الأطباق الوطنية لأذربيجان. وصفات شعبية من المطبخ الأذربيجاني

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحب الأذربيجانيون ويعرفون كيف يطبخون طعامًا لذيذًا ، لكن الأعراف الدينية الصارمة تفرض قيودًا معينة على المسلمين. ترك الإسلام بصماته على أطباق أذربيجان الوطنية. وصفات اللحوم ، على سبيل المثال ، تستدعي أي لحم غير لحم الخنزير.

السمات المميزة للمطبخ الأذربيجاني

من السمات المميزة للمطبخ الأذربيجاني ، على عكس الروسي ، أنه يوجد دائمًا في كل مطبخ رائحة قوية من التوابل. من المعتاد استكمال الأطباق الوطنية لأذربيجان بمجموعة سخية من البهارات. تستخدم الأعشاب المعطرة بكميات كبيرة. هذه نباتات معروفة مثل الريحان والنعناع والشبت والبقدونس وكذلك السماق والزعفران والكمون والشمر وأنواع مختلفة من الفلفل والقرفة والقرنفل وغيرها الكثير.

الأطباق الوطنية لأذربيجان تشمل جميع أنواع الخضار والفواكه. يُضاف خوخ الكرز الطازج والمجفف والعنب والتين والتفاح والمشمش والخوخ والبرباريس والرمان والفواكه الحمضية وما إلى ذلك إلى الحساء والوجبات الخفيفة الساخنة.

الطهاة الأذربيجانيون يعرفون الكثير وفي تحضير الحلويات. يتم طحن العديد من الفواكه المجففة والمكسرات ، ومع القرفة والعسل والزعفران والنعناع ، فإنها تعمل على تحسين طعم الحلويات الأصلية - النوجا ، البهجة التركية ، الفرني ، البقلاوة ، الكرابية ، الحلاوة الطحينية. كما أنها تستخدم في حشو شور كوجال وشاكربورة وزيران والمطاكي والكياتا والعديد من المنتجات الحلوة الأخرى المصنوعة من العجين وبدونه.

للطبخ ، تأخذ ربات البيوت حاويات خاصة - المراجل ، الحفر ، الساجي ، التندور وغيرها ، لكن هذا ليس مطلبًا إلزاميًا ، فهي مريحة للغاية ، وكقاعدة عامة ، لها جدران سميكة وتجاويف خاصة للحرارة الفحم أو السخانات الكهربائية.

باكو بيلاف

بيلاف أذربيجاني بالفواكه المجففة واللحوم طبق معقد يتم تحضيره على عدة مراحل.

يُطهى الأرز بشكل منفصل - يجب سكب 1 كجم من الحبوب في مرجل مع الكثير من الماء البارد وإشعال النار فيه. عندما يغلي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. يُسلق الأرز حتى ينضج إلى النصف ، ثم يُشطف بالماء الساخن ويُصفى في مصفاة.

بعد ذلك ، تم الانتهاء من الغازمة. من الدقيق وبيضة أو اثنتين ، يُعجن العجين ويُلف في كعكة حسب حجم قاع المرجل.

5-6 ملاعق كبيرة من السمن تصب في قاع المرجل ، توضع كعكة على الزيت ويصب عليها الأرز المحضر. يضاف نصف كوب من منقوع الزعفران ، ويغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً.

يتم تحضير Nar guvruma بشكل منفصل - وعادة ما يكون هذا لحم الضأن ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الدجاج. للطبق ، تحتاج إلى تقطيع 1 كجم من اللحم إلى قطع ، ملح ، فلفل ،يرش الزيرا ويوضع في مقلاة مع الزبدة المذابة. يقلى على نار عالية. في النهاية ، أضيفي رأسين من البصل المفروم جيدًا والفواكه المجففة (المشمش والتين والخوخ والبرقوق والزبيب والتوت). يقلب ويصب الماء الساخن مع نصف كوب من منقوع الزعفران. ينضج حتى ينضج اللحم.

أثناء إعداد المائدة ، ضعي الأرز مع القزماخ المكسور إلى قطع في طبق كبير ، ووزعي الجوفوما بشكل جميل ورشي بذور الرمان.

يمكن أيضًا صنع بيلافالأذربيجاني بالفواكه المجففة واللحوم في طباخ بطيء. في هذه الحالة سينخفض وقت الطهي بشكل ملحوظ

صحن مخلفات الضأن

هذا الطبق يسمى jiz-byz. بالنسبة لها ، يتم استخدام الأمعاء والقلب والرئتين والخصيتين والكلى والكبد ودهن ذيل الكبش الصغير ، بالإضافة إلى 2 بصل وبطاطس وتوابل (فلفل ، سماق ، كمون ، ملح).

Jiz-byz ، مثل العديد من الأطباق الوطنية لأذربيجان ، يتم طهيه في مرجل خاص.

دهن الذيل يذاب في مرجل ، ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة من مخلفاتها ، وتوضع فيه البهارات والبصل المفروم. يُقلى كل شيء على نار عالية ، ثم توضع البطاطس في مرجل ويُضاف الماء الساخن. كل شيء مطهي لمدة 40 دقيقة تقدم مع الكزبرة والريحان والشبت وأعشاب أخرى.

شوربة الخمراشي

حساء الهمراشي الأذربيجاني يتم تحضيره قبل التقديم مباشرة ، حيث يتم إضافة المعكرونة إليه ، مما يفقد مذاقه من الإقامة الطويلة في المرق. أما الفول ،من الأفضل طهيه مقدمًا أو نقعه بين عشية وضحاها

غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الوطنية الأذربيجانية من لحم الضأن الصغير مع إضافة البقوليات. حمرشي ليس استثناء. بالنسبة له ، يجب تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم وخلطه بالملح والفلفل. يُضاف الملح والبهارات إلى قدر مع الفاصوليا المسلوقة. يُغلى المزيج ، ويُشكل كرات اللحم الكبيرة من اللحم المفروم ، ويُوضع في قدر ويُترك ليغلي.

تحضير العجين الفطير من الدقيق والماء ، ولفه إلى طبقة رقيقة جدًا ومقطع إلى شرائح صغيرة. أرسل المعكرونة الناتجة إلى المقلاة مع الفاصوليا وكرات اللحم. اتركيه ليغلي وأطفئي النار.

قدم بسخاء مرشوشة بالكزبرة المقطعة والريحان والنعناع والكزبرة والبقدونس.

الأذربيجانية okroshka ovdukh

أوكروشكا على الطريقة الأذربيجانية ليست مصنوعة من الكفاس ، ولكن على مشروب الحليب المخمر ماتسوني. تشتمل تركيبة الأوفدوخ على البيض المسلوق والخيار الطازج والبصل الأخضر والكزبرة والشبت والثوم المهروس بالملح. يجب قطع جميع المكونات المذكورة أعلاه ووضعها على طبق وصب ماتسوني. يتم خلط المكونات قبل التقديم مباشرة وقبل ذلك يتم تخزينها بشكل منفصل في الثلاجة.

في بعض الأحيان يتم إضافة قطع من اللحم البقري الخالي من الدهن المسلوق إلى okroshka.

Chagyrtma

نادرا ما تترك الأطباق الوطنية لأذربيجان أي شخص غير مبال. هذا ينطبق أيضا على chagyrtma. تكوين الطعام اللذيذ والمغذي يشمل الكثير من البصل ، لحم الدجاج بالعظام ، البيض ، الزبدة ، الفلفل الحلو ، الطازجطماطم وأعشاب عطرية وتوابل جافة.

يجب تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ، 60 جرام لكل قطعة ، ملح ، رشها بالبهارات ، صب القليل من خل العنب واتركها حتى تتبيل.

1 كجم من الطماطم مغموسة في الماء المغلي ومقشرة.

كيلوغرام ونصف من البصل مقطّع ناعماً ، ملح ، يضاف الفلفل ، الزيرة ، منقوع الزعفران ويطهى في مرجل حتى يصبح طرياً ، مهروس. لمنع البصل من الاحتراق ، أضف الماء الساخن شيئًا فشيئًا ، ولكن ليس الزيت.

زبدة 200 جرام مخلوطة بالبصل بعد 45 دقيقة من بدء الطبخ

بعد 5 دقائق أخرى ، ضعي قطع الدجاج في البصل واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

8-10 بيضات في وعاء واضربوا بخفة بالمضرب حتى يتم الحصول على كتلة قشدية ناعمة. اسكبه في المرجل مع التحريك باستمرار

بعد ذلك مباشرة ، قطّعي الطماطم إلى قطع صغيرة وأرسلها إلى المرجل. يقطع الفليفلة الحلوة والخضروات هناك. يُغلى المزيج ويُطفئ. قدميها ساخنة على أطباق التقديم الفردية.

لولا كباب

لوليا-كباب نوع من أسياخ اللحم المفروم. لطهيها ، تحتاج إلى الحصول على أسياخ مسطحة خاصة.

اللحم المفروم يصنع تقليديا من لحم الضأن الدهني والبصل والكزبرة والريحان والبقدونس والملح والتوابل المطحونة - الفلفل والسماق والكمون.

نقانق قصيرة سميكة تتكون من لحم مفروم ومعلقة على أسياخ ثم تقلى على الشواية. لجعل اللحم المفروم لزجًا ، يتم تمريره مرتينمفرمة اللحم أو العجن لفترة طويلة بالكهرباء تتحد مع السكاكين. بعد ذلك يُخفق اللحم المفروم على المنضدة ويوضع في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. حتى بدون البيض ، بعد هذا التحضير ، يتمسك بشدة بالسيخ دون أن يفقد شكله. يتم وضع النقانق الجاهزة على خبز البيتا الرقيق وتؤكل مع الزبادي الدافئ.

خبز البيتا مصنوع من عجينة فطيرة تتكون من دقيق وماء وملح. بحيث عند طي الكباب ، لا تظهر عليه تشققات ، يجب أن يكون رقيقًا وبلاستيكيًا ، لذلك لا يتم قلي لافاش الأذربيجاني بالزيت ، ولكنه يُخبز في التنور ويستخدم في الكباب ليس فورًا ، ولكن بعد ذلك يستريح ويصبح طريًا. نظرًا لعدم وجود تنور لدى الجميع ، فقد تم استبداله بنجاح بمقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك.

دولما

دولما عبارة عن لفائف ملفوف صغيرة جدًا ملفوفة بأوراق العنب بدلاً من الملفوف.

اللحم المفروم مصنوع من لحم الضأن والأرز المسلوق والبازلاء المهروسة والبصل والملح والفلفل والكزبرة والريحان والبقدونس والكرفس. يأخذ الأرز والبازلاء نصف كمية اللحوم. تُقطع الأوراق الحارة جيدًا ، ويتم تمرير اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم. تخلط جميع المكونات جيدًا وتوضع مع ملعقة صغيرة على ورق عنب مبشور بالماء المغلي. تُلف الأوراق وتُغمس في ماء مغلي مملح. وقت الطهي - 30-40 دقيقة. تؤكل دولما ساخنة ومتبلة بالماتسوني.

خينكالي

الخنكالي الأذربيجاني - منتجات عجين غير مخمرة تشبه المعكرونة ، أكبر فقطمقطع. لا يضاف للعجين سوى الماء ودقيق القمح. في مطابخ الدول الأخرى ، يعتبر khinkali مزيجًا بين الزلابية والمانتي ، أي المحشو. خنكالي في أذربيجان - مربعات مسطحة بسيطة من العجين. يتم إضافتهم إلى مجموعة متنوعة من الدورات الأولى والثانية. كما يتم تقديم الخينكالي بشكل منفصل ، مع نوع من الصلصة ، على سبيل المثال ، صلصة جارودا ولحم الغيمية.

بالنسبة للجلميا ، يُطهى اللحم المفروم بالبهارات وخل العنب حتى يصبح طريًا.

جارود - صلصة مصنوعة من ماتسوني وثوم مهروس بالملح.

ضعي الخينكالي المسلوق في ماء مملح على طبق ، ضعي الغويما عليها ، اسكبي الجارودا في الأعلى ورشي الأعشاب المفرومة.

كتاب

لعمل كتاب على الطريقة الأذربيجانية مع اللحوم ، تحتاج إلى تحضير العجين واللحم المفروم.

العجين يتطلب دقيق قمح وقليل من الملح والماء. يتم تعجنها بشكل بارد تمامًا حتى تتمكن من لف كعكة رقيقة ، تقطع منها دوائر بقطر 17-19 سم.وضع اللحم المفروم في المنتصف ، وقم بطي العجينة إلى النصف ، كما هو الحال في فطائر اللحم ، وأغلق الحواف بإحكام. تقلى في مقلاة بالزيت.

كتاب اللحم على الطريقة الأذربيجانية محضرة من لحم الضأن ، لذلك يجب أن تؤكل ساخنة ، مع رش السماق الحامض. يضاف البصل وقطع الكيك الحامض المصنوع من المشمش المجفف والفواكه الأخرى وعصير الرمان والملح والفلفل إلى اللحم المفروم.

تشورك شاكر

هذا طعام حلو تقليدي يقدم مع الشاي. من السهل جدا تحضيرها. من 1 كيلو دقيق قمح ، 2 بروتين مخفوق ، نصفكيلوغرام من الزبدة ونفس الكمية من السكر البودرة ، تحتاج إلى عجن العجينة ولفها إلى كرات. تغمس كل كرة في صفار البيض وتوضع على ورقة خبز مبطنة بورق تفلون. تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي كرات شاكر شورك الجاهزة في طبق ورشيها بمسحوق السكر الممزوج بالفانيليا أو القرفة.

Fiernie

فيرني هو طبق حلويات آخر يشبه الهلام السميك جدًا أو عصيدة الحليب. إنه ليس أصعب بكثير من صنع شاكر تشورك ، وسوف يفاجئ مذاقه وملمسه غير العاديين أولئك الذين ليسوا على دراية بالمطبخ الأذربيجاني. للفرنى تحتاج دقيق أرز (100 جم) ونصف لتر حليب وملعقة سمن ونفس الكمية من السكر وقليل من الملح والقرفة المطحونة.

إذا لم يكن هناك دقيق أرز ، فاستخدم الأرز الأبيض العادي ، وطحنه في مطحنة القهوة. يُسكب دقيق الأرز في الحليب المغلي في تيار رفيع ، ويُضاف السكر والملح ويُغلى على نار خفيفة ، مع التأكد من عدم احتراقه. في النهاية ، اسكبي الزبدة واخلطي جيدًا. قدمي للضيوف سكب الكؤوس في الكؤوس ورش القرفة فوقها.