ماء مالح للخيار. أفضل الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل فكرت يومًا في صنع الخيار المخلل الخاص بك؟ على الرغم من حقيقة أنه يمكنك اليوم شراء أي منتجات في شكلها النهائي ، فلا شيء يمكن مقارنته بالمنتجات محلية الصنع. من أجل القيام بمثل هذا التحضير لفصل الشتاء بنفسك ، ستحتاج إلى إمداد برطمانات نظيفة ومخلل للخيار.

من أين تبدأ الطهي؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى العثور على برطمانات ذات سعة كافية. اترك مسافة بين الطبقة العلوية للتتبيلة وأعلى البرطمان.

مخلل الخيار: الوصفة والمكونات

• 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
• 14 رؤوس من ساق الشبت الطازج.
• 4 ½ ملاعق طعام من بذور الشبت.
• 4 كيلو خيار متوسط الحجم
• 7 لترات من الماء
• 1¼ كوب ملح خشن.
• 1 ½ لتر من الخل (5 بالمائة).
• 1/4 كوب سكر لكل 2 لتر من الماء.
• 2 ملاعق كبيرة بهارات جافة من اختيارك

المعدات:

• قدر كبير بغطاء
• تعليب الجرار والأغطية.
• ملقط لإخراج البرطمانات من الماء المغلي.
• قمع لملء العلب

ملاحظة: إذا كنت تحصد عددًا أقل من الخضار ، فستحتاج إلى تحضير ماء مالح الخيار لـ 1 لتر من الماء ، وحساب نسب المكونات الأخرى وفقًا للوصفة.

تعليمات الحصاد

1. اغسل الخيار واقطع الأطراف من جانب واحد ، لكن اترك حوالي 5 مم من السيقان. ذوبي نصف كوب من الملح في 5 لترات من الماء. يُسكب المزيج فوق الخيار ويُترك لمدة 12 ساعة ثم يُصفّى. اخلطي الخل ونصف كوب ملح وسكر و 2 لتر ماء. يضاف خليط البهارات الجافة.

2. سخني تتبيلة الخيار المحضرة حتى الغليان. املأ البرطمانات الساخنة والمعقمة مسبقًا بالخيار. أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل و 1½2 رأس من الشبت الطازج لكل جرة واسكب كمية كافية من ماء التتبيلة على نار هادئة لتغطية الخيار بالكامل. يجب أن يكون لديك حوالي سنتيمتر ونصف من المساحة الحرة بين المستوى العلوي للسائل وأعلى البرطمان. قم بإزالة أي فقاعات هواء من البرطمانات عن طريق الغمس في كل ملعقة أو ملعقة نظيفة غير معدنية. امسح كل برطمان بمنشفة ورقية نظيفة وأغلقه بأغطية ساخنة ومعقمة بعناية.

3. ثم تحتاج إلى تعقيم الخيار في البرطمان عن طريق وضعه في قدر كبير من الماء المغلي. يجب تسخين الحاويات في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة ، حسب حجمها. يجب أن يكون القدر المستخدم للتعقيم عميقًا بما يكفي لتكون البرطماناتفي الماء المغلي بشكل شبه كامل أثناء المعالجة ، يكون بارزًا فقط 2-2.5 سم ، ثم أخرج الطعام المعلب المطبوخ منزليًا باستخدام ملقط ، مع الحرص على عدم لمس الأغطية. يجب أن تبرد البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة عند وضعها على الرفوف أو المناشف.

4. بعد 24 ساعة ، تحقق من تثبيت الأغطية بالضغط على كل منها في المنتصف. إذا ترنح الغطاء ، فلن يتم إصلاحه جيدًا ولا ينبغي تناول هذا الخيار. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة معالجة البرطمان بالماء المغلي وإعادة إحكام غلقه. يحفظ مخلل الخيار في مكان بارد وجاف. هذه المخللات آمنة للأكل طالما بقي الغطاء سليمًا. بعد فتح الجرة ، سيكون من الضروري تخزين الأجزاء التي تم تناولها نصف مأكولة في الثلاجة. يمكنك البدء في تناول الخيار بعد 24 ساعة على الأقل من لفه. ومع ذلك ، من الأفضل الانتظار لفترة أطول حتى يتم تشبعها بالتوابل قدر الإمكان. من الأفضل التسجيل عند فتح كل برطمان ، حيث سيساعد ذلك في تحديد المدة التي يكون مذاق تتبيلة الخيار فيها أفضل.

خيار وصفة سريعة

كانت وصفة أتاحت لك تحضير الخيار لفترة طويلة. ومع ذلك ، يفضل الكثيرون وصفة سريعة تسمح لك بالاستمتاع بالخضروات المملحة في أقصر وقت ممكن. على سبيل المثال ، يحب الكثير من الناس السندويشات مع الشبت والخيار المملح قليلاً. كيف تطبخهم؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع الخيار إلى قطع رقيقة. إذا كانت ستستخدم لالسندويشات ، من الأفضل تقطيعها إلى أشكال بيضاوية رفيعة مستديرة بزاوية طفيفة ، وليس إلى شرائح طولية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحضير ماء مالح للخيار المملح قليلاً باستخدام ملح البحر أو المائدة العادي. النكهات والمعالجة باليود والفلورة ليست مناسبة لهذه الوصفة ، لأنها يمكن أن تضيف مذاقًا غريبًا. هذه الطريقة سوف تروق لأولئك الذين يريدون مخلل الخيار بسرعة. لا يتطلب ماء مالح الغليان واستخدام معدات خاصة.

الوصفة التالية من أبسط الوصفات ولا تتطلب سوى فترة بقاء قصيرة من الخضار في الثلاجة. نتيجة لذلك ، ستحصلين على خيار معطر ومقرمش يحتفظ بجميع المواد المفيدة.

ماء مالح للخيار المملح. ماذا تحتاج؟

• 1 لتر جرة بغطاء
• عدد قليل من الخيار الطازج (بقدر ما يمكنك وضعه في جرة).
• 5 أغصان من الشبت الطازج (أو 1 ملعقة كبيرة جافة).
• 2-4 فصوص ثوم مفروم (أو مسحوق الثوم).
• 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ½-1 ملعقة كبيرة ملح طعام أو ملح بحري حسب الرغبة.
• ماء مقطر أو مفلتر لملء جرة.
• 20 حبة الفلفل الأسود (اختياري).
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)

طريقة الطبخ

قطّعي الخيار إلى حلقات أو أشكال بيضاوية أو شرائح طولية ، ضعيها في برطمان مع جميع المكونات باستثناء الماء ، واخلطيها جيدًا. بعد كل شيءمطويًا ومختلطًا ، املأ محتويات الجرة إلى الأعلى بالماء المقطر أو المصفى وأغلقها بغطاء لولبي بإحكام شديد. رجّي البرطمان للحصول على أفضل توزيع للبهارات واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، قم برجها جيدًا مرة أخرى حتى يتم امتصاص تتبيلة الخيار بشكل أفضل في الخضار ، ثم اتركها رأسًا على عقب لمدة 12 ساعة أخرى. بعد ذلك ، يصبح الخيار جاهزًا تمامًا للأكل ، بينما يظل مقرمشًا ورائحته. قم بتخزينها في الثلاجة ويمكن تناول المنتج لمدة شهر دون أي تدهور في الجودة.

نصائح مفيدة إضافية

تحتوي الوصفة أعلاه على قائمة بالمكونات التي ستعد بها مخللًا سعة 1 لتر للخيار. يمكنك عمل أي مبلغ بناءً على نسب المنتجات المعروضة.

أيضًا ، يسمح لك تتبيلة الخيار (الوصفة أعلاه) باستخدامه مع أي خضروات ، لذلك فأنت لست مقيدًا بالخيار وحده. يتم الجمع بين جميع محاصيل الخضروات تقريبًا مع الثوم والشبت: الطماطم والفلفل الحلو وأكثر من ذلك بكثير. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة ، وضبط مقدارها بنفسك.

كيف تحافظ على الخيار المخلل لفترة أطول؟

إذا قمت بتعبئة الخضار بإحكام شديد في البرطمان وتبين أن كمية التتبيلة صغيرة حيث تم تناولها ، يجب تحضير جزء جديد منها لإضافتها إلى البرطمان. خلاف ذلك ، لن يتم تخزين الخيار المملح قليلاً.أكثر من بضعة أيام. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الماء المصفى أو المقطر مع إضافة القليل من الخل.

إذا قمت بتخزين المخللات لفترة طويلة وأصبحت النكهة المالحة شديدة بشكل غير ضروري ، فيمكنك نقعها في القليل من الماء المصفى. كقاعدة عامة ، يتم وضعها في وعاء من الماء طوال الليل في الثلاجة.