وصفة بقلاوة منزلية الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قلة من الناس غير مبالين بإبداعات الحلوانيين الشرقيين. البقلاوة هي واحدة من أشهر أنواع الخبز التقليدي لربات البيوت التركية والإيرانية واليونانية والأوزبكية. تختلف وصفات هذه الفطيرة ، حسب المنطقة ، في الحشوة ، والتوابل المستخدمة ، وطريقة درفلة العجين. ستساعدك مقالتنا في معرفة كيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية.

قليلا من التاريخ

قبل أن تتعرف على أشهر وصفات البقلاوة عليك أن تبحث في أعماق القرون. لذلك ، يُعتقد أن الآشوريين جاءوا بالعجين والحشو لمثل هذا الجوز. ومع ذلك ، فإن أول ذكر مكتوب لهذا النوع من المعجنات الحلوة يعود إلى القرن الخامس عشر. وفقًا لكتاب طبخ السلاطين العثمانيين ، المحفوظ في المتحف في قصر توبكابي ، تم تقديم البقلاوة عام 1453 على مائدة محمد الفاتح. كان السلطان مسرورًا بهذه الحلوى اللذيذة وأمره بتدوين وصفته حتى لا ينسى. منذ ذلك الحين ، بدأ طهي البقلاوة وتقديمها لضيوف الحكام العثمانيين في كل مكانعطلة.

هناك نسخة بديلة. وفقًا لها ، كانت هذه المعجنات معروفة لسكان شبه جزيرة آسيا الصغرى منذ القرن الثامن قبل الميلاد. ه. وهناك التقى بها بحارة يونانيون وتجار. أحضروا وصفة البقلاوة إلى أثينا. قامت ربات البيوت والحلوانيون المحليون بتحسينه من خلال اختراع طريقة لفرد العجينة بشكل رقيق للغاية ، والتي كانت تسمى فيلو ، والتي تعني "ورقة" باللغة اليونانية. اليوم يباع في محلات السوبر ماركت في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا.

المشاهدات

كما ذكرنا سابقًا ، تختلف وصفات البقلاوة بشكل كبير حسب الدولة وحتى المنطقة. فقط في تركيا ، يُعرف أكثر من 100 نوع من هذه الأطعمة الشهية ، والتي تختلف في التركيب والتكنولوجيا لتحضير العجين والحشو ، والشكل ، وما إلى ذلك. ما هي أسمائهم وحدها! هذه "عمامة ملفوفة" ، و "بطن سيدة" ، و "قصر السلطان" ، و "عش العندليب".

إلى جانب البقلاوة المحضرة وفقًا لوصفات قديمة عمرها مئات السنين ، فإن الحلويات التي ابتكرها الحلوانيون المعاصرون تحظى بشعبية أيضًا. على سبيل المثال ، اليوم يمكنك تجربة البقلاوة بالشوكولاتة

قواعد الطبخ العامة

البقلاوة التقليدية تُخبز في طبق معدني منخفض مثل صفيحة الخبز أو المقلاة.

في البداية ، يتم تشكيلها مثل فطيرة مغلقة. ومع ذلك ، قبل إرسال صينية الخبز إلى الفرن أو الفرن ، يتم تقطيعها إلى أجزاء. علاوة على ذلك ، توصي ربات البيوت المتمرسات بعدم إحضار السكين إلى المعدن ، تاركين الطبقة الأخيرة بدون تقطيع. في ظل هذه الحالة ، تظهر البقلاوة (انظر الوصفة أدناه)أكثر تهوية ، ولن تحترق الحشوة الحلوة. قطع الكيكة جاهزة قبل صبها بالشراب.

أثناء تحضير العلاج ، غالبًا ما يكون هناك فاصل يتم خلاله إضافة السمن أو أي مادة مضافة سائلة أخرى.

البقلاوة الجاهزة (انظر الوصفة بالصورة أدناه) تُسكب بالقطر ، مما يغير طعم الكيك ويعطيها نكهة.

حشوة

إذا كنت مهتمًا بالبقلاوة ، فإن الوصفة خطوة بخطوة (يتم عرض صور للأطباق في المقالة) ستساعدك في تحضير هذه الحلوى اللذيذة دون أي مشاكل. إذا لم تكن متأكدًا من قدرتك على صنع العجين ، فما عليك سوى شراء أوراق الفيلو في عبوات. بهذه الطريقة ستتمكن من خبز البقلاوة بشكل أسرع ، وستحصل على نتيجة ممتازة مضمونة ، طالما يمكنك تحضير الحشوة بشكل صحيح.

الخيار الأول لعمل الحشوة

أي وصفة بقلاوة منزلية الصنع (مع صورة أو بدونها - لا يهم) ، تحتوي على تعليمات لتحضير طبقة حلوة.

أسهل طريقة هي خلط المكسرات المسحوقة بالتساوي مع السكر البودرة. للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء معقد في هذا. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يخبزون البقلاوة لأول مرة غالبًا ما يرتكبون أخطاء ليس لها أفضل تأثير على النتيجة.

حتى لا تكون في وضع مماثل ، لا ينصح باستخدام حبيبات السكر ، على أمل أن يحل محل السكر البودرة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم للغاية تحضير المكسرات بشكل صحيح. لهذا: تحتاجين لوز و / و بندق:

• سمط ؛
• قشر ؛
• جاف ، منتشر علىمنديل ورقي ؛
• جنيه تماما.

إذا تم استخدام الجوز ، فلن يحتاجوا إلى مثل هذا التحضير. يكفي تقطيع الحبات بسكين ناعما جدا ، بعد الفرز وإزالة الحبيبات السوداء أو المجعدة.

نتيجة سحق أو تقطيع المكسرات ، يجب الحصول على كتلة تتكون من الحبوب ، بحجم حبيبات السكر. وفقًا لبعض الوصفات ، من المتوقع تحضير كتلة متجانسة وسلسة من الجوز. في مثل هذه الحالات ، يجب أن يكون عدد المكسرات أكثر من السكر (بالوزن). يجب أن تكون النتيجة حشوة تشبه طعم المرزبانية التقليدية.

عادة ما تضاف القرفة المطحونة والهيل إلى كتلة سكر الجوز المتفتت.

قطعة حشوة

لتحضير الحشوة بهذه الطريقة ، يجب عليك أولاً استخدام التعليمات أعلاه. ثم:

1. في كتلة السكر الناتجة ، يجب إضافة البيض النيء وفتات الحلويات ، التي تتكون من بقايا ملفات تعريف الارتباط ، إلى حالة فتات الخبز. يمكنك الحصول على هذا المكون بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ بعض العجين الذي ستخبز منه البقلاوة ، وبعد أن دحرجت إلى طبقة بسمك 1 مم ، واخبزيها في الفرن لمدة 4 دقائق.
2. عندما تبرد "الفطيرة" ، ضعيها في كيس بلاستيكي و "اضربيها" بدبوس دوار لعمل فتات صغيرة.
3. أضف الفتات إلى كتلة السكر والبندق بمقدار 2 ملعقة كبيرة. ل. ملاعق لكوب واحد.
4. ثم خذ بيضة نيئة وافصل الصفار. يفرك قليلاالسكر البودرة حتى الأبيض.
5. يُخفق البروتين المتبقي في رغوة سميكة ويُحقن في خليط السكر والجوز. أضف تكوين صفار البيض. امزج حتى تصبح ناعمة.
6. اتضح كتلة كثيفة إلى حد ما ، والتي يتم طرحها على السبورة في الفطائر 3 سميكة وتستخدم كحشوة.

حشوة

ملء البقلاوة من أهم مميزات البقلاوة. يتم تحضيره على شكل شراب سكر عادي أو على شكل خليط العسل والسكر مع البهارات.

الحشوة التقليدية تُغلى هكذا: يُخفف 500 غرام من العسل في 100 غرام من الماء ويُغلى حتى يصبح خيط رفيع.

بالنسبة لنسخة العسل والسكر ، يذاب 100 جرام من السكر في 90 جرام من الماء. يغلي قليلا في شراب ، وإزالة الرغوة منه. أدخل 250 جرام من العسل. تغلي إلى خيط رفيع. في بعض البلدان يضاف السمن إلى القطر. في مثل هذه الحالات يتم استخدام الحشوة بدون تبريد.

وصفة بقلاوة (بالصور)

أسهل طريقة لعمل بقلاوة عجين الفيلو التقليدية في المنزل

لعلبة واحدة من 450 جم ، عليك أن تأخذ:

• 1 ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ؛
• 200 جرام زبدة ؛
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. حبات الجوز المطحون
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. السكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

إرشادات خطوة بخطوة

أولاً يوصى بتحضير شراب (خليط العسل والسكر) وصبه في وعاء بارد ، وتركه ليبرد. إذا كنت ترغب في ذلك ، بعد ذلك يمكنك عصر 1 ليمونة في الشراب وخلطها.

التالي:

1. تذوب الزبدةالنفط.
2. قم بتشغيل الفرن ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.
3. انثروا عجينة الفيلو على اللوح.
4. قسّمها إلى نصفين.
5. قطع الفائض بحيث تصبح طبقات العجين متساوية في الحجم مع حجم الشكل الذي ستخبز به البقلاوة.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على كتلتين من 40 ورقة لكل منهما. لمنع جفاف العجين ، يجب حفظه تحت المنشفة. في غضون ذلك ، تحتاج إلى دهن القالب بالزبدة المذابة مسبقًا. ثم:

1. انثروا طبقتين من العجين.
2. دهنهم بالزيت باستخدام فرشاة طبخ.
3. غلاف ب 2 ورقتان من الملفوف
4. مشحم بالزيت ، واستمر بنفس التسلسل حتى تنفد الصفائح من الكتلة الأولى للعجين.
5. بعد تزييت آخر كتلة من العجين ، وزعي حشوة الجوز بالتساوي على سطحها.
6. انشر الكتلة الثانية من العجين ، ودهن الطبقة العلوية بالزيت ، بما في ذلك الطبقة العلوية.

المرحلة النهائية

تحضير البقلاوة حسب الوصفة في المنزل ينتهي بتكوين قطع فردية. للقيام بذلك ، يتم غمس سكين حاد في الماء الساخن ويتم تقطيع البقلاوة المستقبلية إلى الماس. في الوقت نفسه ، من أجل الحصول على بقلاوة مورقة ، تحتاج إلى قطع الكعكة النيئة إلى طبقة الجوز فقط. في هذه الحالة سترتفع الطبقة العلوية فقط أثناء الطهي.

كيف نخبز

يتم وضع شكل البقلاوة على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا. اخبزيها لمدة 25 دقيقة. ثم خففي الحرارة إلى 160 درجة. يكملاخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. أغلق الفرن. بعد إخراج البقلاوة ، اتركها على شكل لمدة 10 دقائق.

باستخدام سكين مبرد ، اقطع الفطيرة الشرقية حتى النهاية. ومع ذلك ، لا ينبغي إزالته من القالب.

باستخدام ملعقة ، اسكب الشراب المبرد فوق البقلاوة ، محاولًا إدخال الحشوة في القطع ونقعها جيدًا. وإلا فإن هذه المعجنات الشرقية لن تصبح لذيذة كما ينبغي. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش السطح بالمكسرات المفرومة أو وضع نصف نواة الجوز في وسط كل ماسة.

لا ينصح بتقديم البقلاوة على الفور. من الأفضل تغطيتها بورق الألمونيوم وتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتم امتصاص الشراب بالكامل.

تختلف البقلاوة عن غيرها من المعجنات في احتفاظها بمذاقها الرائع لمدة أسبوع. المهم تخزينها في مكان مظلم لكن ليس بالثلاجة

الآن أنت تعرف وصفة البقلاوة خطوة بخطوة. في المنزل ، لا تكون المرة الأولى دائمًا لذيذة كما يتم إعدادها من قبل الحلوانيين الشرقيين ذوي الخبرة. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، ستتمكن أي ربة منزل من إتقان إعداد هذه الحلوى الرائعة ، والتي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.