الأطباق الوطنية لسويسرا: قائمة بالوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سويسرا بلد يجمع بين عدة ثقافات في آنٍ واحد: الإيطالية والألمانية والفرنسية. أثر هذا بشكل كبير على تقاليد الطبخ. يأكل سكان سويسرا منتجات الألبان المختلفة بكميات كبيرة - الجبن والزبدة والحليب والجبن. يتكون نظامهم الغذائي من اللحوم وأنواع مختلفة من الخضار والأسماك والحبوب والبقوليات. اعتمادًا على المنطقة ، يتم إعطاء الأفضلية لمنتجات معينة. اليوم نريد أن نقدم لكم أشهر الأطباق الوطنية في سويسرا.

قليلا عن المطبخ السويسري

تشتهر المأكولات المحلية بتنوعها. يرتبط هذا بالتكوين العرقي للسكان الذين يعيشون في هذه المنطقة ، وتأثير الدول المجاورة لها: فرنسا والنمسا وإيطاليا وألمانيا. بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط مجموعة كبيرة من الأطباق بحقيقة أن الزراعة تُمارس تقليديًا هنا.

لاحظ أن جميع المنتجات المنتجة في البلاد ذات جودة عالية وطبيعيةتذوق بدون محتوى من المضافات الضارة. يوجد في سويسرا منظمة خاصة تصدر شهادات لأفضل المنتجات. تم منح هذه الفئة من السلع علامة الجودة المرموقة - AOC أو IGP.

طعام سويسري تقليدي

في المقام الأول من بين الأطباق التقليدية للمطبخ الوطني هو الفوندو: هذا هو اسم الجبن المذاب (الأصناف الصلبة بالضرورة) مع النبيذ والتوابل. يتم إطلاق قطعة خبز في هذه الكتلة على شوكة طويلة. يتم تحضير الفوندو مباشرة أثناء الوجبة ، بينما يتم تسخين وعاء الجبن باستمرار. يتم ذلك حتى لا يتجمد الجبن. أثناء الوجبة ، يجلس جميع المشاركين في العيد حول قدر الفوندو (caquelon).

متعة وعاء

يتميز السويسريون بحبهم الكبير للجبن. اليوم سوف نتحدث عن كيفية طهي الجبن المخفوق مع النبيذ. لتحضيره نحتاج:

• 30ml فودكا الكرز ؛
• 200 جرام من جبن Emmental و Gruyère لكل منهما (يمكن استبدال جودة) ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• 200 مل نبيذ أبيض (جاف) ؛
• ملح ، فلفل
• جوزة الطيب.

ضع كتلة الجبن في وعاء الفوندو على نار لا تقل عن 5 دقائق ، ولا تنسى التقليب بالمضرب. الخيار المثالي لتقديم الفوندو في وعاء ، لكن وعاء خزفي أو مرجل من الحديد الزهر مناسب أيضًا لذلك. يمكنك غمس أي شيء في كتلة الجبن المذاب: جمبري مقلي ، مكعبات صغيرة من الخبز ، شرائح من البطاطس المخبوزة.

الفوندو السويسري اليوم له معنى أوسع.تم صنع أنواع عديدة من هذا الطبق ، والتي يتم تحضيرها باستخدام تقنيات ووصفات أخرى:

• كونتري فوندو - الطبق عبارة عن لحم مقلي مع البطاطس ، يُسكب بالجبن المذاب ؛
• فوندو بورغندي - لحم مسلوق بالبهارات والجبن ؛
• فوندو الدجاج - فيليه دجاج مطهي بصلصة كريمية ؛
• فوندو الشوكولاتة - شوكولاتة ذائبة مع اللوز والعسل ، حيث تُغمس مختلف الفواكه والفطائر والخبز والبسكويت.

لا توجد خيارات فوندو عادية - مثلجات و توت.

أطباق الجبن

نظرًا لحقيقة أن الجبن ربما يكون أكثر المنتجات المفضلة في سويسرا ، فإن الأطباق الوطنية مع تضمين هذا المنتج فيها تحظى بشعبية كبيرة. وتشمل هذه:

• راكليت ؛
• اللحوم على الطريقة السويسرية ؛
• حل ؛
• حساء الجبن السويسري.

راكليت

طبق وطني آخر لسويسرا ، مصنوع من الجبن المذاب ، يسمى الراكليت. المكون الرئيسي هو البطاطس المسلوقة (غالبًا ما تكون موحدة) ، وكذلك الخيار المخلل والجبن الذائب. خصوصية تحضيره هو أن الجبن يوضع بجانب مصدر حرارة ، ثم يتم كشط الكتلة الذائبة عن السطح ، ويقدم مع الخيار والبطاطس والبصل.

رشتي

تبدو ومذاق البطاطس السويسرية مثل فطائر البطاطس أو الفطائر ، ولكن مغطاة بالجبن المبشور. في كثير من الأحيان يتم تقديمهم في سويسرا لتناول الإفطار. من أجل تحضير هذا الطبق اللذيذ بشكل غير عادي ، نحنسوف تحتاج:

• 800 جرام بطاطس (نيئة) ؛
• ملح ، فلفل
• 80 جرام sl. زبدة (ذائبة).

معجون السمك:

• 150 جرام جبن كريمي ؛
• 200 جرام سمك سلمون مدخن ؛
• 4 الثوم المعمر.

ابشر البطاطا النيئة بخشونة وأضف الملح والفلفل واعجنها. في قدر مع البرقوق. تُدهن الزبدة برقاقات البطاطس الصغيرة وتُقلى لمدة أربع إلى خمس دقائق على كل جانب.

للحصول على ريشتي الجاهزة ، قدم عجينة السمك المحضرة على النحو التالي: اجمع بين جميع المكونات المدرجة ، واضرب جيدًا في كتلة متجانسة. هذا الطبق ، الذي يحتوي على مزيج رائع ، سيكون إضافة رائعة لوجبة الإفطار العائلية.

الدورات الأولى

يمكن مشاهدة أشكال متنوعة مثيرة للاهتمام من الدورات الأولى من بين الأطباق الوطنية في سويسرا. كل منهم له طعم راق ويمكن تضمينه في قائمة مناسبة اجتماعية. من بينها:

• حساء تيسينو بوسيكو مع حوصلة الطائر
• حساء الخضار مينستروني
• حساء الشعير Graubünden
• يخنة دقيق من بازل

حساء الشعير

ومن المثير للاهتمام أن الشعير يعتبر من أولى المحاصيل المزروعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الحبوب جيدًا ولا تتلف لفترة طويلة. هذا هو السبب في أن محصول الحبوب هذا له مكانة قوية في صناعة الأغذية. يوجد في جميع أنحاء العالم عدد كبير من أنواع حساء الشعير. نقدم لكم وصفة شوربة الشعير السويسري. الطبق اتضح جداغني ، سميك ، في المنزل يعتبر شتوي ، لأنه يساعد على الإحماء بسرعة بعد نزهة شتوية طويلة. للعمل نحتاج:

• 300 جرام لحم بقري (مدخن) ؛
• 2 ، 5 لتر مرق اللحم
• ¾ شارع. الشعير (الشعير) ؛
• 3 سيقان الكرفس بأوراق ؛
• جزرة متوسطة
• 15 سم كراث (جزء أبيض) ؛
• 1 بصل متوسط
• 2 بطاطس
• 200 غ ملفوف (أبيض) ؛
• 1 ملعقة كبيرة sl. النفط ؛
• 30 غ زيتون. النفط ؛
• الفلفل
• ملح ؛
• قرنفل ؛
• لافروشكا.

اشطف الشعير جيدًا ، وانقعه في الماء لمدة 4-5 ساعات. ثم نغسل مرة أخرى ونطبخ حتى تنضج ، في المتوسط يستغرق نصف ساعة. لنبدأ في طهي الخضار: نقطع الكرفس والكراث ، يقطع الجزر والبصل ليس كبيرًا جدًا ، يقطع البطاطس إلى مكعبات ، والملفوف تقليديًا إلى شرائح. في قدر ، اقلي الجزر والبصل في خليط من الزيوت لمدة لا تزيد عن دقيقتين. نضيف الكراث والكرفس والبطاطا لهم ويقلى لنفس الفترة الزمنية. نضيف الملفوف ويقلى لبضع دقائق.

طبقًا للوصفة السويسرية الأصلية ، يتم إضافة لحم العجل النيء والشعير والماء بمقدار 2 لتر إلى الخضار ، ويتم غلي كل شيء لمدة ساعة ونصف. إذا كنت لا ترغب في سلق الخضار لفترة طويلة ، يمكن طهي المرق مسبقًا. أضف اللحم المدخن (شرائح رقيقة) إلى الحساء الجاهز.

الدورات الثانية

من بين الأطباق الوطنية لسويسرا ، يقفون على طبق خاصمكان. يتم تحضيرها من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. يولي السويسريون اهتمامًا خاصًا بالمنتجات السمكية. ما هي أطباق المطبخ الوطني التي يجب تذوقها؟ نوصي:

• طبق بورنس - قطع لحم خنزير مقلي مع مخلل الملفوف أو الفول ؛
• knakerli - نقانق حارة مع توابل وصلصة ؛
• geschnetzeltes - ما يسمى بالشرائح الضيقة من لحم العجل المقلي مع الأعشاب والفطر والصلصة ؛
• leberwurst - نقانق مدخنة مصنوعة من الكبد وشحم الخنزير ؛
• bundenflaisch - لحم بقري مع البصل (مملح).

غيشنتسلت

دعنا نقول على الفور أن النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق تشمل لحم العجل. لكن في العالم الحديث ، يطبخونه من الدجاج ولحم الخنزير وحتى لحم البقر. في هذه الوصفة ، يجب قلي لحم العجل بسرعة كبيرة على نار عالية: وهذا ضروري حتى لا يفرز العصير. خذ:

• 600 غ لحم العجل (فيليه) ؛
• 200 مل نبيذ جاف (يفضل الأبيض) ؛
• 50 جرام بصل ؛
• 200 مل كريم
• 15 جرام طحين ؛
• بقدونس ؛
• قشر الليمون من ¼ ملعقة صغيرة ؛
• ملح و فلفل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. sl. زيوت.

يقلى اللحم بسرعة كبيرة على نار عالية و يحفظه دافئا. في نفس الزيت ، يُقلى البصل المفروم ناعماً ويُضاف إليه الدقيق ويُمزج ويُسكب في النبيذ ويُتبخر بمقدار النصف. يضاف الكريمة والبشر والبقدونس والملح والفلفل. نضع اللحم الدافئ ونغلي قليلاً ، لكن لا نتركه يغلي. تقدم مع البطاطس رشتي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للوصفةأضف الفطر.

ميرينغ: ما هو؟

أود أن أشير إلى أن منتجات الحلويات معروضة بتشكيلة ضخمة في المطبخ السويسري. في المقام الأول ، بالطبع ، الشوكولاتة السويسرية المعروفة. بالمناسبة ، تشير التقديرات إلى أن كل سويسري يأكل في المتوسط أكثر من 12 كجم من هذا المنتج سنويًا. بعد ذلك بقليل ، سوف نقدم لكم حلوى المرينغ السويسرية ووصفه للتحضير. لكن أولاً ، لنتحدث عن الحلويات الأكثر شيوعًا:

• leckerly - خبز الزنجبيل من بازل ، خبز الزنجبيل بالعسل ؛
• brunsley - ما يسمى بملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة مع إضافة اللوز ؛
• kyukhli - أي فطائر حلوة ؛
• موسلي - مع التفاح والمكسرات والزبيب (يعتقد أن هذا الطبق اخترع في سويسرا).

ما هو المرينغ؟ هذا هو اسم بروتين الكاسترد. إذا تم تحضيره وفقًا للمتطلبات التكنولوجية ، فإنه يتضح أنه متجدد الهواء ولامع وناعم وسلس وقادر على الحفاظ على شكله جيدًا ويمكن إيداعه بسهولة بواسطة محقنة أو كيس حلويات.

أصبحت منتجات الحلويات الجاهزة المصنوعة من هذه الكتلة جميلة للغاية ومحفورة. بعد مرور بعض الوقت تظهر قشرة خفيفة ورقيقة جدًا ، تجف ، ويبقى بداخلها قشدة ناعمة جيدة التهوية.

تستخدم المرينغ السويسرية لتزيين الكب كيك والمافن ، كما تستخدم في طبقات الكعك الإسفنجي ولتزيين المنتجات. عندما تُخبز في الفرن على نار خفيفة ، يتم الحصول على كعكة ميرانغ رائعة. يتم تحضير المرينغ السويسري بواسطةتخمير بياض البيض مع شراب السكر الساخن إلى حد ما. نتيجة لذلك ، يتم تطهير بياض البيض ، وتصبح بنية الكريم أكثر كثافة.