الأطباق الأوزبكية: وصفات. أطباق اللحوم الوطنية الأوزبكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا ما ينظر العديد من مواطنينا إلى الأطباق الأوزبكية على أنها أصلية. وحقاً: من لم يطبخ بيلاف مرة واحدة على الأقل في حياته؟ نعم ، ولاجمان عنصر متكرر في العشاء الروسي. ومع ذلك ، هذا ليس سوى جزء صغير من الأطباق اللذيذة التي يمكن أن يقدمها لنا مطبخ أوزبكستان المشمسة. واليوم سنتحدث عن الأطباق الأوزبكية غير المألوفة ولكنها شهية للغاية.

تشالوب

بعيدًا عن مطبخ آسيا الوسطى ، لا يشك الناس حتى في مدى تنوع الأطباق الأوزبكية. هناك الكثير من وصفات الحساء في أوزبكستان. هنا واحد منهم يتعلق بالدورات الصيفية الأولى. في جوهرها ، يشبه بشدة طبق okroshka المعتاد ، لكن الطعم يختلف اختلافًا جذريًا. والنقانق التقليدية والبطاطس غير مشمولة في الشالوب - يمكن تسميتها شوربة خضار نقية.

بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع الفجل بأي كمية وبأي شكل من الأشكال ، ثم الخيار الطازج. إذا كانت البذور الأخيرة كبيرة ، يتم تنظيفها ، وإذا كان الجلد خشنًا ، يتم إزالته. يتم تقطيع كمية كبيرة من الكزبرة والشبت والثوم المعمر جيدًا مع إضافة عدد قليل من أغصان الريحان. يُضغط فص الثوم من خلال مكبس. يفرك الخضار والثوم بالملح. يتم خلط الفراغات في قدر ومليئة بالكاتيك المخففة بكمية مضاعفة من الماء النظيف. كلا السائلين يجب أن يكونا باردين. يُنكه الحساء بعصير الليمون والفلفل ويُقدم بطريقة مماثلة لأوكروشكا التي سبق ذكرها.

بيرم بلوف

قبل دراسة الأطباق الرئيسية الأوزبكية غير المألوفة ، دعنا نطبخ بلوف الشهير ، لكن ليس ذلك الذي اعتدت رؤيته على طاولتك. بالنسبة له ، يُقلى البصل المفروم في الزبدة المذابة في مرجل ؛ كما يتحول إلى الأحمر ، مكعبات متوسطة الحجم نصف كيلوغرام من لحم الضأن والصغيرة - يُسكب دهن الذيل (قليلاً). يتم قلي المنتجات بسرعة واستكمالها بقش الجزر (خذ محصولين جذريين كبيرين). السفرجل يُقشر ويُقطع إلى أرباع ، ويُفكك رأس الثوم إلى فصوص ويُقشر (يُترك الفيلم السفلي). يُلقى كل هذا في مرجل ، يُقلى لبضع دقائق ، وبعد ذلك يُسكب الماء ، ويتم إدخال التوابل (الفلفل والملح ومجموعة بيلاف) ، ويُترك الطبق على الموقد حتى الغليان. في هذه اللحظة ، يتم نقع كوبين من الأرز في الماء البارد لبضع ساعات ، وملعقة من البرباريس وحفنة من الزبيب الداكن في الوعاء. نصف ساعة تحت الغطاء ، اخلطيها واتركيها لمدة ربع ساعة تقريبًا.

"Achuchuk": سلطة بيلاف

أيا كان ما قد يقوله المرء ، فإن بيلاف طعام دهني وثقيل. ومع ذلك ، مثل العديد من الأطباق الوطنية الأوزبكية الأخرى. لتسهيل عمل المعدة ، يتم تقديم سلطة الخضار الخفيفة بالتأكيد مع بيلاف. والأكثر شعبية هو Achuchuk. بالنسبة له ، فإن الشيء الرئيسي هو قطع دقيق للغاية للمكونات. يؤخذ البصل لوجبتينيقطع البصل إلى حلقات نصف ويفكك بالأصابع إلى شرائح منفصلة. يجب وضعها في ماء بارد لمدة خمس دقائق لإزالة المرارة ، ثم تجفيفها. من المستحيل استخدام الخل التقليدي للمطبخ الأوروبي لهذا الغرض! تقطع الطماطم إلى شرائح شبه شفافة ، والفلفل الحار - إلى حلقات رفيعة ، والريحان الأرجواني - أصغر ما يمكن. يتم خلط جميع المكونات وتترك لفترة قصيرة للسماح بتدفق العصير. كمرافق لبلوف "Achuchuk" هو مجرد الكمال!

الأطباق الأوزبكية الثانية: وصفات بالصور

لنبدأ مع narkhangi المعطر - طبق وطني مشابه لمرقنا ، ولكن بنكهة أوزبكية. في إناء سميك ذو قاع سميك ، يُقلى لحم الضأن حتى يصبح قشرة (يمكنك استخدام لحم البقر) ، مقطع متوسط الحجم. اللحم مملح ومبهار ومنكه بالبهارات (بذور الكزبرة المطحونة والزيرة) ممزوجة بالشبت المفروم والثوم المسحوق. يؤخذ الخضر والثوم بكميات كبيرة. توضع حلقات البصل في الأعلى ، عليها شرائح الطماطم ، تليها عصي الجزر. بجانبهم شرائح من الفلفل الحلو ، وأحدث مكعبات البطاطا. يتم تتبيل كل خضرة بنفس طريقة تتبيل اللحوم باستثناء الملح. يُسكب كوب من الماء على طول الجدار في المرجل ، الحاوية محكمة الإغلاق ، بدون تشققات ، مغلقة بغطاء وتوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، يتم تقليله إلى الحد الأدنى ، ويتم طهي الطبق لأكثر من ساعة بقليل. نارينجي الجاهزة ممزوجة ورشها بسخاء مع الكزبرة الطازجة.

ديملمه

ما الذي يميز الأطباق الرئيسية الأوزبكية؟ تحتوي الوصفات دائمًا تقريبًا على اللحوم والخضروات. لذا فإن كل طبق مستقل تمامًا ولا يحتاج إلى أطباق جانبية إضافية. تحظى ديملاما بشعبية كبيرة بين الأوزبك. هناك الكثير من الخيارات لها ، وهي سهلة التحضير لأنها لا تتطلب أي معالجة وسيطة للمكونات.

رطل من اللحم يقطع ، وهذه المرة كبير ، ويوضع على طول قاع الطبق الذي سيُعد فيه الطبق. توضع عليها حلقات سميكة جدًا من بصلتين ؛ محنك بالملح والبهارات والفلفل. تليها قطعتان ، مقطعتان إلى دوائر. توضع عليها صفيحتان من الطماطم اللحمية ، ثم توجد أكواب من باذنجان كبير مملح ومغسول من العصير المر. الجزء قبل الأخير سيكون شرائح كبيرة من البطاطس (نصف كيلو) ، واللمسة الأخيرة عبارة عن طبقة من الملفوف ، مقطعة إلى رقائق كبيرة. بعد غلي عصائر الخضار ، تُشعل النار ويُترك المرجل على الموقد لمدة ساعة ونصف.

كوين غوشتي

عادة ما تتضمن أطباق اللحوم الأوزبكية استخدام لحم الضأن. أخيرًا وليس آخرًا ، لحم البقر. لكن هذا الطبق مصنوع من أرنب. يتم تقطيعها إلى أجزاء ، مملحة جيدًا ومقلية بكمية كبيرة من الزيت النباتي. ثم يتم نقل القطع إلى شكل ملطخ ، ورشها بالبصل المفروم جيدًا وإخفائها في فرن ساخن لمدة ثلث ساعة. عندما يصبح الأرنب جاهزًا ، يرش البقدونس المفروم بسخاء ويوضع على أطباق.

بوغلاما كباب

يعلم الجميعجاء ذلك الشيش كباب في نزهاتنا من القوقاز. ومع ذلك ، فقد سمع الجميع عن الكباب ، وقد جربه الجميع تقريبًا. لكن في الواقع ، الكباب هو نفس الشواء ، فقط من اللحم المفروم والبخار. يتم تحضير هذا النوع من الأطباق الأوزبكية بأشكال مختلفة ؛ حاول صنع نسخة تسمى بوجلاما. اللحم - لحم الضأن مفضل ، لكن لحم البقر سيفي - مفروم ناعماً. لا يمكنك طحن ، وإلا ستحصل على شرحات بدائية. يخلط اللحم مع البصل المفروم (يجب أن يكون أقل بقليل من لحم الضأن) والملح والفلفل والبقدونس المبشور والخل. في هذا الشكل ، يُترك ليتبل لعدة ساعات. ثم يُسكب الماء في المقلاة ، ويوضع وعاء به لحم مفروم ، ويتم إغلاق وعاء كبير بإحكام. يستغرق Booglama kebab 2-3 ساعات حتى يطهى.

زاركوب

هذا خروف مشوي. وهذه المرة ، لن ينجح استبدالها بلحوم أخرى: فسيتم فقد جوهر الطبق. يجب تقطيع اللب جيدًا (ولكن ليس مفتتًا) ، ويجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويجب تقطيع الجزر إلى شرائح. هذا الأخير يتطلب الكثير - نصف وزن الحمل. تُحمَّل جميع المكونات في مقلاة عميقة في نفس الوقت وتُقلى على نار عالية حتى يخمر اللحم. في هذه المرحلة ، يضاف الماء ومعجون الطماطم والبهارات. يخنة حتى تنضج ، ولكن ليس حتى ينضج لحم الضأن. يتم وضع مكعبات متوسطة الحجم من البطاطس أخيرًا ، ويتم جعل التحميص قابلاً للأكل بالفعل بالكامل.

Yupka

كل الأطباق الأوزبكية التي استعرضناها وصفات لا تحتوي على عجينة. لكن هذا المطبخ مشهوربما في ذلك منتجات الدقيق! الجميع يعرف Samsa ، لن نتطرق إليها ، وكذلك في مانتي المعروف. من الأفضل تحضير طبق احتفالي يحمل الاسم المضحك "yupka" والذي يمكن وصفه بأنه كعكة متعددة الطبقات باللحم. وهي مقسمة إلى أجزاء ، مثل كعكة حلوة عادية ، عن طريق تقطيعها إلى مثلثات.

تحضير الأطباق الأوزبكية بالعجين بسيط للغاية ، حيث يتم استخدام نسخة بسيطة خالية من الخميرة. تُذاب ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء الدافئ وتُسكب في وعاء. تدريجيا مع العجن يضاف نصف كيلوغرام من الدقيق. توضع العجينة على كثافة متوسطة وتغطى بمنشفة وتترك لمدة ربع ساعة. ثم يتم تقسيمها إلى قطع صغيرة وملفوفة إلى كعكات بسماكة دنيا.

الحشوة مصنوعة من لحم الضأن حسب الأصول. ومع ذلك ، هنا لا يمكنك الامتثال الصارم لهذا الشرط وتناول أي لحوم ، حتى لحم الخنزير أو الدجاج. كيلو ثلث من اللب يفرم أو مطحون ويخلط مع بصلتين مفرومتين متبلطة ومملحة ومقلية حتى يصبح لونها بني. اعجن الكتل!

الآن بناء yupka نفسها. كعكة واحدة مقلية حتى ذهبية اللون من الجانبين وتترك جانبا. والثاني يحمر من جانب واحد فقط ، ويقلب ويوضع ناعماً باللحم المفروم ، ويغلق ب "فطيرة" متأخرة. يُدهن اللحم المفروم أيضًا وتوضع كعكة نيئة. عندما تقلى العجينة السفلية ، تقلب المكدس بحيث تكون النيئة في الأسفل ، وتغطى الكعكة العلوية باللحم المفروم والطبقة التالية من العجين. وفقًا لهذه التقنية ، يدور yupka ذهابًا وإيابًا ، ويزداد فيسمك حتى ينفد اللحم واللحم المفروم. يتم نقل "الكيك" النهائي إلى طبق دافئ ومغطى بمنديل ويستغرق 10 دقائق.

إذا لم تقم أبدًا بطهي الأطباق الأوزبكية من قبل ، فمن المؤكد أن الوصفات التي تحتوي على صور ستلهمك للتجربة. وفي المستقبل ستستخدم تجربة الطهي في أوزبكستان أكثر من مرة!