توضيح الهريس. تحضير السكر المهروس للتقطير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كقاعدة عامة ، بعد التخمير ، تبقى الخميرة في الهريس ، والتي يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المنتج. هم الذين يمنحون السائل مظهرًا غائمًا. إذا بدأت في تقطير مثل هذا المنتج ، فسوف يسقط جزء معين من الخميرة في مكعب التقطير ، وبعد ذلك في المشروب النهائي. نتيجة لهذا التحضير ، يكتسب الكحول مذاقًا غير مفهومًا لا يحبه الجميع. بالإضافة إلى ذلك ، تسقط الخميرة في قاع الماكينة ويمكن أن تحترق ، مما يمنع في النهاية تسخين محتويات الخزان بالتساوي. لمنع دخول الخميرة إلى الجهاز ، من الضروري تنفيذ مثل هذا الإجراء مثل توضيح الهريس.

ما هذا؟

حتى صانعي النبيذ المتمرسين لا يقومون دائمًا بتوضيح السائل قبل التقطير. ومع ذلك ، فإن هذه الأساليب التكنولوجية تجعل من الممكن إزالة الخميرة من المنتج. إذا لم تتم إزالتها ، فقد يكتسب المنتج النهائي ظلًا رماديًا وغير سار للعيون. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر الخميرة بشكل كبير على طعم المشروب. بفضل التوضيح ، يمكنك الحصول على كحول شفاف تمامًا بجودة عالية بما فيه الكفاية.

التصفية الطبيعية للهريس يحدث بعد أيام قليلة من انتهاء جميع عمليات التخمير. الخميرة تتوقف عن العمل عندما تكون في السائليتكون حوالي 12٪ كحول. يقعون في الرسوم المتحركة المعلقة ، ثم يترسبون ببساطة إلى قاع الخزان. يلجأ الكثيرون إلى طريقة مثل تفتيح الهريس بالبرد. يساهم خفض درجة الحرارة إلى 2-5 درجة مئوية في حقيقة أن الخميرة تتوقف عن العمل وتستقر في غضون يوم واحد. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى.

درجة حرارة منخفضة

طرق تفتيح الهريس مختلفة تمامًا. في هذه الحالة ، قد تكون إحدى الطرق فعالة لمنتج السكر والأخرى لمنتج الحبوب. يمكنك استخدام البرد لتنظيف الهريس فقط عندما تكون قوته 11٪ على الأقل. في هذه الحالة فقط ، لا تخافوا من أن المنتج سيبدأ في التعكر ، حتى لو تأخر التوضيح بالطريقة الطبيعية إلى حد ما.

للتنظيف العادي للهريس يتطلب خفض درجة الحرارة إلى 5-7 درجات مئوية. لتحقيق ذلك ، يكفي وضع الحاوية مع الهريس في الثلاجة. إذا كانت أحجامها كبيرة ، فيمكنك وضعها في القبو. في مثل هذه الحالة ، ستتم عملية تنقية المشروب بشكل أبطأ. إذا كان هناك خطر من تخمر الأسيتيك ، فيجب إكمال عملية التنقية بشكل عاجل.

استخدام البنتونيت

في كثير من الأحيان يتم توضيح الهريس بالبنتونيت. ينبغي النظر في إيجابيات وسلبيات هذه الطريقة بمزيد من التفصيل. الخرسانة هي معدن ينتمي إلى مجموعة سيليكات الهيدروجين. غالبًا ما يشار إلى هذه المادة بالطين الأبيض. في أغلب الأحيان ، يستخدم البيتونيت في صناعة منتجات السيراميك ، وكذلك في البناء الهيدروليكي.المادة قادرة على ربط مركبات البروتين المختلفة في رقائق ، ومن ثم جعلها تترسب. وبفضل هذه الخاصية ، غالبًا ما يتم استخدام البيتونايت في صناعة النبيذ وغروب الشمس.

العيب الرئيسي لتفتيح الهريس بهذه الطريقة هو توافر بعض المعدات. في الظروف الصناعية ، هذه ليست مشكلة خاصة. في المنزل ، يمكنك استخدام العديد من الأجهزة المنزلية: الخلاطات ، الخلاطات ، مطاحن القهوة.

عيب آخر هو أنه من الصعب جدًا العثور على منظف نبيذ خاص يعتمد على البنتونيت في السوق الحرة. ومع ذلك ، يستخدم العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فضلات القطط ، والمكون الرئيسي منها هو الطين الأبيض. تتضمن هذه الخلطات Catsan و Zoonic و PBent.

توضيح الهريس قبل التقطير بالبنتونيت

فقط الهريس الذي يتم فيه إكمال جميع عمليات التخمير تمامًا يمكن تنظيفه بهذه الطريقة. خلاف ذلك ، لن يكون هناك أي تأثير عمليًا. من الأفضل تنظيف هريس السكر بهذه الطريقة. لتوضيح 10 لترات من المنتج يجب مراعاة النسب التالية:

1. ملعقة كبيرة من فضلات القطط المصنوعة من مادة البنتونيت ، مطحونة مسبقًا في مطحنة القهوة.
2. نصف لتر من الماء النقي مسخن إلى 60 درجة مئوية.

إدخال المسحوق في الماء يجب أن يكون تدريجيًا. في هذه الحالة ، يجب خلط التكوين بشكل مكثف. يجب أن تكون النتيجة قوامًا كريميًا ومتجانسًا.يجب سكب المحلول الناتج بعناية وتدريجيًا في الهريس. بعد ذلك ، يجب ترك المنتج بمفرده تمامًا لبعض الوقت. تتم عملية الترسيب في غضون 15-24 ساعة. بعد ذلك ، يمكن اعتبار التنظيف كاملاً. في النهاية ، تحتاج إلى استنزاف الجزء الموضح بعناية. لهذا ، من الأفضل استخدام أنبوب بوليمر.

إذا تم إجراء التوضيح باستخدام نبيذ البنتونيت ، فيجب تنفيذ الإجراء وفقًا لتوصيات الشركات المصنعة. يجب ألا يغيب عن البال أن بعض ماركات المنظفات يجب أن تستخدم جافة ، دون تخفيفها في الماء الدافئ.

تطبيق الكركديه

توضيح هريس الكركديه طريقة شائعة أخرى. تعتمد هذه الطريقة على قدرة البروتينات المختلفة على الاستقرار تحت تأثير الحمض. يوجد الكثير من هذا المكون في بتلات الورد السوداني الجافة. يجب أن تبدأ عملية التنظيف بإعداد محلول خاص يعتمد على شاي الكركديه. للقيام بذلك ، صب حوالي 70 جرامًا من بتلات الكركديه مع لتر من الماء النظيف واشعل النار فيها. يجب أن يغلي التسريب. بعد ذلك يجب إخراج السائل من على النار ثم تبريده ولفه برفق بمنشفة دافئة.

هذه الكمية من المكونات كافية لتنظيف 10 لترات من الهريس. يوصى بتسخين المواد الخام قبل الإجراء إلى 40 درجة مئوية. يتم تصفية الهريس بحمض الستريك ، وهو جزء من الشاي ، في غضون أيام قليلة. يقع الراسب في قاع الوعاء ، ويبقى فقط لتصريف السائل المناسب للتقطير.

ميزات هذاالطريقة

هذه الطريقة في تفتيح الهريس لها بعض الخصائص. بادئ ذي بدء ، من الضروري تسليط الضوء على صبغة حمراء قرمزية من المرشح. يعطى من شاي الكركديه. ومع ذلك ، فإن هذه الميزة لا تؤثر على طعم المنتج النهائي.

طريقة التنظيف هذه مثالية عند صنع الهريس القائم على الحبوب. بعد كل شيء ، تحتوي على عدد كبير من الجزيئات التي يصعب ترشيحها. بالطبع ، تفتيح الكركديه المهروس له ميزة واضحة - فهو يحافظ على رائحة الخبز اللطيفة.

حليب التنظيف

للبروتينات التي يتكون منها الحليب قدرة فريدة. أنها تتخثر بسهولة الزيوت fusel. في هذه العملية ، يتم إنشاء مركبات غير قابلة للذوبان أثناء عملية التقطير. يوصي صانعو النبيذ المتمرسون بتوضيح الهريس فقط بالحليب النقي. يجب سكب المنتج في السائل قبل بضع ساعات تقريبًا من التقطير بنسبة 1:10. بمعنى آخر ، هذه الطريقة إضافية.

في كثير من الأحيان لا يعطي الصرف البسيط من الرواسب النتيجة المرجوة. لذلك ، يوصى بإجراء تنقية إضافية للحليب بالتزامن مع الترشيح ، والذي يتم على عدة مراحل. الأول مصنوع من شاش مطوي على عدة طبقات ، والثاني مصنوع من مادة قطن أكثر كثافة.

كيفية تفتيح هريس الفاكهة

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام أنواع مختلفة من مربى التوت أو الفاكهة لصنع لغو. في هذه الحالة ، يكون توضيح الهريس بالجيلاتين مناسبًا. هذه الطريقة بسيطة للغاية ولا يسبب صعوبة كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أن تنظيف هريس الفاكهة يجب أن يتم بشكل أكثر رقة واعتدالاً. من الأفضل استخدام مادة تخثر من أصل حيواني. وتشمل هذه المنتجات الجيلاتين.

هذه الطريقة لها ميزة واضحة. يسمح لك الجيلاتين بجعل المنتج النهائي أكثر صداقة للبيئة. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب طريقة هذا التوضيح تكاليف مالية منخفضة. في الواقع ، بالنسبة لـ 10 لترات من المواد الخام ، لا يلزم سوى بضعة جرامات من الجيلاتين ، والتي يوصى أولاً بتعبئتها بكوب من الماء ، ويفضل أن يكون باردًا. يجب أن ينتفخ المنتج. يجب تسخين المادة الناتجة ذات القوام الشبيه بالهلام قبل الاستخدام ، ولكن لا يجب غليها. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا. يجب إدخال التركيبة النهائية بعناية في الهريس. تستغرق عملية تنقية المواد الخام حوالي ثلاثة أيام. غالبًا ما تستخدم طريقة مماثلة في تصنيع جميع أنواع نبيذ الفاكهة.

طرق أخرى

معالجة الهريس خطوة مهمة للغاية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مكونات مختلفة ، على سبيل المثال ، صودا الخبز أو الطباشير. تعمل هذه المواد على تحييد الأحماض المخمرة. يكفي إضافة بضع ملاعق كبيرة من المسحوق لكل 10 لترات من المواد الخام. يفضل استخدام هذه الطريقة قبل تفتيح الهريس

يعتبر العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة مثل هذه المعالجة الإضافية للمواد الخام غير ضرورية ولا يلجأون إلى مثل هذه الإجراءات إلا إذا تم المبالغة في تقدير حموضة المنتج إلى حد ما قبل التقطير. كما تبين الممارسة ، فإن مثل هذه التلاعبات مع الهريس ضرورية. من خلال هذه المعالجة المنتج النهائيلا يحتوي على نكهات فيوسل في رائحته ، مما يحسن جودته بشكل كبير. يوصي الخبراء باستخدام الطباشير ، لأن صودا الخبز تؤثر فقط على درجة الحموضة في المواد الخام وطعم المشروب. طريقة مناسبة لمعالجة المواد الخام للحبوب والفواكه.