خبز قوقازي و أصنافه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخبز هو الغذاء الرئيسي لأي شعب يسكن كوكبنا. كل مطبخ وطني له وصفاته الخاصة للخبز الخاص به ، وخواصه الدقيقة في تكنولوجيا الطهي. في العقود الأخيرة ، اكتسبت المنتجات الغذائية لشعوب القوقاز شعبية خاصة. على وجه الخصوص أطباق اللحوم والخضروات والعجين.

ماتناقش ، شوتي ، لافاش وغيرهم

ما هو الخبز القوقازي التقليدي؟ أسماؤها الأصلية: ماتناكاش - من الأرمن وجيرانهم الأقرب مشادي ؛ شوتي ولافاش - بين الجورجيين والأذربيجانيين ؛ Tunukcha - بين الطاجيك وغيرهم من سكان القوقاز. بالطبع ، هذه الكلمات تبدو غير عادية لأذننا الروسية. لكن طعم كل من هذه المنتجات رائع بكل بساطة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يؤكل الخبز القوقازي وحده ، ولكن أيضًا كجزء لا يتجزأ من الأطباق الجديدة. في الواقع ، يتم لف حشوات مختلفة بخبز البيتا ، والحصول على الشاورما ، على سبيل المثال. او قطع جبن السلوجوني مع الصوص والزبدة المهروسة بالسكر. لذلك قد يحل محل فطائرنا الروسية.

خبز قوقازي محضر بالعجين وبدونه ، بدقيق القمح والذرة. كثيرا ما يضاف إلى عجينة اللوز والزنجبيل وغيرهاالمكونات ، مما يجعله حارًا أو مالحًا ، وأحيانًا حلو. ثم تُخبز الكعك بالعسل والزبيب والفواكه المجففة الأخرى. ما هو مثير للاهتمام أيضًا: الخبز القوقازي مميز ، لأن العديد من أصنافه لا تحتوي على قشرة أو كسرة. هذه قطعة غير عادية من المطبخ الجبلي!

مضياف أرمينيا

بالخبز والملح من المعتاد مقابلة الضيوف الأعزاء ليس فقط بين الشعوب السلافية. تشتهر أرمينيا منذ فترة طويلة بكرم ضيافتها. في كل منزل ، أينما نظرت ، سيُعرض عليك بالتأكيد تجربة ماتناكاش - خبز القوقاز ، الذي تعرفه بالفعل. إنها مجرد استثناء للقاعدة وهي عبارة عن كعكة ممتلئة إلى حد ما بقشرة حمراء مقرمشة وفتات جيد التهوية.

لخبزها بنفسك ، ستحتاج إلى نوعين من الطحين: 300 جرام من القمح وحوالي 150 جرام من الذرة ، مطحون ناعماً ، ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، ملح ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، قليل من الشعير وقليل من الشعير ملعقة كبيرة زيت نباتي. بالإضافة إلى القليل من الماء. كيف يتم تحضير ماتناقش؟ أولاً ، امزج الخميرة والسكر والشعير والماء واخلط واترك الخليط لمدة 10-12 دقيقة. ثم نضيف الدقيق والملح والزيت ونعجن جيداً ونضعها في مكان دافئ لترتفع. في عملية التدقيق ، سيكون من الضروري عجن العجينة المرتفعة مرتين أخريين ، وعندها فقط يمكنك العمل معها. يجب قطع القطع الصغيرة من الكتلة الرئيسية ، وتمديدها بيديك إلى كعكات مدورة بسمك 1 سم ، ورش ورقة خبز بالدقيق ، وضعي الفراغات عليها واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لحوالينصف ساعة

المشادي الجورجي

مشادي خبز مسطح قوقازي غير مخبوز بل مقلي. ربما هذا هو السبب في أنه محبوب للغاية من قبل جميع خبراء المطبخ الجيد. نعم وطبخ المشادي ليس بالأمر الصعب إطلاقا. خاصة إذا كنت تستخدم وصفتنا.

تحتاج نصف كيلو دقيق ذرة و 200 جرام ماء وزيت نباتي وملح وسكر حسب الرغبة. لذا ، أضيفي الملح إلى الدقيق (حوالي نصف ملعقة صغيرة تكفي لكمية الطحين المحددة) ، واسكبي القليل من الماء الساخن ، واعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة ومرنة. قسّم الكتلة الناتجة إلى أجزاء صغيرة ، لفّها أو مدّدها بيديك إلى كعكات واقليها في مقلاة بالزيت على كلا الجانبين حتى تنضج.

كعكات على الطريقة الطاجيكية

نوع آخر من الخبز المسطح اللذيذ سهل التحضير أيضًا - التونوكشا الطاجيكي. إنه جيد بنفس القدر مع الدورتين الأولى والثانية ، ومع الشاي مع المربى أو العسل. والمنتجات لا تتطلب شيئا.

لكل كوب من دقيق القمح ، خذ بيضة واحدة ، وقليل من الملح والزيت للقلي. يعجن العجين بالماء. يجب أن يكون رائعًا جدًا. عند الانتهاء ، قم بلفها إلى طبقة وقسمها إلى عدد متساوٍ من الأجزاء. افردي كل قطعة بشكل رفيع في شكل دائري أو بيضاوي. سخني الزيت النباتي في قدر من الحديد الزهر واقلي الكعك المحضر فيه. رشي الخبز الجاهز بالماء حتى لا يجف ، ولفيه في مناديل لمدة 15 دقيقة لإزالة الدهون الزائدة. كل ما تستطيعحاول!