المطبخ البولندي: وصفات الأطباق الوطنية بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لقرون عديدة ، تأثرت تقاليد تذوق الطعام في بولندا بالدول المحيطة بها. تم استيعاب طعام الكوشر اليهودي في المطبخ البولندي في عهد الملك كازيمير الثالث ، وأطباق الحلويات جاءت من المطبخ النمساوي ، وأطباق الذواقة من المطبخ الفرنسي. الكثير مما هو موجود في القائمة البولندية مأخوذ من المأكولات الليتوانية والأوكرانية والروسية. في الوقت نفسه ، تمكن الناس من الحفاظ على عادات الطبخ الوطنية الخاصة بهم.

تخصص المطبخ البولندي

في بولندا ، كما هو الحال في روسيا ، يحبون الخضار المعلبة والمخللة ، لكن يتم تحضيرها وفقًا لوصفات خاصة ، بحيث يكون لها مذاق أكثر وضوحًا. يفسر المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية في العديد من الأطباق البولندية حقيقة أن البلاد كانت تسيطر عليها أسلوب حياة أبوي-فلاحي لفترة طويلة ، لذلك أعد الفلاحون طعامًا يدعم النشاط البدني ، وكان اللحم هو المكون الرئيسي للطهي

عادة ما يتم تحضير أطباق اللحوم بصلصة تسفيكلي المكونة من الفجل المفروم ،زيت نباتي ، فلفل مطحون ، خل ، بنجر مسلوق. بمجرد تجربته ، لن ترغب في استخدام الكاتشب مرة أخرى ، على الرغم من حقيقة أنه لذيذ للغاية في بولندا.

يتميز المطبخ البولندي بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الحساء التي يتم تناولها على الغداء والعشاء ، بالإضافة إلى العديد من السلطات والوجبات الخفيفة. لخلع الملابس ، استخدم القشدة الحامضة والمايونيز والزيت النباتي والصلصات. بالإضافة إلى ذلك ، في بولندا يحبون تناول الحليب ومنتجات الألبان ، والحلويات المصنوعة من الفاكهة (الخطمي ، والمربى ، والمربى) ، من المشروبات الكحولية ، ويفضلون البيرة ، وثور البيسون ، والميد.

الدورات الأولى

ابدأ التعرف على المطبخ البولندي مع الحساء. هنا يطبخون البرش والمخلل وحساء البازلاء والطماطم وحساء الكرنب وزوريك (يُسلق على عجين الجاودار المخمر). لكن الحساء الأكثر شعبية هو "تشيرنينا" ، وهو مصنوع من أحشاء الأوز والدم. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى: فضلات الأوز (150 جم) ، دم أوزة (50 مل) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل ، 1 جزر ، 1 بصل كبير ، جذر بقدونس (10-15 جم) ، خوخ مجفف وتوت (20 جم) ، ورق الغار ، فلفل مطحون ، ملح وسكر حسب الرغبة.

دم الاوز يخلط بالخل ويغلى المرق من 350 مل من الماء والفضلات والخضروات والتوابل ثم يصفى ويغلى فيه الثمار المجففة. في نفس الوقت تحضير اللازانيا - المعكرونة محلية الصنع. عندما يغلي المرق ، تُعاد الخضار إليه ، ويُضاف دم الإوزة والتوابل والملح والسكر ويُغلى. عند التقديم ، تقطع الفاكهة ، توضع الفاكهة واللازانكي على طبق ويصب مع المرق.

ماذامصنوع من اللحوم؟

من النادر جدًا العثور على وصفة بولندية لا تستخدم اللحوم. إنه مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مشوي ، لفائف اللحم. يمكن أن تكون أمثلة الأطباق شرائح لحم الخنزير مع الخوخ واللحم المفروم الزريزي المحشو بالخضار المخلل والفطر أو قطع اللحوم المدخنة والبط المخبوز بالفرن مع الحنطة السوداء والتفاح.

لكن لا يوجد مكان مطبوخ فيه مفصل لحم الخنزير (golonka) لذيذ جدًا كما هو الحال في بولندا. أولاً ، يُغلى لمدة 1.5 ساعة مع البصل والجزر الكبير ، ثم يبرد ويوضع في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات. للتتبيلة في 1 لتر من البيرة الخفيفة ، قم بإذابة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل ، تضاف 2-4 أوراق غار ، فلفل حار (قطعة واحدة) ، 15 حبة فلفل أسود ، 1-2 قطعة. القرنفل والملح حسب الرغبة. عندما يتم نقع المفصل ، توضع على ورقة خبز مع ورق زبدة وتُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة. Golonka جيد بشكل خاص مع البيرة.

مشاهير كبار

الجدير بالملاحظة هو الطبق الشهير للمطبخ الوطني البولندي - بيجوس. يتم تحضيره من اللحوم الطازجة ومخلل الملفوف والطماطم. في بعض الأحيان يضاف الفطر والخوخ والأرز إلى الطبق. لطهي البيجو وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى: 1 كجم من مخلل الملفوف الطازج و 500 جرام من لحم الخنزير أو لحم البقر و 250 جرام من النقانق المدخنة و 8-10 قطع من الفطر والملح والتوابل حسب الرغبة. ستحتاج أيضًا إلى بضع فصوص من الثوم ، و 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

فطر طازج و مخلليُقطع الملفوف إلى قطع ، ويُخلط ، ويُضاف التوابل والملح ، ويوضع في مرجل ويُشعل النار ليطهى. يتم تقطيع اللحوم والنقانق إلى شرائح صغيرة وتقلى في مقلاة على نار متوسطة. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يتم نقله إلى مرجل ، ويضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. يجب أن يكون الطبق النهائي سميكًا بدرجة كافية ومذاقه حامضًا قليلاً.

"فطائر" بولندية أو زلابية فقط

لا يمكنك اعتبار نفسك متذوقًا للمطبخ البولندي دون تجربة الزلابية. يمكن أن تحتوي على أي حشوة: الملفوف المطهي والبطاطس والفطر مع البصل المقلي والفواكه الحلوة وحتى الشوكولاتة ، لكن الزلابية مع اللحم المفروم الممزوج بالفطر ومخلل الملفوف أو مع الجبن والبطاطا تحظى بشعبية خاصة. تتكون العجينة من 2-3 أكواب دقيق و 1 بيضة وكوب من الماء المغلي.

لتحضير حشوة البطاطا الخثارة ، اسلقي 3 حبات بطاطا صغيرة واهرسيها. في مقلاة ، تذوب الدهون من قطعة شحم الخنزير ويقلى فيها البصل المفروم ، وتضاف إلى البطاطس المهروسة ، كما يوضع هناك 200 جرام من الجبن الطازج من أي محتوى دهني ويخلط جيدًا. بعد ذلك ، تُدحرج العجينة إلى طبقة بسماكة 1-2 مم وتُقطع الدوائر بالزجاج. يتم وضع الحشوة وتشكيل الزلابية وغليها في ماء مملح لمدة 6 دقائق بعد غليان الماء. تقدم مع البصل المقلي والمفرقعات.

اللحوم اللذيذة الأخرى

كل القصص عن المطبخ البولندي ستكون غير مكتملة بدون ذكر النقانق المدخنة اللذيذة ،يتم تحضيرها حسب الوصفات التقليدية وتدخينها فوق أغصان العرعر وأشجار الفاكهة. يشمل تكوين النقانق عدة أنواع من اللحوم ، وأحيانًا تضاف إليها الحبوب أو البطاطس والتوابل المختلفة والثوم والمردقوش. نظرًا للجودة العالية للمنتج ، تحظى النقانق البولندية بشعبية في جميع أنحاء العالم. هذا ينطبق بشكل خاص على نقانق الصيد ، والتي تتفوق في الذوق على النقانق الألمانية.

لم تتغير وصفة النقانق البولندية منذ عقود ، وقد تم تحضير النقانق المعروفة مثل الكابانوس وفقًا لنفس الوصفة لعدة مئات من السنين. تشمل التخصصات الأخرى لحم الخنزير المقدد المدخن ولحم الخنزير ولحم الخنزير وشرائح الدجاج وفطائر اللحم وغيرها الكثير.

ماذا عن السمكة؟

يحب البولنديون السمك بقدر ما يحبون اللحوم. يجدر مشاهدة صورة الكارب المطبوخ بين وصفات المطبخ البولندي ، وستريد أن تأكل قطعة على الفور. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الأسماك من القشر والأمعاء ، ويتم قطع الرأس وغسلها جيدًا ، ثم تقطيعها إلى أجزاء. كل قطعة مملحة ورشها بالفلفل ورشها بقليل من عصير الليمون

ادهني طبق الخبز بالزيت النباتي وضعي الجزر والبصل مقطّعين إلى قطع في القاع. يوضع السمك فوقهم ، وفي الأعلى طبقة أخرى من الخضار والتوابل: ورق الغار ، الفلفل ، السمسم. يُسكب السمك مع 500 مل من البيرة الداكنة ، ويغطى النموذج بورق قصدير ويرسل إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة. عندما يصبح السمك جاهزًا ، حضّر الصلصة. في مقلاة منفصلة ، اقلي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر حتى الظلام ، تضاف إليهاله 150 مل من خل النبيذ ، 1 قطعة خبز زنجبيل مفروم وعصير ، والتي تكونت أثناء تخمير الكارب. تغلي الصلصة حتى تنضج ثم ترشح وتسقى فوق السمك.

ما هي الحلوى؟

الحلويات ليست أقل مذاقًا في بولندا: شارلوت مع التفاح ، والكعك مع مربى البرتقال أو الحليب المكثف ، والجبن ، ولفائف بذور الخشخاش والزبيب قد هاجرت منذ فترة طويلة إلى وصفات الأطباق من مختلف البلدان. بسكويت Kolaczki بالمربى ، والذي يمكنك صنعه بنفسك ، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ البولندي.

للعجين ستحتاج: 220 جم من الزبدة والجبن ، كوب ونصف من الدقيق ، 350 جم من أي مربى ، رشة ملح ، وعلبة فانيلين أو سكر الفانيليا ، مسحوق سكر للرش. من الأفضل أن تعجن العجينة من الدقيق والجبن والزبدة مساءاً وتوضع في الثلاجة حتى الصباح حتى تصبح بلاستيكية. في الصباح ، تُدرد العجينة إلى طبقة بسمك 4-5 ملم وتقطع إلى مربعات بطول 5 سم ، توضع مربعات سميكة أو مربى في وسط المربعات ، وتُقرص الزوايا المقابلة. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة ، رشي البسكويت الجاهز بالسكر البودرة.

مقارنة وصفات المطبخ البولندي بصور أطباق المأكولات الروسية والأوكرانية والليتوانية ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ أوجه التشابه في مجموعات الطهي والنكهات. لقد قاموا بدمج أفضل اكتشافات الطهي للمأكولات الأوروبية والسلافية واليهودية ، ولكن في نفس الوقت احتفظوا بهويتهم الوطنية.