المطبخ الفرنسي الوطني: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الفرنسي معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم. من هنا تأتي العديد من أطباق الذواقة التي يتم تقديمها اليوم في حفلات الاستقبال. لكن يمكنك طهي معظم هذه الأطباق في المنزل ، باستخدام المكونات التي يمكن شراؤها من أي متجر أو سوق تقريبًا.

الميزات الشخصية

ينقسم المطبخ الفرنسي الكلاسيكي إلى ثلاث فئات رئيسية. هذا فلاح إقليمي ووطني مشترك ورائع ، والذي يعتمد على غرفة طعام البلاط الملكي.

يتميز المطبخ الإقليمي بشكل أساسي بكمية كبيرة من الأطعمة الحارة ، واستخدام التوابل والنبيذ ، وخاصة البصل والثوم. هنا يمكننا أن نلاحظ التقليد الألزاسي ، الذي يتميز بالإدمان على لحم الخنزير والملفوف الدهني. على الرغم من حقيقة أنهم يفضلون في المقاطعات الفرنسية الأخرى لحم العجل ولحم الضأن والدجاج.

تبرز منطقة بورغندي أيضًا ، والتي لطالما احتوت على الكثير من أطباق اللحوم والبحر والكثير من النبيذ.

من سمات المطبخ الفرنسي الغياب شبه الكامل لمنتجات الألبان.يتم استثناء الجبن فقط. كما يفضل الفرنسيون الخضروات على الحبوب. حسنًا ، الاختلاف الرئيسي هو الكمية الهائلة من الصلصات التي يتم تقديمها مع كل طبق تقريبًا. وبالتالي ، حتى أكثر الأطعمة العادية يمكن أن تتألق بألوان جديدة.

المطبخ الفرنسي يقارن بحق من قبل الكثيرين بالفن الحقيقي

Quish

أحد الأطباق الفرنسية الكلاسيكية هو كيشي. هذه فطيرة كلاسيكية مفتوحة ، يتم تحضيرها بطرق مختلفة ، كل هذا يتوقف فقط على خيالك في الطهي. يتم تقديمه ساخنًا وباردًا.

لعمل كيشي تقليدي ستحتاج:

• 175 جرام من الدقيق
• 75 جرام زبدة
• 250 جرام جبن شيدر
• 4 طماطم ؛
• 200 جرام من لحم الخنزير المقدد
• 5 بيض دجاج ؛
• 100 مل حليب ؛
• 200 مل كريم
• ملح ، فلفل أسود مطحون و زعتر حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

ابدأ هذه الوصفة الفرنسية بخلط الدقيق والملح في وعاء. أضف هناك الزبدة المخففة ، بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد. يجب أن تصبح العجينة طرية ، لفها ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

ثم نلفها إلى طبقة رقيقة ونضعها في طبق خبز ونعيدها إلى مكان بارد. في هذا الوقت نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة. نرش العجين بالفاصوليا ، نخبزها لمدة 20 دقيقة ، ثم نزيل الفول الذي يعمل كعصرة ، ويترك لمدة 5 دقائق أخرىخبز. نخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة

في موازاة ذلك ، افركي جبنة الشيدر ، وادهنها في قاع القالب. ثم شرائح الطماطم ولحم الخنزير المقدد. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والحليب والقشدة. يُسكب فوق مزيج لحم الخنزير المقدد والجبن ويُرش بسخاء بالفلفل والزعتر. تخبز الوصفة الفرنسية الكيش لمدة أربعين دقيقة أخرى حتى تتحول الحواف إلى اللون البني.

شوربة البصل

حساء البصل هو وصفة شهيرة من المطبخ الفرنسي. في مطبخ المنزل يمكنك طهيه بدون صعوبة اذا اتبعت التوصيات

للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• 6 بصل كبير
• نصف علبة زبدة
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• لتر ونصف من مرق اللحم
• الرغيف الفرنسي
• 350 جرام جبن جروير

الدورة الأولى المثالية

حساء البصل كلاسيكي من الطبخ المنزلي الفرنسي. وصفته ليست معقدة على الإطلاق. تُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش الدقيق ويطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى.

صب المرق تدريجيًا ، انتظر حتى يغلي ، اطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى بعد ذلك. نحن الفلفل والملح. نقطع الرغيف الفرنسي إلى أجزاء ، ونثر كل منها نسبة جيدة من الجبن المبشور. من الأفضل تناول مجموعة متنوعة صعبة بدون ثقوب ، على سبيل المثال ، Gruyère. تصب في أوعية وتقدم مع الخبز.

راتاتوي

لفترة طويلة ، أصبحت وصفة طبق الخضار راتاتوي جزءًا من المطبخ العالمي ،المتعلقة بالمطبخ الفرنسي. قصته مذهلة. في العصور القديمة ، كان يتم تحضير راتاتوي حصريًا من قبل الفلاحين من كل ما هو موجود في متناول اليد. اليوم يتم تقديمه في أكثر المطاعم تطوراً وعصرية.

تكوين مكونات راتاتوي كما يلي:

• 200 جرام من معجون الطماطم
• نصف بصل
• 4 فصوص ثوم ؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3/4 أكواب من الماء ؛
• الباذنجان
• كوسة ؛
• كوسة ؛
• الفلفل الأحمر والأصفر ؛
• فلفل و زعتر و ملح و جبن حسب الرغبة

إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فسيصبح هذا أحد الأطباق الفرنسية المفضلة لديك. سوف تساعدك الوصفة مع الصورة الموجودة في هذه المقالة. لذلك ، سخني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة. نقطع الخضار المقشرة إلى دوائر أو شرائح صغيرة.

غلف قاع المقلاة بورق خبز خاص ، مثل ورق البرشمان. ضعي فوقها معجون الطماطم. يُسكب البصل المفروم ناعماً والثوم ويضاف القليل من زيت الزيتون وكمية صغيرة من الماء. نضع باقي الخضار على الوجه ، نسكب باقي زيت الزيتون ، ونرش كل شيء بالزعتر. الفلفل والملح.

غطي الطبق بالورق وضعيه في الفرن لمدة 45 دقيقة. ينصح الضيوف بتقديمها ساخنة على الطاولة ، مع رش الجبن المبشور إذا رغبت في ذلك.

Casule

عينة المطبخ الفرنسي في الصورة أدناه تسمى كاسوليت. وصفته جاءت من جنوب البلاد ، ومن الجدير بالذكر على الفور أن الطهي يستغرق الكثير من الوقت. كاسولمثالية لطاولة احتفالية لتزيين أي احتفال.

لتحضيرها ، يجب أن تكون في متناول يدك:

• 300 جرام فاصوليا بيضاء
• 4 نقانق لحم الخنزير ؛
• 250 جرام من لحم الخنزير المقدد
• 3 لترات من مرق اللحم
• علبة كونفيت البط (هذه أرجل بطة مطبوخة بطريقة خاصة) ؛
• إكليل الجبل الجاف والفلفل والملح حسب الرغبة.

يجب نقع الفاصوليا في الماء لعدة ساعات ، والأفضل تركها طوال الليل. في الصباح ، صفي الماء واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق. في موازاة ذلك ، نقوم بتسخين المرق ونطهو الفول فيه تقريبًا حتى ينضج تمامًا. يتم قلي أفخاذ البط المحضرة بطريقة كونفيت حتى يتم التخلص من الدهون الموجودة فيها. نرسل النقانق ولحم الخنزير المقدد إلى نفس المقلاة. يجب أن تقلى حتى تصبح مقرمشة.

ضعي لحم الخنزير المقدد والبط والنقانق على ورقة خبز ، واسكبي كل شيء مع المرق والفلفل والملح ورشي الأعشاب في الأعلى. سخني الفرن على 160 درجة. يُخبز الكاسول في الفرن لمدة ثلاث ساعات. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المرق.

تارتيفليت

يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم غراتان البطاطس. على عكس السابق ، فإن الطهي أسهل بكثير وليس طويلاً. كل شيء يعتمد على البطاطس ، كما فهمت بالفعل من الاسم ، ولحم الخنزير المقدد. إنه مرضي ولذيذ للغاية ، ويضمن لك الأصدقاء والعائلة أن يكونوا راضين ، سيطلبون منك طهي تارتيفليت أكثر من مرة.

سنحتاج أن نأخذ:

• 2 بطاطس
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 250 جرام من لحم الخنزير المقدد
• لمبة ؛
• فلفل حار
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• ملح وفلفل وجبن حسب الرغبة.

سخني الفرن على 190 درجة. دهن طبق الخبز بملعقتين كبيرتين من الزبدة ، واقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت المتبقي لمدة عشر إلى اثني عشر دقيقة حتى يظهر مقرمشًا. انشر لحم الخنزير المقدد على منشفة ورقية ، اترك الدهون الزائدة تستنزف.

في نفس المقلاة التي طهي فيها لحم الخنزير المقدد للتو ، كراميل البصل ، صب النبيذ الأبيض ، ثم قلل بمقدار النصف تقريبًا.

في موازاة ذلك ، قطّعي البطاطس إلى شرائح صغيرة وأنيقة ، واسكبيها في قدر ، والفلفل والملح ، واطهيها لمدة عشر دقائق أخرى.

ضعي البطاطس في طبقات في طبق الخبز ، ثم - شرائح لحم الخنزير المقدد والجبن الرقيق. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة. يوصى بتقديم تارتيفلت مع أنواع مختلفة من الصلصات. يعلق المطبخ الفرنسي أهمية كبيرة على هذا

ديك في النبيذ

لعل أكثر الأطباق إسرافًا التي قدمها هذا البلد في العالم هو الديك في النبيذ. للمس كلاسيكيات الطهي في مناطق النبيذ في فرنسا ، خذ هذه المكونات:

• ديك كامل أو دجاج مزرعة ؛
• زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 200 جرام من الكرفس
• 3 لمبات
• 300 جرام من الجزر ؛
• رأس ثوم ؛
• 50 جرام زبدة
• زعتر ، فلفل ، ملح ، زيت زيتون حسب الرغبة.

سخني الفرن على 180 درجة. ننشر سيقان الكرفس والجزر والبصل المقطّع إلى جزأين في طبق الخبز. اخبزيها لمدة ربع ساعة مع رش زيت الزيتون

قسّم الديك إلى 4 أجزاء واقليه في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من الأعلى ننشر الخضار المخبوزة والأعشاب والثوم المهروس مسبقًا على اللحم. الفلفل والملح ونسكب النبيذ. يخنة لمدة نصف ساعة ، مغطى بغطاء

سخني الفرن مرة أخرى ولكن بدرجة حرارة 100 درجة. نضع المقلاة مع الديك هناك لمدة 40 دقيقة أخرى. ننشر الطائر على طبق ، ونرشح السائل من خلال غربال. ستذهب مع الديك كصلصة.

نيكواز

نيكواز هي سلطة فرنسية تقليدية. يحتوي على عدد كبير من المكونات المختلفة التي تتناسب مع بعضها البعض. وُلِد اسم السلطة من مدينة نيس ، لأنها خفيفة وصحية ومغذية مثل الطقس المشمس الذي يسود هناك على مدار السنة تقريبًا.

للحصول على سلطة ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ المكونات التالية:

• ريش الخس
• 4 طماطم ؛
• 3 لمبات
• فلفل رومي ؛
• 3 بيض مسلوق
• فص ثوم ؛
• علبة الأنشوجة
• تونة معلبة
• عصير ليمون - حسب الرغبة.

لنعد الصلصة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• ملعقة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة خل نبيذ
• رشة ملح و فلفل
• ريحانوالثوم حسب الرغبة.

أولاً ، اخلطي جميع المكونات التي ستذهب إلى الصلصة. في نفس الوقت ، اغلي الفول. بعد 5 دقائق ، نخرجها من المقلاة ونسكبها بالماء البارد.

في مقلاة بزيت الزيتون ، اقلي الثوم والفاصوليا ، تبرد واسكب الكثير من عصير الليمون. في وعاء ، ضعي الخس والطماطم المفرومة والفلفل والأنشوجة والتونة والفاصوليا والبيض. تتبل بالصلصة المعدة مسبقًا ، تقدم.

كلافوتيس

من حلويات المطبخ الفرنسي ، يعرف معظمهم كلافوتيس. طبق مشابه جدًا للطاجن أو الفطيرة المشهورة. لا يمكن الاستغناء عن الكرز الذي يضفي على الحلوى طعمًا حامضًا وحلوًا.

لكلافوتيس سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 300 جرام من الكرز منزوع النوى
• ملعقة كبيرة من السكر
• مسحوق السكر - حسب الرغبة ؛
• زبدة - ستحتاجها لدهن القالب.

تحضير العجينة بشكل منفصل من المكونات التالية:

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 3 بيضات ؛
• 60 جرام من السكر
• 300 مل حليب ؛
• نصف ملعقة صغيرة فانيلا
• 60 جرام دقيق

سخني الفرن على 180 درجة. تخلط جميع مكونات العجين. حتى يصلوا إلى حالة متجانسة ، اتركيه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

دهن صينية خبز بالزيت ، ضعي الكرز على الدائرة وضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق. ثم نسكب العجينة ونطهى لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج الكعكةسوف ترتفع. رش كلافوتيس النهائي بالسكر البودرة.

فطائر فرنسية

الفرنسيون لديهم أيضًا وصفتهم الخاصة لصنع الفطائر. بالنسبة له سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• نصف لتر من الحليب
• 250 جرام دقيق ؛
• 4 بيضات ؛
• 2 قرصات سكر الفانيليا
• قليل من الملح ؛
• زبدة - حسب الرغبة.

الفطائر تقدم مع صلصة مصنوعة من الليمون والبرتقال و 100 جرام من الزبدة و 50 جرام من السكر.

اخلطي الدقيق مع البيض ، ورشي السكر ، ثم اسكبي الحليب تدريجياً. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة ، والتي يجب أن تذوب أولاً.

أخذ الحشو. ننظف البرتقال ونعصر العصير ونذوب الزبدة ونضيف السكر والقشر وعصير البرتقال. تخلط جيدا. نقلي الفطائر بالزبدة في مقلاة ساخنة

في مقلاة منفصلة ، سخني صلصة البرتقال قدر الإمكان ، واقلي الفطائر. للنكهة ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من المسكرات البرتقالية. لإعطائهم نكهة الكراميل يمكنك إشعال النار بهم وتقديمهم.