بريق ولون السكر (الصورة). انتاج السكر وتقييمه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أصبح العالم من حولنا مألوفًا جدًا لدرجة أننا في كثير من الأحيان لا نلاحظ حتى الأشياء الصغيرة التي تشكل حياتنا. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في شرب الشاي أو القهوة ، فنحن نتعامل بجرأة مع السكر لتحسين المذاق. لكن ما هذه المادة؟ ما هو لون السكر؟ هل لها لمعان؟ بعد كل شيء ، هناك مجموعة متنوعة من هذا المنتج على الرفوف في المتجر. يعتمد الكثير على نوع هذا المنتج. إذا تحدثنا عن لون السكر البلوري فهو أبيض ، وإذا كان من قصب السكر فالخيارات قد تكون مختلفة.

طعام مهم

هناك عدة أنواع من السكروز والتي تسمى في الحياة اليومية بالسكر. له قيمة غذائية عالية ، حيث أنه من الكربوهيدرات سهلة الهضم. بمجرد دخوله الجسم ، ينقسم إلى مكونين (الفركتوز والجلوكوز) ، ويدخل على الفور في مجرى الدم. بفضل هذا ، يمكن للإنسان أن يعيش ، لأن الجلوكوز هو مصدر أكثر من نصف الطاقة التي يحتاجها الجسم خلال النهار. لكن يجب ألا يتجاوز تركيزه القاعدة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة. الجلوكوز له تأثير معاكس في حالة التسمم أو بعض أمراض الكبد. وله تأثير مفيد على هذا العضو ، لذلك يُعطى أحيانًا بشكل مباشر.في الوريد. في العديد من دول العالم ، يعتبر السكر هو المكون الرئيسي لإعداد المنتجات في صناعة الحلويات. على سبيل المثال ، الكراميل والمرينغ والذرات 80-95٪ من هذه المادة الحلوة والشوكولاتة والحلويات - 50٪ ، الطحين - 30-40٪. قد يختلف لون السكر حسب المادة الخام التي صنع منها وما إذا كان قد خضع لعملية تبييض إضافية.

تاريخ الاكتشاف

الهند موطن للسكر المفضل لدى الجميع. هذه الكلمة نفسها لها جذور هندية قديمة ، لكنها جاءت إلى اللغة الروسية من اليونانية. الرواد الأوروبيون لهذا المنتج هم الرومان. لقد اشتروها في المنزل وجلبوها إلى أراضيهم. مصر ، التي كانت في ذلك الوقت مقاطعة تابعة للإمبراطورية الرومانية ، عملت كوسيط في مثل هذه التجارة. هذا المنتج مصنوع من قصب السكر. أولاً ، تم استخلاص العصير ، ثم ظهرت الحبوب الحلوة أثناء المعالجة. كان لون السكر الذي خرج بني.

مع مرور الوقت ، بدأ الرومان في زراعة قصب السكر في جنوب إسبانيا وصقلية ، ولكن مع انهيار ولايتهم ، توقف كل الإنتاج. ظهر السكر لأول مرة في روسيا في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. لكن النخبة فقط هي التي عرفت ذوقه ، أي الأمير وحاشيته. قرر بيتر الأول أنه من الضروري إنتاج هذا المنتج في بلده وافتتح "غرفة السكر" الأولى في القرن الثامن عشر ، لكن كل شيء لم يكن بهذه البساطة. بعد كل شيء ، لا يزال يتعين استيراد المواد الخام من البلدان الخارجية. في عام 1809 ، تم إحراز تقدم كبير في هذا المجال ، حيث تم اكتشاف إمكانية استخلاص السكر من محصول جذر محلي - البنجر. منذ ذلك الحين ، لم يترك هذا المنتج الطاولات.لجميع سكان روسيا ومقدار استهلاكها يتزايد كل عام فقط.

سكر بني

كما ذكرنا سابقاً ، هذا النوع من الحلويات مصنوع من قصب السكر. البلورات مغطاة بالدبس (دبس العلف) وهو سبب لون ورائحة السكر. التكنولوجيا بسيطة للغاية (يتم صنع شراب ، ثم يتم غليه) ، ولكن لا يزال لها خصائصها الخاصة. هناك العديد من أنواع السكر البني. ويختلفون فيما بينهم في كمية دبس السكر الموجود في البلورات. في كثير من الأحيان ، بسبب الظلال المحددة ، يسمى هذا النوع "القهوة" أو "الشاي". يضع المصنعون هذا المنتج على أنه أكثر نخبًا وصديقًا للبيئة ، مما يزيد من سعره. لكن خبراء التغذية يحذرون: نظرًا لحقيقة أن السكر غير مكرر ، فقد يحتوي على شوائب غير مرغوب فيها ، ومحتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج ليس أقل من المعتاد. غالبًا ما يتحقق لون السكر المطلوب بالتبييض بحمض الكربونيك أو ثاني أكسيد الكبريت.

انتاج البنجر

الرائد في هذا المجال هو أندرياس مارجراف ، الذي نشر عمله عام 1747. تحدثت عن إمكانية استخراج السكر من جذور البنجر. كما وصف ترتيب هذه العملية ، الذي بدأ حتى أيامنا هذه. حاول تلميذه Ahardu بناء مصنع لإنتاج هذه الحلوى ، لكنه فشل. فقط في عام 1806 ، بناءً على تعليمات نابليون ، تم إنشاء عملية الإنتاج. كان يعتقد أن هذا من شأنه أن يساعد فرنسا على أن تصبح أكثر اعتمادًا على نفسها ولا تعتمد على الواردات الأجنبية.

تم بناء أول مصنع لإنتاج هذه المادة الخام في روسيا عام 1806 ، لكن المنتج الناتج كان مناسبًا فقط للتقطير إلى كحول. وفي عام 1897 ، كان هناك بالفعل 236 مصنعًا تعمل في جميع أنحاء البلاد ، والتي أنتجت معًا ما يصل إلى 45 مليون رطل من السكر سنويًا. تقنية تصنيع هذا المنتج من البنجر هي كما يلي: يتم استخلاص الشراب من محصول الجذر عن طريق الانتشار ، ويمر عبر المرشحات لفصل اللب ، ويتم تسخين السائل إلى 60 درجة ، مع فصل الماء الزائد. ثم يتم تنقية العصير مع الجير وحمض الكربونيك. يتبخر المركز الناتج حتى تظهر البلورات ، ويتم ترشيحها ووضعها في أجهزة طرد مركزي ، والتي تفصل المنتج المطلوب عن دبس السكر. يتم تجفيف المادة الناتجة والحصول على السكر بتركيزات مختلفة من السكروز.

ما هو لون سكر البنجر المسموح ببيعه؟ الإجابة الصحيحة هي بيضاء ، وربما يكون هناك ظل خفيف من اللون الأصفر.

الخصائص الحسية

الحسية هي طريقة تسمح لك بتحديد جودة المنتج باستخدام الحواس وهي البصر والسمع والتذوق والشم واللمس. غالبًا ما يتم إنتاج السكر في روسيا على شكل رمل. قبل السماح ببيع المنتج المصنّع ، يقيّم الخبراء لون السكر ، وهل له لمعان ، ومذاقه. من الناحية المثالية ، يجب أن تتكون من بلورات من نفس الحجم والشكل ، والتي تظهر الحواف واللمعان. يجب أن تكون رائحة وطعم كل من المادة الجافة ومحلولها حلو المذاق بدون أي شوائب. يجب أن يذوب في الماء تمامًا ولا يتغير لون الماء. لون السكر- أبيض ، مسحة صفراء طفيفة ممكنة. خاصية إلزامية - التدفق ، دون الحصول على كتل.

المكرر

يسمى السكر المكرر بالإضافة إلى السكر المكرر على شكل كتل. وهي مصنوعة من حبيبات السكر الموصوفة سابقا. خصائصه تشبه إلى حد بعيد خصائص "قريبه". أنتج المنتج بجولة أخرى من التنقية وإعادة التبلور. هذا يسمح لك بجعلها أكثر تركيزًا. بعد إرسالها إلى المطابع ، والتي تشكل قضبانًا صلبة ، تنقسم إلى قطع. يجب أن يكون لون السكر وبريقه في هذه الحالة أبيضًا مع احتمالية أن يكون لونه مزرقًا ، بدون شوائب ، لكن لا توجد معايير محددة هنا. يجب أن يكون الطعم والرائحة أيضًا نقيًا ، حلوًا فقط.

سكر القيقب

بالإضافة إلى الأصناف المعروفة ، هناك العديد من الأصناف المتوفرة أيضًا في السوق. واحد منهم هو سكر القيقب. بدأ إنتاجه في القرن السابع عشر في شرق كندا. المادة الخام لها هي سكر القيقب النسغ. في فبراير ومارس ، يتم حفر جذوع هذه الشجرة لاستخراج السائل الذي يبدأ في التدفق من الحفرة. يحتوي على نسبة تصل إلى 3٪ سكر. تستمر عملية التدفق لعدة أسابيع ، مما يسمح لك بجمع كمية كبيرة إلى حد ما من العصير المطلوب. يخضع للمعالجة ، أي التبخر ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على "شراب القيقب" ، ويتم بالفعل استخلاص المنتج النهائي منه. يمكن لشجرة واحدة في السنة أن تنتج 3 إلى 6 أرطال من السكر.

تحول السكان المحليون منذ فترة طويلة إلى هذا التحلية ، متناسين ما وراء البحاروالخيارات. علاوة على ذلك ، فهو أحلى عدة مرات من المعتاد. إذا تحدثنا عن لون السكر ، فيمكننا القول بثقة أن اللون البني ، لأن شراب القيقب له مثل هذه الظلال. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا المُحلي صحيًا جدًا ، حيث أنه غني بفيتامينات ب.

سكر النخيل

في جنوب وجنوب شرق آسيا ، يتم إنتاج نوع آخر من السكر - النخيل ، أو الجاجري. لهذا الغرض أنواع مختلفة من النخيل. يتم عمل شقوق على الكيزان الصغير للأشجار المزهرة التي يتدفق منها العصير الحلو. غالبًا ما يتم اختيار نخيل جوز الهند لمثل هذا الإنتاج ، ولكن يمكن أيضًا حصاد محصول جيد من شجرة أرينجا أو شجرة التمر. لمدة عام ، يستخرج ما يصل إلى 250 كجم من العصير من نبات واحد ، يصل تركيز السكروز فيه إلى 20٪. إذا كان العمال يعرفون كيفية العناية بالشجرة بشكل صحيح ، فيمكن استخدامها لسنوات عديدة.

كما هو الحال في التقنيات الأخرى ، يتم استخدام التبخر هنا ، ولكنه يتم في قشرة جوز الهند ، مما يعطي المنتج شكلاً نصف دائري. يتم استهلاكه في الغالب من قبل المنتجين أنفسهم ، أي السكان المحليين. إذا كنت تتساءل عن لون السكر المنتج بهذه الطريقة ، فيمكنك الإجابة أنه بني. إذا أضفته إلى الشاي أو القهوة ، فلن يجعل المشروب حلوًا فحسب ، بل يمنحه أيضًا رائحة غير مسبوقة.

سكر الذرة

بالفعل في الصين القديمة ، كانت هناك ممارسة لاستخراج التحلية من الذرة الرفيعة. خلال الحرب الأهلية الأمريكية ، منعت إنجلترا توريدقصب السكر للولايات الشمالية. أدى ذلك إلى انتشار نوع آخر هو الذرة الرفيعة. لكن بعد هذه الأحداث ، لم يتم إنشاء الإنتاج أبدًا ، لأنه من وجهة نظر المادة الخام ، فإن هذا المصنع غير مريح تمامًا. وتكمن الصعوبة في أن العصير الناتج غني ليس فقط بالسكروز ، ولكن أيضًا بالأملاح المعدنية المختلفة ، التي تمنع تكوين البلورات النقية. ولكن في المناطق التي يستمر فيها الجفاف معظم العام ، يمكن أن تكون الذرة الرفيعة بديلاً مناسبًا جدًا لمصادر السكر الأخرى. علاوة على ذلك ، لا تتطلب زراعتها آلات أو آليات خاصة. من الصعب جدًا العثور على هذا المنتج على أرفف المتاجر ، لكن يجب أن تتذكر أن لون السكر يجب أن يكون كهرمانيًا. في كثير من الأحيان يتم بيعه في شكل شراب.

وهكذا ، فإن السكر هو مادة دخلت حياتنا بقوة. من أجل تحديد جودته ، يولي الخبراء اهتمامًا لمؤشرات مثل طعم السكر وشكله ورائحته ولونه. يمكن الاطلاع على الصور بأنواعها المختلفة على صفحات مجلات التغذية. سيساعدك هذا في اختيار منتج أفضل. يجب أن نتذكر أيضًا أن لون الملح والسكر يختلف اختلافًا كبيرًا: الملح أبيض نقي ، في حين أن السكر يمكن أن يكون له ظل أصفر أو حتى بني ، حسب النوع.