المطبخ الفرنسي الأصلي: رز لحم البقر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

التارتار هو طبق فرنسي تقليدي. على الرغم من حقيقة وجود صلصة وطبق منفصل من اللحم أو السمك اليوم تحت هذا الاسم ، إلا أن طريقة خاصة لتقطيع المنتجات كانت تسمى التارتار في البداية. في هذا الطبق ، تُطحن جميع المكونات بسكاكين كبيرتين وحادة جدًا حتى قوام اللحم المفروم. إذا كان الرز مصنوعًا من لحم البقر ، فيتم أولاً تبريد اللحم وتقطيعه إلى شرائح ثم إلى مكعبات صغيرة جدًا. إذا كان رز صدر السمك أو الدواجن ، يتم تقطيع شرائح السمك أو لحم الدواجن إلى طبقات رقيقة ، ثم إلى شرائح ، وبعد ذلك فقط إلى مكعبات صغيرة. كانت طريقة التقطيع هذه تسمى "الجير" في الأيام الخوالي. اليوم ، يشير هذا المصطلح إلى طبق خاص ، يمكن للمرء أن يقوله "أثناء الخدمة" ، وهو طبق من المطبخ الفرنسي. لماذا المصاحبة؟ نعم ، لأن اللحم المستخدم فيها لا يشترط أن يكون مقلياً أو مسلوقاً أو مخبوزاً. هذا هو ، يمكن أن تكون مستعدة عمليا لبضع دقائق. حتى لتحضير أسرع طبق لحم ، يجب أن تقضي ما لا يقل عن 10-15 دقيقة ، يتم طهي لحم البقر بشكل أسرع عدة مرات. علاوة على ذلك ، في بعض الحالات ، يتم تقديم اللحم المفروم جيدًا بشكل منفصل عن باقي المكونات ، ويجب على الآكل خلط جميع المكونات والصلصة في طبقه الخاص.

رز بقري. طريقة الوصفة والطبخ

الفرنسيون يقولون أنه يجب عليك استخدام لحم البقر البرانس لتحضير هذا الطبق. هذا اللحم طري ولذيذ بشكل خاص. ومع ذلك ، إذا قررت طهي التارتار في المنزل ، فيمكنك شراء لحم بقري طازج محلي طازج من السوق (300 جم لثلاث حصص) ، وتقشيره من الأوردة ، وغسله وتجفيفه جيدًا ، ثم تجميده قليلاً ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

مكونات أخرى لرز اللحم البقري الأصلي:

- الكراث - 15 غرام ؛

- بيض الدجاج - 3 قطع ؛

- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛

- خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛

- جرجير - 30 غرام ؛

- زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ؛

- صلصة تاباسكو - نصف ملعقة صغيرة ؛

- نبات الكبر - 15 غرام ؛

- خردل - 15 جم ؛

- بهارات - ملح وفلفل أسود

- خبز فرنسي - 200 غرام

طريقة الطبخ

رز بقري محضر على النحو التالي:

1. ضعي اللحم المفروم ناعماً في وعاء.

2. كما يقطع الكراث المقشر إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى اللحم.

3. نبات الكبر ناعمايُقطّع ويُسكب أيضًا في وعاء ، ويُضاف إليه الصلصات وزيت الزيتون والخردل وصفار البيض ، ويتبل بالبهارات ويخلط بلطف.

تغذية

في وسط طبق كبير ، وباستخدام شكل دائري ، نضع اللحم المفروم ، بجانب وضع أوراق الجرجير المنكهة بزيت الزيتون والخل البلسمي ، وكذلك شرائح الرغيف الفرنسي المحمص. ومع ذلك ، في بعض المطاعم الفرنسية ، يتم تقديم جميع المكونات غير مخلوطة ، أي يوجد في وسط الطبق تل مفلطح من اللحم ، يقع عليه صفار بيض نيء ، وعلى جوانبه تلال صغيرة من نبات الكبر ، بصل ، خس و توست. يتم تقديم الصلصات والتوابل بشكل منفصل. يجب أن يضيف الآكل الصلصات والتوابل بنفسه ، ثم يقلب جميع المكونات بشوكة. طبعا هذا طبق غريب بعض الشيء بالنسبة لنا لكن مع ذلك كثير من الناس يحبونه