شيشيل (جبن). جبن مدخن "جديلة". جبن دايت قوقازي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الضفائر الضيقة ، المنسوجة من كتلة الجبن المرنة ، مستلقية بحق على أرفف المتاجر بجوار أنواع الجبن الأخرى. الشيشيل هو جبن مخلل ، شقيق Suluguni ، لكن له طعمه الفردي الدقيق. تاريخها مثير للاهتمام: يتم إنتاج الجبن في القوقاز يدويًا ، ويتم شد الخيوط حتى سماكة الشعرة. سوف تتناغم مع النبيذ والبيرة ، وتزيين شطيرة أو سلطة ، وإضافة التوابل إلى طبق غني مع شرائح الجبن بمظهرها. هذا هو الجبن الوطني الأرمني.

ما هو

يبدو Chechil (الجبن) مثل كرات ليفية أو أسلاك التوصيل المصنوعة مضفر. يتم ربطها ببساطة في حزمة وبفضل ذلك ، يتم الحفاظ على جميع العصائر المغذية والخصائص الطبيعية والطبيعية لمواد الألبان الخام عالية الجودة. ينضج الشيشيل في محلول ملحي ، فهو جبن مخلل ، لذلك فهو مائي ومالح. اسمها يعني "متشابكة" في الترجمة. يختلف هذا الجبن عن قريبه المقرب ، suluguni ، من حيث أنه يحتوي على طبقات متزايدة ومذاق اللبن الرائب. متوفر في العديد من الأصناف.

بالإضافة إلى الضفيرة ، فهي تأتي على شكل كرات ، ونودلز ، وقش ، وحبال ، ومعكرونة. في كثير من الأحيان يتم تدخين هذا الجبن ، مما يضيف نكهة إليه.أحب عشاق البيرة هذا التحول للجبن الليفي كثيرًا: لا غنى عن المنتج المالح والجاف كإضافة إلى مشروبك المفضل.

كيف يتم إنتاجه

الشيشيل (جبن) مصنوع من حليب أبقار طازج مبستر قليل الدسم ، مخمر بمخثرة ، من أصل حيواني. أولاً ، يسخن الحليب إلى 32 درجة ، ثم يضاف الببسين. تتشكل جلطة ، وبعد ذلك يتم خلط خليط الحليب المخمر جيدًا وتسخينه إلى 60 درجة. يتم فصل الرقائق الناتجة عن مصل اللبن ، مملحة بشدة وتوضع في الشمس. ثم يتم شدها يدويًا على شكل خيوط ، أو لفها إلى كرات بوزن خمسة كيلوغرامات أو مضفرة على الفور في الضفائر. حتى تنضج بالكامل ، يتم تخزينها في محلول ملحي لمدة شهر تقريبًا.

خمسة وسبعون يومًا - الحد الأقصى لفترة بيع الجبن. بعد كل شيء ، هذا منتج "حي" ، بدون أي مواد حافظة ، فهو عرضة للأكسدة ويتدهور بسرعة كبيرة. حصل كاران أبراهاميان على حق تصنيع "أسلاك التوصيل المصنوعة" من الشيشيل. وهو مسؤول عن ورشة عمل صناعة الجبن في مركز التدريب التابع للجامعة الزراعية في كييف. لديه براءة اختراع لاختراع شهادة لتصميم صناعي.

فائدة

الشيشيل (الجبن) يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - تصل إلى 10٪ ، ولهذا السبب يصنف على أنه منتج غذائي. بسبب محتواه المنخفض من الدهون ، يتم استخدامه في أنظمة غذائية مختلفة. على سبيل المثال ، هناك نظام بروتاسوف الغذائي ، الذي يقوم على استخدام الخضار النيئة والمنتجات المصنوعة من الحليب قليل الدسم. في الشيشلي في نفس الوقتيحتوي على نسبة عالية من الرطوبة - تصل إلى 60٪ ، ملح - 4-8٪. الجبن المخلل منتج صحي حقًا لأنه غني بالفيتامينات والكالسيوم. قيمة الطاقة من 290 إلى 340 كيلو كالوري لكل مائة جرام من الجبن.

حقائق مثيرة للاهتمام

إذا تم طهي الشيشيل بشكل صحيح ، يتم سحب أليافه من خلال عيون الإبرة. بهذه الطريقة ، يتم فحص الجبن للتأكد من جودته. إذا كانت المواد الخام ذات الجودة الرديئة أو اليد غير الاحترافية تلامس إنتاج الجبن ، فلن يعمل الشيشيل. تكلفة المنتج 350 روبل للكيلوغرام الواحد. السعر كبير ، لكن لا نقول إنه مرتفع للغاية بالنسبة لمثل هذا المنتج اللذيذ. تحضر منه مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة ، كما تضاف إلى السلطات والشوربات.

يؤكل هذا النوع من الجبن في القوقاز طازجًا ، ويغسل بالنبيذ اللذيذ محلي الصنع. غالبًا ما يتم تحضير الشيشيل المقلي. لهذا الغرض ، يتم قطع الألياف المدخنة أفقيًا وتوضع في مقلاة ساخنة. عندما تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية ، يتم قلبها وتقليها على الجانب الآخر. هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة عطرة للغاية ولها حنان خاص. ما هو أفضل غذاء لمحبي البيرة؟ جبن الشيشيل ، سعره مقبول تمامًا ، رغم أنه يصل أحيانًا إلى 500 روبل.

منتج مدخن

هذا الجبن مصنوع باستخدام تقنية إنتاج غير عادية: يتم صهرها في البداية وعندها فقط يتم إجراء عمليات تلاعب أخرى. "أسلاك التوصيل المصنوعة" المدخنة لها طعم غير عادي وعصيرية عالية. مثل هذا الشيشيل ليس له رائحة أصلية ، فهو نفس رائحة الأصناف الأخرى. لكن الطعم مختلف: يبرز مع الملاحظات المدخنة وحدة معتدلة. قد يكون هذا المنتج أصفر أو بيج ، حسب عملية التصنيع.

جبن الضفيرة المدخن مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام الطازج. يتم تخمير السائل بطريقة طبيعية: أولاً ، يتم تسخين الحليب قليلاً وخلطه مع المنفحة وثقافة بادئة خاصة. يستغرق تخثر الجبن عشر دقائق ، ثم يعاد تسخينه لتشكيل رقائق. في هذه المرحلة ، يصنعون شرائط طولها ثمانية ملليمترات.

ثم يتم إخراجها وتقطيعها إلى شرائط معينة ، ويتم بالفعل نسج الضفائر منها. ثم توضع في وعاء من محلول ملحي حتى تنضج تمامًا. يتم إرسال شيشيل ناضج إلى خلايا معينة. هناك يدخن. 5-10٪ - محتوى الدهون للمنتج النهائي. عند اختيار "جديلة" مدخنة ، انظر إلى لونها. لا تأخذ الشيشيل ذو اللون الأصفر الفاتح ، فهذا يدل على استخدام الأصباغ الكيميائية. انظر إلى تكوين المنتج. الجبن طبيعي إذا كانت القائمة تحتوي على أقل عدد من المكونات.

Chechil (الجبن): وصفة الطبخ

يمكنك إنتاج منتجك الخاص ثم بيعه في السوق. من 10 لترات من الحليب ، لتر من القشدة الحامضة وثمانية لترات من مصل اللبن ، يمكنك الحصول على كيلوغرام واحد من الجبن. للطبخ ، تحتاج إلى خمسة لترات من حليب الماعز والبقر. يتم سكبه في الفاصل لغرض إزالة الشحوم. ثم يسخن الخليط إلى 40 درجة ، يضاف المنفحة. يحفظ الخليط في حمام مائي لمدة 60 دقيقة.

تشكيلالجلطات ، يسخن الخليط إلى 52-54 درجة ويخلط في اتجاه عقارب الساعة لمدة 15 دقيقة حتى تتشكل "أسلاك التوصيل المصنوعة". يمكن ضغط كتلة الجبن يدويًا. يجب تعليق أسلاك التوصيل المصنوعة الناتجة على حجارة الرصف. عندما يبرد الجبن ، يصبح مملحًا. يتم تحديد الجودة عن طريق القطع بالطول - يجب الحصول على خيوط رفيعة لا تنكسر. يُغسل الجبن المربوط في قشور في ماء بارد ، ثم يوضع في محلول ملحي ، حيث ينضج.