أسرار الطبخ: توابل شرقية حارة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

التوابل جزء لا يتجزأ من أي مطبخ. لكنهم يحظون بتقدير خاص في الشرق. يمكننا القول أن جميع البهارات المعروفة والمحبوبة جاءت إلينا من هناك. يحب الكثير من الناس التوابل الحارة ، لذلك نتحدث اليوم عن كيفية تحضير خلطات مختلفة من البهارات التي تناسب أذواق عشاق التوابل.

بهارات شرقية

بالإضافة إلى حقيقة أن هناك توابل تقليدية مصنوعة من الفلفل الحار المجفف ، يمكن استخدامها لإعداد الكثير من الإضافات الغذائية الحارة المختلفة. أصل الوصفات متنوع: من الحدود الجنوبية لروسيا إلى الهند البعيدة.

بهارات شرقية حارة "Lutenitsa"

لإعداده ستحتاج:

• فلفل حار - 1 كجم ؛
• فليفلة حلوة - 1 كجم ؛
• رأسان من الثوم المقشر
• 1 باذنجان متوسط
• جذر الكرفس (كبير) ؛
• تحت الفن. ملعقة ملح ، سكر ، عشب ميندوخ (أو توابل ملح شارينا) ؛
• ثلث كوب (50 مل) من خل النبيذ.

تكنولوجيا الطبخ

التوابل الشرقية الحارة متوسطة الحرارة. للبدأنظف الباذنجان والكرفس. مقطعة إلى دوائر. قم بإزالة الأغشية والبذور من الفلفل. اشوي الباذنجان والكرفس والفلفل والثوم في الفرن. قشر وقطع الفلفل الحار إلى قطع (استخدم القفازات). قم بإزالة القشرة الرقيقة من الفلفل الحلو ، والتي سوف تجدها بعد الخبز. في الخلاط ، اخلطي الباذنجان والكرفس والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم. ملح. انقلي المزيج إلى قدر واطهي لمدة 10 دقائق بعد غليان الخليط. التوابل الشرقية الحارة جاهزة. يمكنك أن تأكله ببساطة مع الخبز أو تقدم مع أطباق اللحوم. يمكنك أيضًا طهي التوابل بالخل والسكر لتخزين أطول ووضع الخليط في برطمانات.

توابل الفلفل الحار الشرقي

هذه النسخة الأوسيتية محضرة من قرون صغيرة خضراء من الفلفل الأحمر الحار. لا يتطلب مكونات إضافية. من الضروري فقط سلق القرون ببراعم صغيرة (بدون سيقان) لمدة دقيقة ، ثم عصرها جيدًا بيدك لإزالة السوائل الزائدة. ضعي في قدر ، واسكبي الماء (البارد) واطهيه لمدة 5 دقائق بعد غليان التوابل. استنزف الماء الساخن ، اشطف البراعم مرة أخرى ، اعصرها قليلاً ، ثم قم بالتمليح بشكل صحيح ، احزم بإحكام في وعاء زجاجي. تخزين الجرار في الثلاجة مغلقة. قدمي التوابل للحوم ، احشوها أولاً بالقشدة الحامضة أو الكاتيك.

Baharat Burning Fragrant Blend

هذا المزيج من البهارات والتوابل يستخدم في العديد من البلدان في شمال أفريقيا والخليج العربي فيكتوابل للخضروات واللحوم. لا توجد وصفة طبخ مقبولة بشكل عام ، ولكن فيما يلي قائمة تقريبية للمكونات التي يجب أن تكون موجودة في البهارات: الأسود والبهارات وجوزة الطيب والكزبرة والكمون والقرفة والقرنفل والفلفل الحار والحلو والهيل. في بعض الأحيان يتم إضافة براعم الورد المسحوقة. الفلفل الأسود (البحر) هو المكون الرئيسي والواجب. قبل إضافة الخليط إلى الطبق يجب أن يقلى بالزيت النباتي. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير أطباق لحم الضأن والسفرجل والأسماك بهذا التوابل.

بهارات شرقية حارة أخرى

أسماء البهارات الشرقية غير مفهومة للإنسان العادي. الصلصة ، الهريسة ، البودرة التايلاندية ، البربري ، فيندالو ، جانجكاب ، موي ، سامبال ليست سوى عدد قليل من التوابل التي تحظى بشعبية كبيرة. وشائعة في البلدان الآسيوية. كل منهم يحتوي على الفلفل الحار في تركيبته ويعتبر حار جدا في الذوق.