا فإن الأمر متروك للمشترين ليقرروا المنتج الأفضل.

النمو والحصاد

النمو سهل للغاية. حتى مساحة صغيرة بها هذا النبات تسمح لك بجمع ما يكفي من المواد الخام للاستمتاع بمشروب لذيذ وصحي لمدة عام كامل. هذا النبات كل سنتين. في السنة الأولى ، تشكل جذرًا قويًا إلى حد ما ، يصل وزنه أحيانًا إلى 400 جرام. يتم تربيتها باستخدام براعم الجذر أو البذور. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النبات ينتج البذور فقط في السنة الثانية من العمر.

مثل أي زهرة برية ، تحب الهندباء دفء الشمس والكثير من الضوء. يتم اختيار الموقع مشمسًا قدر الإمكان في منطقة مفتوحة. مع الرعاية المناسبة ، والتي تشمل التسميد والري ، يمكن للنبات أن يجلب محصولًا جيدًا من الجذور القوية والكبيرة. لا ينصح الخبراء بزراعته سنويًا في نفس المكان. فترةيجب أن يكون على الأقل أربع سنوات.

يتم غسل الجذور التي تم جمعها في الخريف والتنصت في الفرن. بعد ذلك ، يتم طحنها بسهولة في مطحنة القهوة. حفر الجذور بعد الري. يمكن أيضًا سحبها بسهولة من الأرض الرطبة. يجب ألا يغيب عن البال أن جذره طويل جدًا ويصل أحيانًا إلى متر ونصف.

الطبخ في المنزل

يمكن صنع مسحوق الهندباء بنفسك. للقيام بذلك ، يتم حفر الجذور في الخريف وغسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يتم تمرير الجذور من خلال مفرمة اللحم أو ببساطة تقطيعها إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك ، تُجفف المواد الخام في الفرن وتُقلى قليلاً في مقلاة جافة. إذا أطلق الجذر العصير بعد مفرمة اللحم ، فلا غنى عن التجفيف في الفرن. سيكون للجذر المحمص رائحة لطيفة محددة ولون بني ذهبي.

علاوة على ذلك ، تُطحن المواد الخام ببساطة في مطحنة قهوة وتُسكب في حاوية محكمة الغلق مُعدة مسبقًا. قم بإعداده ، مثل المسحوق العادي الذي يتم شراؤه من المتجر ، بحساب ملعقتين صغيرتين لكل مائتي مليلتر من السائل. مثل هذا المشروب طبيعي تمامًا ويتكون من مكون واحد فقط.

وصفات طبخ

يمكن استخدام الهندباء القابلة للذوبان في صنع العديد من المشروبات اللذيذة. المساحيق مع إضافة خرشوف القدس والتوت ووركين الورد تباع في المتاجر. من السهل جدًا مزج التركيبة مع الهندباء مع الحليب أو القهوة أو الشراب ، وكذلك إضافة ثمار الحمضيات. على سبيل المثال ، من أجل تحضير مشروب بارد مع الليمون ، يتم استخدام شراب الفاكهة الطازجة. يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك. يستعدشراب الليمون بسيط للغاية. يتم تقطيع ثمرة فاكهة كبيرة إلى قطع ، وتخلط مع السكر وتُسكب بالماء المغلي. يتم غلي التركيبة لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يتم ترشيحها وتبريدها. يؤخذ ماء ليمون واحد ، كقاعدة عامة ، لا يزيد عن 200 مل ، والسكر - ملعقتان كبيرتان.

ضعي ملعقتين صغيرتين من المسحوق في كوب واحد ، أضيفي شراب السكر والعسل. بعد خلط الخليط جيدًا ، يتم تخفيفه بالماء الساخن. يمكن تعديل عدد المكونات بشكل مستقل حسب الذوق والتفضيلات.

شيكوري بالبرتقال

هذا المشروب الصحي واللذيذ مصنوع من خلاصة سائلة وعصير التفاح وشراب البرتقال. سوف تحتاج إلى النسب التالية من المكونات: لتر من الماء الساخن ، وملعقة صغيرة من المستخلص ، ونصف لتر من عصير التفاح الطبيعي ، وملعقتين كبيرتين من شراب البرتقال. يتم خلط جميع المكونات معًا ويتم استهلاكها دافئة.

بالورد البري أو الزعرور

هذه النباتات لا تعمل فقط على تحسين طعم المشروب ، ولكن لها أيضًا فوائد معينة. تحتوي تركيبة الهندباء على العديد من الفيتامينات A و C و E بالإضافة إلى العناصر النزرة والمواد الأخرى الضرورية لصحة الجسم. يتم طحن ثمر الورد المجفف أو الزعرور إلى مسحوق. ثم يتم تخميرها بالطريقة المعتادة مع الهندباء. يوصى بتصفية المشروب مع إضافة الوركين. ويمكن أيضًا تحضير مستخلص أو مسحوق مع إضافة الكريمة أو الحليب المكثف. وبالتالي ، يتخلصون من المرارة المحددة الكامنة في الهندباء ، ويتركون التركيب الكيميائي كما هو.الهندباء.