المطبخ السوري: التاريخ ، أسماء الأطباق ، الوصفات ، الوصف بالصور والمكونات الضرورية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ السوري متنوع ومزيج من تقاليد الطهي للشعوب العربية والمتوسطية والقوقازية. يستخدم بشكل أساسي الباذنجان والكوسا والثوم واللحوم (غالبًا لحم الضأن ولحم الضأن) وبذور السمسم والأرز والحمص والفاصوليا والعدس والأبيض والقرنبيط وورق العنب والخيار والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع والفستق والعسل والفواكه.

ما الأطباق المستخدمة؟

يقدم المطبخ السوري مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة المعروفة باسم المزة. يتم تقديمها عادة مع الخبز العربي قبل الطبق الرئيسي ، تليها القهوة مع الحلويات والفواكه. إن تقاليد الطهي في هذا البلد رائعة لأن العديد من وصفاتها تعود إلى العصور الوسطى. كما ترى من الصورة المرفقة بالمقال فإن المطبخ السوري له جماليات معينة.

سلطة تبولة مع حمص كريمي مشهورخارج هذا البلد ، العناصر الأساسية للمزة التقليدية. تشتهر الكبة كطبق رئيسي. عنصرها الأساسي هو لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري المتبّل والممزوج مع البرغل.

الاكل السوري عادة ما يكون مالح او حار او حامض. بالإضافة إلى الاستخدام السخي للملح في عملية الطهي ، تستخدم الجبن المخلل على نطاق واسع هنا. يحظى عصير الليمون بشعبية كما هو الحال في جميع أطباق البحر الأبيض المتوسط. كما يستخدم في الأطباق السورية السماق ، وهو بهار أحمر يضيف نكهة الليمون إلى السلطات واللحوم.

يقدم هذا المقال بعض الوصفات السورية الممتعة التي يمكنك تكرارها في المنزل. لطالما اشتهرت هذه الأطباق عالميًا ويتم تقديمها في المطاعم حول العالم.

تبولة

هذا من أشهر الأكلات السورية. مكوناته الرئيسية هي البقدونس والبرغل. يمكن تقديم التبولة مع الحمص أو السندويشات أو كمقبلات بمفردها. يمكن صنع هذا النوع من المزة بسهولة في المنزل في حوالي ثلاثين دقيقة. يمكننا القول أن هذه هي السمة المميزة للمطبخ السوري. الوصفة مع صورة معروضة أدناه ، وستحتاج إلى:

• 1/4 كوب برغل
• 4 أكواب بقدونس مفروم ناعم
• نصف كوب نعناع مفروم
• 6 باقات بصل أخضر مفروم ناعم
• 3 / 4-1 كوب من عصير الليمون
• نصف كوب زيت زيتون
• ثوم مفروم (اختياري) ؛
• 4 طماطم ، صلبة وناضجة ،مكعبات ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري) ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.

طهي وجبة خفيفة شهيرة

اغسل البقدونس تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو بقايا سماد. رج الخضر برفق للتخلص من الماء الزائد

نقع البرغل في الماء لمدة 20 دقيقة. ثم نضيف الحبوب وكوب من الماء المغلي في وعاء صغير. غطيها بمنشفة أطباق واتركي الحبيبات تنتفخ حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة أخرى.

أثناء نقع البرغل حضري الخضار بغسلها وتقطيعها. يقطع البقدونس والنعناع والبصل. ضع هذه المكونات جانبا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استكمال هذا الطبق السوري الوطني ببروكلي أو خيار إضافي.

باستخدام مصفاة ، قم بتصريف الماء من البرغل. اضغط برفق بمنشفة ورقية لإزالة السوائل الزائدة.

اخلطي البرغل والبقدونس والنعناع والبصل الأخضر في وعاء كبير. اعصري وصفي المزيج حوالي نصف كوب من عصير الليمون. تذوق واضبط حموضة الطبق حسب ذوقك

أضف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. باستخدام مكبس الثوم ، أضيفي بضع فصوص من الثوم الطازج في تابولا. ضعي أربع حبات من الطماطم في الخليط واخلطيها برفق مع باقي المكونات. ثم غطي الوعاء واتركي التبولة لتبرد لمدة نصف ساعة. قدميها باردة.

مشهورحمص

هذا طعام شائع للغاية وتقليدي في المطبخ السوري. الوصفة مع الصورة معروضة أدناه ، وهي بسيطة بشكل مدهش. يمكنك تقديمه مع أي طبق ، واستخدامه أيضًا كخبز قابل للدهن. لعمل هذه المزة ستحتاج:

• 250 جرام من الحمص
• 150 مل طحينة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 لتر من الماء ؛
• ملح طعام
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ؛
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس (مفروم) ؛
• عصير ليمونة واحدة
• 1/2 تشيلي أخضر (مفروم).

كيف تصنع الحمص الكلاسيكي؟

يتم تحضير هذا الطبق من المطبخ السوري على هذا النحو. نأخذ وعاء كبير ونضع فيه الحمص. ثم اسكب كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار 2 سم. اتركه بين عشية وضحاها. في الصباح ستبدو الحبوب ممتلئة و طرية

ضع القدر على الموقد وأضف إليه الحمص والماء. أضف المزيد من الماء وسخنه إلى درجة حرارة عالية. عندما تبدأ المحتويات في الغليان ، ستبدأ رغوة سميكة في الارتفاع. قم بإزالته بملعقة وتخلص منه. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة للغاية ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء غير كامل ، مع ترك فتحة صغيرة. يغلي لمدة ساعة ونصف مع إضافة المزيد من الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر. عندما ينضج ، يجب أن يكون الحمص طريًا جدًا وطريًا. يجب أن تكون قادرًا على سحقها بالملعقة.

ضع ملعقتين من الحمص في وعاءويوضع جانبا. ثم ضع الحبوب المتبقية في الخلاط. أغلق الغطاء وهرس حتى يصبح عجينة ناعمة إلى حد ما. نضيف الفلفل الحلو ثم الكمون ، الفلفل المفروم والبقدونس.

اعصر عصير الليمون مع الاستمرار في الخلط. ثم تضاف الطحينة هناك ، وتتبل بالملح وتستمر في الخفق. صب بعض الماء لترطيب الخليط. اخفق مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. تأكد من أن كمية الملح وعصير الليمون حسب رغبتك. بعد ذلك يكون الطبق جاهز

ضع ملعقتين كبيرتين من الحمص في طبق التقديم. ثم ، باستخدام ظهر الملعقة ، افردها لعمل فجوة في المنتصف. ضع مكيالين من الحمص المحجوزين هناك.

مازة بالمكسرات و الفلفل الاحمر

هذه الوصفة السورية طريقة رائعة للحصول على مجموعة كاملة من النكهات. بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد عدد النباتات والخضروات التي تتناولها ، كلما كان الهضم أكثر صحة. لهذه الوجبة الخفيفة الصحية ستحتاج:

• 2 فلفل احمر مقطع مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون بكر ممتاز
• 150 جرام جوز محمص
• حفنة من الكزبرة أو البقدونس ؛
• ملح وفلفل

كيف افعلها

سخن الفرن على 200 درجة مئوية. ضعي شرائح البابريكا على صينية خبز ورشي عليها زيت الزيتون. اخبزيها في أعلى الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعيها في الخلاط مع باقي المكونات وقطعيها. أضف المزيدالجوز إذا كنت تريد كتلة سميكة جدا. قدمي المزة مع شرائح الخضار الطازجة المقرمشة مثل الجزر أو الكرفس أو الملفوف أو الكوسة الصغيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهن هذه المقبلات على التورتيلا أو البسكويت.

كبة

مراجعة المطبخ السوري لن تكتمل بدون وصفة لطبق اللحم الرئيسي. كما ذكرنا سابقاً ، الكبة عبارة عن طبق من اللحم المفروم مع البهارات والحبوب. يمكن استخدام أنواع مختلفة من اللحوم من لحم البقر إلى لحم الماعز ولحوم الإبل. أحد أفضل الخيارات هو مزيج من اللحم المفروم ولحم الضأن. لذلك سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 500 جرام لحم بقري مفروم
• 500 جرام لحم ضأن مفروم
• نصف بصلة مفرومة ناعما ؛
• 1 حفنة كبيرة من أوراق البقدونس ، مفرومة ناعماً بسكين حاد ؛
• 3 ملاعق صغيرة البرغل الجاف
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض المطحون الطازج ؛
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل البرتقالي ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• حمص و تبولة للتقديم

كيفية عمل هذا

يتم تحضير هذا الطبق من المطبخ السوري على هذا النحو. يوضع اللحم المفروم في وعاء متوسط ويقلب مع البصل والبقدونس والملح والفلفل الأبيض والبهارات ورقائق الفلفل. يقلب حتى يتم دمج جميع المكونات في كتلة متجانسة.

لعمل كبة على أسياخ ، اسكب زيت الزيتون في وعاء ضحل واغمس يديك فيه لمنع اللحمة من الالتصاق بها.

خذ السيخ بيدك اليسرى (إذا كنت أعسرًا ، والعكس صحيح - إذا كنت أعسر). ضعي بعضًا من مزيج الكبة بيدك ، وشكليها على شكل كرة واثقبيها من المنتصف بالطرف الحاد للسيخ حتى يصبح اللحم المفروم 3 سم من نقطة الثقب. باستخدام اليد نفسها ، شكلي الكبة على شكل نقانق بحيث تبقى ملفوفة بشكل متساوٍ حول السيخ. يجب ترك 3 سم أخرى أسفل السيخ خالية. لا تجعل طبقة اللحم المفروم سميكة للغاية. خلاف ذلك ، قد لا يتم قلي الكبة بالداخل. كرري نفس الخطوات بالخليط المتبقي حتى يملأ 15-20 سيخاً.

سخني الشواية أو حضري الشواية. تُطهى الكبة من ثلاث جهات (أي تقلب مرتين) لمدة 3-4 دقائق لكل جانب أو حتى تحمر. إذا قلبت اللحم مرات أكثر ، فإنك بذلك تخاطر بتجفيفه. قدميه مباشرة مع الحمص والتبولة. في حالة عدم وجود شواية ، يمكن طهي الكبة في الفرن وفي المقلاة.

بقلاوة

كوكيز حلويات حلوة مصنوعة من طبقات من العجين الرقيق المحشو بالمكسرات المفرومة والمحلاة بالقطر أو العسل. لتحضير هذا الطبق السوري الحلو ستحتاجين ما يلي:

• 2-3 أكواب جوز أو فستق ؛
• 2 ملاعق مائدة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من نكهة البرتقال ؛
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد
• 350 جرام سمن او زبدة مذابة

للشراب:

• 440 جرامالسكر ؛
• 250 مل ماء ؛
• عصير ليمون من فاكهة واحدة
• ½ ملعقة شاي شراب برتقال
• ½ ملعقة شاي ماء الورد

طبخ حلويات سورية

سحق المكسرات برفق في معالج الطعام. انقليها إلى وعاء واخلطيها مع السكر وقشر البرتقال وماء الورد.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن صينية خبز مقاس 20 × 30 سم بالسمن أو الزبدة المذابة. انثر طبقة من زبدة الجوز عليها وادهنها بالكثير من الزيت. استمر في وضع طبقات من هذه المكونات حتى يتم استخدام كل العجينة ، وادهنها بالزيت فوقها.

قطع البقلاوة إلى شرائح بعناية. يُسكب المزيد من الزبدة المذابة على الوجه ويُخبز لمدة 55 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

في غضون ذلك تحضير الشراب. يُمزج السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار خفيفة مع التحريك لإذابة السكر. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف قليلاً. يرفع عن النار ويضاف شراب البرتقال وماء الورد. نسكب القطر المحضر فوق العجينة الساخنة. تصبح هذه الأطعمة الشهية لذيذة بشكل خاص في اليوم التالي ، عندما تنقع جيدًا في شراب. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تقديمها دافئة.