جبن مع ديدان الكاسو مارزو. يرقات الجبن مع الجبن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يُعتقد أن أكثر الأطباق غرابة وغرابة يتم تحضيرها فقط في البلدان الغريبة. لكنها ليست كذلك. على سبيل المثال ، يعتبر الجبن الأزرق في إيطاليا طعامًا شهيًا. ومع ذلك ، مقارنة بمنتجات الألبان الأخرى ، يبدو أنها مجرد أزهار. المنتج الأكثر إثارة للاشمئزاز هو الجبن بالديدان. لا ، إنه غير فاسد. محضرة خصيصا وتؤكل بكل سرور.

عادة ما يقوم الناس ، دون تردد ، بإلقاء الطعام الفاسد في سلة المهملات ، بل وأكثر من ذلك باستخدام "الحشو" الحي. وهذا الجبن الفاسد يتم استهلاكه طواعية ، وحتى المال يتم دفعه مقابل ذلك. ومع ذلك ، تحذر وزارة الصحة من تناول مثل هذه الأطعمة الشهية. لكن أول الأشياء أولاً.

في أعماق التاريخ

الطيبة نفسها مع اليرقات تسمى كاسو مارزو. مسقط رأس الجبن هي جزيرة سردينيا ، وهي جزء من إيطاليا. على ما يبدو ، يوجد في هذا البلد حب خاص لأطباق اللبن الزبادي الشهية. من أتى في الأصل بهذا الطبق غير العادي ، فإن التاريخ صامت. يمكن للمرء أن يفترض ذلك فقط في يوم من الأيامترك مزارع عن طريق الخطأ رأس جبن مصابًا بيرقات الذباب لينضج. ثم شعر بالأسف للتخلص من منتج باهظ الثمن ، فجربه وأعلن عنه. مهما كان الأمر ، فقد أصبح الجبن الدودي طبقًا تقليديًا لسردينيا ، والتي لا تنفر من أكل السكان المحليين وحتى السياح.

لإنتاج هذه الأطعمة الشهية ، قام المزارعون بالكثير من العمل. بدأ كل شيء بحلب الأغنام وانتهى بنقل المنتج النهائي. غالبًا ما كان التعرض يعتمد على الوقت الذي يقضيه الراعي في الحقل ، لأنهم كانوا يصنعون طعامًا شهيًا خارج منزلهم. يشار إلى أن الجبن مع يرقات ذبابة الجبن صُنعت حصريًا لعائلاتهم. نادرًا ما يتم بيعه ، وبعد ذلك ، إذا بقي شيء ما. أطلق كل مزارع على منتجه اسم "جبنتي" ويمكن أن يتعرف عليه من بين الرؤوس الأخرى ليس فقط من خلال الذوق ، ولكن أيضًا من خلال المظهر. كان هذا بسبب حقيقة أن كل عائلة لديها وصفة خاصة للطبخ.

تكنولوجيا الطبخ

اليوم ، يتم صنع الطعام الديدان على أساس جبن سردينيا بيكورينو ، المصنوع من حليب الأغنام. يتم تقطيع المنتج شبه النهائي وتعريضه للهواء النقي ، حيث يتدفق الذباب إليه على الفور ليضع عدة آلاف من البيض. هذا ما يريده المزارعون. عندما يصاب الجبن المستقبلي بالديدان بشكل كافٍ ، يتم وضعه على رف في المخزن.

بعد الفقس ، تتغذى اليرقات على طعام شهي غير مكتمل وتنتج نفايات تسرع التخمير - تحلل الدهون. بسبب التفكك المتسارع في الملمس ، يصبح الجبن طريًا جدًا ، ومنهيبدأ السائل في التدفق منه ، وهو ما يسميه السكان المحليون بالدموع. يتم تحديد الجاهزية بالعين - حسب درجة نشاط الديدان وعددها. يمكن أن يكون هناك عدة آلاف منهم في رأس واحد!

من حيث الوقت ، تستغرق العملية بأكملها في المتوسط ثلاثة أشهر. المنتج النهائي فاسد حقًا ، برائحة واضحة ولون بني مخضر. اتضح أن الكاسو مارزو جبن به يرقات حية لا تتوقف عن الزحف أثناء الأكل. هذا هو السبب في أن طعام سردينيا الشهي الغريب يحظى بشعبية كبيرة. يشبه إلى حد ما الجبن المصنوع في بيدمونت. فقط الرأس ، بعد وضع البيض ، ينقع في خليط من النبيذ الأبيض وعصير العنب والعسل. هذا لمنع اليرقات من الفقس

قليلا عن ذباب الجبن

هذه الذباب صغيرة جدًا ، في المتوسط يصل جسمها الضيق إلى أربعة ملليمترات. نظرًا لكونهم رشيقين ، فهم يعيشون عادة بالقرب من مصايد الأسماك ، وبيوت التدخين ، ومستودعات الطعام ، ومصانع الجبن. خلال موسم التزاوج ، تضع هذه الذباب 40 إلى 120 بيضة. ويفعلون ذلك للأطعمة الطازجة أو المدخنة أو المالحة: لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الجبن ، الكافيار ، الأسماك وغيرها من المنتجات التي تجذبهم. لكن الناس لا يخفون كاسا مارزو عنهم إطلاقا

يزدهر البيض المعلب في الحرارة ، واليرقات المفرغة قابلة للحياة بشكل لا يصدق. لذلك ، يمكن أن توجد بسهولة في محلول ملح قوي وما يصل إلى ثلاثين ساعة في الكيروسين. لا عجب أن هذه الحشرات العنيدة منتشرة في جميع أنحاء العالم.

اضرار ذبابة الجبن

سمكيعاني الاقتصاد من هذه الحشرة المجنحة من أضرار جسيمة ، لأن عدد سكانها غالبًا ما يكون ضخمًا. ذبابة الجبن هي العامل المسبب لجميع أنواع النغف (الأمراض الطفيلية). عندما تلامس يرقاتها جلد الأشخاص الذين يعملون في مصانع الأغذية ، فإنها تسبب تقرحات متقيحة على الساعدين والنخيل ومناطق أخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أنها مغروسة تحت الظهارة.

إذا اخترقت الديدان الجهاز الهضمي ، فقد يؤدي ذلك إلى تدمير أجزاء معينة من الغشاء المخاطي ، وألم في حفرة المعدة ، وأمراض تشبه التيفوئيد. كما ترون ، الجبن مع يرقات ذباب الجبن يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية. في كل مكان يبيد الناس هذه الحشرات بوسائل مختلفة لكن ليس في سردينيا.

عواقب تناول الجبن

الناس ، الذين يأكلون طعامًا شهيًا من سردينيا ، يعرضون أنفسهم لخطر كبير. ما الذي يمكن أن تؤدي إليه مثل هذه التجارب؟

• تفاعلات تحسسيه
• تسمم سام.
• ألم في البطن.
• قيء
• إسهال بالدم
• عدوى للأمعاء تنتهي بإلحاق الضرر بالأعضاء الداخلية

من الصعب الاختلاف هنا على أن مثل هذه العواقب باهظة الثمن لقطعة من الأطعمة الشهية. ومع ذلك ، فإن السكان المحليين أنفسهم يدعون أنه عند تناول الجبن ، يجب أن تكون اليرقات على قيد الحياة ، ثم كل شيء سيكون على ما يرام.

هل غيرت رأيك بشأن الأكل؟ ثم غط عينيك لا أنفك

يعتبر جبن سردينيا بالديدان من أخطر أنواع الجبن في العالم. لكن التسمم ليس كل ما يمكنهم فعلهيرقات. الحقيقة هي أنهم لا يتحركون فقط عن طريق الزحف ، ولكن أيضًا بالقفز. ويمكنهم القفز حتى ارتفاع 15 سم. هذا هو ، مباشرة في مواجهة آكلى لحوم البشر. غالبًا ما تفعل الديدان ذلك بدافع الخوف ، وليس بدافع الرغبة في الأذى عن قصد. مهما كان الأمر ، لتجنب تلف مقلة العين ، يوصى بتغطية الجفون أو ارتداء نظارات خاصة.

طعم الجبن غير العادي

من الصعب حقًا وصف ما يشبه طعم كاسو مارزو. يلاحظ البعض ملمسًا رقيقًا للغاية ولزجًا ودسمًا ، بينما يبرز العنصر الثاني في النكهات الحارة والمرة ، وبالنسبة للآخرين ، فإن الحساسية شديدة التوابل والحرق ، مثل النار في الفم. يدعي عشاق الطعام غير العادي أن طعم الطبق الدودي يشبه طعم المعكرونة والجبن الأكثر شيوعًا. يقول بعض سكان سردينيا بصدق أن هذه الأطعمة الشهية ليست لذيذة جدًا لتذوق وأكل الديدان. لكنهم لا يجادلون حول الأذواق ، لأن كل شخص لديه عاداته الغذائية الخاصة.

أنت مع اليرقات أو بدونها؟

كثير من الناس في سردينيا يأكلون الجبن مباشرة مع اليرقات ، ولكن هناك دائمًا أشخاص شديدو الحساسية. لذلك ، هناك عدة طرق لتناول طعام شهي. الأكل الشجعان يرتدون نظارات واقية ، ويغطون عيونهم بأيديهم ، أو ببساطة لا تنحني على الطاولة على الإطلاق.

للتخلص من الحشوة الحية ، يتم لف قطعة في ورقة كثيفة ، مما يحرم الديدان من الأكسجين. يبدأون في القفز وكسر الجدران الورقية بصدع مميز. عندما يهدأ كل شيء ، تعتبر اليرقات ميتة ، ثم تبدأ الوجبة. لكنيجب عدم تناول الجبن بالديدان الميتة لأنها تصبح سامة.

من المستحيل إزالة ألف يرقة. لذلك ، يتصرف صانعو الجبن بمكر أكثر. يضعون الرأس في كيس بلاستيكي ويربطونه بإحكام. من نقص الأكسجين ، تغادر الديدان منزلها ، ويبقى فقط للتخلص من السكان الزائدين.

ملامح أكل الطبق

لا تؤكل قشرة الجبن ، فمن المعتاد أن تأكل فقط الجزء الداخلي الناعم. الشهي مقسمة إلى قطع صغيرة أو مقطوعة من الأعلى. يتم إخراج لب الجبن مع اليرقات بملعقة أو شوكة. يفضل بعض سردينيا القيام بذلك مع الخبز المسطح المحلي التقليدي. ينتشر الجبن على قطعة خبز ، والأخرى مغطاة حتى لا تقفز الديدان إلى العيون. دائمًا ما يكون مثل هذا العشاء غير المعتاد مصحوبًا بكأس من النبيذ الأحمر القوي (كانوناو) ، والتي يعدها السكان أيضًا.

جبنة كاسو مارزو: السعر ونقاط البيع

تكلفة الأطعمة الشهية مرتفعة للغاية - مائتي دولار للكيلوغرام الواحد. يباع الجبن الدودي عادة في عبوات مغلقة بإحكام في قطع صغيرة من مائتي جرام. ومع ذلك ، فإن هذا لا يهدئ الوضع إلى حد كبير. بعد كل شيء ، تذوق طعام شهي يكلف حوالي ألفي روبل!

ابحث عن الجبن مع اليرقات التي لا تزال بحاجة إلى المحاولة. في السابق ، تم حظره رسميًا للبيع ، ولكن منذ عام 2010 ، حصل الطبق مع ذلك على لقب التراث الثقافي. لا يتم بيع الأطعمة الشهية في المتاجر ، بل يمكن العثور عليها في السوق أو طلبها من صانعي الجبن المحليين.

إذا كنتإذا كان لديك تفضيلات غير عادية في الذوق وستكون يومًا ما في سردينيا ، ثم خذ قطعة من الخبز وابحث عن الكاسو مارزو. فقط تذكر مخاطر هذه الحساسية وفكر مليًا في العواقب.