ماء مالح لتركيا. ماء مالح للديك الرومي كله. وصفة للطبخ بالعسل وفي الفرن (صور)

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالتأكيد سمعت بالفعل أن لحم الديك الرومي هو منتج غذائي ذو قيمة استثنائية. يكفي أن نذكر أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد والفوسفور (ليس أقل من الموجود في المأكولات البحرية) وفيتامينات A و E وقليل جدًا من الدهون. هذه الدهون خاصة: فهي تعزز امتصاص الجسم لفيتامين أ الذي يساهم في عملية التمثيل الغذائي. لذلك ينصح خبراء التغذية بشدة بتناول الديك الرومي لمن يريدون إنقاص الوزن. يمتص الجسم اللحم تمامًا. على عكس الدجاج ، فإن هيكلها أكثر كثافة ، لذلك يمكن اعتبار وصفات الطهي الأكثر نجاحًا تلك التي تحتوي على ماء مالح. بالنسبة للديك الرومي ، ابتكر خبراء الطهي العشرات من الخلطات الشهية والمتنوعة. دعونا نتحدث عنها بمزيد من التفصيل

ما هو ماء مالح؟

يقول الخبراء أن الماء المالح الأول كان مياه البحر العادية. ومن هنا جاء اسم (كلمة لاتينية فرس - بحر). لاحظ أسلافنا أنه إذا كان اللحم موجودًا أولاً في مياه البحر المالحة ، فعند طهيه يصبح أكثر ليونة وعصيرًا. الذواقة لم يقتصروا على هذا وبدأت في إضافة البهارات والزيت إلى الماء. في الجنوب ، حيث تطورت صناعة النبيذ ، لوحظ أن مياه البحر تحل محل النبيذ أو الخل بنجاح ، والذي يتشكل عندما يصبح حامضًا. يحتوي الحمض الموجود هناك على خصائص عالية مضادة للجراثيم.

ماء مالح تركيا

النقع يجعل من الممكن التأكيد بشكل مثالي على طعم اللحوم ويساهم في تخزين أطول للمنتج. يتم تحقيق العصارة من خلال حقيقة أنه أثناء الطهي على النار ، تفقد اللحوم بسبب الحمض رطوبة أقل. يوجد تصنيف كامل للمخللات تم اختراعه خصيصًا لأنواع معينة من المنتجات. إنها جافة وسائلة ، ساخنة وباردة ، وتستخدم قبل وأثناء المعالجة الحرارية. ماء مالح تركيا يشير إلى الخام والبارد. لتحضيره ، يتم خلط المكونات ببساطة. تكمن تعدد استخدامات هذا الحل في حقيقة أنه يمكنه معالجة كل من الذبيحة بأكملها وأجزائها الصغيرة. لا تختلف تتبيلة الديك الرومي المحمص بالكامل عن تلك التي يمكنك نقع شرائح أو شرائح فيليه فيها.

انتباه: حمض

وتجدر الإشارة إلى أن بعض الطهاة ينصحون الطهاة المبتدئين بعدم استخدام مركبات حمضية أكثر من اللازم ، لأنها يمكن أن تدمر ألياف لحوم الدواجن. من خلال الاحتفاظ بالعصائر في المرحلة الأولى ، سيفقد المنتج المحترق بالحمض الكثير من الرطوبة في المزيد من الطهي وسيصبح صعبًا. ماء مالح حامض جدًا للديك الرومي كله سوف "يطبخ" الطبق بالفعل في عملية النقع ، وبعد القليسيصبح بلا طعم ويفقد نكهته. اللطيف والاعتدال هي المخللات التي تعتمد على عصائر الفاكهة أو منتجات الألبان المخمرة.

مكونات تتبيلة تركيا

المكونات الإلزامية للتتبيلة الكلاسيكية هي الحمضية والملح والتوابل. كل واحد منهم لديه مهمته الخاصة. الحمض يلين المنتج ، والملح المتحالف معه مادة حافظة ونكهة جيدة ، والتوابل يمكن أن تحدث تغيرات لا تضاهى في النكهة. لقد ذكرنا بالفعل الحمض: لا ينبغي أن يكون عدوانيًا. خل النبيذ المخفف ، والنبيذ الجاف ، والليمون ، والجير ، والرمان ، والتفاح ، والبرتقال أو الأناناس ، والعصائر الطازجة تفي بالغرض. سوف يتحول ماء مالح ممتاز للديك الرومي على أساس اللبن الطبيعي أو الكفير. الدهون الموجودة فيها تجعل الطبق أكثر دهنية. في روسيا القديمة ، كان اللحم يُسكب بالحليب وانتظر عدة أيام حتى يفسد ، ثم تُخرج القطعة وتُطهى.

ما هي البهارات المناسبة للتتبيل

هم محلية وغريبة. الأول يشمل الخضروات والأعشاب التي تنمو في المنطقة الجغرافية التي تعيش فيها. الغريبة - جميع أنواع الفلفل والقرنفل والزنجبيل والقرفة والهيل وأوراق الغار والكركم وجوزة الطيب وغيرها الكثير. في ماء مالح ، يجب ألا تستخدم الفلفل الأسود المطحون ، الذي سيشتعل في النار ويجعل الطبق مريرًا ، فمن الأفضل أن تأخذ حبات الفلفل المطحون بنفسك. لا ينبغي وضع أوراق الغار في ماء مالح ، تحتاج إلى غليها لبضع دقائق في كمية صغيرة من الماء ، وتبريد المرق وإضافةفي حل. عند اختيار وضع المكونات الطازجة أو المجففة في ماء مالح ، عليك أن تتذكر أن تركيز الرائحة والطعم في المكونات الجافة أكبر منه في المكونات الطازجة. البصل الأخضر ليس مناسبًا على الإطلاق للتتبيل ، ومن الأفضل تقطيع البصل ليس إلى حلقات ، ولكن تقطيعه بسكين أو مبشرة أو في خلاط. بنفس الطريقة ، تحتاج إلى تقطيع الخضار والفواكه الأخرى إذا كنت تستخدمها في ماء مالح. يجب أن يؤخذ الملح خشن أو يمكن استبداله بصلصة الصويا.

هل يجب علي إضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح؟

يرحب بعض الطهاة باستخدامه ، لأن الزيت هو أفضل طريقة لإيصال البهارات والأحماض إلى الطبق ، مما يساعد اللحم على عدم الغليان ، بل على القلي مع الحفاظ على العصير بالداخل. يُشكل مطبوخ مع تتبيلة الزيت النباتي للديك الرومي في الفرن أثناء القلي قشرة واقية على المنتج ، بسبب عدم تدفق العصير للخارج. يعتبر زيت الزيتون أفضل زيت للتتبيلة. من الأفضل استخدام أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا

بعض وصفات تتبيلة تركيا

هذا النوع من الحلول هو الأسهل. سوف تحتاج:

• 50 مللي من خل النبيذ أو عصير الليمون ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة باروكات ؛
• 2-3 فص ثوم مفروم
• 50 مل صلصة الصويا.

تخلط المكونات وتنقع اللحم لمدة ساعتين. ماء مالح مناسب لشرائح الديك الرومي وللذبيحة بأكملها.

خيار آخر أكثر تعقيدًا. للحصول على ماء مالح عليك أن تأخذ:

• 2 كوب طبيعيعصير العنب ؛
• 2 كوب ماء بارد مغلي
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك
• 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
• 1 ملعقة كبيرة سرير من حبيبات السكر ؛
• 5 قرنفل جاف
• 10 البهارات البازلاء ؛
• 5 الفلفل الأسود ؛
• 4-6 بربري مجفف

قلب المزيج جيدًا وضع الديك الرومي فيه لمدة 3-4 ساعات تقريبًا

سيكون اللحم طريًا جدًا إذا استخدمت ماء مالح يتكون من خليط من الخردل وصلصة الصويا وزيت الزيتون.

ناجح للغاية هو تتبيلة الديك الرومي بالعسل. ها هي وصفته:

• نصف كوب من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف (يمكن استبداله بعصير الفاكهة الطازج) ؛
• نصف كوب زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة من العسل.

اخلطي كل شيء وانتظري حتى يذوب العسل تماما وضعي لحم الديك الرومي في التتبيلة لمدة ساعة ونصف. يمكنك تتبيل الذبيحة الكاملة وقطع فيليه الديك الرومي. يبقى فقط للخبز في الفرن وتقديم قطع رودي لذيذة على الطاولة. من الضروري فقط أن تتذكر أن وقت الخبز سيكون مختلفًا لطائر كامل وطائر مفروم. يتم الاحتفاظ بالجثة عند درجة حرارة 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتُخبز لمدة نصف ساعة أخرى. لفيليه ، يكفي 30-40 دقيقة من القلي في الفرن.

هنا وصفة أخرى غير عادية من تتبيلة العسل. مطلوب:

• حفنة من الوركين الجافة ؛
• كوب من الماء المغلي
• قليل من المجففقرنفل ؛
• قليل من إكليل الجبل المجفف
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة عسل
• ورق الغار
• 50ml زيت زيتون ؛
• ملح (حسب الرغبة).

يجب سكب ثمر الورد بالماء المغلي واتركه يشرب لمدة 3 أو 4 ساعات. ثم يجب ترشيح المحلول وإضافة العسل إليه. عندما يذوب ، تحتاج إلى إضافة جميع المكونات المتبقية. في التتبيلة ، يمكنك نقع شرائح لحم الديك الرومي أو أفخاذها. عند الخبز (175 درجة) ، يجب تسقي الطبق بشكل دوري مع ماء مالح. طبخ 45 دقيقة.

يتم تقديم ماء مالح أحمر لمحبي الطماطم. يمكن تحضيره من المكونات التالية:

• 100 جرام من أي كاتشب ؛
• 300 جرام من الطماطم الطازجة (يجب تقطيعها في الخلاط) ؛
• نصف كوب زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة بهار شواء.

في التكوين المعد ، انقع الطائر لمدة ساعتين على الأقل.

في الختام

لا يمكن سرد خيارات روائع الطهي ، وهي أطباق مع تتبيلات ، في وقت واحد. لطالما كانت القاعدة الأساسية للطاهي الماهر هي الإحساس بالتناسب ، والخيال الجريء هو ضمان النجاح.