حديد الهيم: مفهوم ما تحتويه المنتجات. منتجات حيوانيه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مع الطعام ، يدخل نوعان من الحديد إلى جسم الإنسان: الهيم وغير الهيم. ما هي هذه العناصر وما هي أهميتها بالنسبة للجسم هي بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا. يبقى معرفة ما هي هذه الأنواع من الحديد وما هو الفرق بين الحديد الهيم والحديد غير الهيم. ما هي الأطعمة التي تحتوي على هذا المكون؟

ملامح حديد الهيم

الامتصاص من الخصائص المهمة لكل من الفئتين الأولى والثانية من الحديد. تحدث هذه العملية بسبب المستقبلات المتخصصة. وفقًا للدراسات ، يتم امتصاص 20٪ فقط من حديد الهيم. ومن العوامل المهمة أيضًا أن المكونات الغذائية الأخرى لا تؤثر على هذا المؤشر بأي شكل من الأشكال ، فلا تقللها أو تزيدها. يمكنك في كثير من الأحيان سماع السؤال عن الأطعمة التي تحتوي على الحديد. لكن من المهم أيضًا معرفة الأطعمة التي تساعد العنصر على الاستيعاب ، والعكس صحيح.

حديد غير هيم

يوجد هذا العنصر في الأطعمة النباتية. وعلى عكس الفئة الأولى ،يتأثر امتصاص الحديد غير الهيم بعدة عوامل. بدءاً بتركيز أملاح الحديد ومجموعة من الأطعمة وانتهاءً بمستوى الأس الهيدروجيني وتناول بعض الأدوية. يمكن أن تتداخل هذه العوامل الخارجية مع امتصاص الحديد وتعززه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تغيير شكله من ثلاثي التكافؤ إلى ثنائي التكافؤ. يمكن القيام بذلك من خلال تضمين النظام الغذائي بعض الأطعمة التي يجب تناولها جنبًا إلى جنب مع تلك التي تحتوي على حديد الهيم. لهذا السبب لا توجد أرقام محددة لامتصاص الحديد.

ما الذي يؤثر على امتصاص الجسم للحديد؟

في الواقع ، هناك العديد من العوامل. لتسهيل الأمر ، يمكن تقسيمها إلى فئتين عريضتين: خارجية وداخلية. الفئة الأولى تشمل العوامل التي تؤثر على امتصاص الجسم للحديد من الخارج. هذا هو الطعام الذي يدخل معدتنا بشكل أساسي إلى جانب الأطعمة الغنية بالحديد. يمكن للجسم تنظيم العوامل الداخلية بشكل مباشر وتؤثر سلباً أو إيجاباً على امتصاص الحديد الهيم.

ما الذي يساعد الجسم على امتصاص الحديد؟

كما ذكرنا سابقاً ، هناك بعض المنتجات المساعدة ، ومن وظائفها امتصاص الحديد. لكي يصبح الحديد ثنائي التكافؤ من الشكل الثلاثي التكافؤ ، يجب إضافة الأطعمة التالية إلى النظام الغذائي:

• المكسرات مثل اللوز والفول السوداني وأي ثمار الحمضيات والتفاح الأخضر والخضروات والحبوب والبقوليات والفطر والتوت المتنوع وكذلك البنجر واليقطينوالخضر. هذه المنتجات غنية بالعناصر مثل النحاس والزنك والموليبدينوم والمنغنيز والكوبالت - فهي تساهم في امتصاص الحديد.
• في أي مكان بدون فيتامينات ب ، وخاصة حمض الفوليك. سيكون حمض الأسكوربيك أيضًا مساعدًا جيدًا. ابحث عن أطعمة مثل البذور والمكسرات والخضروات والتوت الحامض والبرتقال والجريب فروت والليمون والبقوليات. يعمل على النحو التالي ، على سبيل المثال ، في السبانخ ، يمتص الحديد حوالي 2 ٪ ، وهو أمر لا يكاد يذكر ، ولكن إذا تمت إضافة عصير برتقال مفضل (يفضل عصره طازجًا) إلى السبانخ ، فإن امتصاصه يزيد بمقدار 5-7 مرات. سحر حقيقي!
• النظام الغذائي لن يخلو من مجموعة متنوعة من الأعشاب. يمكنك إضافة القرفة والزعتر والنعناع واليانسون والجينسنغ إلى الأطباق. بشكل عام ، أي توابل نباتية ستكون مفيدة.
• الأطعمة الغنية بالكبريت ستساعدك على امتصاص الحديد ، وهي من أفضل المواد المساعدة. الملفوف غني بهذا العنصر ، وجميع أنواعه ، من البروكلي وبراعم بروكسل إلى النوع الأكثر شيوعًا الذي ينمو في حديقة جدتي. كما أنه لن يكون لزوم إضافة البصل والثوم إلى الأطباق.

تشمل فئة العوامل الخارجية أيضًا الأطعمة التي تقلل مستوى امتصاص الحديد ولكنها مفيدة. لذلك من الأفضل استخدامها بشكل منفصل

الأطعمة التي تتداخل مع امتصاص الحديد

من أجل عدم إبطاء امتصاص الحديد ، يجب تناول الأطعمة التالية بشكل منفصل:

• الحليب وأي منتجات ألبان مخمرة وكذلك السمسم والفواكه المجففة. هذه المنتجات مشهورةيحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، ويتداخل بالفعل مع امتصاص الحديد.
• هل تعرف الأطعمة اللاذعة والقابضة؟ مثل البرسيمون وبعض أنواع الشاي والعنب وما إلى ذلك. تحتوي على مادة تسمى التانين التي تتداخل مع امتصاص الحديد الهيم.
• ينصح بالتخلي نهائياً عن المشروبات الكحولية ، لأن الكحول لا يقلل من نسبة الهضم ، لكنه يدمر الحديد تماماً في الأطعمة التي يتم تناولها.

تشمل العوامل الخارجية أيضًا المعالجة الحرارية للمنتجات.

العوامل الداخلية

بالإضافة إلى العناصر التي تأتي إلينا في الطعام ، فإن امتصاص الحديد يتأثر أيضًا بعوامل لا تعتمد علينا ، بل يتحكم فيها الجسم تمامًا. قد يشير وجود هذه العوامل أيضًا إلى وجود أي أمراض ، ولا يؤثر فقط على امتصاص الحديد في كلا الفئتين. الأسباب الأكثر شيوعًا هي:

• زيادة مستويات الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء ، خاصة أثناء الحمل ، خلال فترة النمو النشط لجسم الطفل ، وكذلك بعد الإصابات المصحوبة بفقدان الدم بكثرة - يزداد مستوى امتصاص الحديد.
• يؤثر أيضًا على مستوى مخازن الحديد في الجسم. كل شيء بسيط هنا: إذا كان الجسم مشبعًا بهذا العنصر ، ينخفض معدل الامتصاص ، وعند مستوى منخفض يزداد معدل الامتصاص.
• المخدرات تؤثر على مستوى الاستيعاب. وكلاهما سلبا وإيجابا. على سبيل المثال ، يمكن للمكملات الطبية والنشطة بيولوجيًا أن تفعل ذلكزيادة امتصاص الحديد.

بالنسبة للجدل الأبدي بين النباتيين وآكلي اللحوم ، يمكن قول شيء واحد. أظهرت الدراسات أن مستوى الحديد في دم الأشخاص الذين يتناولون اللحوم والمنتجات الحيوانية لا يختلف عن أولئك الذين رفضوا مثل هذا الطعام. علاوة على ذلك ، يمكن للعديد من المنتجات ذات الأصل النباتي أن تلبي احتياجات الإنسان اليومية من الحديد بشكل كامل. من المهم فقط معرفة كيفية طهي وتناول هذه المنتجات بشكل صحيح ، ودمجها مع المكونات الصحيحة.

أين يمكنني أن أجد الحديد؟

فقط نظام غذائي متوازن يحتوي على مستويات كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر النزرة الأساسية يساعد على تقوية المناعة والحفاظ على قوة الجسم. منذ المدرسة ، نعلم جميعًا أن اللحوم والمأكولات البحرية ، وكذلك أي منتجات من أصل حيواني ، تحتل المرتبة الأولى من حيث محتوى الحديد. الآن يبقى معرفة ما يمكن أن يؤكل وما هو الأفضل المتبقي في الماضي.

أي اللحوم تحتوي على المزيد من الحديد؟ لحم خنزير ودجاج وكبد بقري ولحم بقري وأنواع مختلفة من اللحوم من الأرانب والديك الرومي إلى لحم الضأن ولحم العجل. لا يخلو من الأسماك والمأكولات البحرية. في المقام الأول ، يتم تحديد المحار دون قيد أو شرط ، لأنه يحتوي على حوالي 30 ملغ من الحديد. يأتي بعد ذلك بلح البحر والمحار والتونة والماكريل والكافيار الأسود.

أما بالنسبة للمنتجات الحيوانية الأخرى ، فيجب وضع صفار البيض في الاعتبار. الرواد في محتوى الحديد بين الأطعمة النباتية الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والذرة. فيتشمل هذه القائمة أيضًا البقوليات مثل العدس والفاصوليا والبازلاء. الجواب على السؤال عن الأطعمة التي تحتوي على حديد الهيم بسيط. كما تبين الممارسة ، يمكنك أن تجد هذا العنصر الحيوي للجسم في أي منتجات على الإطلاق.

خضروات غنية بالحديد

الخلاص الحقيقي للنباتيين هو الخضار الغنية بالحديد. ومحتواها العالي من الألياف ومحتواها القليل من الدهون تجعلها الخيار الأول لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. من العوامل المهمة التي تميز الخضار عن اللحوم أن المعالجة الحرارية لا تؤثر على محتوى الحديد في الخضار ، فهي تبقى بنفس المقدار. ما هي الأطعمة التي تحتوي على معظم الحديد؟ يحتل الخرشوف القدس المرتبة الأولى من حيث محتوى الحديد ، ويأتي الهليون في المرتبة الثانية ، ويحتل الثوم الأكثر شيوعًا المرتبة الثالثة.

ما الفاكهة التي تعتبر مصدرًا للحديد؟

بالطبع ، الفواكه ليست المصدر الرئيسي للحديد ، فمحتواها الأقصى 2.5 ملغ ينتمي إلى الكاكي والتفاح والكمثرى. وإذا كنت تتذكر ، فإن المحار ، بدوره ، يحتوي على حوالي 30 ملغ. يجب ألا ننسى ثمار فاكهة العاطفة والتمر. يجب ألا ننسى الأعشاب والتوابل. على سبيل المثال ، تحتوي أوراق الغار على 43 مجم من الحديد ، بينما تحتوي السبانخ على 13.5 مجم. ومع ذلك ، لتلبية الحاجة اليومية للحديد ، عليك أن تأكل كيسًا كاملاً من الخضر.

يمكن الاستنتاج أن أهم قاعدة في امتصاص حديد الهيم هي التركيبة الصحيحة للمنتجات. يجب ألا ننسى أن بعض الأطعمة تستحق الأكل.فقط بشكل منفصل. إذا لم تتمكن من تعديل النظام الغذائي بنفسك ، يمكنك استشارة الطبيب الذي سيصف الهيم الحديد في أقراص.