الأطباق الوطنية المولدوفية: قائمة ، أسماء ، وصفات ، نصائح وحيل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في وصفات الأطباق الوطنية المولدوفية ، يتم إعطاء الدور الرئيسي دائمًا للخضروات. عادة ما تكون مصنوعة من اللحوم. علاوة على ذلك ، يتم استخدام طرق طهي مختلفة تمامًا: الطبخ ، والسلق ، والقلي ، والخبز. لا تقل أهمية عن الصلصات والتوابل والضمادات المختلفة. كل هذا يساعد على جعل مذاق كل طبق مميز ورائع

دعونا نحلل بعض الوصفات الشعبية للأطباق المولدوفية (مع صورة على سبيل المثال).

مماليجا بالفطر

هذا الطبق التقليدي مصنوع من دقيق الذرة أو الفريك الذي يتحول إلى عصيدة سميكة إلى حد ما. كقاعدة عامة ، يتم تقديمه مع الجبن أو الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة. للطبخ تحتاج:

• نصف كيلو من فريك الذرة
• لتر واحد من الماء ؛
• 600 جرام من الفطر الطازج
• نصف ليمونة
• 15 فصوص ثوم ؛
• 100 مل زيت زيتون
• اثنان بصل كبير
• مائة جرام من الزبدة
• مجموعة بهارات جافة و ملح

عملية الإنشاء

قبل تحضير الطبق الوطني المولدافي من hominy ، يجدر معالجة جميع المكونات حتى لا تضيع الوقت أثناء العمل الرئيسي. للقيام بذلك:

• من جميع أنواع الفطر ، يتم قطع حافة الساق ، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء البارد وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بطول كامل. بمعنى آخر - في الملف الشخصي ؛
• بصل مقشر و يغسل و يقطع الى مكعبات صغيرة
• خمس فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛

• الآن يُسكب زيت الزيتون في المرجل ويُسخن. يُسكب هناك أيضًا البصل المقطع إلى مكعبات. يتم قلي جميع المحتويات حتى يصبح المكون الرئيسي شفافًا (لا تنسى التقليب). سيستغرق هذا حوالي عشر دقائق ؛
• بعد اضافة الثوم. يستمر المحتوى في الطهي لمدة سبع دقائق أخرى ؛
• بمجرد ظهور رائحة الثوم الملحوظة بقوة ، يضاف الفطر إلى الأطباق. تُرش المحتويات بعصير الليمون وتُقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق إضافية ؛
• انتقل إلى الخطوة التالية في إعداد هذا الطبق الوطني المولدافي. في مرجل إضافي ، اخلطي: نصف لتر من الحليب ولتر من الماء. كل شيء مملح ويغلي
• كذلك ، تُسكب فريك الذرة في أجزاء. في نفس الوقت لا يمكنك التوقف عن تقليب المحتويات
• التقليب المتكرر ، اطبخ الهوميني لمدة 25 دقيقة أخرى. افعل هذا حتى يثخن تمامًا ؛
• كيفتبقى دقيقة واحدة فقط حتى النهاية ، من الضروري التوقف عن التقليب وترك المحتويات لتجف قليلاً حتى يمكن فصلها بسهولة عن قاع الطبق ؛
• بعد ذلك ، توضع على طبق كبير ، مغطاة بفوطة نظيفة وتترك للتنفس لمدة 20 دقيقة ؛
• في هذا الوقت ، تذوب الزبدة في حمام مائي ، ممزوجة بالثوم المضغوط (حوالي عشرة فصوص) وتقلب ؛
• طبق جاهز مع مقبلات فطر ويمكن تقديم صلصة الزبدة.

وصفة أخرى غير عادية

الطبق الوطني المولدافي التالي هو ميتيتي. وهي عبارة عن نقانق صغيرة تقدم مع طبق جانبي. لتحضيرها ستحتاج المنتجات التالية:

• 600 جرام من اللحم البقري
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من المرق
• ملعقة صغيرة من الصودا ؛
• نفس كمية الفلفل
• ملح ؛
• كوب من البازلاء الخضراء ؛
• اثنان طماطم طازجة ؛
• اثنان مخلل
• حفنة من الخضر.

طبخ

قبل أن تبدأ في صنع طبق ، تحتاج إلى عمل لحم مفروم. للقيام بذلك:

• لحم بقري يتخطى مفرمة اللحم
• إضافة الفلفل الأحمر المطحون والملح والصودا والمرق والثوم المسحوق إلى الناتج ؛
• امزج كل شيء واتركه في الثلاجة لمدة سبع ساعات تقريبًا ؛
• في نهاية الوقت المحدد ، يمكنك البدء في تحضير الصلصة لهذا الطبق الوطني المولدافي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاتصال بواحدأوعية: فص ثوم مهروس ونصف كوب مرق وملح وخل. امزج كل شيء ؛
• الآن تحتاج إلى تشكيل نقانق بطول 12 سم من اللحم المفروم وتقليها في مقلاة بالدهن ؛
• طبق جاهز يقدم مع الصلصة و مقبلات البازلاء و الأعشاب و المخللات و الطماطم الطازجة.

معجنات حلوة

طبق placinda المولدافي هو فطائر مسطحة مع حشوات مختلفة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 350 جرام من دقيق القمح
• بيضة دجاج واحدة ؛
• مائة جرام من السكر
• مائة جرام من الزبدة
• 400 جرام من اليقطين

طبخ

تحتاج أولاً إلى معالجة الحشو. للقيام بذلك:

اغسل اليقطين ، انزع القشرة والبذور وابشرها واتركها تنقع لبضع دقائق. ثم اعصرها وأضف السكر

• يُمزج الدقيق والبيض. اعجن حتى يتشكل العجين
• طرح كعكة مستديرة كبيرة منه ؛
• ضع القرع المبشور في الوسط
• قم بتوصيل حواف الفطيرة ؛
• نخبز الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة على 200 درجة ؛
• في نهاية الخبز ، ادهن كل فطيرة بالزبدة وقطّعها إلى قطع.

ارنب بالجزر و الكمون

طبق وطني آخر مثير للاهتمام من المطبخ المولدوفي. على الرغم من المكونات المكررة إلى حد ما ، إلا أنه يتم تحضيره بكل بساطة. لهذا ستحتاج:

• 8 قطع من لحم الأرانب
• ملعقة كبيرةالسمن ؛
• أربعة جزر الجذر ؛
• 150 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• مائة جرام من مرق اللحم
• ملح

عملية الطهي

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات. للقيام بذلك:

• قشر و فرم الثوم ناعما
• اغسل الجزر ، انزع الجلد و صر ؛
• جفف قطع الأرانب ، واقليها في مقلاة وضعها في مرجل ؛
• صب 80 جرامًا من خليط من المرق والنبيذ هناك (كبديل - الماء) ؛
• يُملح المحتويات ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا. في الوقت المناسب ، هذا يساوي 50 دقيقة ؛
• بعد الفترة المحددة ، أضف الجزر وبذور الكمون المعدة مسبقًا ؛
• امزج المحتويات واتركها تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
• بمجرد انتهاء الوقت ، يضاف الثوم المفروم إلى المرجل ؛
• كل شيء مختلط وظل مشتعلا لمدة خمس دقائق إضافية. في هذه الحالة يجب تغطية الأطباق بغطاء

Zama على الديك

هذا الطبق الوطني المولدافي هو نوع من الحساء. لتحضيره سوف تحتاج:

• نصف كيلوغرام من جثة ديك ؛
• اثنان من جذور البقدونس ؛
• اثنان من الجزر الجذر ؛
• رأس بصل
• لتران ونصف من الماء
• 200 ملليلتر نخالة كفاس ؛
• ثلاث صفار بيض ؛
• 250 جرام دقيق قمح ؛
• ملعقة زيت زيتون
• الفلفل الحار
• ورق الغار
• حفنة من البقدونس
• فلفل اسود.

عملية الطهي

قبل المرحلة الرئيسية من صنع الطبق ، تحتاج إلى تحضير المكونات. للقيام بذلك:

• يتم تقطيع لحم الديك إلى أجزاء تتكون من قطع صغيرة ؛
• ثم تُطوى في قدر وتُملأ بالماء. بعد ذلك يجب طهيه لمدة ساعتين (يعتمد الوقت على عمر الطائر). يجب طهيه على نار خفيفة ، دون ترك المرق يغلي كثيرًا. طوال هذا الوقت ، لا تنس إزالة الرغوة الناشئة ؛

• في وعاء عميق ، اخلطي زيت الزيتون والدقيق وصفار البيض. امزج حتى تحصل على عجينة قاسية ؛
• بعد ذلك ، اجمعها في كرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ؛
• بعد الوقت المحدد ، قم بلفها في ورقة رقيقة واتركها حتى تجف ؛
• الخطوة التالية في تحضير هذا الطبق الوطني المولدوفي ستكون طهي الخضار ؛
• بمجرد بقاء حوالي 20 دقيقة حتى نهاية طهي المرق ، أضف بصلة واحدة إلى المقلاة ، دون تقشيرها ؛
• الآن يقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل المتبقي. ضعي كل شيء في المرق والملح واطبخي حتى تنضج
• يجب طهي المعكرونة المعدة مسبقًا بشكل منفصل. ستستغرق هذه العملية دقيقتين أو ثلاث دقائق تقريبًا. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ضعه على غربال ، واشطفه ، وأضفه إلى باقي المكوناتمرق ويترك لينضج حتى الغليان ؛
• بعد ذلك ، تتم إضافة الخضار إلى المقلاة ويسكب kvass. أعد كل شيء ليغلي ؛
• شوربة جاهزة تقدم مع البقدونس

عظم مولدافي

طبق مصنوع من لحم الخنزير على العظم الساحلي. لتحضيره سوف تحتاج:

• ثلاث عظام ؛
• كأس من المياه المعدنية الفوارة ؛
• كأسين من عصير الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪
• فلفل أسود مطحون
• خلطة الفلفل
• ملح البحر ؛
• بابريكا ؛
• رقائق الثوم
• الخضر ؛
• رأس ثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• شبت و بقدونس
• ثلث كوب من الماء ؛
• ملعقة إضافية ونصف من الخل.

طبخ

يجب تحضير الصلصة قبل العمل مع اللحم. ومع ذلك ، يتم تحضيره لمدة يوم تقريبًا ، لذلك من الأفضل البدء في تحضير الملحق بعد معالجة المكون الرئيسي. للقيام بذلك:

• طحن الثوم بالملح والفلفل الأسود في هاون. يجب أن تحصل على عصيدة متجانسة ؛
• هنا يضاف الزيت النباتي مع الخل وكذلك الماء أو المرق. امزج كل شيء ؛
• يطحن ويضاف البقدونس والشبت. امزجها وضعها في الثلاجة. بعد تجهيز اللحم يضاف مكوّن آخر هنا
• الآن لنبدأ الجزء الرئيسي من طهي هذا الطبق الوطني المولدوفي. اخفقي العظم برفق ثم افركيه بالملح والفلفل الأسود والبابريكا.
• في وعاء واحدامزج المياه المعدنية وعصير الطماطم والخل ؛
• ضع اللحم هناك واتركه بين عشية وضحاها ؛
• بعد وضعه في ماء مالح ، يجب نثر لحم الخنزير برفق ورشه بمزيج من الفلفل ورقائق الثوم ؛
• ثم توضع في مقلاة و تقلى حتى تنضج
• يضاف العصير الناتج من القلي إلى الصلصة ؛
• اللحم الجاهز يوضع على طبق مزين بالأعشاب ويسكب الصلصة (عليك تركه لبضع دقائق لينقع) ويقدم.

بلاتيندا بالجبن

نسخة أخرى من الفطيرة الشعبية المولدوفية. إنها كعكة مسطحة. للطبخ سوف تحتاج:

• نصف كيلو دقيق قمح
• كوب ماء
• قليل من الملح ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 400 جرام جبن غنم

طبخ طبق

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك:

اخلطي الدقيق والماء والزيت النباتي والملح في وعاء. اعجن كل شيء حتى تحصل على عجينة غير كثيفة. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر ؛

• ثم اغسلها جيدًا بيديك ، واضربها على الطاولة وضعها في مكان دافئ تحت منشفة لمدة 10 دقائق ؛
• بعد ذلك ، تقسم العجينة إلى عدة قطع متوسطة (قريبة من حجم البيضة) ، ملفوفة بمسمار عجين على السطح ورشها بالدقيق ؛
• بعد ذلك ، يتم تمديد كل قطعة على حدة بعنايةشبه شفاف ويترك على المنضدة لمدة عشر دقائق ؛
• فأنت بحاجة إلى بشر الجبن على مبشرة خشنة ووضعها في منتصف الطبقة الأولى. ثم انشرها فوق بعضها البعض ، مع إضافة الحشو لكل منها. ينتهي لفة ؛
• سخني مقلاة بكمية كبيرة من الزيت. قم بخفض قطعة العمل هناك بعناية ، وجانب التماس لأسفل. انتظر لمدة أربع دقائق ؛
• اقلب واستمر لمدة دقيقتين أخريين. نضع الطبق النهائي على منشفة ورقية (لإزالة الزيت).