2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
اليوم من الصعب تخيل الطبخ بدون عنصر مثل الملح. تم استخدامه في بلدان مختلفة منذ العصور القديمة. على الرغم من أن العمر الافتراضي للملح غير محدود عمليًا ، إلا أنه لا تزال هناك قواعد معينة لتخزينه.
أصناف
الأنواع التالية من التوابل الشعبية هي الأكثر شهرة:
- ملح عادي مستخرج من باطن الأرض (يجب أن يتوافق مع GOST R 51574 2000) ؛
- معالج باليود أو مفلور ، مشبع صناعيًا بعناصر أثرية مفيدة ؛
- بحري ، تم الحصول عليها من أعماق المياه ؛
- غذائي ، غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم ، منخفض الصوديوم.
هذه الأنواع من الملح شائعة في العديد من البلدان حول العالم. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى تعتمد على المناخ المحلي وطرق الحصاد وتفضيلات الطهي. الأنواع الغريبة التالية معروفة:
- ملح الهيمالايا الوردي الغني بالمعادن و الشائع في باكستان
- أسود ، مستخرج من الأعماق البركانية في الهند ؛
- هاواي مشتقة منمياه المحيط الهادئ ؛
- أفريقي ، له شكل كروي ، يصل أحيانًا إلى حجم تفاحة كبيرة ؛
- وردي بيروفي ، مستخرج من الأنهار الجوفية لجبال الأنديز وغني بالمعادن.
التركيبة الرئيسية للمنتج محل الدراسة محبب أن يتم دمجها مع التوابل المختلفة لتحسين المذاق. للبيع هناك العديد من التوابل العالمية لطهي الأطباق المختلفة. كما أن العمر الافتراضي للملح يعتمد إلى حد كبير على تركيبته.
أصناف
عادة شراء ملح الطعام. إنه مناسب لمجموعة متنوعة من خيارات الطهي. ومع ذلك ، يتم تنقيته جيدًا ، لذلك لا يحتوي على أي عناصر تتبع مفيدة تقريبًا. تقوم بعض الشركات المصنعة بتحصينه بمواد مضافة مثل اليود.
يأتي الملح بعدة أصناف:
- إضافي ومتفوق (يختلف في اللون الأبيض الثلجي والطحن الدقيق) ؛
- الأول والثاني (حجم كبير في ظلال مختلفة ، من الأبيض إلى الرمادي الداكن).
للأطباق الساخنة ، ملح الحجر الغذائي مناسب. للبرودة - صغيرة.
ملح البحر أو المضافات التي يفضلها أولئك الذين يفكرون في الحفاظ على الصحة. ومع ذلك ، يتم استخدامه فقط في الأطباق الباردة أو الساخنة الجاهزة. غير مناسب للتعليب: يمكن أن يفسد الطعم ويمنح الخضار طعمًا مرًا.
قواعد الاختيار
يمتص الملح ليس فقط الرطوبة فحسب ، بل يمتص الروائح أيضًا. لذلك ، عند الشراء ، عليك الانتباه إلى جودة العبوة. إذا انكسر شدها فهو أفضلرفض الشراء ، لأن العمر الافتراضي لملح الطعام في ظل ظروف التخزين هذه ينخفض بشكل حاد.
انتبه لما إذا كان هناك نقش على العبوة يشير إلى الامتثال للجودة. يجب أن يكون: GOST R 51574 2000.
إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يتصلب الملح. لذلك ، لن يكون من الضروري هز العبوة لفهم أنها متفتتة. عند اختيار الملح مع مختلف الأعشاب والتوابل ، من المهم التأكد من أن الحاوية محكمة الإغلاق. عندما يدخل الهواء إلى الداخل ، يتم إخراج كل الروائح بسرعة.
قواعد التخزين
قاعدة عامة لجميع أنواع الملح: يحفظ في مكان جاف ومظلم. مع الرطوبة العالية ، سوف تتصلب وتتحول إلى أحجار ليس من السهل كسرها لاحقًا.
إذا كان الملح موجودًا في عبوات من الورق المقوى أو البولي إيثيلين أو النسيج ، فيجب سكبه في طبق زجاجي بغطاء محكم. إذا تم شراؤها بكميات صغيرة (1 كيلوغرام على سبيل المثال) ، فيمكن سكبها في وعاء بلاستيكي.
يتم تخزين ملح البحر المعالج باليود وملح البحر في مكان جاف وبارد في عبوات محكمة الغلق ، وإلا فإن الصفات المفيدة للعناصر النزرة سوف تتبخر بسرعة.
يمكن وضع ملح البهارات في طبق زجاجي مغلق. لا يمكن وضعها في الثلاجة. مع الرطوبة العالية ، يمكن أن تكتسب خصائص ضارة.
لا يوصى بوضع الملح بالقرب من الموقد أو في خزانة فوقه. البخار المتصاعد من الطبخ يزيد من الرطوبة مما يضر هذا التوابل.
لا يمكن تخزينها لفترة طويلةالملح في برطمانات صغيرة بها ثقوب. بسبب سهولة اختراق الهواء ، فإنه يتصلب بسرعة. والأملاح مع الإضافات تفقد خصائصها المفيدة
الرطوبة هي العدو الرئيسي
كما تعلم فإن الملح يحب الأماكن الجافة والمظلمة. حتى لا تتعرض للبلل ، تستخدم بعض ربات البيوت الطرق التالية:
توضع حبات الأرز في وعاء به ملح. يمتص الرطوبة بشكل مثالي. عادة ما يضعون الأرز في كيس نسيج صغير. تعمل هذه الطريقة جيدًا مع هزازات الملح ، لكنهم عادةً ما يضعون بضع حبات فيها.
أضف فصين من الثوم إلى الملح. كما أنها تمتص الرطوبة.
في بعض الأحيان يتم الجمع بين الملح والنشا. صحيح ، لا يحب الجميع مزيج النكهة هذا
مادة مجففة ماصة على شكل قرص أو حبيبات صغيرة في كيس يوضع بجانب جرة الملح.
مدة الصلاحية
على الرغم من حقيقة أن الملح له مدة صلاحية أبدية تقريبًا ، يتعين على الشركات المصنعة وضع حدود لها. يجب أن يكون المستهلكون على دراية بجميع خصائص وخصائص المنتج الذي تم شراؤه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين الملح العادي لفترة طويلة ، ولكن ليس البحر أو المعالج باليود. الشروط المهمة التي تؤثر على مدة التخزين هي أيضًا نوع مواد التعبئة وتكوين المواد المضافة.
إذا احتفظت بالملح في صندوق من الورق المقوى ، فلا يجب عليك تخزينه لأكثر من عام. في البولي إيثيلين - 2-3 سنوات ، في الزجاج - 5 سنوات.
ملح مع إضافات (معالج باليود ، مفلور وغيرها) يتم تخزينه من 6 إلى 9 أشهر. بعد ذلك تختفي خصائصه المفيدة. لكن يمكن الاستمرار في استخدام هذا الملح كالمعتاد. لهذا السبب ، لا يستحق كل هذا العناء.شراء بكميات كبيرة.
يجب استخدام ملح البحر في غضون 1.5 سنة. غالبًا ما يُنسب إليه عمر افتراضي أطول ، لكنه يفقد صفاته المفيدة بمرور الوقت.
يجب تخزين الملح مع التوابل باتباع توصيات الشركة المصنعة. كقاعدة عامة ، لا تتجاوز هذه الفترة 1.5-2 سنوات. الاستثناءات ممكنة. قد يختلف العمر التخزيني للملح حسب نوع الملح.
العديد من ربات البيوت لا يفكرن في قواعد التخزين. الملح في الجرار المجهزة بأغطية ذات وضعين (مع ثقوب صغيرة وكبيرة) يكمن معهم لسنوات. في غضون ذلك ، لا ينصح بتخزينه في هذه الحاويات لأكثر من ستة أشهر. نظرًا لتوافر الهواء والرطوبة (عند استخدامها أثناء تحضير الأطباق الساخنة) ، يتجعد الملح ويصبح غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.
الملح عنصر أساسي في الطبخ. في الاعتدال ، إنه مفيد للإنسان. للحفاظ على خصائصه وطعمه ، عليك اتباع قواعد تخزين بسيطة. يعتمد العمر الافتراضي للملح أيضًا إلى حد كبير على دقة واجتهاد المضيفة.
موصى به:
ملح معالج باليود. فوائد ومضار الملح المعالج باليود
الملح المعالج باليود - منتج مفيد ضد أمراض الغدة الدرقية أو خدعة أخرى من المسوقين؟ سوف نفهم مثل هذه المواد الخام الشعبية والوظيفية التي ، كما يؤكد الأطباء ، يمكن أن تحل محل الأدوية
ما الفرق بين ملح الكوشر وملح الطعام. استخدام ملح الكوشر في الطبخ
في كثير من الأحيان ، يتوقف الطهاة الهواة عند مواجهة وصفة تشير إلى أن ملح الكوشر مطلوب. كونهم ليسوا يهودًا ، يبدأ الناس في الشك في أن شيئًا غريبًا ، يصعب الحصول عليه وامتلاك نوع من الخصائص شبه الصوفية مطلوب. عمليات البحث على الإنترنت ، والأسئلة من الطهاة الأكثر تطوراً ، وتقريباً زيارات إلى الكنيس - كل ذلك من أجل معرفة معنى "ملح الكوشر"
ماذا تفعل إذا قمت بإفراط في الملح أو الحساء: التفاصيل الدقيقة وطرق تحييد الملح الزائد
تريد كل ربة منزل أن يكون مطبخها نظيفًا دائمًا ، ورائحة الطعام اللذيذ تحلق في الهواء. ولكن مهما كانت المرأة جيدة في الطهي ، فإننا جميعًا نرتكب الأخطاء في بعض الأحيان. الجرعة المحسوبة بشكل غير صحيح في الوصفة ، أو اليد التي ترتجف عن غير قصد فوق المقلاة ، يمكن أن تتسبب في خروج الملح الزائد في الطبق. من أجل منع تلف الطعام ، من المهم أن تعرف ماذا تفعل إذا كان لديك بورشت أو شوربة مملحة
ظروف التخزين وفترة صلاحية صلصة الصويا. تكوين صلصة الصويا الكلاسيكية
ستخبرك هذه المقالة بكيفية تخزين صلصة الصويا بشكل صحيح وما هو أفضل وقت للتخزين. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الممكن معرفة تركيبة المنتج التقليدي وكيفية صنعه
ما فائدة الملح للجسم؟ تناول الملح يوميا للفرد
وفقًا للعلماء ، فإن تناول كمية صغيرة من الملح يوميًا سيكون له تأثير إيجابي على صحتنا. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدامها. بالمناسبة ، يحتوي جسم الشخص البالغ على حوالي مائتي إلى ثلاثمائة جرام من الملح. يؤثر كلوريد الصوديوم على توازن الماء ، ويشارك في نقل المواد ، كما يساعد الأعضاء الداخلية على العمل. هذا هو السبب في أننا سنجيب في هذا المقال على السؤال عن سبب فائدة الملح ، وأيضًا ما هو معياره اليومي
